Le Merveilleux, un dessert léger, parfait en fin de repas !

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Jessica
Mycake.fr
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Publié
11-06-2019

Mis à jour
27-11-2019

Note de la recette

4.5/5

(162 avis)

J’aime trouver des desserts légers et frais à manger suite à un repas copieux… et chez moi, ils sont très souvent (trop souvent ? hihi) copieux ! ;-p

Le Merveilleux fait parti de ces desserts. Composé de meringues qui apportent le côté croquant et léger, de crème fouettée pour la fraîcheur et de copeaux de chocolat pour la gourmandise, il fait généralement l’unanimité chez mes invités ! ^^

L’avantage aussi, c’est qu’on peut le personnaliser facilement ! Je vous donne des idées pour le faire en bas de l’article. 😉

Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^

Le Merveilleux

Dans cet article, vous allez apprendre !

Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.

Le Merveilleux, un dessert léger, parfait en fin de repas ! 1

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La Recette du Merveilleux

Taille Taille Blanc d'oeuf Blanc d'oeuf Sucre Sucre en poudre Sucre glace Sucre glace Crème liquide entière Crème liquide entière Arôme vanille Arôme vanille Chocolat au lait Chocolat au lait pâtissier Cuisson Cuisson Prix moyen Prix moyen
Pour 10 portions60g60g60g250g10g100g1h304.44€

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1- Préchauffez votre four à 90°C.

2- Commencez à fouetter les blancs d’oeuf.

3- Quand ils commencent à être bien mousseux, ajoutez y le sucre en poudre petit à petit afin de serrer les blancs d’oeuf, jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau. Vous obtenez une belle meringue brillante.

4- Incorporez délicatement dans votre meringue le sucre glace tamisé à l’aide d’une Maryse.

5- Mettez votre meringue dans une poche à douilles munis d’une douille unie (les “rondes” toute simples).

6- Sur une plaque de cuisson (si possible perforée) recouverte de papier cuisson, pochez votre meringue. Concrètement, pour chaque merveilleux, il vous faut 2 meringues. L’une en forme de petit galet plat (pour ma part, ils font 5cm de diamètre), et l’une en forme de dôme dont la base est un peu plus petite que votre galet, dans ce principe là :

Le Merveilleux
deux meringues composent le merveilleux

Si vous voulez faire 10 merveilleux, il vous faudra donc 10 galets et 10 dômes.

7- Faites cuire au four pendant 45 min à 90°C. Ouvrez le four pour libérer la vapeur d’eau éventuelle, et continuez la cuisson pendant 45min. Une fois les 1h30 de cuisson (45+45) passées, laissez vos meringues dans le four éteint (mais encore chaud) pendant 1h pour bien les laisser sécher puis faites les refroidir à température ambiante.

8- Mettez un bol et les fouets de votre robot au congélateur pour bien les refroidir.

9- Pendant ce temps, préparez vos copeaux de chocolat en raclant votre tablette de chocolat (celle qui vous fait plaisir, blanc, lait, noir, blond etc.) avec un économe. Mettez les copeaux au réfrigérateur en attendant de les utiliser.

10- Sortez le bol et les fouets du congélateur, et fouettez la crème liquide entière et l’extrait de vanille en crème fouettée vanillée bien ferme. Si vous avez des graines de gousse de vanille, c’est encore mieux !

11- Mettez un peu de crème fouettée vanillée sur vos galets de meringue.

12- Posez votre dôme de meringue par dessus, puis recouvrez le tout de crème fouettée (personnellement, j’ai utilisé une palette coudée pour le faire, c’était plus simple qu’une cuillère par exemple à mon goût).

13- Parsemez entièrement de copeaux de chocolat et mettez les merveilleux au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

"

Le Merveilleux, un dessert léger, parfait en fin de repas ! 8

Pour une question de planning, je vous recommande de préparer les meringues et les copeaux de chocolat à l’avance (la veille maximum par contre pour la conservation). Il ne vous restera plus qu’à faire la crème fouettée et le montage ensuite (j’ai fait mon montage le midi pour le soir, et c’était très bien). 🙂

Avec ce planning, les meringues seront moelleuses.

Mais si vous les préférez croustillantes, alors il faudra tout faire “au dernier moment”. 😉

Jessica

Comment personnaliser le Merveilleux

Comment parfumer la meringue du Merveilleux

La meringue peut être aromatisée de plusieurs façons. 

Déjà, vous pouvez y ajouter des arômes ou huiles essentielles bien entendu (à la fin de l’incorporation du sucre en poudre en fouettant), mais attention à ne pas trop en mettre pour ne pas avoir un goût “industriel/chimique”.

Ce que j’aime faire, c’est ajouter aux meringues des zestes d’agrumes aussi, que ce soit du citron ou de l’orange. On peut aussi ajouter d’autres épices ou herbes.

Pour des meringues au chocolat, ajoutez 50% du poids de blancs d’oeuf de cacao amer.

On peut aussi ajouter des fruits secs hachés (amande, noisettes, pistaches etc.).

Les zestes, le cacao amer ou les fruits secs sont à ajouter au moment où vous incorporez le sucre glace à la maryse.

Une autre manière gourmande de parfumer les meringues, c’est en les chablonnant légèrement, c’est à dire en les couvrant d’une légère couche de chocolat fondu que vous appliquez dessus au pinceau et laissez sécher.

Comment parfumer la crème fouettée du Merveilleux

Pour parfumer la crème fouettée du Merveilleux, c’est un peu dans le même principe que pour les meringues. 

Vous pouvez ajouter de l’arôme, du cacao amer, des zestes d’agrumes, des épices ou des herbes par exemples.

Mais vous pouvez également ajouter un peu de pâte à tartiner, de pâte de pistache, de pâte de spéculoos etc. Le mieux est de délayer un peu de pâte dans la crème fouettée montée, puis d’incorporer le reste de la crème fouettée dans cette pâte délayée.

Une autre super idée, c’est de remplacer cette crème fouettée par de la Ganache Montée ! Par contre, je vous conseille la Ganache Montée au chocolat noir afin de ne pas apporter trop de sucre en plus (comme ce serait le cas avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc).

Comment personnaliser la décoration du Merveilleux

Les copeaux de chocolat, c’est vraiment la touche gourmande des Merveilleux à mon goût. Sur mes photos, j’ai mélangé du chocolat noir et du chocolat au lait.

Mais vous pouvez tout à fait couvrir les Merveilleux d’autres préparations !

Par exemple, de la poudre de biscuits ; des spéculoos, des oréos etc.

Vous pouvez aussi mettre de la meringue en tout petits morceaux ou des copeaux de noix de coco, des morceaux de pralines ou de fruits secs concassés.

A vous de varier les plaisirs et de vous amuser ! ^^

A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie 336 Kcal / 1407 kj
Protéines 3,40 g
Matières grasses 20,25 g
dont acides gras saturés 12,89 g
Glucides 34,70 g
dont sucre 34,24 g
Fibres alimentaires 0,72 g
Sel 0,07 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de Merveilleux

Le Merveilleux est un dessert qui demande un peu de temps de préparation, mais il vaut vraiment le coup, car il est très léger et frais, mais néanmoins gourmand.

A la fin d’un bon repas, ça passe toujours très bien ! ^^

Et vous ? Qu’en pensez-vous de ce Merveilleux ? Dites le moi en commentaire surtout !

Le Merveilleux, un dessert léger, parfait en fin de repas ! 9
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Et n'hésitez pas à noter cet article ^^

A très très bientôt ! ^^

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Katia Pau

Merci

Bouya Cha

Bonjour et merci pour votre site et toutes vos recettes et astuces pour les amoureux de pâtisserie et de cake design.
Ça fait plusieurs mois que je fait le tour de votre site très complet et très précis (en grammes en plus ce qui est rare pour tout les ingrédients).

Je suis du nord de la France, à côté de Lille et chez nous le merveilleux est fait avec une crème au beurre au chocolat à la place de la crème fouettée. Est-ce une adaptation plus légère de votre part ou une variante régionale ?

Sinon je suis à 100 % d’accord avec vous concernant le cake design : le cake design ne signifie pas mauvais gâteau. Si ça pouvait être le cas au début de la folie us du cake design ou le visuel comptait plus que le goût, aujourd’hui ce n’est plus du tout le cas et votre site le prouve bien vue les différentes sortes de gâteau de base possibles ajoutés aux différentes garnitures possibles et recouvrements possibles (que ça soit la pâte de recouvrement, les arômes, ect…) tout est possible en matière de goût et de textures (enfin presque : on ne vas pas faire un entremet pour un gâteau sculpté ^^)

Continuez comme ça en tout cas à nous transmettre “notre” passion.

Bouya Cha

Bouya Cha

Après quelques recherches il s’agit d’un dessert d’origine belge avec de la crème fouettée. il s’agit également d’un dessert de la région lilloise avec une crème au beurre au chocolat, version que j’ai toujours connu. Il est trouvable également avec une ganache au chocolat d’après Wikipedia.

Je testerais bien cette version légère qui doit être tout aussi délicieuse que la version crème au beurre. Il existe d’ailleur en gâteau d’anniversaire chez nous.

Au passage, je viens de tester votre cakeculette pour un Victoria sponge cake. Quel outil formidable que ce soit pour la pesée des ingrédients que j’ai réussi à adabté au poids des œufs, ou pour le temps de cuisson fiable.

Je fait quelques testés pour choisir un gâteau de base, je vais testé les différentes recettes de votre site et choisir le plus moelleux en remplacement d’une génoise.

Encore merci 😉

Bouya cha

Roxane

Bonsoir je voulais savoir si je pouvait utilisais la chantilly mascarpone (l’une de vos recette ) car j’ai testé cette chantilly et elle a fait un peut disparaître ma meringue et elle n’était pas très ferme
Merci

Roxane

Bonjour merci ducoup c’est ce que j’avais testé et c’était parfait d’ailleurs meilleur qu’avec une chantilly normal car moins sucré ma famille a adoré 😊

Audrey

Bonjour, je viens de lire votre recette et j’ai été interpellé 🤔 je suis fan depuis toute petite des “têtes de négres” qui se font appelés maintenant les merveilleux au chocolat, et je comprends pas pourquoi vous mettez de la crème fouettée autour de la meringue ? Dans toutes les lieux que j’en ai mangé, il n’y avait jamais de crème fouettée autour mais de la crème au beurre au chocolat et c’était un régal 😋😋😋

Sarah

Bonjour je vous remercie pour cette très belle recette. Peut-on congeler les merveilleux déjà préparés s’il vous plaît ?

Sarah

Merci beaucoup de votre réponse 😊 Je vais tenter et je vous dirai bonne journée

Sandrine

Bonjour
Qu est ce qui tient le mieux la ganache montée ou Chantilly mascarpone au chocolat pour mes merveilleux en sachant que c est pour le lendemain
Merci pour votre réponse

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