Le Gâteau roulé, parfait pour une bûche ou un goûter !


Voilà un gâteau qui rappelle l’enfance, le fameux Gâteau Roulé !

Ce qui est génial avec ce biscuit, c’est qu’on peut l’utiliser aussi bien pour faire la traditionnelle bûche de Noël que pour un goûter avec les enfants ! Il suffit simplement de changer la garniture et la décoration !

Par contre, il y a quelques astuces à connaître pour ne pas le louper, et c’est ce dont je vais vous parler dans cet article.

Si vous cherchez une recette pour vos fêtes de fin d’année par exemple, n’hésitez pas également à aller découvrir ma recette du Royal Chocolat, cet entremet préféré des français chocolatovores ! hihi

Dans cet article, vous allez apprendre !

Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^

Gateau roulé

Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.

Le Gâteau roulé, parfait pour une bûche ou un goûter ! 2

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ingrédients du biscuit roulé
Les ingrédients du biscuit roulé

La Recette du Biscuit Roulé

Taille Taille Jaune d'oeuf Jaune d'oeuf Sucre Sucre en poudre Farine Farine de blé Fécule de maïs Fécule de maïs Levure chimique Levure chimique Beurre demi-sel Beurre demi-sel Blanc d'oeuf Blanc d'oeuf Cuisson Cuisson Prix moyen Prix moyen
Pour 10 personnes120g150g120g30g6g60g180g10min1.97€

120g de jaunes d’oeuf correspondent à 6 jaunes d’oeuf moyen
180g de blancs d’oeuf correspondent à 6 blancs d’oeuf moyen

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1- Préchauffez votre four à 200°C en convection naturelle, et préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (taille 30x40cm, c’est bien !).

préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

2- Faites fondre le beurre et laissez le refroidir à température ambiante.

Faite fondre le beurre
Faite fondre le beurre
Laissez le beurre refroidir
Laissez le beurre refroidir

3- Si ce n’est déjà fait, séparez les jaunes des blancs d’oeuf (les jaunes vont dans un gros saladier).

Séparez les jaunes des blancs
Séparez les jaunes des blancs

4- Mélangez la farine de blé, la fécule de maïs et la levure chimique.

Gateau roulé ajoutez la fécule de mais
Ajoutez la fécule de maïs
Gateau roulé ajoutez la levure
Ajoutez la levure chimique
Gateau roulé mélangez le tout
Mélangez le tout

5- Fouettez ensemble les jaunes d’oeufs et les 3/4 du sucre en poudre pour blanchir les jaunes d’oeuf. Il faut environ les 3/4 du sucre en poudre, faites le à vu d’oeil, ne vous embêtez pas à peser. 🙂

6- Versez les ingrédients sec (farine de blé + fécule de maïs + levure chimique) sur les jaunes d’oeuf sucré en les tamisant. Et incorporez les délicatement à la Maryse.

7- Ajoutez le beurre fondu refroidit et mélangez.

8- Fouettez les blancs d’oeuf en neige. Quand ils commencent à bien mousser, serrez les en ajoutant le reste du sucre en continuant de fouetter.

9- Ajoutez une petite partie des blancs d’oeuf sucrés à la préparation précédente, et mélangez bien afin de détendre la préparation. Puis incorporez délicatement le reste des blancs d’oeuf à l’aide d’une Maryse.

10- Versez votre pâte de gâteau roulé sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. A l’aide d’une palette coudée, répartissez bien le biscuit sur toute la surface de la plaque avec une épaisseur homogène. Faites cuire à 200°C pendant 8 à 10min.

11- Pendant ce temps, préparez un torchon humide bien essoré et mettez le à plat. Posez par dessus une feuille de papier cuisson (celle-ci doit faire au moins la taille de votre plaque à biscuit). Saupoudrez de sucre en poudre le dessus de votre papier cuisson. Cela permettra d’éviter à votre biscuit de coller, et ça rajoutera de la gourmandise à la dégustation. 😉

Gâteau roulé Préparez un torchon humide
Préparez un torchon humide

12- A la sortie du four, retournez immédiatement votre biscuit sur votre feuille de papier cuisson sucrée. Enlevez délicatement la plaque à pâtisserie et la feuille de cuisson qui se trouvait sous votre biscuit lors de la cuisson.

Gâteau Roulé - Retournez la plaque de cuisson
Retournez la plaque de cuisson
Gâteau Roulé - Enlevez le papier de cuisson
Enlevez délicatement le papier de cuisson

13- Roulez le gâteau encore chaud avec le torchon humide et le papier cuisson sucré de manière assez serrée. Cela permettra de donner la forme au gâteau roulé afin qu’il ne craque pas par la suite. Et laissez le refroidir à température ambiante pendant au moins 30 min (il ne faut pas qu’il soit chaud pour le garnir).

14- Une fois bien refroidit, il ne vous reste plus qu’à le dérouler pour le garnir et le rerouler ensuite. Pour ma part, je l’ai recouvert d’une 1ère couche de pâte à tartiner, puis d’une chantilly mascarpone à la pâte à tartiner.

15- Placez le au frais jusqu’à la dégustation.

Gateau roulé

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Le Gâteau roulé, parfait pour une bûche ou un goûter ! 8

Normalement, il vaut mieux ne pas garnir le gâteau roulé sur sa totalité car la garniture est poussée et ressort lorsque l’on finit de le rouler. Pour ma part, j’en ai mis jusqu’au bord pour être certaine d’en avoir bien partout, mais vous pouvez vous arrêtez à 3cm du bord sans souci ! ^^

Et le mieux ensuite, est de le mettre dans une gouttière de bûche de Noël pour qu’il conserve bien sa forme arrondie, mais ça n’est absolument pas obligatoire ! 😉

Jessica

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Lieu de conservation
Temps de conservation
air1
Air Ambiant
20°C max

30 min

frigo1
Réfrigérateur
entre 0°C et 5°C

48 heures

congelateur1
Congélateur
entre -18°C et -15°C

2 Mois

A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie308 Kcal / 1290 kj
Protéines7,72 g
Matières grasses13,13 g
dont acides gras saturés5,00 g
Glucides39,61 g
dont sucre22,72 g
Fibres alimentaires0,75 g
Sel0,18 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de Gâteau Roulé

Comment parfumer le biscuit roulé ?

Il y a plusieurs manières d’aromatiser notre gâteau roulé :
– En remplaçant 25% de la farine par de la poudre de fruits secs (amande, noisette, pistache etc.),
– En remplaçant 25% de la farine par du cacao amer pour une version chocolat,
– En ajoutant un arôme (vanille, amande amer, café etc.),
– En aromatisant le sirop de sucre qui imbibe le biscuit,
– En ajoutant des zestes d’agrumes etc.

Bref, vous avez du choix pour aromatiser votre gâteau roulé ! ^^

Quelle épaisseur doit avoir mon gâteau roulé ?

C’est un peu en fonction des goûts, mais pour éviter les soucis de cuisson, le mieux est de le faire ni trop fin, ni trop épais. 

Utiliser une plaque de 30cm x 40cm est bien par exemple pour cette recette de gâteau roulé.

Pourquoi faut-il rouler son gâteau dès la sortie du four ?

En refroidissant, en fonction de la cuisson, le gâteau pourrait « se raidir » un peu, et il risquerait de ne pas être assez souple et de casser lors du roulage.

En le préroulant encore chaud, il se roule facilement ensuite quand il devient froid puisqu’il a déjà la forme recherchée « en mémoire » !

Avec quoi puis-je garnir mon gâteau roulé ?

Vous avez beaucoup de choix, et une multitude de parfums, et c’est ça qui est génial avec ce gâteau roulé.

Vous pouvez mettre notamment :
– De la crème au beurre,
– De la confiture,
– De la pâte à tartiner,
– De la crème de marron,
– De la ganache au chocolat,
– De la ganache montée,
– De la crème chantilly mascarpone etc.

Tout ce dont il faut faire attention, c’est que ce ne soit pas trop liquide (pour que ça ne rentre pas dans le gâteau roulé) et que ça ne soit pas trop épais (pour que l’on puisse rouler le gâteau).

Une fois que vous avez garnis votre gâteau roulé, roulez le bien, et mettez le au frais au moins 2h pour qu’il conserve bien sa forme ! ^^

Comment puis-je recouvrir mon gâteau roulé ?

Vous avez plusieurs possibilité pour couvrir votre gâteau roulé :
– Le recouvrir d’un glaçage au chocolat,
– Saupoudrer au dessus du sucre glace et/ou du cacao amer,
– Le recouvrir de crème/garniture (par exemple, celle que vous auriez utiliser à l’intérieur du gâteau roulé) etc.

C’est à vous de faire votre choix en fonction de votre goût (et également du temps que vous avez). 🙂

Et voilà, je pense vous avoir tout dit à propos de cette recette du Gâteau Roulé. Mais si certain point venait à ne pas être clair ou si vous avec un commentaire à faire, n’hésitez pas à me l’écrire ci-dessous !

Et si vous venez à tester la recette, surtout, dites moi avec quoi vous l’avez fourré, ça me ferait super plaisir de le savoir ! 😉

Le Gâteau roulé, parfait pour une bûche ou un goûter ! 9
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Vous avez fait cette recette ?

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Et n'hésitez pas à le noter

A très très bientôt ! ^^

Le Gâteau roulé, parfait pour une bûche ou un goûter ! 10
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JessicaNancyMarie Recent auteur
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Marie
Invité
Marie

Bonjour,
Je ne suis pas une grande pâtissière et j’ai testé votre roulé ! Le résultat n’est pas celui escompté (mais mangeable quand même !). Mon soucis a clairement été le dosage des oeufs, pour 6 oeufs j’avais beaucoup moins de jaunes escomptés, mais beaucoup plus de blancs ! Au final, je ne savais pas trop quoi faire, et j’en ai rajouté encore un pour avoir au moins 80g de jaunes, mais résultat mon roulé avait des airs d’omelette et était très collant (j’aurais dû jeter le surplus de blanc sans doute mais je déteste jeter !) ! J’ai garni avec pâte à tartiner et chantilly mascarpone pâte à tartiner, miam miam ! Merci à vous pour cette expérience !

Nancy
Invité
Nancy

Bonjour, tout d’abord je tiens à te remercier pour ce site fabuleux 🙂 pour ma part j’ai garnie mon biscuit roulé avec une chantilly que j’ai colorer et je l’ai décorer avec des rondelles de pomme que j’ai colorer pour former des fleurs et le résultat étais juste magnifique. Continue de nous impressionner avec tes recettes merci encore 😉

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