Le Lemon Curd sans oeuf, une crème de citron rafraîchissante !
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Cliquez iciAvec le beau temps qui revient, j'avais envie d'une recette rafraîchissante à apporter à mes gâteaux.
Et quoi de mieux que des agrumes pour ce retour du soleil où l'on aimerait se boire une limonade au bord de l'eau, allongée sur un transat à se reposer et rêver… Aaaaaaah… Je veux partir en vacances !!! ^^
Mais d'ici là, je vais déjà m'évader en vous donnant ma recette de Lemon Curd, une délicieuse crème de citron acidulée (mais pas trop !) qui vous redonnera un max de vitamines !
L'avantage de cette recette de Lemon Curd également est qu'elle est sans oeuf, c'est à dire qu'il y a moins de risque sur la conservation de celui-ci, même si notre gâteau doit être travaillé dans la chaleur de l'été.
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection comme ceci -clic-)
-
Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop humide)
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Lemon Curd sans oeuf
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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La Recette du Lemon Curd sans oeuf
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Jus de citron | 97g | 218g | 387g | 605g | 871g |
 Sucre en poudre | 65g | 146g | 259g | 405g | 583g |
 Fécule de maïs | 10g | 22g | 38g | 60g | 86g |
 Lait demi-écrémé | 20g | 44g | 78g | 122g | 176g |
 Beurre demi-sel | 10g | 22g | 38g | 60g | 86g |
Prix moyen | 0,59€ | 1,33€ | 2,36€ | 3,69€ | 5,32€ |
Jus de citron387gSucre en poudre259gFécule de maïs38gLait demi-écrémé78gBeurre demi-sel38gLa Préparation
- 1Voilà ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :
Le Lemon Curd sans oeuf, une crème de citron rafraîchissante ! 7 Il est totalement possible de rajouter des zestes de citron à la recette si vous le souhaitez, dans quel cas, pensez bien à prendre des Citron Bio 🙂 - 2Versez le lait sur la maïzena et mélangez bien afin de la diluer et obtenir un mélange homogène.
Diluez la maïzena avec le lait - 3Dans une casserole, versez votre jus de citron et votre sucre. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Faites chauffer le jus de citron avec le sucre - 4Ajoutez le mélange lait/maïzena, et continuez à chauffer en remuant sans cesse avec une Maryse, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Incorporez la maïzena diluée et laissez épaissir - 5Enlevez la casserole du feu et incorporez le beurre.
Incorporez le beurre - 6Versez votre appareil dans un bol et filmez au contact.
Filmez au contact - 7Une fois refroidi à température ambiante, conservez votre lemon curd au réfrigérateur.
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La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Et voilà, la présentation de ma recette de Lemon Curd sans oeuf est à présent terminée.
J'espère qu'elle vous aura donné envie de la faire, autant qu'elle m'aura donné envie d'aller en vacances ! Hihi ^^
Dites moi ce que vous en pensez en commentaires surtout, et si vous venez à la réaliser, donnez nous votre retour sur sa dégustation 🙂
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Commentaires
88
Je n'ai jamais chronométré, je l'ai toujours fait "à la texture à l'oeil". En moyenne, je l'arrête 2 minutes après ébullition en gros. :-)
Bonjour jessica, Jai fait le lemon curd hier soir, mais ce matin toujours aussi liquide. Comment pourrais je la rattraper ? Merci
Si vous avez bien respectez les proportions d'ingrédients et qu'il est liquide, c'est qu'il n'a pas assez chauffé avec la maïzena (c'est elle qui fait épaissir). Remettez le à bouillir (il doit avoir une texture de crème pâtissière chaude à la fin et être donc un peu épais). :-)
Wow cette recette est delicieuse je l'ai mis au centre de mon gâteau au yaourt au zeste de citron vert et je suis franchement très satisfait merci ^^
Bonjour, j'aimerai savoir si ça ne risque pas d'être trop acide si j'utilise ce curd au citrondans un cupcake ? ( coeur coulant )
Non, personnellement, c'est ce que je fais ! ^^ Et au dessus, je rajoute une chantilly mascarpone que j'aromatise également avec ce curd. C'est délicieux ! ^^
Bonjour Jessica, Dans le lemon curd puis je remplacer le beurre par de la margarine et le lait par du lait de soja, de coco ou d'amande? Merci d'avance
Sans soucis. :-)
Bonjour ! Tout d abord merci pour toutes ces recettes si précises et tjs réussies pour ma part ;-) Demain j attaque une génoise guitare en format A4, sur 10 cm de hauteur, vous avez une idée de la quantité qu'il me faudrait ? Et je voulais rajouter un petit qqc comme du croustillant, je pensais à un croustillant praliné, vous pensez que ça peut être sympa ou je m abstiens lol ?
Ma réponse arrive trop tard vis à vis de votre demande. Pour les quantités de manière générale, allez voir mes Cakeculettes. :-) Pour le praliné croustillant, pourquoi pas ! ;-)
Bonjour je viens de decouvrir votre site vous etes geniale !!! une question pour le lemon curd peux t-on le mettre sur des petites tartelettes facon sable breton et decorer avec une meringue ou autre merci de votre reponse rapide je suis en pleine confection. j'oubliais une question peux -ton rajouter de la gelatine dans la preparation du lemon curd pour plus de tenue sur les mini tartelettes en forme de demi sphere merci
Oui, aucun souci. :-)
Bonjour J'ai une question , une fois le curd refroidit, mais pas satisfaite de la texture , peut il être remis sur le feu et y ré ajouter de la maizena ? J'attends qu'il refroidisse ici à voir :D Merci pour toutes les recettes
Oui tout à fait, c'est possible. :-) Mais normalement les quantités de maïzena devraient suffire si vous l'avez bien fait cuire (sauf si vous voulez une texture "dure").
bonjour, une fois le mélange fait combien de temps au réfrigérateur ? merci
Quelques heures, le temps que le curd "prenne". Pour ma part, je le fais la veille au soir pour le lendemain.
Bonjour à toutes, je me lance pour la première fois dans les curl. Puis je utiliser du jus de citron en bouteille plutôt que presser des citrons ? Et encore mille mercis pour toutes vos précieuses recettes que j'utilise à chacun de mes gateaux !
Oui, sans soucis :-)
Bonjour Jessica. Je souhaite réaliser un molly cake fourré du ce lemon Curd. Est-il indispensable de faire un boudin autour des étages pour le recouvrir de pâte à sucre? Merci de votre réponse.
Oui, il vaut mieux :-)
Bonjour, puis-je combiner cette recette avec un couche lemon curd et l'autre couche avec de la crème pâtissière (sans uf). Pour utiliser, le curd dois-je faire un boudin autour ? Si oui avec quoi ? J'adore vos explications et votre cite qui est clair. Merci pour nous faire partager vos connaissances.
Bonsoir Paola, Tout dépend de ce que vous souhaitez faire pour le reste du gâteau. Si vous souhaitez le couvrir, alors oui, il faut faire un boudin autour de l'étage de fourrage avec votre garniture de couverture (celle de votre choix). ^^
Bonjour. Puis-je remplacer le jus de citron par une purée de fruits de la passion pour faire un curd passion ? Merci
Bonjour, Vous pouvez essayer, mais vous n'aurez pas exactement la même texture. :-)
Super bon même si j'ai utilisé du beurre doux car j'avais oublié le demi-sel. Combien de temps se conserve-t-il, il m'en reste encore ?
Vous pouvez le garder 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. :-)
Bjr. J'ai envie de tester la crème curd comme fourrage dans un molly cake recouvert de pate à sucre. Cependant, j'ai pu lire dans vos commentaire qu'il faudrait le conserver au frigo. je veux bien, mais se serait à l'occasion d'un mariage donc les gateaux seront exposé sur la table toute la soirée, dc j'aimerais savoir si c'est possible ou s'il vaut mieux que je trouve autre chose comme crème de fourrage.
Bonjour Anais, Il n'existe normalement aucun gâteau (en dehors de ceux vendus en commerce avec des conservateurs, comme les quatres quart par exemple) qui doivent rester + de 2h à température ambiante dans un souci d'intoxication alimentaire. J'en parle dans le 1er point de mon article sur les Mythes du Cake Design -clic-. Néanmoins pour limiter les risques, utilisez plutôt des ganaches au chocolat ou des crèmes au beurre meringuée. :-)
Trop bonne recette je vient de la réalisé et je vais faire une génoise avec pour l anniversaire de mon amis j ai hâte
Avec plaisir ! Venez me donner le retour de votre ami aussi ! ;-)
Bonsoir, Votre blog est vraiment top :) Ce weekend pour les 4 ans de ma fille, je lui fais un gâteau toy story, je vais donc tester citron et ganache fraise. Je vous dirais s ils ont tout dévoré :)
Avec plaisir ! ^^
Bonsoir Jessica ! Merci pour cette recette super bonne ! Petite question .. je n'ai pas trouvé de puree de fruit exotique pour faire un curd .. que du pur jus sans sucre ajouté ( d'une célèbre marque qui prône les fruits frais ect ) Puis je faire un curd exotique avec mon jus selon les meme méthode que cette recette ? Merci d'avance , Bisous sucré
Bonjour Sarah, Je pense que ça ne posera aucun souci avec cette recette, en effet ! ^^ Revenez me donner votre avis !
Bonsoir, Est ce que curd à suffisamment de tenue pour être utilisé dans des macarons ?
Bonjour Céline, Je ne l'ai jamais essayé dans ce but car j'utilise généralement du Lemon Curd avec des oeufs pour les macarons (les oeufs étant des agents de liaison dans les préparations). Je pense que ça devrait être bon, mais je ne peux pas le garantir à 100%, désolée.
Merci de ta réponse. Je pense que je vais essayer et je te ferais un retour. Peut être que je rajouterai un peu d'agar agar pour qu'il solidifie un peu plus...
Bonjour Jessica , pouvez-vous me dire combien de temps se conserve ce curd au réfrigérateur ? Et la crème pâtissière sans oeufs ? Je souhaite préparer mes fourrages deux jours avant le montage des gâteux , est-ce possible ? Merci d'avance !
Bonjour Nathalie, 4 jours au réfrigérateur, c'est bien. :-)
bonne recette mais comment fraire si je n'ai pas de maizena ????
Et bien, je ne peux que vous conseiller d'aller en acheter ! lol ^^ Sinon vous pouvez essayer avec de la farine, mais je ne vous garantis pas le résultat. :-)
Bonjour, je recherche désespérément une recette de curd à la poire et sans oeufs. Je voulais me basé sur votre recette mais étant donné que la poire et beaucoup moins acide que le citron quel proportion de sucre avoir??? Merci
Bonjour Justine, C'est totalement une question de goût. Avec un jus de poire qui est déjà bien sucré, vous n'avez presque pas à en mettre en effet. Voir même, vous pourriez essayer sans en mettre du tout ! ^^ Si vous essayez, revenez me dire ce que vous en aurez pensé surtout !
Bonjour jessica . Ton blog est génial juste ce qu'il faut pour parfaire ses gâteaux ?. Demain je fête les 4 ans de mon fils Avec la famille. Ballon de foot prévu en génoise et fourrage chocolat . Il adore le citron et m'a demandé de faire un gateau au citron ! JE vais faire des cupcakes, 15. Super Merci pour la recette car j'en ai jamais fait ! Pour les quantités peux tu me dire ce qu'il faudrait tu penses pour 15/20 cupcakes ? Merci beaucoup ?
Bonjour Marie, Comme je te l'ai dit dans l'autre commentaire, en fait, ça dépend de si tu veux fourrer et/ou utiliser le Lemon Curd dans un topping. Bon, c'est un peu tard puisque tu faisais les cupcakes pour le week-end passé... J'espère que tu n'as pas eu de souci. ^^
Bonsoir :) Jai prévu un ballon de foot en chocolat pour l'anniversaire de mon fils (4 ans) Et il m a aussi demandé un gateau au citron (qu'il adore)alors je pensais au cupcake ! Jen prévois 15.. jamais testé le curd .. du coup je dois partir sur quelle quantité stp?
Bonjour Marie, Ça dépend comment tu veux utiliser le curd, en fourrage dans tes cupcakes ou intégré dans un topping (comme une chantilly au mascarpone par exemple) ?
Bonjour Jessica, Je me demandais si je pouvais utiliser du jus de citron bio en bouteille? Je vois qu'il faudrait près d'1kg de jus pour un gateau de 25cm et je vois pas trop combien de citrons il me faudrait presser pour obtenir cette quantité! Merci pour ta reponse! Lily
Bonsoir Lily, Tu peux totalement utiliser du jus de citron bio en bouteille, aucun souci ! ^^ Et tu as bien raison, c'est plus pratique que de presser les citrons dont on ignore la quantité de jus qu'ils contiennent. ;-)
Bonjour je reviens vers vous savoir si vous aviez essayé avec du jus de citron bouteille? Car pareil j en ai 1kg à faire je voudrai savoir si ça marche aussi ? merci beaucoup
Pour ma part, je le fais souvent, ça marche très bien ! ^^
Bonsoir, merci pour tous ces articles! :) je voulais savoir si on pouvait faire le curd avec n'importe quel fruit, merci :)
Avec plaisir ! ^^ Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel jus, il vous suffit d'ajuster le sucre en conséquence selon votre goût. ;-)
Bonjour, peut on ajouter du chocolat blanc à cette recette ? Si oui en quelle quantité ? Merci
Bonjour Amel, Je suis désolée, je n'ai jamais essayé... Si vous faites le test, revenez nous dire ce qu'il en est ! ^^
J'ai respecté les proportions, la crème ne prends pas que faire ? A mon avis il faut ajouter les oeufs !
Il est probable que vous ne l'ayez pas laissé assez épaissir sur le feu, car comme vous pouvez le voir sur mes photos, elle se tient bien une fois refroidie normalement avec ces proportions. :-) Si vous rajoutez des oeufs, attention à ne pas la laisser à température ambiante trop longtemps sous risque d'intoxication alimentaire.
Bonjour, j'aimerais faire un gâteau qui a pour base un Molly Cake, un Lemon Curd pour le fourrage et de la pâte à sucre pour le recouvrement. Est-ce obligatoire de mettre une couverture dessous la pâte à sucre? Si oui que pourrai-je mettre (il faut que e soit équilibré avec le sucre et le citron) ? Merci.
Bonsoir Andréa, Je vous remets le lien de votre question dans la rubrique à cet effet pour que vous voyiez ma réponse : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/questions/trop-sucre/
Bonsoir La semaine prochaine c est le grand jour ma dernière princesse fête son 1 er anniversaire . Je comptes faire un gâteau fourrage crème citron et ganache chocolat blanc , recouvert avec la même ganache. Je fais mes gâteaux avant que je congel , je peux le fourre et le recouvrir quand ils sont gelé (je comptes les garni la veille) ? Un tout grand merci et votre site est magnifique.
Bonsoir Nathalie, Je n'ai jamais fourré et couvert mes gâteaux congelés (je les ai toujours décongelé la veille de les couper/fourrer/couvrir), mais je ne pense pas que cela pose de souci en soit. :-) Revenez me dire si tout s'est bien passé. :-)
Bonsoir Jessica, pendant combien de temps faut-il cuire la crème stp ? La mienne a un peu epaissi mais pas beaucoup, pourtant jai laissé sur le feu assez longtemps (ebullition et tout). Ça redevient liquide si cest trop cuit comme pour les patissieres ? Merci ! :)