La Pavlova, un dessert léger et délicieux !
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Cliquez iciSi vous cherchez un dessert facile, frais, croustillant et moelleux, mais léger et fruité, je vous conseille vivement la Pavlova ! Sur un nid de meringue, vous retrouverez une légère crème chantilly et de délicieux fruits de saison.
Cela ressemble dans le principe à la recette des Merveilleux que je vous ai déjà présenté, mais la différence principale est qu'au lieu d'avoir des copeaux de chocolat, vous avez une multitude de fruits, Miam !!! ^^
A l'origine, ce dessert a été nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Je ne saurai vous dire la localisation initiale, car personne n'est d'accord sur le sujet (certains parlent de Nouvelle-Zélande, d'autres d'Australie notamment).
Il existe également des versions avec de la crème glacée à la place de la crème fouettée. C'est une question de goût et de facilité pour le service ensuite. 😉
Par contre attention, il faut s'y prendre un peu à l'avance car il faut attendre que la meringue soit froide pour pouvoir pocher la crème fouettée dessus (sinon, vous courez à la soupe ! hihi) !
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Pavlova
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Blanc d'oeuf | 120g |
 Sucre en poudre | 100g |
 Sucre glace | 100g |
 Jus de citron | 2g |
 Fécule de maïs | 8g |
 Crème liquide entière | 400g |
| Sucre glace | 60g |
 Fruits divers | 250g |
Cuisson | 90 min |
Prix moyen | 4,69€ |
Blanc d'oeufSucre en poudreSucre glaceJus de citronFécule de maïsCrème liquide entièreSucre glaceFruits diversLa Préparation
- 1Pour la préparation de la meringue, préchauffer votre four à 90°C en chaleur tournante. Voilà ce dont vous aurez besoin :
Ingrédient pour la meringue - 2Préparez éventuellement votre gabarit sur votre plaque de cuisson si nécessaire. Pour ma part, j'ai marqué un cercle de 18 cm de diamètre. Si vous pouvez utiliser une plaque perforée, n'hésitez pas, c'est génial pour une bonne cuisson des meringues !
Faire un gabarit si désiré 
Retourner la feuille du gabarit - 3Mélangez le sucre glace et la fécule de maïs ensemble.
Mélanger le sucre glace et la fécule de maïs - 4Commencez à monter vos blancs d'oeufs en neige en les fouettant. Une fois qu'ils commencent à mousser, ajoutez y le jus de citron.
Commencer à monter les blancs en neige 
Ajouter le jus de citron - 5Incorporez petit à petit le sucre en poudre en continuant de fouetter. Cela vous permettra de "serrer les blancs d'oeuf". Continuez de fouetter jusqu'à obtenir le "bec d'oiseau" avec votre meringue.
Serrer les blancs avec le sucre 
Former le bec d'oiseau - 6Incorporez délicatement à la Maryse dans votre meringue le mélange sucre glace et fécule de maïs en le tamisant.
Ajouter le sucre glace et la fécule de maïs 
Incorporer délicatement 
Pocher dès que la meringue est réalisée - 7Maintenez votre papier sulfurisé (que vous aurez retourné si vous avez dessiné un gabarit dessus) en plaçant des petites quantités de meringue sous les 4 coins de votre papier.
Pour maintenir le papier en place - 8Pochez votre meringue selon vos envies en suivant votre gabarit. Pour ma part, j'ai voulu faire une couronne avec des parts individuelles facilement repérables. Je trouvais ça plus pratique pour le service, mais vous pouvez aussi étaler votre meringue "sans chichi". 😉
Pocher votre meringue à l'aide du gabarit 
Pocher en format individuel ou familial - 9Faites cuire votre meringue pendant 45 min à 90°C en chaleur tournante. Entrouvrez la porte du four pour laisser s'échapper la vapeur, refermez le four puis recuisez à nouveau 45 min. Laissez ensuite votre meringue sécher dans votre four éteint (mais encore chaud) pendant une heure avant de la laisser refroidir à température ambiante (et oui ! Je vous avais dit que ça prenait du temps ! hihi).
Faire cuire la meringue et la laisser sécher - 10Pour la préparation de la crème fouettée, mettez un bol et les fouets de votre robot (ou batteur électrique) au congélateur pendant au moins 10 min. Voilà ce dont vous aurez besoin comme ingrédients :
Ingrédients pour la crème chantilly - 11Dans votre bol sortant tout juste du congélateur, ajoutez le sucre glace à votre crème liquide et fouettez jusqu'à obtenir une chantilly légère. Si vous voulez préparer votre dessert à l'avance, rajoutez du mascarpone à la crème liquide afin qu'elle se tienne mieux.
Fouetter en chantilly - 12Recouvrez (ou remplissez en fonction de la forme) votre meringue de crème chantilly.
Garnir les meringues de chantilly 
Place à la décoration - 13Il ne vous reste alors plus qu'à parsemer votre dessert de fruits en fonction de vos envies !
A agrémenter selon les envies ! Et vous voilà avec un dessert gourmand, parfait pour une fin de repas copieux ! 😉
Bon appétit !
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Cette recette est parfaite si vous avez besoin d'utiliser des blancs d'oeuf qu'il vous resterait d'une autre recette de pâtisserie (à défaut de faire de "simples" meringues).
Mettez la bien de côté ! 😉
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Vis à vis de la crème fouettée et des fruits frais, je vous conseille de les préparer le plus tard possible. Pour ma part, j'aime faire ma chantilly et mon montage juste avant de servir le dessert pour avoir une chantilly légère et aérée.
Si vous voulez faire le montage de votre dessert avant le repas, je vous conseillerai de rajouter du mascarpone à votre crème liquide pour faire votre chantilly. Elle aura alors un meilleur maintien pour "tenir" jusqu'au dessert. 🙂
Par contre, il vous faut préparer la meringue à l'avance. Vous pouvez notamment tout à fait cuire votre meringue la veille sans soucis ! Il vous suffira de la conserver dans un endroit sec.
Comment rendre la présentation gourmande ?
Tout d'abord, soyez soigneux lorsque vous pochez la meringue et la crème fouettée de votre Pavlova.
Après, certains aiment, au contraire, avoir un effet "bazar" dans les pochages. C'est une question de goût ! ^^
Par contre, n'hésitez pas à napper au pinceau vos fruits d'un peu de confiture d'abricot afin de leur donner du brillant. 😉
On peut également verser un trait de coulis par dessus juste avant le service.
Vous pouvez également légèrement saupoudrer de sucre glace juste au moment de la dégustation. Mais ce serait rajouter du sucre "gratuitement". ^^
Comment aromatiser la meringue ?
La manière la plus simple d'aromatiser une meringue, c'est d'y incorporer des arômes, des herbes, des épices ou des zestes d'agrumes par exemple.
Vous pouvez également en faire une version au chocolat en rajoutant 50% du poids des blancs d'oeuf de cacao amer.
Une autre manière gourmande d'ajouter de la texture en plus à votre meringue, c'est en lui incorporant des fruits secs hachés comme des amandes, des noisettes ou des pistaches par exemple.
Il faut juste retenir que tous ces arômes doivent être ajoutés au même moment que lorsque vous incorporez le sucre glace à la Maryse.
Comment aromatiser la crème fouettée ?
Dans la même idée que pour parfumer la meringue, vous pouvez utiliser du cacao amer, des arômes, des herbes, des épices ou des zestes d'agrumes.
Une autre manière gourmande de la parfumer, c'est en y ajoutant de la pâte à tartiner par exemple (par contre, délayez d'abord un peu de la pâte dans la crème fouettée montée, puis incorporez ensuite délicatement le reste de la crème fouettée dans cette pâte déjà délayée).
Et comme je l'ai dit plus haut, vous pouvez également remplacer la crème fouettée par de la crème glacée, et là, vous n'avez plus que l'embarras du choix pour les parfums. 😉
Pourquoi mettre de la fécule de maïs dans la meringue de la Pavlova ?
L'intérêt de mettre de la fécule de maïs dans la meringue, c'est qu'elle permet d'absorber un éventuel excédent d'eau que l'on pourrait avoir afin de mieux stabiliser la meringue.
On en ajoute généralement que pour les grosses meringues ou pour la Pavlova (pas pour les "petites meringues").
Pourquoi mettre du jus de citron dans la meringue de la Pavlova ?
Dans cette recette, j'ai ajouté du jus de citron pour la meringue, mais j'aurai également pu mettre de la crème de tartre ou du vinaigre blanc. Le principe est d'ajouter de l'acidité.
Cela permet ainsi d'empêcher les molécules des protéines de blanc d'oeuf de trop s'attacher entre elles. On a ainsi un rendu plus onctueux, plus longtemps pour notre meringue.
Quelques exemples de Pavlova
Pour vous donner des idées de présentation et décoration, je suis allée chercher sur le net des suggestions qui, j'espère, pourront vous inspirer :
Si vous aimez les desserts frais, n'hésitez pas également à essayer ma recette de la Panna Cotta !
A présent, à vous de vous faire plaisir avec ce dessert si simple et si gourmand !
L'avantage aussi, c'est que vous pouvez le faire aussi bien en version gourmande pour beaucoup qu'en proportion individuelle.
Bref, essayez cette recette et venez m'en dire des nouvelles ! 😉
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Commentaires
66
Bonjour Jackie,
Oui, sans souci. :-)
Pourquoi je narrive pas à faire ma meringue, jai reproduit votre meringue, mais je lai fait cercle de 26 cm de diamètre ,à lintérieur ma meringue nest pas sèche comme à lextérieur, ça colle aux dents
Bonjour Maria,
Le problème vient du format.
En grand disque (26 cm), la meringue est plus épaisse, donc elle met beaucoup plus de temps à sécher. Lextérieur cuit correctement, mais lintérieur reste humide, doù leffet collant.
Pour une pavlova de cette taille :
- cuire à 90°C
- pendant 2h30 à 3h
- puis laisser sécher dans le four éteint
Attention aussi à lépaisseur (max 34 cm).
Enfin, une pavlova reste naturellement moelleuse au cur, mais elle ne doit pas être collante.
Bonjour je voudrais faire une meringue pour une Pavlova mais mon four n'est pas à chaleur tournante.
Que dois je faire
Merci
Bonjour Andrée, tu peux totalement utiliser un four à convection naturelle sans soucis.
Je te conseille par contre d'augmenter la chaleur de cuisson de 10°C car la chaleur tournante "chauffe plus".
Bonjour
Est il possible de mettre une ganache au cafe dedans
Merci
Coucou Nathalie,
Oui sans souci, mais remonte bien ta meringue pour "obtenir des bords" car ma recette de ganache au café est assez souple.
Bonjour très bonne pavlova je l'ai fait rondelle fine de bananes et franboise merci pour la recette peux ont faire aussi la meringue suisse merci
Bonjour Jean Louis,
Merci beaucoup pour ce retour. ?
On peut totalement faire une meringue suisse à la place de la française.
Elle est top ta recette !!! Merci beaucoup pour ce partage. Je reprends régulièrement cette recette que je réalise en version individuelle (8 portions) avec une variante dans les fruits (brunoise de mangues que je fais compoter avec de la pulpe de passion et un peu de sucre).
Bonjour cela fait la troisième que prépare toujours autant de succès. Merci pour ce partage
Réalisé en version mangue/fruit de la passion /noix de coco ! Un merveille !
ceci est le succédané de ce que lon présente en général comme Pavlova.
Dans la recette originale, souvent goûtée en Australie, il ny a pas une meringue et de la crème Chantilly (meme si cest très bon) mais un seul produit un peu comme une meringue ratée dure comme de la meringue et de plus en plus mou comme de la crème.
La legende locale dit dailleurs que la fameuse Pavlova ayant reté sa meringue aurait réalisé que cétait délicieux avec des fruits frais au dessus.
Une amie en faisait de délicieuses.
Bonjour
Recette testée et réussie !
Un régal avec ananas, mangue, pêche et coulis de mangue.
Jai parfumé la crème avec un peu de deau de fleur doranger
Merci pour cette excellente recette très bien expliquée.
La meringue est vraiment parfaite !
C'est la troisième fois que je réalise cette merveille de gourmandise et tout le monde adore.
À très vite de vous lire pour découvrir d'autres douceurs.
Tous mes vux pour l'année à venir.
Valérie.
Bonjour
Cette recette va-t-elle me donner une texture chewy ou marshmallow ? Ou sera-t-elle sèche ? Je vous remercie. J'aimerais bien essayer cette recette.
Bonjour Friez,
La meringue est sèche autour et un peu "chewy" au milieu normalement, mais ça dépend principalement de votre cuisson.
Bonjour Jessica, la meringue est cuite en chaleur tournante ou en chaleur traditionnelle ?
Merci pour votre retour.
Bonne journée
Bonjour Isabelle,
Il vaut mieux la faire cuire en chaleur tournante, ça permet qu'elle "sèche bien". :-)
Je mets à jour l'article pour le préciser, merci de m'avoir posé la question. ;-)
Bonjour, j aimerais faire la chantilly le matin pour dresser le dessert vers 14h. Je rajoute donc du mascarpone mais en attendant de dresser à la poché à douille, je conserve la chantilly dans le bol au frigo? Merci d'avance
Bonjour Lise,
Le mieux est de monter la chantilly juste avant de la dresser (mais vous pouvez préparer les ingrédients déjà directement dans le bol).
Bonjour,
Est ce que je peux mélanger le sucre et le sucre glace et les introduire doucement dans les blancs.
Merci de votre réponse
Bonjour Isabelle,
Oui, vous pouvez également. :-)
Bonjour
Bravo pour votre recette !
Quel matériau conseillez-vous pour la plaque perforée : aluminium ou silicone ?
Merci de votre réponse !
Cordialement
Michèle
Bonjour Michèle,
Ravie que la recette vous plaise ! ^^
Je vous conseille de l'aluminium. :-)
Bonjour et merci pour la recette :)
Je pose la question car je m'intéresse aux rôles des éléments!
A quoi servent la maïzena et le jus de citron dans cette recette? Pour faire des petites meringues on n'en mettrait pas si?
Merci d'avance pour votre réponse
Bonjour Laulau,
Tu as entièrement raison de te demander.
La fécule de maïs permet de stabiliser les meringues, car elle absorbe l'excédent d'eau. On en rajoute généralement que dans les grosses meringues ou pour les Pavlova, pas les petites en effet.
Pour le citron, l'intérêt est d'apporter de l'acidité (qu'on aurait pu aussi ajouter avec de la crème de tartre ou du vinaigre blanc). L'acidité permet d'empêcher les molécules des protéines de blanc d'oeuf de trop s'attacher entre elles. On a ainsi un rendu plus onctueux, plus longtemps.
Je rajoute tes 2 questions dans la rubrique "Des questions fréquentes" de l'article, car elles sont très intéressantes. Merci à toi ! ^^
Bonjour Jessica, votre recette est super j'ai déjà fait ce dessert à plusieurs reprises et vraiment le succès est assuré. Une question, puis-je faire la chantilly au siphon ? Je me dis que ce serait plus facile pour le remplissage des meringues.
Merci pour votre réponse.
Bonjour Arlette,
Oui, sans aucun souci !
Ravie que la recette vous plaise. :-)
Bonjour
Félicitations pour ce site et cette recette qui le tente beaucoup
Pourriez-vous me préciser si vous mettez le bol au congélateur avec ou sans la crème svp
Merci bien
Bonjour Valérie,
Je mets le bol sans la crème au congélateur. :-)
J'ai bien suivi les temps de cuisson a chaleur tournante et la meringue n'était pas cuite mais molle , encore un peu liquide dessous.
Il est possible que vos meringues étaient "plus grosses" que les miennes, il suffit de prolonger le temps de cuisson.
Bonjour
Je suis vos recettes depuis quelques temps et j ai une question concernant la crème chantilly.
Je vais devoir la faire avant le repas du coup comme conseiller je vais mettre du mascarpone dedans.
Pour les proportions puis je faire moitié crème liquide moitié mascarpone ?
Merci beaucoup
Bonne journée
Bonjour Aurélie,
Oui, sans aucun souci ! ^^
Bonjour Jessica,
Et merci pour cette précieuse recette, je dois justement faire des pavlovas pour dimanche prochain. Par contre, il y a t-il necessité de chablonner les meringues quand elles sont cuites ? je l'ai vu faire en pâtisserie, pour proteger de l'humidité. Là du fait qu'il y a la fecule, peut être n'est ce pas necessaire ?
Merci et belle journée
Isabelle
Bonjour Isabelle,
J'avoue que j'ai toujours monté mon dessert au dernier moment pour éviter que la chantilly ne retombe notamment.
Aussi, je ne saurai dire s'il est nécessaire de chablonner ou non la meringue si on prépare le dessert à l'avance.
Ca pourrait être judicieux, en effet.
Bonjour Chablon au beurre de cacao pour ma part systématique ça isole la meringue de l humidité, possible aussi avec du chocolat fondu !
Personne n'est d'accord et non pas "personne EST d'accord" ZZZZZZZZZZZ
Merci Lea de cette correction, je viens de mettre l'article à jour en conséquence. ;-)
Bonjour et merci pour ces merveilleuses recettes !
Jai une petite question, si on souhaite réaliser la pavlova en format individuel, quel est le diamètre pour une petite pavlova ? Car je ne voudrais pas les faire trop grosses et ne pas avoir assez de meringue.
Merci davance
Bonjour Amandine,
Je pense que mes parts individuelles faisaient environ 8cm de diamètre.
Le plus simple, commencez par faire les bases de chaque part, puis montez les côtés ensuite petit à petit pour ne pas manquer de meringue. ;-)
Merci beaucoup pour votre réponse, retour tardif mais la pavlova Tutti frutti a eu beaucoup de succès tant et si bien que je recommence samedi pour un anniversaire, cette fois-ci aux myrtilles avec un petit coulis maison !
Et merci encore pour vos recettes toujours très bien expliquées ! Et pour votre gentillesse lorsque vous répondez à nos questions.
Amandine
Bonjour
Il nest pas inscrit à quelle mesure de sucre glace nous devons nous référez pour la meringue (en tout cas sur mobile) puis pour la crème donc cest source derreur. Je viens de men rendre compte et je pense que du coup les 100g de sucre glace sont pour la meringue ..?
Bonjour Roxane,
De manière générale en pâtisserie (du moins, pour ceux qui "appliquent" les règles des professionnels), on liste les ingrédients dans l'ordre d'utilisation.
Dans la recette, je commence par la meringue (avec les blancs d'oeuf, le sucre en poudre, le sucre glace, le jus de citron et la fécule). Ce sont donc les 100g de sucre glace qui sont utilisés pour la meringue.
Mais il est vrai que tout le monde ne connait pas ce principe d'ordre d'ingrédients, aussi je vais modifier l'article en le précisant sous les ingrédients.
Merci de m'avoir fait cette remarque. :-)
Très bonne recette suivi à la lettre
Recette très précise très pédagogique merci
Bonjour Jessica.
Avant tout je dois vous remercier pour la création de votre site !
Je l'ai decouvert il y a 5 ans comme vous par envie de faire des gâteaux d'anniversaire fabuleux pour mes fils et qui régalent petits et grands !
Voici mes questions :
Pourquoi votre recette de meringue (au top soit dit-en passant ) n'est pas la même que la meringue française ?
Et , puis-je l'utiliser pour faire des petites meringues a déguster ?
Merci Jessica ^^
Bonjour Logane,
Je suis ravie que mon travail vous plaise ! ^^
La Pavlova a besoin d'avoir "un très bon maintien" pour supporter la garniture, les fruits, les coulis etc.
Avec ma recette "classique" de la meringue française, elle ramollirait trop vite. :-)
Vous pouvez utiliser cette recettes pour faire de petites meringues à déguster, mais elles seront "moins légères" qu'avec ma recette de meringue française "classique". ;-)
Dans mon article du Number Cake (https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/number-cake), vous pouvez voir de près le rendu de "petites meringues" faites avec cette recette de Pavlova (dans le paragraphe "Comment le monter", elles sont roses claires). Le rendu est également "moins lisse". Mais c'est bon aussi ! ^^
Bonjour Jessica....
J'avais une petite question est-il possible de colorer la meringue et si oui ?! À quel moment ?!
Merci d'avance pour votre retour et J'ADORE votre site il est top du top ??
Bonjour Maëva,
Oui sans souci. Le mieux est de le faire à l'étape 5 (jusqu'à obtenir le "bec d'oiseau").
bonjour, sauf erreur de ma part je n'ai pas trouvé les mesures pour la mascarpone :D...
Bonjour,
Ma recette est sans mascarpone, c'est pour cela (il s'agit d'une chantilly "classique").
Je conseille de remplacer une partie de la crème liquide par du mascarpone si vous souhaitiez faire votre dessert en avance (car la chantilly "uniquement crème liquide" a un moins bon maintien sur la durée).
Je viens de mettre à jour ma phrase dans l'article puisque cette information n'a pas été claire pour vous. :-)
Bonjour Jessica, je viens de faire la meringue mais elle est légèrement trop liquide pour que les rosaces tiennent. A votre avis qu'est-ce qui pourrait expliquer le manque de tenue de ma meringue (avant cuisson) ? Merci de votre aide
Bonjour Sarah,
Peut-être avez-vous :
- incorporez le sucre trop tôt (les blancs n'avaient pas assez moussés et n'ont pas réussis ensuite à monter plus),
- montez la meringue trop ferme (il faut qu'elle soit souple "au bec d'oiseau" pour ne pas retomber au mélange ensuite),
- trop mélangez lors de l'incorporation des ingrédients secs.
Je pense qu'il s'agit de l'une de ces trois possibilités.
Merci de vos conseils. La 2ème tentative est réussie. Merci pour cette recette !
bonjour, n'ayant pas de plaque ajourée puis je me servir de ma grille merci