Nous avons tous vu au moins une fois ces gâteaux qui sortent de l'ordinaire, plein de couleurs, de gourmandises, sculptés en 3D comme une statue et parfois, défiant même la gravité ! Il s'agit de Cake Design, et cet art culinaire ne manque pas de ravir et impressionner les convives à chaque fois.
Vous aussi, vous souhaitez vous familiariser avec ces techniques afin de changer l'image de vos desserts ? Je vais vous aider en vous expliquant comment créer un gâteau de Cake Design simple, mais délicieux et épatant.
Avant de se lancer, il faut réfléchir à quelques détails au préalable, ne serait-ce que le nombre de parts à faire et les parfums pour être certain d'avoir tous les ingrédients en bonne quantité dans nos placards. Il faut également savoir qu'un gâteau de Cake Design ne se fait généralement pas sur une seule journée, mais au moins deux. Une première journée pour faire cuire votre gâteau et vos préparations, la nuit pour laisser le tout refroidir et la 2ème journée pour faire le montage et la décoration.
Dans les pages qui viennent, je vais vous expliquer en détail pas à pas, comment réaliser la base de ces gâteaux, à savoir le gâteau en lui même, son fourrage, sa couverture et son recouvrement. Ne vous restera ensuite plus qu'à laisser parler votre imagination pour la décoration !
Néanmoins vous serez certain d'une chose, votre gâteau sera déjà TROP BON (et c'est loin d'être négligeable) ! ^^
Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier
Vous avez aimé cet article ?
Alors recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes guides que j'utilise au quotidien
Téléchargé plus de 295 000 fois !
Rejoignez aujourd'hui la communauté MyCake
Marre de pâtisser seul ? Envie de partager vos créations, vos expériences avec des milliers d'autres passionnés ?
Alors rejoignez aujourd'hui MyCake Academy (et en plus c'est gratuit !)
Découvrir la CommunautéRecettes Populaires
Les recettes les plus aimées par notre communauté
Le Curd Framboise, l'un des fourrages préférés !
Découvrez comment réaliser facilement un curd framboise sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas le rater !
La Chantilly Mascarpone Ferme et Légère
Réalisez une chantilly mascarpone ferme et légère avec crème entière, mascarpone et sucre glace. Recette facile, proportions, astuces de tenue et conservation.
Le Molly Cake – Le gâteau parfait pour le Cake Design
Le Molly Cake est le gâteau parfait pour le cake design. Découvrez la recette du molly cake, du molly cake au chocolat et du molly cake au Thermomix !
Number Cake facile : recette, gabarits et astuces
Réalisez un Number Cake facilement avec ma recette pas à pas, mes astuces de montage et mes gabarits chiffres et lettres à imprimer.
La base du gâteau
Un gâteau de Cake Design doit correspondre à plusieurs critères. Il doit être assez ferme pour supporter le poids de ses décorations, voir d'autres gâteaux par dessus lui-même.
La Ganache montée, un nuage de délice au chocolat
Découvrez comment réaliser facilement une ganache montée au chocolat sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas la rater !
Commentaires
142
Il devait être trop cuit alors.
Bonsoir Jessica tout d'abord merci pour tous tes conseils qui nous sont vraiment très utiles. Ton site est vraiment formidable. Je voudrais savoir si dans le molly cake on peut remplacer la crème fraîche par une crème végétale et si oui laquelle? Faut il arroser les différentes couches du molly cake avec un sirop? Merci infiniment
Bonjour Jessica C'est un vrai régal ton site!!!! J'aimerais avoir quelques conseils s'il te plait....J'aimerais faire (moi même) un gâteau d'anniversaire (façon cake design ^^ ) au bon goût des îles ^^. Cependant, je me demandais si tu pouvais me donner ton avis sur ceci: un fourrage à la passion (le boudin de sécurité) et au centre, je mets de la confiture de goyave.... Je voudrais aussi le recouvrir de pâte à sucre... Que penses-tu de ce mélange? Serait-ce trop sucré? J'espère que tu voudras bien éclairer ma lanterne :) A très vite une nouvelle abonnée :)
Ravie que mon site te plaise ! ^^ N'hésite pas à poser tes questions de ce principe dans le forum de la communauté, c'est plus simple pour le suivi. ;-) Alors quand tu parles de "fourrage à la passion (le boudin de sécurité)", tu parles de quoi exactement comme recette ? En tout cas de manière générale, de la confiture pure, c'est trop sucré à mon goût, je préfère utiliser ma recette de "crème de confiture". :-)
Aaaaah mince désolée je ne savais pas....la prochaine fois je passerai par le forum? Mais j'en profite pour te répondre rapidement: c'est ta recette du Curd Passion ?? ça m'a mis l'eau à la bouche Voilà je te remercie dans tous les cas de m'avoir donné ton avis. ??
Bonjour Jessica, je fais suite a mon commentaire d'hier à propose mes gâteaux qui sont un peu secs. Je viens d'essayer le gâteau crème fraiche pour un gâteau a donner a 16h. et il m'est arrivé la même chose que chaque fois, je dois arrenter le gâteau au 3/4 de la cuisson sauf qu'hier j'ai du larrêter au 2/3 de la cuisson soit 2h au lieu de 3h parce que la lame était sèche!! Je l'ai mis au frigo la nuit et au moment du découpage ce matin il est dur comme de la pierre...Pour le découpage ça a été l'enfer du coup . Je l'ai imbibé de beaucoup de sirop et on verra a la dégustation...mais je me doute des commentaires...Très bon mais sec...Je désespère. Peut être un élément de réponse: j'utilisais la chaleur tournante et là j'ai utilisé convection naturelle comme conseillé... merci beaucoup Jessica, je sais qu'il n'y a rien de plus dure que la pâtisserie: on part tous à égalité et on arrive tous à des résultats différents...LOL
Pour la cuisson, ça dépend de tellement d'éléments (le four, la chaleur, l'humidité ambiante, le moule, la grille de cuisson etc.) que c'est impossible d'avoir une règle pour tous. Mes temps sont à titre indicatif. En tout cas, c'est certain qu'il vaut mieux faire de la cuisson en convection naturelle qu'en chaleur tournante pour ne pas assécher les aliments. :-) Mais je vais bientôt sortir une nouvelle recette de biscuit que j'ai testé récemment et dont je suis devenue fan, et je pense que ça va te permettre de résoudre ce souci. Il s'agit du Chiffon Cake. Essaie le quand je sortirai l'article (je vais essayer de le faire vite). ;-)
Bonjour Jessica, j'ai déjà posté plusieurs de mes gâteaux et je suis en train d'en faire un ce soir. J'ai trois questions: -Les personnes qui mangent mes gâteaux les trouvent très bons mais secs. Pourtant je fais le Molly cake, je le cuis presque en sous cuisson, j'utilise la technique de lessuie mouillé et je mets du sirop de sucre. Est que je dois l'emballer encore chaud? Cette fois je fais un gâteau crème fraiche, est ce que ce sera plus humide, sinon lequel faire pour des gâteaux avec un "dummy" au dessus? -comment on place le clou à fleur? -c'est idiot mais le poids des ufs se mesure avec la coquille ou non? Merci!
Si ton gâteau est encore sec alors que tu l'as imbibé, c'est que tu ne l'as pas assez imbibé je pense. ^^ Ne l'emballe pas "à chaud", tu risques de l'humidifier, ce qui n'est pas bon (ça peut le fragiliser plutôt que lui apporter du moelleux). Lorsque tu fais tes dégustations, il faut bien sortir ton gâteau du réfrigérateur au moins 30 min avant (s'il n'a pas de garnitures fragiles dedans) pour qu'il s'assouplisse en revenant à température ambiante. Pour le clou à fleur, il faut le poser au fond du moule au milieu, la tête à l'envers. On peut le voir dans l'image en bas de mon article sur les Gâteaux hauts. Pour le poids des oeufs, c'est sans la coquille. :-)
Bonjour Jessica Tout d'abord, ton site est super bien et j'ai appris beaucoup de choses. Je compte faire une pièce montée avec une ganache à la framboises. Cependant, je souhaitais faire le montage (molly cake+ganache+pâte à sucre+déco) la veille . Comment puis-je le conserver ? Il me semble que de le mettre au frigo n'est pas recommandé la pâte à sucre risque de prendre l'humidité. Merci de votre réponse.
Bonjour Sab, Je t'invite à lire mon article sur les Mythes du Cake Design pour répondre à ta question sur la pâte à sucre au réfrigérateur. ;-)
Bonjour je suis votre site depuis un moment car je fais souvent du cake design. votre site est super et merci beaucoup pour le partage de vos recettes. je voudrais réaliser un layer cake (donc sans pate à sucre) avec un décor à la ganache (style rose). es ce que vos ganaches de couverture peuvent s'utiliser sans forcément mettre de pate à sucre dessus? j'aurais voulu faire une ganache de couverture de couleur noir, es ce possible? avez vous déjà testé? merci par avance cordialement ophélie
Un Layer Cake peut être recouvert de pâte à sucre, je vous invite à lire mon article sur le Layer Cake pour en avoir la définition exacte. Si vous voulez un Layer Cake sans Pâte de recouvrement, alors il s'agit d'un Naked Cake. :-) Vous pouvez totalement utiliser mes recettes de ganaches de couvertures sans pâte de recouvrement sans soucis. J'ai souvent faire des "Rose's Cakes" avec des ganaches. Et pour avoir la couleur noir, il vous suffit d'y rajouter du colorant en gel (le plus simple dans le coloris étant de partir de la ganache au chocolat noir, bien entendu). Mettez nous une photo dans la galerie de la communauté surtout Ophélie ! ^^
Bonjour Cest un super site, bravo et merci. Je voudrais faire un gâteau Mickey pour dimanche pour 35 personnes. Je vais faire 1 Molly Cake vanille de 25 cm et un Sponge Cake chocolat de 15cm. Les 2 avec fourrage ganache M&Ms et couverture ganaches chocolat. Puis je faites les gâteaux le vendredi et ensuite la pâte à sucre samedi ? Ou dois je tout faire samedi ? Dimanche impossible car nous partons tôt ! Quand tout est fait dois je mettre le gâteau au frigo ou dans une pièce fraîche ça suffirait ? Merci beaucoup
Vous pouvez totalement faire votre gâteau à partir du vendredi. Par contre, conservez le au réfrigérateur au maximum, jusqu'à votre départ (je vous invite à lire mon article des Mythes du Cake Design). Mettez nous une photo dans la galerie de la communauté surtout. ^^
Bonjour Jessica merci beaucoup :) j'adore faire des gâteau mais je fais plus habituellement des gâteaux de boulangerie... a l'occasion d'une baby shower ou l'on me sollicite pour faire un gateau .. j'aimerais en profiter pour faire une jolie surprise en faisant un cake décoré avec de la pate a sucre.. ce sera mon 1er essai et c'est donc un peu flou lol.. je me suis rendu ce jour à zodio afin d'y trouver les articles de bases dans un premier temps puis par la suite prendre davantage de petits gadgets si mes 1er essai semblent encourageant évidemment ^^ la vendeuse m'ayant fortement conseiller vos tutos je viens donc tout naturellement vous demander qq conseils (dont jamais vraiment besoin^^) afin de réaliser un 1er cake design qui se tienne bien.. sans étage pour le moment mais que je prendrais plaisir à décorer ^^ help me please ! Merci par avance Jessica ;)?
Bonsoir Sam, N'hésitez pas à poser vos questions dans le forum de la communauté, nous vous y aiderons avec plaisir ! ^^
Bonjour, je tenais a vous remercier pour toutes vos recettes qui sont top (particuliérement la ganache nutella :)) .Et j'aurai une petite question, ma belle soeur voudrait que je lui fasse un gâteau d'anniversaire pour son fils, l'année dernière j'avais fait confiture de framboise et ganache nutella, mais là elle voudrait un gâteau fourré avec une ganache fraise et des morceaux de fruits, est ce possible? j'ai peur qu'ils rendent de l'eau et que ça humidifie trop le gâteau. merci d'avances pour vos conseils.
C'est jouable, mais il faut faire un boudin de protection autour de l'étage de fourrage. Regardez ma vidéo sur le montage d'un layer cake pour voir de quoi je parle. :-) Et lisez mon article sur les Mythes de Cake Design car il s'agit de garnitures fragiles.
bonsoirs, pour faire la ganache coco, peu t' on aussi utiliser du lait de coco au lieu de la creme de coco. car j en n ai jamais vue la creme de coco?
Oui c'est possible, mais elle sera un peu plus fluide. :-)
Bonsoir Jessica et encore merci de m'avoir accepter parmi vous. Je suis une "pâtissière" très très débutante et je désire confectionner un molly cake menthe chocolat (j'ai téléchargé votre guide qui est vraiment très très bien fait). Je pensais faire un molly cake chocolat et un fourrage menthe. Puis je faire une crème à base de mascarpone, sucre, colorant vert et peut être ajouter du sirop de menthe verte ? qu'en pensez vous ? et je pensais également, le recouvrir d'une ganache chocolat... je ne sais pas trop ce que cela peut donner. Puis je avoir votre avis ? Merci
Je n'ai encore jamais testé... Je pense que ça peut fonctionner en effet. :-) Revenez me dire si vous faites le test ! ^^
J'aimerais vous dire un grand merci pour nos conseils mon 1er cake desing fut un vrai succès pour lev1er anniversaire de mon petit fils grâce à vous ce fut un magnifique jour
Votre message me fait super plaisir ! Mettez moi une photo dans la galerie du site si ce n'est déjà fait. :-)
Bonsoir, une amie m'a demandé de lui faire son gâteau de mariage et j'en suis ravi mais ça me fait peur quand même parce que je n'ai jamais fais de si gros gâteau. J'ai l'intention de faire un 4 étages ( 2 au 3 chocolats et 2 mousse aux fruits rouges ) et pour ce qui est du décor pas trop d'idée, je réfléchi. Mais croyez-vous que je vais y arrivé ? Ce qui me fait peur c'est la quantité de fourrage même si j'ai regardé votre tableau qui me parait très bien fait même parfait, ça me fait flippé.
Attention avec les mousses au fruits pour un gâteau à étages ! Allez lire mon article sur les Mythes du Cake Design et celui sur les fourrages.
Bonjour Jessica J aimerais faire un gateau princesse avec le moule de chez Wilton. Je n est pas la recette de base. Je voulais faire selon un molly cake mais quelle base utiliser (quantite). J etait partie que un 20 cm dans ma tete. Belle journee Lisa ferrara
Il faut utiliser mes Cakculettes en sélectionnant les formes atypiques. Le calcul se fera en fonction du poids d'eau du récipient. :-)
Bonjour je dois réaliser un moly cake sur un moule de 30cm sur 20cm sir 5cm...j avoue je débute...pouvez vous me dire les quantités et le durée de cuisson? Un.grand merci?
Bonjour, Je vous invite à utiliser mes Cakeculettes qui feront ces calculs automatiquement pour vous. :-)
Bonjour ou trouver la recette du Molly cake??
Sur ce lien :-) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/molly-cake
Bonjour Jessica, Peut-on disposer ,la veille, sur un molly cake recouvert de pâte à sucre, un disque de pain azyme pour décoration et l'entreposer au frigo pendant 24 heures sans risque d'altération. Merci de votre aide
Bonjour Marie-Claude, Comme je vous l'ai répondu par mail (il n'est pas nécessaire de m'envoyer les questions aux 2 endroits, en commentaire cela suffit, je manque juste de temps pour répondre à toutes les demandes ^^), tout dépend de l'humidité de votre réfrigérateur. Si celui-ci est ventilé, cela ne devrait pas poser de problème. S'il est humide, c'est moins certain.
Bonjour, tout d'abord je tiens à vous féliciter pour votre blog il est vraiment génial. Je souhaiterai faire un layer cake mais je ne sais pas quelle base faire (molle cake ou sponge cake) pourriez-vous me conseiller s'il vous plaît. Je vous remercie
Bonsoir Jennifer, C'est totalement une question de goût, je vous conseille de tester les 2 en petite quantité et de choisir celui que vous préférez pour votre gros gâteau. :-)
Bonjour J aurai besoin de conseils. Dimanche je réalise 2 gâteaux que je vais superposés. Le premier sera composé d'une genoise en fourrage une ganache schokobon et en couverture une ganache chocolat blanc car par dessus pate a sucre blanche. Idem pour le deuxième sauf qu'en fourrage je vais faire un curd framboise . Je voulais savoir quand je pouvais préparer mes ganache, fourer mes gâteaux et faire la couverture ? Je voudrais n avoir qu'à faire la pâte sucre dimanche. Merci pour vos conseils
Bonjour Marie, Voilà un lien expliquant la gestion de planning que je suis habituellement pour mes gâteaux :-) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/questions/planning-pour-faire-mon-gateau/
Salut Jessica ! Ton site est une très belle découverte ! Il est ultra complet et c'est un pur bonheur Merci beaucoup pour ton travail fourni J'ai pu découvrir de très belles recettes et surtout des astuces géniaux Je vais pouvoir encore plus me perfectionner dans mes créations C'est génial ! Merci ! ?
Merci beaucoup Emma, ton message me fait super plaisir ! ^^
Salut Jessica ! Ton site est une très belle découverte ! Il est ultra complet et c'est un pur bonheur Merci beaucoup pour ton travail fourni J'ai pu découvrir de très belles recettes et surtout des astuces géniaux Je vais pouvoir encore plus me perfectionner dans mes créations C'est génial ! Merci ! ?
Avec grand plaisir Emma ! ^^
Super recette, il a fait sensation auprès de ceux qui l'ont goûté.
Tant mieux alors. ^^
Votre site est excellent, j'ai découvert le molly cake et c'est devenue mon gâteau préféré pour faire des wedding cake, vos vidéos sont top, j'adore et merci
Merci beaucoup Chrystelle ! ^^
Bonjour Jessica Merci pour ce merveilleux site c'est une vrai mine d'or. On trouve toujours réponse à nos questions. J'ai utilisé votre recette de madeira cake ce week-end une bombe le gâteau monte bien est délicieux c'est la meilleure recette que j'ai trouvé.
Bonjour Yvette, J'en suis absolument ravie alors, merci du retour ! ^^
Bonjour, je voudrais faire le Molly Cake avec ganache chocolat au lait /Nutella pour mercredi pour l'anniversaire de ma fille mais je n'arrive pas a télécharger la recette .
Je vous envoie un mail de suite. :-)
Un très Grand Merci! Vous êtes parfaite Grâce à votre aide.. le résultat est magnifique ??
Avec plaisir ! ^^
bonjour, tout d'abord un grand merci pour toutes les infos que vous partagé. j'aimerais faire un gateau a etage rond avec un diametre de 15 et 10 est ce que c' est jouable? merci pour votre réponse Karima
Bonjour Karima, Bien sur, qu'est-ce qui pourrait vous en empêcher ? ^^
merci pour votre réponse.je pensais kil fallait un écart plus important pour que le gateau puisse tenir.je partagerait la photo après réalisation ;) a bientot
Avec plaisir ! ^^
Bonjour je doit faire une pièce montée de 4 gâteaux 30-25-20-15 .hauteur + ou - 10 ct je pense qu'il conviendrais mieux de faire la recette du Sponch cake je voudrais le garnir intérieurement avec une basse crème mascarons ou me conseillère vous une autre crème pour fraises ou framboises et autre mousse chocolat me conseilleriez vous de faire une dans chaque préparation ou de mètre une couche de chaque dans tout les gâteaux je doit faire sa pour le 20 mais pour 40 ans de mariage j'ai déjà fait des gâteaux recouvert de pâte a sucre mais première expérience de montage encore une petite chose pour le recouvrir avant de mètre la pâte a sucre je met la même chose qu'a l'intérieur pourrie vous me conseillé sa me serai bien utile j'ai vue quelle que une de vos vidéo et je vous trouve super merci si vous pourriez m'aide de vos conseilles Anne-Marie
Bonjour Anne-Marie, Je vous conseille de lire mes articles sur les fourrages et les couvertures de gâteaux de Cake Design (car il vaut mieux éviter mousse et mascarpone).
Bonjour Jessica, déjà bravo et un grand merci pour tes recettes elles sont juste géniale. Je voudrais des conseils au moment du montage, par rapport au pique de maintien dois-je percé mes ronds en carton aussi ? Doivent-ils dépasser du gâteau afin d'y piquer le second et ainsi de suite ? J'ai un peu de mal a comprendre ce système. Merci pour tes réponses et merci encore pour ton blog. A très bientôt.
Bonjour Jennifer, Alors non justement, les renforts doivent pouvoir "porter" les semelles en carton, donc ne pas les traverser justement (un peu comme des piliers sur lesquels on met un plafond/sol). :-) Par contre, tu peux en mettre un grand central qui traverserait tout le gâteau par contre pour un meilleur maintien ! ^^
Bonjour Jessica, merci beaucoup pour vos recettes, conseils et astuces. J'ai réalisé un cake designe à base de molly cake chocolat et de crème au beurre praliné pour l'anniversaire de mon fils. le molly cake était sec malgré que je l'ai arrosé de sirop :(