Comment faire une pièce montée stable ?
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Cliquez iciBeaucoup de personne se questionnent sur la stabilité de leur pièce montée (notamment, lorsqu'ils ont vécus une "catastrophe" d'affaissement, voir de chute de gâteaux par le passé).
Ce n'est pas un sujet très compliqué, mais il faut néanmoins connaître les techniques et astuces pour éviter les catastrophes (notamment lors du transport de la pièce montée).
J'ai tenu à vous faire un petit article rapide pour vous donner les bases principales à connaître à ce sujet. Cela vous permettra de comprendre les principes.
Dans cet article, vous allez apprendre !
Comment faire une pièce montée stable
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Le choix des gâteaux pour pièce montée
Tout d'abord, il faut savoir que l'on ne fait pas une pièce montée avec n'importe quel gâteau.
En effet, un gâteau plein de crème tel que les entremets pâtissiers risque très fortement de s'affaisser si on lui met des poids dessus.
Donc, à part si vous êtes un professionnel ou au moins un pâtissier confirmé, je vous conseille très vivement de réaliser des Layer Cakes de Cake Design pour faire vos pièces montées.
J'explique ce qu'est un Layer Cake dans cet article :
Un autre point important, il faut que vos gâteaux soient "droits".
Je conseille donc vivement d'utiliser un niveau à bulles (oui oui, comme quand on fait des travaux ! hihi) pour faire des vérifications lors de votre montage de Layer Cakes. Vous pouvez voir dans ma vidéo sur le montage d'un Layer Cake, comme j'utilise le niveau.
Donc, hormis si vous souhaitez réaliser une tour de Pise ou un gâteau Topsy Turvy, faites bien attention à ces points importants. 😉
Les supports sous les gâteaux de pièce montée
Les premiers supports à rajouter lorsque l'on fait une pièce montée sont les semelles fines en carton à insérer sous chaque étage de gâteaux.
Le seul gâteau qui ne nécessitera pas d'une semelle fine, c'est l'étage tout en bas de la pièce montée. Tout simplement parce que celui-ci nécessitera un support bien plus épais pour être transporté !!! ^^
Pour information, une pièce montée peut faire plusieurs kilos (si si, je vous assure, c'est super lourd !), donc n'hésitez pas sur l'épaisseur du plateau de service.
Pour en revenir à nos semelles fines en carton sous chaque autre étage que la base, ils sont absolument obligatoires afin d'offrir un support pour les renforts que nous allons intégrer dans nos gâteaux.
Sans ces semelles, nos renforts rentreraient directement dans les autres étages de gâteaux sans les "soutenir".
Les renforts dans les gâteaux de pièce montée
Ces renforts dont je parle dans le paragraphe précédent peuvent avoir plusieurs autres noms, notamment "Dowel" et "Goujon".
Concrètement, il s'agit de longues tiges permettant de renforcer la stabilité de nos gâteaux et pièce montée.
Pour ma part, j'utilise principalement les dowels en bois, notamment pour mon dowel central (mais je vous en parle en détail ensuite).
Néanmoins, beaucoup de personnes aiment également utiliser les dowels en plastique qui ressemblent à de grandes pailles.
C'est une question de pratique et de choix personnel.
Les renforts dans chaque gâteaux (ou presque)
Les premiers renforts à mettre en place sont ceux qui seront dans chaque gâteau individuellement et qui ont pour rôle de soutenir les gâteaux du dessus et éviter qu'ils ne s'enfoncent dans les gâteaux en dessous.
Ces renforts doivent donc être plantés dans tous les étages de notre pièce montée, sauf l'étage tout en haut (puisqu'il n'aura aucun autre gâteau à "supporter").
Pour les quantités de renforts à mettre en fonction de vos gâteaux, je vous invite à consulter mon Ebook gratuit des 11 Outils indispensables pour Cake Designer que vous pouvez retrouver en bas de cet article.
Le renfort central
Une fois que chacun de nos étages (hormis celui tout en haut) aura bien été renforcé, vous pourrez mettre les étages les uns sur les autres.
Mais ce n'est pas fini ! Il faudra mettre en place un dernier grand renfort, le renfort central !
Ne négligez pas celui-ci car il permettre d'éviter à vos étages de glisser les uns sur les autres, ce qui peut être une véritable catastrophe lors du transport de la pièce (même de la cuisine au salon ! ^^).
Ce renfort devra donc traverser entièrement la pièce montée de bas en haut.
C'est à ce moment là que je préfère utiliser une renfort en bois, car je peux le "tailler en pointe" avec un taille crayon afin de traverser plus facilement tous les étages de semelle fine en carton que je rencontre sur son passage. 😉
Au final, on se retrouve donc avec une pièce montée dont l'intérieur ressemblerait à cela (chaque flèche représente un renfort) :
Beaucoup de personne ne prennent pas le temps de renforcer leur pièce montée, notamment pour de "petits événements".
C'est une erreur à mon goût car vu le temps que vous passez à faire de "bons gâteaux", c'est dommage de voir tout détruit pour un souci de structure facile à mettre en place au final. 🙂
Voilà, cet article est assez succins, mais je tenais quand même à le faire pour répondre aux questions qui me sont posées souvent au sujet de comment monter une pièce montée.
Si vous souhaitez apprendre à réaliser des pièces montées au rendu professionnel (aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur), je vous invite à découvrir ma formation en ligne Cake Design Masterclass où je vous montre en détail et en vidéo comment faire.
Vous aurez toutes les techniques et astuces pour devenir des experts dans le domaine :
J'espère que cet article aura pu vous aider à comprendre comment monter une pièce montée !
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Commentaires
32
Bonjour Christelle,
Vous pouvez faire tous ces calculs de vous-même grâce à mes Cakeculettes : https://www.mycake.fr/cakeculette-recette/
Bonjour Jessica
petite question : entre chaque cake board il faut mettre un peu de ganache pour « les coller »
or je vais faire une ganache de couverture au chocolat et une pâte à sucre blanche .
Dois je mettre sur la pâte à sucre blanche de la ganache au chocolat pour poser les cake board? Ça ne va pas abîmer toute ma pâte à sucre ?
merci pour votre retour
belle journée à vous
Bonjour Karine,
Alors en effet, il faut mettre un peu de ganache par dessus la pâte à sucre pour poser par dessus le gâteau suivant. Mais ça ne doit pas déborder du gâteau au dessus surtout ! Juste un peu au centre.
Par contre la semelle fine en carton n'est pas "toute seule", elle est censée être plus ou moins collée au gâteau au-dessus lors du montage de ce dernier. Je vous le montre dans ma vidéo sur le montage d'un Layer Cake -clic-.
Alors oui, lorsque vous allez "démonter" la pièce montée pour la découpe, la pâte à sucre va s'abimer un peu, mais c'est normal lors de la découpe. :-)
Passez une bonne journée également !
Bonjour, merci pour cet article clair et précis !
Petite question, on pose simplement le carton or « sur »les dowels où faut il accrocher ( en faisant des trous par exemple) les Dowels au carton ?
Merci davance pour votre retour
Bonjour Aurélie,
On le pose simplement dessus, pas besoin de faire de trous (au contraire, il ne faut pas de trou puisqu'il doit être "un support").
Le seul dowel pour lequel on fait un trou dans le semelle en carton, c'est pour le dowel central. :-)
Bonjour, comment se passe la découpe du gâteau avec tous les dowels ?
Merci ?
Bonjour Célia,
Il faut, en effet, les enlever lors de la découpe.
Ce n'est pas toujours évident, pour ma part, je me munie d'une longue pince (un peu façon pince à épilée).
Bonjour vous ne nous dites pas quel type de gâteau il faut choisir svp ?
Bonjour Manon,
Je le dis au début de l'article, il faut utiliser des Layer Cakes "de Cake Design".
Je vous invite à lire ma rubrique "Comment faire un gâteau de Cake Desing de A à Z" pour avoir le détail : https://www.mycake.fr/faire-un-gateau-de-a-a-z/
Bonsoir, merci pour vos articles et vos conseils précieux. (:
Pensez-vous qu'il soit possible de réaliser un layered cake pour chaque étage, planter les soutiens/supports, congeler et les assembler que le jour J ?
Bonjour Ema,
Oui tout à fait !
N'hésitez pas à aller voir mon article sur la gestion du planning :-) : https://www.mycake.fr/planning-pour-faire-un-gateau/
Bonjour,
Peut-on faire un gâteau 2 étages avec une génoise et une couverture mascarpone ou est-ce trop léger pour que la semelle du 2 eme gâteau tienne ?
En vous remerciant.
Bonjour Coralie,
C'est totalement faisable, il n'y a aucun souci. :-)
Bonjour,
jaimerai savoir où je peux me procurer le dowel en bois sil vous plaît.
merci bien
Bonjour Jey,
On peut en trouver en ligne, comme par exemple ici : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/conseils/272/4/
J'aimerais faire une pièce montée en glace uniquement de 5 étages, pourrais je avoir quelque conseils merci
Je suis désolée Astrid, je ne suis pas spécialisés dans les desserts glacés.
Bonjour j arrive pas a avoir le ebook pour avoir plus de conseil sur les piece monté
Bonjour Sabrina,
Je ne vois pas de quel ebook vous parlez ?
Pour une pièce monté de 60 personnes combien détages je dois faire ?
Cela dépend de la taille de vos moules.
Le mieux est que vous fassiez des tests avec ma Cakeculette des nombres de parts : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/nombre-part-gateau/
Bonjour, où trouver un assez grand dowel pour quil traverse plusieurs gâteaux ? Ils font généralement que 30 cm, si vous savez où Je peux trouver ça sil vous plaît ?
Bonjour Sarah,
La marque PME fait des dowels en plastique de 40cm de long, comme vous pouvez les voir notamment sur ce lien :-) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/conseils/785/56161/2/
Bonjour
Les dowels doivent se mettre sous le gâteau du dessus ou il faut en mettre partout ? Je ne sais pas si je suis clair dans ma question et a partir de quel hauteur il faut en mettre s'il vous plaît je ne sais pas encore si je fait un tres haut ou 2 etages. Merci pour vos réponses
Bonjour Cécile,
Les dowels se mettent dans tous les gâteaux qui ont un autre gâteau au dessus d'eux (même pour 2 étages). ^^
Est il nécessaire de mettre des renfort pour 2 etage un de diamètre 20 et un de diamètre 15 je vous remercie pour votre réponse
De manière générale, je vous le conseille oui.
Après, si vous mettez les 2 étages l'un sur l'autre au moment du service, vous pouvez ne pas les mettre. Mais bon, je vous conseille au moins la semelle fine en carton sous le gâteau de 15cm. :-)
Bonjour,
Est il nécessaire de mettre un renfort pour un gâteau simple qui fait 20cm de hauteur ?
Merci pour tout ??
Bonjour Asma,
Non, ce n'est pas nécessaire. :-)
Bonjour pouvez-vous me preciser si la semelle en carton doit faire la même dimension que le gâteau ou quelques cm en plus pour la couverture.? Merci
Bonjour Cécile,
Si vous parlez des semelles fines sous les étages, alors il vaut mieux qu'elles fasses soient la même taille que le gâteau + couverture, soit un tout petit peu plus petite. :-)
Bonjour. Pouvez vous me donner les quantités d'ingrédients pour faire une génoise de 30 cm de diamètre et 25 cm de diamètre ? Merci beaucoup