Le Merveilleux, un dessert léger, parfait en fin de repas !
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Cliquez iciJ'aime trouver des desserts légers et frais à manger suite à un repas copieux… et chez moi, ils sont très souvent (trop souvent ? hihi) copieux ! ;-p
Le Merveilleux fait parti de ces desserts. Composé de meringues qui apportent le côté croquant et léger, de crème fouettée pour la fraîcheur et de copeaux de chocolat pour la gourmandise, il fait généralement l'unanimité chez mes invités ! ^^
L'avantage aussi, c'est qu'on peut le personnaliser facilement ! Je vous donne des idées pour le faire en bas de l'article. 😉
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Merveilleux
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Blanc d'oeuf | 60g |
 Sucre en poudre | 60g |
 Sucre glace | 60g |
 Crème liquide entière | 250g |
 Arôme vanille | 10g |
 Chocolat au lait pâtissier | 100g |
Cuisson | 90 min |
Prix moyen | 4,44€ |
Blanc d'oeufSucre en poudreSucre glaceCrème liquide entièreArôme vanilleChocolat au lait pâtissierLa Préparation
- 1Préchauffez votre four à 90°C.
- 2Commencez à fouetter les blancs d'oeuf.
- 3Quand ils commencent à être bien mousseux, ajoutez y le sucre en poudre petit à petit afin de serrer les blancs d'oeuf, jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau. Vous obtenez une belle meringue brillante.
- 4Incorporez délicatement dans votre meringue le sucre glace tamisé à l'aide d'une Maryse.
- 5Mettez votre meringue dans une poche à douilles munis d'une douille unie (les "rondes" toute simples).
- 6Sur une plaque de cuisson (si possible perforée) recouverte de papier cuisson, pochez votre meringue. Concrètement, pour chaque merveilleux, il vous faut 2 meringues. L'une en forme de petit galet plat (pour ma part, ils font 5cm de diamètre), et l'une en forme de dôme dont la base est un peu plus petite que votre galet, dans ce principe là :
deux meringues composent le merveilleux Si vous voulez faire 10 merveilleux, il vous faudra donc 10 galets et 10 dômes. - 7Faites cuire au four pendant 45 min à 90°C. Ouvrez le four pour libérer la vapeur d'eau éventuelle, et continuez la cuisson pendant 45min. Une fois les 1h30 de cuisson (45+45) passées, laissez vos meringues dans le four éteint (mais encore chaud) pendant 1h pour bien les laisser sécher puis faites les refroidir à température ambiante.
- 8Mettez un bol et les fouets de votre robot au congélateur pour bien les refroidir.
- 9Pendant ce temps, préparez vos copeaux de chocolat en raclant votre tablette de chocolat (celle qui vous fait plaisir, blanc, lait, noir, blond etc.) avec un économe. Mettez les copeaux au réfrigérateur en attendant de les utiliser.
- 10Sortez le bol et les fouets du congélateur, et fouettez la crème liquide entière et l'extrait de vanille en crème fouettée vanillée bien ferme. Si vous avez des graines de gousse de vanille, c'est encore mieux !
- 11Mettez un peu de crème fouettée vanillée sur vos galets de meringue.
- 12Posez votre dôme de meringue par dessus, puis recouvrez le tout de crème fouettée (personnellement, j'ai utilisé une palette coudée pour le faire, c'était plus simple qu'une cuillère par exemple à mon goût).
- 13Parsemez entièrement de copeaux de chocolat et mettez les merveilleux au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
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Pour une question de planning, je vous recommande de préparer les meringues et les copeaux de chocolat à l'avance (la veille maximum par contre pour la conservation). Il ne vous restera plus qu'à faire la crème fouettée et le montage ensuite (j'ai fait mon montage le midi pour le soir, et c'était très bien). 🙂
Avec ce planning, les meringues seront moelleuses.
Mais si vous les préférez croustillantes, alors il faudra tout faire "au dernier moment". 😉
Comment personnaliser le Merveilleux
Comment parfumer la meringue du Merveilleux
La meringue peut être aromatisée de plusieurs façons.
Déjà, vous pouvez y ajouter des arômes ou huiles essentielles bien entendu (à la fin de l’incorporation du sucre en poudre en fouettant), mais attention à ne pas trop en mettre pour ne pas avoir un goût "industriel/chimique".
Ce que j’aime faire, c’est ajouter aux meringues des zestes d’agrumes aussi, que ce soit du citron ou de l’orange. On peut aussi ajouter d’autres épices ou herbes.
Pour des meringues au chocolat, ajoutez 50% du poids de blancs d’oeuf de cacao amer.
On peut aussi ajouter des fruits secs hachés (amande, noisettes, pistaches etc.).
Les zestes, le cacao amer ou les fruits secs sont à ajouter au moment où vous incorporez le sucre glace à la maryse.
Une autre manière gourmande de parfumer les meringues, c’est en les chablonnant légèrement, c’est à dire en les couvrant d’une légère couche de chocolat fondu que vous appliquez dessus au pinceau et laissez sécher.
Comment parfumer la crème fouettée du Merveilleux
Pour parfumer la crème fouettée du Merveilleux, c’est un peu dans le même principe que pour les meringues.
Vous pouvez ajouter de l’arôme, du cacao amer, des zestes d’agrumes, des épices ou des herbes par exemples.
Mais vous pouvez également ajouter un peu de pâte à tartiner, de pâte de pistache, de pâte de spéculoos etc. Le mieux est de délayer un peu de pâte dans la crème fouettée montée, puis d’incorporer le reste de la crème fouettée dans cette pâte délayée.
Une autre super idée, c’est de remplacer cette crème fouettée par de la Ganache Montée ! Par contre, je vous conseille la Ganache Montée au chocolat noir afin de ne pas apporter trop de sucre en plus (comme ce serait le cas avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc).
Comment personnaliser la décoration du Merveilleux
Les copeaux de chocolat, c’est vraiment la touche gourmande des Merveilleux à mon goût. Sur mes photos, j’ai mélangé du chocolat noir et du chocolat au lait.
Mais vous pouvez tout à fait couvrir les Merveilleux d’autres préparations !
Par exemple, de la poudre de biscuits ; des spéculoos, des oréos etc.
Vous pouvez aussi mettre de la meringue en tout petits morceaux ou des copeaux de noix de coco, des morceaux de pralines ou de fruits secs concassés.
A vous de varier les plaisirs et de vous amuser ! ^^
La Conservation
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous.
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Le Merveilleux est un dessert qui demande un peu de temps de préparation, mais il vaut vraiment le coup, car il est très léger et frais, mais néanmoins gourmand.
A la fin d'un bon repas, ça passe toujours très bien ! ^^
Et vous ? Qu'en pensez-vous de ce Merveilleux ? Dites le moi en commentaire surtout !
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Commentaires
24
Bonjour Erika,
Ce problème peut arriver si tu prépares tes merveilleux trop longtemps à l'avance (entre l'humidité de la crème et potentiellement du réfrigérateur).
Tu peux éventuellement chablonner tes meringues avec du chocolat pour éviter ceci (et rajouter une couche de gourmandise ^^).
Merci bcp
Je les ai préparé dans l'après-midi midi pour les manger au soir...
Bonjour en effet du nord aussi je connais la version de la creme au beurre mais je vais tenter celle ci ce weekend ça doit être moins écoeurant :) sinon pour la cuisson des meringues c'est mieux en convection naturelle ou chaleur tournante? merci
Bonjour Julie,
Les 2 fonctionnent, mais j'aime la chaleur tournante qui assèche mieux la meringue. :-)
J'espère que la recette vous plaira ! ^^
Bonjour
Qu est ce qui tient le mieux la ganache montée ou Chantilly mascarpone au chocolat pour mes merveilleux en sachant que c est pour le lendemain
Merci pour votre réponse
Bonjour Sandrine,
Plutôt une ganache montée au chocolat. :-)
Bonjour je vous remercie pour cette très belle recette. Peut-on congeler les merveilleux déjà préparés sil vous plaît ?
Bonjour Sarah,
Je ne pense pas que la crème fouettée supportera bien la décongélation malheureusement.
Essayez si vous venez à en avoir trop et venez me dire ce que cela aura donné surtout ! :-)
Merci beaucoup de votre réponse ? Je vais tenter et je vous dirai bonne journée
Oui moi je les congèle des qu'ils sont fait
Et j'en prépare toujours à l'avance. Je les sors du congèle et les mets au frigo le matin pour déguster le midi.
Bonjour, je viens de lire votre recette et j'ai été interpellé ? je suis fan depuis toute petite des "têtes de négres" qui se font appelés maintenant les merveilleux au chocolat, et je comprends pas pourquoi vous mettez de la crème fouettée autour de la meringue ? Dans toutes les lieux que j'en ai mangé, il n'y avait jamais de crème fouettée autour mais de la crème au beurre au chocolat et c'était un régal ???
Bonjour Audrey,
Les "Meringues au chocolat" (anciennement appelées "Têtes de nègres") sont généralement avec de la ganache au chocolat et des copeaux de chocolat (et oui, c'est très bon !).
Les "Merveilleux" qui m'ont été présentés dans les pâtisseries étaient composées de crème fouettée, c'est pour cela que je les ai présentés tels quels, mais j'ignore si c'est la recette d'origine ou non. ^^
Bonsoir je voulais savoir si je pouvait utilisais la chantilly mascarpone (lune de vos recette ) car jai testé cette chantilly et elle a fait un peut disparaître ma meringue et elle nétait pas très ferme
Merci
Bonjour Roxane,
Vous pouvez faire une crème fouettée avec 50% de crème liquide et 50% de mascarpone pour une meilleure tenue oui, mais ne la sucrez pas comme ma chantilly, vous aurez trop de sucre ! ^^
Bonjour merci ducoup cest ce que javais testé et cétait parfait dailleurs meilleur quavec une chantilly normal car moins sucré ma famille a adoré ?
Bonjour et merci pour votre site et toutes vos recettes et astuces pour les amoureux de pâtisserie et de cake design.
Ça fait plusieurs mois que je fait le tour de votre site très complet et très précis (en grammes en plus ce qui est rare pour tout les ingrédients).
Je suis du nord de la France, à côté de Lille et chez nous le merveilleux est fait avec une crème au beurre au chocolat à la place de la crème fouettée. Est-ce une adaptation plus légère de votre part ou une variante régionale ?
Sinon je suis à 100 % d'accord avec vous concernant le cake design : le cake design ne signifie pas mauvais gâteau. Si ça pouvait être le cas au début de la folie us du cake design ou le visuel comptait plus que le goût, aujourd'hui ce n'est plus du tout le cas et votre site le prouve bien vue les différentes sortes de gâteau de base possibles ajoutés aux différentes garnitures possibles et recouvrements possibles (que ça soit la pâte de recouvrement, les arômes, ect...) tout est possible en matière de goût et de textures (enfin presque : on ne vas pas faire un entremet pour un gâteau sculpté ^^)
Continuez comme ça en tout cas à nous transmettre "notre" passion.
Bouya Cha
Bonjour Bouya,
Je n'avais jamais entendu parlé d'une version avec de la crème au beurre. Il arrive que j'en trouve avec une crème fouettée au chocolat, mais il s'agit toujours de crème liquide fouettée et non de crème au beurre. J'imagine donc qu'il s'agit d'une variante régionale, car tout ceux que j'ai vu en boulangerie en région parisienne étaient également en crème fouettée. :-)
Merci de cette information ! ^^
Après quelques recherches il s'agit d'un dessert d'origine belge avec de la crème fouettée. il s'agit également d'un dessert de la région lilloise avec une crème au beurre au chocolat, version que j'ai toujours connu. Il est trouvable également avec une ganache au chocolat d'après Wikipedia.
Je testerais bien cette version légère qui doit être tout aussi délicieuse que la version crème au beurre. Il existe d'ailleur en gâteau d'anniversaire chez nous.
Au passage, je viens de tester votre cakeculette pour un Victoria sponge cake. Quel outil formidable que ce soit pour la pesée des ingrédients que j'ai réussi à adabté au poids des ufs, ou pour le temps de cuisson fiable.
Je fait quelques testés pour choisir un gâteau de base, je vais testé les différentes recettes de votre site et choisir le plus moelleux en remplacement d'une génoise.
Encore merci ;)
Bouya cha
Avec plaisir et merci beaucoup pour toutes ces précisions !
Essayez le Chiffon Cake, c'est "mon chouchou" pour le côté moelleux. ;-)
Également d accord avec Bouya je suis du nord également et j ai toujours connu la crème du merveilleux avec beurre chocolat mais ceci n enlève pas la qualité de votre travail bravo à vous
Bonjour non non moi qui suis originaire du nord de la France douai 59500 et pâtissier de métier j'ai commencé comme apprenti en 1972 et j'ai toujour apris à faire les merveilleux en crème au beurre c'est bien plus tard dans les année 2000 que j'ai vu arrive les merveilleux faite de ganache chocolat c'est a dire crème fouette voilà voilà
Merci de ce retour d'expérience Pascal. :-)
Merci
Bonsoir
Systématiquement les meringues ramollissent avant dégustation.
Cela reste délicieux mais pour la présentation,c'est plus problématique.
Savez vous pourquoi je rencontre ce genre de problème ?
D'avance merci pour votre réponse
Erika