Définir son planning pour faire un gâteau

Beaucoup de personne me demande de l'aide pour la gestion du planning pour réaliser leur gâteau de Cake Design alors qu'ils travaillent toute la semaine. De manière générale, il est certain qu'il ne faut pas tout faire la veille (sinon on s'arrache les cheveux, je vous parle par expérience ! hihi).

C'est pourquoi j'ai tenu à vous écrire cet article pour vous détailler le "mode opératoire" que j'applique moi-même à mes gâteaux. Si vous utilisez mon planning, alors soyez certain que vous serez dans les meilleures conditions pour obtenir de "beaux gâteaux" (et bons !!!).

Je n'oblige personne à l'appliquer, et vous pouvez l'adapter comme vous le souhaitez en fonction de votre planning personnel (faites juste attention aux temps de conservation des aliments). Mais j'espère que cela pourra vous aider à rester "serein" et ne pas être dans le speed.

En effet, il n'y a rien de plus désagréable que de pâtisser dans le stress, surtout quand on souhaite faire une jolie décoration. 😉

Je vais parler en "Jour J", J étant le jour où le gâteau va être dégusté. Je vous donnerai des exemples en imaginant que le Jour J sera le samedi soir (ce qui est le cas le plus courant). 🙂

Un gâteau correspond généralement à un événement bien précis. Que ce soit un anniversaire, un mariage ou simplement un dîner entre amis, il y a toujours une occasion et des gens qui vont le manger (enfin, normalement ! hihi).

1- Les premières choses à définir sont :
– Combien de personnes vont déguster votre gâteau ?
– Est-ce que le gâteau sera la "pièce principale" du repas (comme lors d'un goûter par exemple) ou l'une des parties d'un repas (comme un dessert) ?

Les réponses à ces 2 questions vous permettront de déterminer le nombre de parts et la taille des parts que vous souhaitez avoir.

2- Il vous faudra ensuite réfléchir à la décoration que vous souhaiterez faire à votre gâteau (que ce soit dedans, dessus, la forme etc.). Voir si vous voulez un gâteau d'un seul étage ou une pièce montée ou un gâteau 3D etc.

N'hésitez pas à vous inspirer sur internet et les réseaux sociaux pour cela. Pour ma part, j'utilise beaucoup Pinterest sur lequel je fais mes recherches en anglais (c'est là qu'il y a le + de résultat je trouve). Voilà mon profil Pinterest -clic- si ça vous intéresse.

Dès que vous avez trouvé vos idées, faites vous un petit croquis pour matérialiser celles-ci (et éventuellement les proposer aux intéressés si vous faites un gâteau de mariage par exemple) :

3- Une fois que vous aurez tous ces éléments (le nombre de personnes, la taille des parts et la forme du gâteau), je vous invite à utiliser ma Cakeculette des nombres de parts pour définir la forme et la taille des gâteaux que vous allez réaliser concrètement et qui correspondront à tous ces critères :

4- Vient ensuite le choix des parfums et donc des recettes :

Il a plusieurs critères de sélection pour cela :
– L'âge des personnes qui mangeront le gâteau (si ce sont des enfants, on évitera le chocolat noir par exemple),
– Le goût de la personne "principale" à qui est destiné le gâteau (par exemple si c'est un anniversaire),
– Le fait que quelqu'un ait une allergie alimentaire éventuelle (oeuf, lactose, gluten etc.).

Ne me demandez pas de choisir pour vous les parfums de votre gâteau, comme je l'explique dans mon petit point "Tous les goûts sont dans la nature" , je ne connais pas les personnes qui mangeront celui-ci, vous si normalement ! 😉

Ce que je peux faire par contre, c'est vous conseiller de lire mon article sur les associations de goûts pour avoir des idées :

5- Maintenant, on fait un listing de tout tout tout ce dont on va avoir besoin, à savoir :
– Les quantités d'ingrédients pour les recettes,
– Le matériel pour faire les recettes du gâteaux et le montage (les moules, les spatules, le plateau tournant etc.),
– Les pâtes de décoration (pâte à sucre, pâte de chocolat, gumpaste etc.),
– Les éléments de décoration et de support (le plateau de présentation, les semelles en cartons, les dowels de renfort etc.).

6- De ce listing, on établie la liste exhaustive des courses à faire de ce qu'il nous manque :
– Les ingrédients,
– Le matériel,
– Les décorations etc.

7- Puis, on définit le planning précis de ce que l'on va faire, avec les dates correspondantes.

Je vous explique ci-dessous en détail ce planning à prévoir et à planifier dans votre agenda.

Déjà, grâce au listing des courses que l'on a fait avant, on peut planifier quand on achète quoi.

Pour le matériel et les décorations (qui ne périment pas), prenez vous y le plus tôt possible pour éviter tout problème de délai, notamment si vous venez à commander sur Internet.

Faites de même avec les ingrédients "pas communs" dont vous pourriez avoir besoin (de la pâte à sucre, de la gumpaste, des colorants, une image comestible, du glucose, de l'isomalt, du wafer paper etc.), en faisant attention aux dates de péremption cette fois-ci (ne les commandez pas 1 an à l'avance pour un mariage par exemple 😉 ).

Puis prévoyez la date où vous ferez les courses des ingrédients plus "basiques" pour le reste du gâteau. Eviter quand même de le faire le jour où vous allez faire vos cuissons, car pour peu que votre magasin n'ait plus de chocolat en stock à ce moment précis par exemple, ça serait bien de vous éviter de faire les courses à l'autre bout du monde pour palier à ce problème le jour même. ^^

Si on a de grosses décorations à réaliser en avance car elles ont besoin de sécher notamment, et/ou parcequ'il y en a beaucoup, on peut s'y prendre plusieurs jours, voir quelques semaines avant sans soucis. Par exemple pour faire une cascade de fleurs, une corne de licorne, des personnages etc.

Bien entendu, cela dépend du type de décoration ! 😉
S'il s'agit d'une grosse forme en RKT recouverte de ganache au chocolat, on la fera 4 jours à l'avance max par exemple dans un souci de conservation de la ganache.

Mais pour les décorations en pâtes de Cake Design, pas de problème à les faire plus tôt ! Il faut simplement bien les conserver à l'abri de la poussière (sous un film ou dans une boîte), de l'humidité (souvent à température ambiante) et de la lumière (pour qu'elles ne décolorent pas) !

Par exemple, si notre gâteau est dégusté le samedi soir, nous serions alors le mercredi soir.

Ca y est, on arrive à la semaine pendant laquelle le gâteau va être déguster, on peut donc commencer à faire nos différentes préparations et cuissons !

On cuisine donc tout ce dont on aura besoin pour le montage, à savoir :
– Les biscuits à la base de notre gâteau
– Le sirop de sucre (pour conserver le moelleux de nos biscuits)
– Les garnitures de fourrage
– Les garnitures de couverture

On conserve le tout filmé, au réfrigérateur. Si vous avez fait des crèmes au beurre ou des ganaches au chocolat "simples", vous pouvez les conserver à température ambiante pendant 24h pour qu'elles soient plus simples à utiliser le lendemain lors du montage (refouettez un peu la crème au beurre par contre).

Et si vous avez besoin de pâtes de recouvrement (pâte à sucre ou autre) que vous devez colorer pour recouvrir votre gâteau, colorez les également à ce moment afin que les pigments de coloration prennent bien dans la pâte.

Par exemple, si notre gâteau est dégusté le samedi soir, nous serions alors le jeudi soir.

On arrive à la partie qui n'est pas la plus amusante, mais qui est la plus importante pour la stabilité et le rendu de notre gâteau.

C'est donc le moment de faire notre montage :
– On coupe le biscuit,
– On imbibe le biscuit,
– On fourre le biscuit, en faisant éventuellement un boudin de protection si la garniture de fourrage est trop souple,
– On couvre notre Layer Cake.

Je vous ai fait une vidéo de comment monter un Layer Cake si vous avez besoin d'aide pour cette partie (notamment pour voir ce qu'est un boudin de protection) :

Puis, on recouvre notre gâteau de pâte de recouvrement (pâte à sucre, pâte de chocolat ou pâte d'amande) si c'est prévu dans notre décoration.

Et si on a choisit de faire une pièce montée et qu'on peut la stocker montée au réfrigérateur, et bien on n'hésite pas, on place nos dowels de renfort et, on empile nos gâteaux de suite (sinon, on le fera le jour de la dégustation).

Ainsi, il nous restera plus que la partie "amusante" pour le lendemain, à savoir la décoration !

Par exemple, si notre gâteau est dégusté le samedi soir, nous serions alors le vendredi soir.

Là, je n'ai pas vraiment d'explications à vous donner, toutes les décorations sont différentes dans les ingrédients, les techniques, les décors etc. Donc c'est le moment où vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et votre amusement ! ^^

Si vous avez prévu de "grosses décorations" à mettre sur le gâteau, essayez de les conserver à température ambiante pour les placer au dernier moment, cela permettra d'éviter le risque qu'elles ne s'abîment avec le frais. Mais si vous n'avez pas le temps le lendemain, mettez les dès à présent.

Attention par contre aux temps de conservation à température ambiante. Je vous en parle en détail dans mon article des Mythes du Cake Design.

Une fois fini, zou, on remet le tout au réfrigérateur à nouveau !

Dans notre exemple précédent, nous sommes alors le samedi.

Sortez votre gâteau 30 min avant la dégustation afin de permettre aux garnitures de s'assouplir à nouveau et au gâteau de retrouver son moelleux.

Si vous avez utilisé de la pâte à sucre, celle-ci va suinter, c'est normal, c'est le choc thermique. Ces 30 min à température ambiante devraient permettre de laisser sécher la pâte tranquillement. 😉

S'il vous reste encore de "grosses décorations" à placer, c'est maintenant que vous le faites bien entendu, pour en mettre plein les yeux à vos invités ! hihi

Et à présent, la partie la plus importante : Place à la dégustation !!!! Miam !!!!!

Et oui, ce n'est pas fini ! Car les gâteaux de Cake Design étant très copieux, il arrive très souvent qu'il y ait des restes.

Et bien on n'attend pas trop longtemps pour remettre le gâteau au réfrigérateur surtout, et on le mange le lendemain (donc le dimanche dans mon exemple) !

Si vous n'avez congelé aucune partie de votre gâteau (que ce soit le biscuit ou les garnitures), vous pouvez également le congeler pour le manger plus tard si vous pensez ne pas le finir le lendemain. Sachez juste que s'il y a de la pâte à sucre, à la décongélation, elle va un peu s'abîmer avec l'apport d'humidité qui en découlera. 🙂

Et voilà, vous savez tout sur la manière dont je planifie la réalisation de mes gâteaux de Cake Design.

Bien entendu, ce planning est surtout pour les personnes qui travaillent la semaine, et n'ont donc que le soir pour gérer leur gâteau.

Si jamais vous avez vos journées entières avant, vous pouvez bien entendu regrouper plusieurs parties comme faire le montage et les décorations la même journée par exemple. 😉

Et vous, comment faites-vous pour gérer votre planning de gâteau ? Dites le moi en commentaire surtout !