La Cakeculette
des Couvertures
Calculez les proportions de couverture pour recouvrir votre gâteau.
Vous souhaitez savoir combien de ganache, crème au beurre ou autre couverture il vous faut pour recouvrir votre gâteau ? Cette Cakeculette calcule automatiquement les proportions d'ingrédients en fonction de la taille et la forme de votre moule.
Que votre moule soit rond, carré, rectangulaire ou en demi-sphère, vous aurez les quantités exactes pour une couverture parfaite.
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Commentaires
274
Bonjour Lauriane, Non, ce n'est pas nécessaire, le chocolat noir suffit à donner un bon maintien à la ganache. :-)
Bonjour, quand on aromatise la cbms avec de la pate de spéculoos combien doit on en mettre comme proportion (moule rond 18cm et 10 de hauteur) ? Merci d'avance
Bonjour Melissa, Pour une couverture, je mets jusque 10% du poids des ingrédients. Pour un fourrage, je peux aller jusque 25%. ;-)
Bonjour je vais pour la première fois faire une ganache pour couverture je fais des recherches depuis un moment j'ai encore quelque flou. Je souhaiterais faire celle à la vanille pour un rainbow cake de 20 de diamètre et 15de haut mais deux petites questions. Je ne vois pas la gousse de vanille dans les ingrédients mais dans la recette oui dois je la rajouter ? Et deuxième question comment mettre la crème liquide et l'arôme en ml je vous prie? Je vous remercie
Coucou Audrey, Oui, fais infuser ta gousse de vanille dans la crème pour bien l'aromatiser. De manière générale pour ta quantité de crème liquide et ton arôme, compte 1mL = 1g. Donc 100mL = 100g par exemple.
Bonjour, juste pour vous dire j'adore votre site 😍, chaque gâteau que je fais pour le plaisir dans la famille ont un bon retour 🎂👍. Les proportions sont nickel 👌❤️
Une aide précieuse !! Merci
Avec grand plaisir !
Bonjour, ma cliente étant allergique au lactose j’aimerais remplacer la crème par de la crème de soja mais malheureusement la dernière fois que j’ai effectuer sa ma ganache n'a pas "durcis" comment puis-je faire ? (Urgent c’est pour jeudi) merci beaucoup
Bonjour Coline, Désolée, je n'ai jamais réaliser de ganache sans lactose. N'hésitez pas à lire mon article à ce sujet, peut-être aurez-vous une autre alternative : https://www.mycake.fr/aplv-et-intolerance-au-lactose/
Bonjour, Votre site est top ça facilite la vie! Je souhaiterai faire la ganache au spéculos en couverture mais je souhaiterai remplacer le chocolat dulcey par du chocolat blanc. Est-ce possible et en quelles proportions svp?
Bonjour Séverine, Merci beaucoup de votre message, c'est adorable ! Vous pouvez sans souci remplacer le chocolat Dulcey par du chocolat blanc dans les mêmes proportions. En effet, le Chocolat Dulcey est un chocolat blanc qui a été cuit pour "caraméliser". :-)
Bonjour merci pour cet outils précieux ☺️ je me pose une question, quand il est demandé la hauteur c'est celle du moule ou du gâteau ? Par exemple j'ai un moule de 7,5cm mais mon gâteau une fois monté va faire entre 8 et 10cm de haut avec les couches de fourrage. Merci belle journée.
Bonjour Vanessa, C'est la hauteur du gâteau monté. :-)
Est ce que les proportion comprenne les boudins de protection? Si non, que pourrais je faire pour ne pas en manquer ? Merci :)
Oui, les proportions suffisent à faire les boudins de protection également. :-)
Il n’y a pas l’eau pour la crème au beurre meringue suisse
Parcequ'il n'y a pas d'eau dans la recette de la Meringue Suisse. Il n'y en a que dans la Meringue à l'Italienne.
Bonjour tout d'abord votre site ai magique je voudrais simplement vous demandé comment faire pour une couverture de chocolat au lait pour un moule de 21.5 de diamètre et 10 de hauteur
Bonjour Prescillia, Ravie que mon site vous plaise ! ^^ Par contre je suis surprise de votre question alors que vous êtes pile sur la page qui vous permet d'avoir votre réponse de manière autonome. Avez-vous un souci avec l'utilisation de l'outil ?
Bonjour je voudrais réaliser une ganache de couverture avec du chocolat lactée caramel barry dois me référer à la recette pour le chocolat au lait . Il y Aura pas de pâte à sucre en plus . Merci pour votre réponse
Bonjour Marie, Tout à fait, il faut partir des proportions de Chocolat au lait. :-)
Bonjour,je voudrais faire une crème au beurre meringue suisse pour 1 gâteau de 20cm de diamètre, mais j'ai fais 2 génoises de 6cm chacune(12cm) que je vais mettre ensemble . Pourriez-vous me dire quelle quantité de crème au beurre meringue suisse j'aurais besoin pour recouvrir mon gâteau, svp,merci.
Bonjour Christine, Je suis surprise de votre question alors que vous êtes sur l'outil pour faire ce calcul de vous-même. Faites le calcul pour un gâteau de 20cm de diamètre sur 12cm de haut. :-)
Bonjour, je découvre votre site avec plaisir. J'ai utilisé la cakeculette des couvertures pour la chantilly mascarpone. J'ai comme projet de réaliser un layer cake avec un moule de 28cm et de 8.5 de hauteur. J'ai eu les résultats, cependant une question demeure car la calculette se base sur la hauteur du moule et non du gâteau. Ma génoise va être bien plus haute que 8.5cm (estimation 16cm) donc sur quoi je dois me baser pour avoir les bonnes quantités ? La hauteur du moule même si je fais une génoise très haute, ou la hauteur de la génoise cuite ? Merci
Bonjour Mélissandre, Ravie que mon site vous plaise ! ^^ Il faut faire les calculs avec la hauteur estimée du gâteau final à couvrir (et non pas le moule de cuisson du gâteau, car les étages de fourrage vont "surélever" la hauteur).
Bonjour pour la crème au beurre à la meringue suisse je ne trouve pas la quantité pour l’eau svp
Bonjour, Il n'y a pas d'eau dans une meringue suisse, uniquement dans une meringue italienne. :-)
Bonjour question bête mais quand vous dites la hauteur du gâteau pour la couverture c'est la hauteur juste du gâteau cuit ou la hauteur en tout avec le foutage ? Car ça rajoute quelques centimètres du coup .. Merci d'avance
Bonjour Anaïs, Il s'agit de la hauteur avec fourrage.
Merci beaucoup
Bonjour tout d’abord super ce site… ensuite j’aimerais savoir ce qui est mieux pour une longue de tenu en terme de trajet pour le gâteau ?? La SMBC ou la ganache chocolat blanc ? Ou autre ?? Sachant qu’il faut que l’extérieur soit de couleur blanc ou blanc beige ) merci de votre réponse 🌸
Bonjour Mymi, Ravie que mon site vous plaise ! ^^ Les 2 garnitures sont ce qu'il y a de mieux vis à vis d'un trajet un peu long. Donc le choix sera en fonction du goût principalement. :-)
Bonjour, Tout d’abord, merci pour votre site ! Il est incroyable !! Je souhaite faire un layer cake: - génoise - ganache montée chocolat au lait avec du nutella fondu - boudins de protection et couverture : crème au beurre à la meringue suisse. Peut on recouvrir le gâteau de crème au beurre sachant qu’il y a une crème montée à l’intérieur ? Je me pose cette question par rapport au temps de la gâteau va passer en dehors du frigo. Merci de votre retour.
Bonjour Sonia, Une ganache montée doit être conservée au réfrigérateur toutes les 30 min. Pour la dégustation, il est conseillé de sortir un gâteau avec de la crème au beurre au moins 1h avant pour qu'elle s'assouplisse. C'est pourquoi on déconseille d'assembler ces 2 préparations dans un même gâteau. Faites plutôt une crème namelaka au chocolat au lait avec du Nutella fondu, ça vous donnera une crème onctueuse, et elle pourra rester 1h hors frigo avant la dégustation sans soucis. :-)
Bonsoir Jessica, Dites lorsqu'on a deja fourré son gateau, il n'a plus la hauteur du moule, non? Pourquoi les proportions données par la cakeculette tiennent-elles compte plûtot de la hauteur du moule?
Bonjour Stéphanie, En effet, il s'agit de la hauteur du gâteau. Je vais mettre à jour les termes, merci de m'en avoir informé. ;-)
Je viens de comparer la ganache chocolat noir de fourrage et de couverture. Ce sont les mêmes proportions ?
Pour plus de facilité, j'ai conservé les mêmes proportions oui. Mais par la suite, je rajouterai des proportions "plus souples" pour celle de fourrage au choix des personnes. J'ai déjà indiqué ces autres proportions dans la rubrique "Questions fréquentes" de mon article sur la ganache au chocolat : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/ganaches
Bonjour, je souhaiterais savoir si on peut mettre du colorant dans la ganache mon chocolat blanc ? Si oui quel colorant et à quel moment le mettre svp ? J'ai un gâteau couverture rouge à faire et je me poser la question... Merci par avance ☺️☺️
Bonjour Charlotte, Oui vous pouvez mettre du colorant en fin de préparation, je vous invite à lire mon article à ce sujet : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/colorant-alimentaire/ Bon gâteau !
Bonjour Jessica,je me demande pour un nude cake de comment calculé mes besoins en cbms . Je l'utilise pour le boudin de protection et la couverture . Ici j'ai un chiffon cake de 25 cm de diamètre sur 10/12 de haut ... Vous en pensez quoi ?! Merci encore pour tous ce que vous faites pour nous 😙🌸
Bonjour Laura, En effet il en faut bien moins que pour une couverture... Je pense que vous pouvez diviser les quantités par 2 au moins.
Bonjour :) Merci pour cet outil fantastique. J'ai une question: Pour savoir combien il faut de crème (crème au beurre meringue suisse) pour le fourrage et la couverture j'addition le résultat des deux cakeculettes (fourrage + couverture)? L'outil spécial fourrage concerne t-il donc uniquement les naked cake? Merci d'avance pour votre réponse. Bonne journée
Bonjour Louis, Oui, il faut additionner les quantités de fourrage et de couverture si vous souhaitez fourrer et couvrir votre gâteau. La Cakeculette des fourrages n'est pas que pour les Naked Cakes, elle est également pour ceux qui veulent 2 garnitures différentes pour le fourrage et la couverture. :-)
bonjour j'aimerai faire un curd banane a la place du curd poire, il me suffit juste de remplacer la poire par la banane? le poids de banane à mettre est il le même que le poids de poire? Poids de banane entière ou épluchées? merci ar avance pour les réponse à mes questions.
Bonjour Muriel, La Banane n'a pas autant de "jus" que la poire, je ne suis pas certaine que cette recette permette de faire un curd banane. Je partirai peut-être plutôt du principe du Curd Passion de mon site, à base de jus de fruits, en utilisant du jus (ou nectar) de banane à la place : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/curd-passion
Boujour, et merci pour votre réponse, je vais regarder tout ça alors 😁. Bonne journée.
désolée c'est encore moi... puis-je mettre des morceaux de banane et/ou des pépites de chocolat dedans avec? je vais faire un molly nature, fourré au curd banane(recette curd passion) et couvert de ganache chocolat au lait, le tout recouvert de pate à sucre thème infirmière. avec quoi pourrais-je imbibé mon molly? je pensait un sirop fait avec de l'eau et du nectar de banane. Merci.
Pas de souci, mais il faudrait faire cuire les morceaux de banane avec le curd, ça serait mieux niveau intoxication alimentaire. :-) Ou alors, il faudra conserver le gâteau au réfrigérateur toutes les 30 min. Pas de soucis pour les pépites de chocolat en tout cas.
super merci beaucoup bonne journée
Bonjour, voilà mes gâteaux sont déjà mangés :-) . donc voilà pour résumer j'ai fait mon curd banane avec la recette du curd passion. Il avait un petit peu trop le goût de citron mais était néanmoins délicieux. Au niveau du molly cake, j'ai utilisé la cakeculette pour les quantités pour avoir un gâteau de 30x40. J'ai certainement du me tromper quelque part car au final j'avais beaucoup trop de pâte à tel point que j'ai pu ,avec cette seule préparation, faire mon rectangle de 30x40 + un rond de 23 + 1 rond de 15... (idem au niveau quantité pour ma ganache chocolat au lait et curd banane). mais en tout cas merci pour ces délicieuses recettes car nous nous sommes régalé.
Bravo, les gâteaux sont ultra gourmands ! ^^
Bonjour Jessica Je suis désolée de te déranger. J'utilise ton outils magique de la cakeculette mais j'ai peur de me tromper ... pour les 1 ans de ma fille, j'utilise un moule rond de 15cm" x 10cm de hauteur. J'aimerais avoir 15cm en hauteur finale. Je voudrais faire 1 molly cake nature + 1 génoise. Ganache de couverture pistache + boudin de protection (pour les 2) et curd framboise en fourrage. Je suis un peu perdue sur les calculs.... peux-tu m'aiguiller stp ? Je ne veix pas acheter trop et faite de le perte, je suis tres serré sur mon budget. Je te remercie
Bonjour Clémentine, Est-ce que tu pourrais reposer ta demande complète sur la Communauté s'il te plait ? Ce sera plus simple à gérer que dans les commentaires du blog : https://membre.mycake.fr/forums/
Bonjour, je souhaite réaliser mon premier cake design (gâteau crème fraiche) que vous conseillé par contre je souhaite comme rendu un rendu clair en couverture alors qu'est ce qui va être le plus simple ? ganache au chocolat blanc en couverture ou bien crème au beurre ? Sachant que je n'ai pas de robot pâtissier mais un batteur. Merci
Bonjour Scarlett, La couverture claire la plus simple est la ganache au chocolat blanc. :-) Seule une maryse est nécessaire.
Bonjour, Je souhaites faire un number cake "2" pour les 2 ans de ma fille. J'ai trouver qu'il allait 700g de chantilly mascarpone, mais je ne parvient pas à trouver la quantité des ingrédients via les cakeulettes. Pourriez-vous m'aider ? Merci
Bonjour Stéphanie, Il faut additionner les quantités d'ingrédients et que cela se rapproche de 700g. Vous pouvez prendre 320g de mascarpone, 320g de crème liquide entière et 65g de sucre glace par exemple. :-)
Bonjour, vous avez mis plus haut que la ganache vanille peut être en couverture et plus loin sous pâte a sucre. Mais est-ce qu'on peut s'en servir juste en couverture toute simple sans rien mettre par dessus ? et si je veux rajouter du colorant a quel moment puis-je le faire ?
Bonjour Clémentine, Oui, aucun souci pour l'utiliser en couverture même sans pâte à sucre. Pour le colorant, le mieux est de le mettre à la fin pour gérer au mieux la nuance. :-)
Bonjour , je fait ce gâteau d’anniversaire pour ma fille j’ai fait un molly cake de 20cm sur 10 de hauteur avec intérieur cure-dents fraises et CBMS fourrage et couverture combien je doit compté en plus pour les roses de la robe en quantités ? Merci à vous
Bonjour Cinthya, Je pense que je rajouterai 50% du poids des ingrédients de la couverture pour "être tranquille".
Bonjour Jessica, J'aurais aimé faire la ganache au citron pour la couverture de mes layer cake de 20 et 15 cm sans pâte à sucre, je prend quelle quantité s'il vous plaît, il n'y a d'indiquer que pour le Fourrage. Bonne journée
Bonjour Marie-France, En effet, comme je l'indique dans l'article, je déconseille ma version de la ganache citron en couverture car la garniture est "humide" avec le jus. Par contre, vous pouvez faire une ganache au chocolat blanc et ajouter des zestes de citron dans la crème liquide qui chauffe, là, ça fonctionnera sans soucis ! ^^
Bonjour il ne faut pas de gélatine quand un ganache au chocolat noir de couverture?