La Panna cotta, un dessert rapide et délicieux

Il est totalement possible de remplacer la gélatine en feuille par de l'agar-agar dans la recette de la Panna Cotta. Mais c'est la gélatine animale qui permet d'avoir un rendu souple grâce à son gel plus élastique.

Avec l'agar-agar, cela donne un gel plus ferme, plus craquant et donc un rendu moins gourmand, mais ce sera très bien également. 🙂

Pour la conversion, l'agar-agar a un pouvoir gélifiant 3 fois plus fort, à savoir que pour 6g de feuilles de gélatine, on utilisera 2g d'agar-agar. Il vous faut donc diviser les quantités de feuilles de gélatine par 3.

Avec l'agar-agar, contrairement à la gélatine, il vous faut faire bouillir la préparation pendant 1 minute pour activer l'effet gélifiant.

Il y a de nombreuses façons d'aromatiser la Panna Cotta.

Tout d'abord, vous pouvez remplacer l'un des ingrédients, par exemple remplacez la crème liquide entière par de la crème de coco, ou remplacez le sucre en poudre par un autre sucre (roux, vanillé etc.)

Vous pouvez rajouter des zestes d'agrumes, des épices (canelle, gingembre etc.) ou des herbes (menthe, verveine, thé, infusion etc.).

C'est également excellent avec un peu de fleur d'oranger et parsemé de pistaches concassées.

Vous pouvez aussi rajouter du café à la préparation.

Bref, faites vous plaisir et jouez avec votre imagination !

Il vous suffit d'ajouter 150g de chocolat noir en morceaux dans la crème liquide sucrée.

Laissez le fondre délicatement jusqu'à ne plus voir de "petits points" de chocolat, dans le même principe que pour le coeur coulant.

Puis continuez comme pour le reste de la recette.

Servez cette panna cotta au chocolat avec de la sauce au chocolat, ce sera une pure gourmandise ! 😉

Oui, c'est possible de faire une panna cotta sans gélifiant, si si, mais ça vous demandera juste un peu plus de temps ! ^^

En prenant les mêmes quantités d'ingrédients de ma recette, mais sans la gélatine, faites chauffer le tout dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir l'ébullition.

Puis baissez le feu à feu doux et continuez de chauffer pendant 20 minutes environ afin de réduire la préparation d'un bon tiers. C'est cette réduction qui permettra d'avoir une consistance qui figera au réfrigérateur ensuite.

Par contre attention, pas possible de faire une version allégée dans ces cas, il vous faudra une crème entière pour que "la magie opère". 😉

Si vous souhaitez une version qui se démoule pour une présentation à l'assiette, je vous conseille alors d'utiliser 6g de gélatine pour la rendre un peu plus ferme.
Versez la panna cotta dans des moules en silicone et, une fois refroidis à température ambiante, faites les figer au réfrigérateur plusieurs heures. Puis faites les prendre au congélateur 1 heure.

Vous pourrez alors les démouler plus facilement et les laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

En utilisant une base moins riche que la crème liquide entière, comme par exemple du lait écrémé ou du lait de coco. Mais la texture sera moins crémeuse bien entendu. 

Après, vous pouvez aussi faire moitié-moitié entre la crème et le lait, c'est ce que font beaucoup de personnes. 😉

Et bien entendu, vous pouvez diminuer la quantité de sucre aussi, ou utiliser un substitut.

Il vous suffit de remplacer le sucre en poudre et la gousse de vanille de la recette par du parmesan râpé et du basilic par exemple.

Assaisonnez le tout et continuer la préparation de la même manière que la panna cotta sucrée.

Vous pourrez alors l'accompagner de poulet grillé ou de tomates séchées si cela vous donne envie !

Vous pouvez aussi l'aromatiser d'aneth et l'accompagner de morceaux de saumon dans un autre style.