Si vous cherchez un dessert facile, frais, croustillant et moelleux, mais léger et fruité, je vous conseille vivement la Pavlova ! Sur un nid de meringue, vous retrouverez une légère crème chantilly et de délicieux fruits de saison.
Cela ressemble dans le principe à la recette des Merveilleux que je vous ai déjà présenté, mais la différence principale est qu’au lieu d’avoir des copeaux de chocolat, vous avez une multitude de fruits, Miam !!! ^^
A l’origine, ce dessert a été nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Je ne saurai vous dire la localisation initiale, car personne n’est d’accord sur le sujet (certains parlent de Nouvelle-Zélande, d’autres d’Australie notamment).
Il existe également des versions avec de la crème glacée à la place de la crème fouettée. C’est une question de goût et de facilité pour le service ensuite. 😉
Par contre attention, il faut s’y prendre un peu à l’avance car il faut attendre que la meringue soit froide pour pouvoir pocher la crème fouettée dessus (sinon, vous courez à la soupe ! hihi) !
Dans cet article, vous allez apprendre !
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
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Les outils que je recommande :
La Recette de la Pavlova
Les ingrédients de la Pavlova
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| Pour 7 personnes | 120g | 100g | 100g | 2g | 8g | 400g | 60g | 250g | 1h30 | 4.69€ |
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La Préparation de la Pavlova
1- Pour la préparation de la meringue, préchauffer votre four à 90°C en chaleur tournante. Voilà ce dont vous aurez besoin :
2- Préparez éventuellement votre gabarit sur votre plaque de cuisson si nécessaire. Pour ma part, j’ai marqué un cercle de 18 cm de diamètre. Si vous pouvez utiliser une plaque perforée, n’hésitez pas, c’est génial pour une bonne cuisson des meringues !
3- Mélangez le sucre glace et la fécule de maïs ensemble.
4- Commencez à monter vos blancs d’oeufs en neige en les fouettant. Une fois qu’ils commencent à mousser, ajoutez y le jus de citron.
5- Incorporez petit à petit le sucre en poudre en continuant de fouetter. Cela vous permettra de “serrer les blancs d’oeuf”. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir le “bec d’oiseau” avec votre meringue.
6- Incorporez délicatement à la Maryse dans votre meringue le mélange sucre glace et fécule de maïs en le tamisant.
7- Maintenez votre papier sulfurisé (que vous aurez retourné si vous avez dessiné un gabarit dessus) en plaçant des petites quantités de meringue sous les 4 coins de votre papier.
8- Pochez votre meringue selon vos envies en suivant votre gabarit. Pour ma part, j’ai voulu faire une couronne avec des parts individuelles facilement repérables. Je trouvais ça plus pratique pour le service, mais vous pouvez aussi étaler votre meringue “sans chichi”. 😉
9- Faites cuire votre meringue pendant 45 min à 90°C en chaleur tournante. Entrouvrez la porte du four pour laisser s’échapper la vapeur, refermez le four puis recuisez à nouveau 45 min. Laissez ensuite votre meringue sécher dans votre four éteint (mais encore chaud) pendant une heure avant de la laisser refroidir à température ambiante (et oui ! Je vous avais dit que ça prenait du temps ! hihi).
10- Pour la préparation de la crème fouettée, mettez un bol et les fouets de votre robot (ou batteur électrique) au congélateur pendant au moins 10 min. Voilà ce dont vous aurez besoin comme ingrédients :
11- Dans votre bol sortant tout juste du congélateur, ajoutez le sucre glace à votre crème liquide et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly légère. Si vous voulez préparer votre dessert à l’avance, rajoutez du mascarpone à la crème liquide afin qu’elle se tienne mieux.
12- Recouvrez (ou remplissez en fonction de la forme) votre meringue de crème chantilly.
13- Il ne vous reste alors plus qu’à parsemer votre dessert de fruits en fonction de vos envies !
Et vous voilà avec un dessert gourmand, parfait pour une fin de repas copieux ! 😉
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Cette recette est parfaite si vous avez besoin d’utiliser des blancs d’oeuf qu’il vous resterait d’une autre recette de pâtisserie (à défaut de faire de “simples” meringues).
Mettez la bien de côté ! 😉
Jessica
La Conservation de la Pavlova
20°C max
30 minutes
entre 0°C et 5°C
24 heures
entre -18°C et -15°C
2 Mois
Les Valeurs Nutritionnelles de la Pavlova
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de Pavlova
| Energie | 228 Kcal / 954 kj |
| Protéines | 2,27 g |
| Matières grasses | 11,55 g |
| dont acides gras saturés | 7,54 g |
| Glucides | 28,73 g |
| dont sucre | 27,29 g |
| Fibres alimentaires | 0,49 g |
| Sel | 0,03 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de Pavlova
Les Questions Fréquentes sur la Pavlova
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Vis à vis de la crème fouettée et des fruits frais, je vous conseille de les préparer le plus tard possible. Pour ma part, j’aime faire ma chantilly et mon montage juste avant de servir le dessert pour avoir une chantilly légère et aérée.
Si vous voulez faire le montage de votre dessert avant le repas, je vous conseillerai de rajouter du mascarpone à votre crème liquide pour faire votre chantilly. Elle aura alors un meilleur maintien pour “tenir” jusqu’au dessert. 🙂
Par contre, il vous faut préparer la meringue à l’avance. Vous pouvez notamment tout à fait cuire votre meringue la veille sans soucis ! Il vous suffira de la conserver dans un endroit sec.
Comment rendre la présentation gourmande ?
Tout d’abord, soyez soigneux lorsque vous pochez la meringue et la crème fouettée de votre Pavlova.
Après, certains aiment, au contraire, avoir un effet “bazar” dans les pochages. C’est une question de goût ! ^^
Par contre, n’hésitez pas à napper au pinceau vos fruits d’un peu de confiture d’abricot afin de leur donner du brillant. 😉
On peut également verser un trait de coulis par dessus juste avant le service.
Vous pouvez également légèrement saupoudrer de sucre glace juste au moment de la dégustation. Mais ce serait rajouter du sucre “gratuitement”. ^^
Comment aromatiser la meringue ?
La manière la plus simple d’aromatiser une meringue, c’est d’y incorporer des arômes, des herbes, des épices ou des zestes d’agrumes par exemple.
Vous pouvez également en faire une version au chocolat en rajoutant 50% du poids des blancs d’oeuf de cacao amer.
Une autre manière gourmande d’ajouter de la texture en plus à votre meringue, c’est en lui incorporant des fruits secs hachés comme des amandes, des noisettes ou des pistaches par exemple.
Il faut juste retenir que tous ces arômes doivent être ajoutés au même moment que lorsque vous incorporez le sucre glace à la Maryse.
Comment aromatiser la crème fouettée ?
Dans la même idée que pour parfumer la meringue, vous pouvez utiliser du cacao amer, des arômes, des herbes, des épices ou des zestes d’agrumes.
Une autre manière gourmande de la parfumer, c’est en y ajoutant de la pâte à tartiner par exemple (par contre, délayez d’abord un peu de la pâte dans la crème fouettée montée, puis incorporez ensuite délicatement le reste de la crème fouettée dans cette pâte déjà délayée).
Et comme je l’ai dit plus haut, vous pouvez également remplacer la crème fouettée par de la crème glacée, et là, vous n’avez plus que l’embarras du choix pour les parfums. 😉
Pourquoi mettre de la fécule de maïs dans la meringue de la Pavlova ?
L’intérêt de mettre de la fécule de maïs dans la meringue, c’est qu’elle permet d’absorber un éventuel excédent d’eau que l’on pourrait avoir afin de mieux stabiliser la meringue.
On en ajoute généralement que pour les grosses meringues ou pour la Pavlova (pas pour les “petites meringues”).
Pourquoi mettre du jus de citron dans la meringue de la Pavlova ?
Dans cette recette, j’ai ajouté du jus de citron pour la meringue, mais j’aurai également pu mettre de la crème de tartre ou du vinaigre blanc. Le principe est d’ajouter de l’acidité.
Cela permet ainsi d’empêcher les molécules des protéines de blanc d’oeuf de trop s’attacher entre elles. On a ainsi un rendu plus onctueux, plus longtemps pour notre meringue.
Quelques exemples de Pavlova
Pour vous donner des idées de présentation et décoration, je suis allée chercher sur le net des suggestions qui, j’espère, pourront vous inspirer :
Si vous aimez les desserts frais, n’hésitez pas également à essayer ma recette de la Panna Cotta !
A présent, à vous de vous faire plaisir avec ce dessert si simple et si gourmand !
L’avantage aussi, c’est que vous pouvez le faire aussi bien en version gourmande pour beaucoup qu’en proportion individuelle.
Bref, essayez cette recette et venez m’en dire des nouvelles ! 😉
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bonjour,
concernant la cuisson de la meringue, j’aurais 2 questions:
1/quand vous dites “au bout de 45mn entrouvrir la porte pour laisser s’échapper la vapeur, puis cuire de nouveau 45 mn” on laisse la porte entrouverte pour poursuivre la cuisson ou alors on la referme?
2/concernant le four, on utilise la fonction chaleur tournante ou alors sol-voute?
merci de votre réponse
Bonjour Vanessa,
1/ On referme la porte. Il faut l’ouvrir juste pour laisser s’échapper la vapeur et on la referme pour poursuivre la cuisson sans avoir toute l’humidité dans le four. 🙂
2/ La chaleur tournante sera plus appropriée pour assécher la meringue.
Bonjour après la cuisson de la meringue est-ce normal qui son molle ou il vont durcir dans le four éteint ?
Elle ne devrait pas être molle à la fin de la cuisson normalement. Il faut les laisser cuire encore.
Bonjour je voudrais tester la Pavlova mais j’aimerais la garnir de votre ganache montée kinder bueno es ce possible ?
Merci
Oui sans soucis !
Mais faites le montage peut-être au dernier moment (car la ganache montée Kinder Bueno est très souple).
Bonjour,
Est il possible de mettre un curd citron ou autre dans la pavlova ?
Bonjour Christelle,
Oui c’est possible, mais mettez les au dernier moment si possible, pour éviter de “mouiller” votre meringue. 🙂
Merci !
Bonjour Jessica, je viens de faire la meringue mais elle est légèrement trop liquide pour que les rosaces tiennent. A votre avis qu’est-ce qui pourrait expliquer le manque de tenue de ma meringue (avant cuisson) ? Merci de votre aide
Bonjour Sarah,
Peut-être avez-vous :
– incorporez le sucre trop tôt (les blancs n’avaient pas assez moussés et n’ont pas réussis ensuite à monter plus),
– montez la meringue trop ferme (il faut qu’elle soit souple “au bec d’oiseau” pour ne pas retomber au mélange ensuite),
– trop mélangez lors de l’incorporation des ingrédients secs.
Je pense qu’il s’agit de l’une de ces trois possibilités.
Merci de vos conseils. La 2ème tentative est réussie. Merci pour cette recette !
bonjour, sauf erreur de ma part je n’ai pas trouvé les mesures pour la mascarpone :D…
Bonjour,
Ma recette est sans mascarpone, c’est pour cela (il s’agit d’une chantilly “classique”).
Je conseille de remplacer une partie de la crème liquide par du mascarpone si vous souhaitiez faire votre dessert en avance (car la chantilly “uniquement crème liquide” a un moins bon maintien sur la durée).
Je viens de mettre à jour ma phrase dans l’article puisque cette information n’a pas été claire pour vous. 🙂
Bonjour Jessica….
J’avais une petite question est-il possible de colorer la meringue et si oui ?! À quel moment ?!
Merci d’avance pour votre retour et J’ADORE votre site il est top du top 😍😍
Bonjour Maëva,
Oui sans souci. Le mieux est de le faire à l’étape 5 (jusqu’à obtenir le “bec d’oiseau”).
Bonjour Jessica.
Avant tout je dois vous remercier pour la création de votre site !
Je l’ai decouvert il y a 5 ans comme vous par envie de faire des gâteaux d’anniversaire fabuleux pour mes fils et qui régalent petits et grands !
Voici mes questions :
Pourquoi votre recette de meringue (au top soit dit-en passant ) n’est pas la même que la meringue française ?
Et , puis-je l’utiliser pour faire des petites meringues a déguster ?
Merci Jessica ^^
Bonjour Logane,
Je suis ravie que mon travail vous plaise ! ^^
La Pavlova a besoin d’avoir “un très bon maintien” pour supporter la garniture, les fruits, les coulis etc.
Avec ma recette “classique” de la meringue française, elle ramollirait trop vite. 🙂
Vous pouvez utiliser cette recettes pour faire de petites meringues à déguster, mais elles seront “moins légères” qu’avec ma recette de meringue française “classique”. 😉
Dans mon article du Number Cake (https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/number-cake), vous pouvez voir de près le rendu de “petites meringues” faites avec cette recette de Pavlova (dans le paragraphe “Comment le monter”, elles sont roses claires). Le rendu est également “moins lisse”. Mais c’est bon aussi ! ^^
Recette très précise très pédagogique merci
Très bonne recette suivi à la lettre
Bonjour
Il n’est pas inscrit à quelle mesure de sucre glace nous devons nous référez pour la meringue (en tout cas sur mobile) puis pour la crème donc c’est source d’erreur. Je viens de m’en rendre compte et je pense que du coup les 100g de sucre glace sont pour la meringue ..?
Bonjour Roxane,
De manière générale en pâtisserie (du moins, pour ceux qui “appliquent” les règles des professionnels), on liste les ingrédients dans l’ordre d’utilisation.
Dans la recette, je commence par la meringue (avec les blancs d’oeuf, le sucre en poudre, le sucre glace, le jus de citron et la fécule). Ce sont donc les 100g de sucre glace qui sont utilisés pour la meringue.
Mais il est vrai que tout le monde ne connait pas ce principe d’ordre d’ingrédients, aussi je vais modifier l’article en le précisant sous les ingrédients.
Merci de m’avoir fait cette remarque. 🙂
Bonjour et merci pour ces merveilleuses recettes !
J’ai une petite question, si on souhaite réaliser la pavlova en format individuel, quel est le diamètre pour une petite pavlova ? Car je ne voudrais pas les faire trop grosses et ne pas avoir assez de meringue.
Merci d’avance
Bonjour Amandine,
Je pense que mes parts individuelles faisaient environ 8cm de diamètre.
Le plus simple, commencez par faire les bases de chaque part, puis montez les côtés ensuite petit à petit pour ne pas manquer de meringue. 😉
Merci beaucoup pour votre réponse, retour tardif mais la pavlova Tutti frutti a eu beaucoup de succès tant et si bien que je recommence samedi pour un anniversaire, cette fois-ci aux myrtilles avec un petit coulis maison !
Et merci encore pour vos recettes toujours très bien expliquées ! Et pour votre gentillesse lorsque vous répondez à nos questions.
Amandine
Personne n’est d’accord et non pas “personne EST d’accord” ZZZZZZZZZZZ
Merci Lea de cette correction, je viens de mettre l’article à jour en conséquence. 😉
Bonjour Jessica,
Et merci pour cette précieuse recette, je dois justement faire des pavlovas pour dimanche prochain. Par contre, il y a t-il necessité de chablonner les meringues quand elles sont cuites ? je l’ai vu faire en pâtisserie, pour proteger de l’humidité. Là du fait qu’il y a la fecule, peut être n’est ce pas necessaire ?
Merci et belle journée
Isabelle
Bonjour Isabelle,
J’avoue que j’ai toujours monté mon dessert au dernier moment pour éviter que la chantilly ne retombe notamment.
Aussi, je ne saurai dire s’il est nécessaire de chablonner ou non la meringue si on prépare le dessert à l’avance.
Ca pourrait être judicieux, en effet.
Bonjour
Je suis vos recettes depuis quelques temps et j ai une question concernant la crème chantilly.
Je vais devoir la faire avant le repas du coup comme conseiller je vais mettre du mascarpone dedans.
Pour les proportions puis je faire moitié crème liquide moitié mascarpone ?
Merci beaucoup
Bonne journée
Bonjour Aurélie,
Oui, sans aucun souci ! ^^
J’ai bien suivi les temps de cuisson a chaleur tournante et la meringue n’était pas cuite mais molle , encore un peu liquide dessous.
Il est possible que vos meringues étaient “plus grosses” que les miennes, il suffit de prolonger le temps de cuisson.