Le Royal Chocolat est l’une des recettes que l’on doit connaître lorsque l’on souhaite passer le CAP Pâtissier. C’est également l’une des recettes préférées des français pour Noël et pour Pâques, notamment parcequ’il s’agit de l’un des entremets les plus simples à faire.
Je me devais donc de vous la présenter ! Surtout que juste par son nom de “Royal Chocolat”, vous vous doutez qu’elle fait partie des recettes adorées par Jérémy ! Hihi ^^
On peut retrouver cette recette sous plusieurs noms, comme “Le Royal” (tout simplement) ou “Le Trianon” , mais généralement, on reste sur une même base de composition, à savoir un biscuit moelleux (généralement une dacquoise), un croustillant praliné et une mousse au chocolat.
Personnellement, ce que je préfère dans cette recette, c’est surtout la gourmandise apportée par le croustillant. On l’obtient grâce à du pailleté feuilletine que l’on peut facilement obtenir en émiettant grossièrement des crêpes dentelles que l’on trouve dans le commerce.
Même si elle n’est pas compliquée à faire, le Royal Chocolat n’est pas une recette que l’on peut faire au dernier moment, comme on ferait par exemple un fondant au chocolat.
En effet, il est vrai que lorsqu’on se lance dans un entremet, ça prend un petit peu de temps à cause des différentes étapes (le biscuit, le croustillant, la mousse ou la crème etc.) et du temps de repos au frais, mais ça n’est pas si différent d’un Layer Cake au final !
Bref, je vous conseille fortement d’essayer cette recette du Royal Chocolat au moins une fois, vous ferez des heureux !
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Royal Chocolat ou Trianon
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mes guides gratuits pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.
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Les outils que je recommande :
La Recette du Royal Chocolat ou du Trianon
Les ingrédients pour la Dacquoise Noisette
Ces proportions sont pour deux disques de 18cm de diamètre sur 1cm de haut. Si votre moule est différent, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :
– Le moule de la recette : Rectangle
– Largeur du moule (en cm) : 18
– Longueur du moule (en cm) : 36
– Hauteur du moule (en cm) : 1
– Temps de cuisson : 12
Pour la largeur de votre moule, mettez le diamètre de votre moule, et pour la longueur, mettez le double (pour avoir 2 biscuits).
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| 125g | 35g | 20g | 90g | 100g | 3.78€ |
Les ingrédients pour le Sirop de sucre 60°Brix
Ces proportions sont pour imbiber deux disques de 18cm. Si votre moule est différent, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :
– Le moule de la recette : Rectangle
– Largeur du moule (en cm) : 18
– Longueur du moule (en cm) : 36
– Hauteur du moule (en cm) : 1
– Temps de cuisson : 5
Pour la largeur de votre moule, mettez le diamètre de votre moule, et pour la longueur, mettez le double (pour avoir 2 biscuits).
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|---|---|---|---|
| 60g | 40g | 0.08€ |
Les ingrédients pour le Praliné croustillant
Ces proportions sont pour un disque de 18cm. Si votre moule est différent, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :
– Le moule de la recette : Rond
– Taille du moule (en cm) : 18
– Hauteur du moule (en cm) : 0,3
– Temps de cuisson : 0
Laissez la hauteur de 0,3 cm pour votre moule.
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| 40g | 160g | 80g | 8.3€ |
Les ingrédients pour la Mousse au chocolat
Ces proportions sont pour une mousse de 20cm de diamètre sur 5cm de haut (le cercle à entremet fait 6cm de haut, j’enlève 1cm de hauteur pour juste la mousse). Si votre moule est différent, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :
– Le moule de la recette : Rond
– Taille du moule (en cm) : 20
– Hauteur du moule (en cm) : 5
– Temps de cuisson : 0
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| 80g | 60g | 75g | 250g | 500g | 5.07€ |
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La Préparation de la Dacquoise Noisette
Commençons par préparer les 2 cercles de biscuits qui composeront notre entremet.
Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
1- Préchauffez votre four à 200°C en convection naturelle.
2- Préparez votre poche à douilles et mettez y une grosse douille unie (la mienne est de diamètre 13mm).
3- Préparer les gabarits sur votre feuille de papier cuisson. Il vous faut 2 cercles de 18cm de diamètre. Lorsque vous dessinez vos cercles sur votre papier cuisson, n’oubliez surtout pas de retourner le papier afin de ne pas avoir le dessin au contact de votre pâte à biscuit (sauf si vous avez utilisé un feutre alimentaire).
4- Mélangez la poudre de noisette, la farine et le sucre glace en les tamisant.
5- Commencez à fouetter les blancs d’oeuf en neige avec une petite partie du sucre en poudre (moins de la moitié).
6- Lorsque les blancs d’oeuf commencent à laisser des marques, ajoutez petit à petit le reste du sucre pour “les serrer”. Arrêtez de fouetter lorsque cette meringue forme un “bec d’oiseau” sur le fouet.
7- Incorporez délicatement vos ingrédients secs à votre meringue à l’aide d’une Maryse.
8- Mettez votre préparation dans votre poche à douilles, et pochez immédiatement vos 2 biscuits de 18cm de diamètre en faisant un grand serpentin. S’il vous reste de la préparation, n’hésitez pas à pocher de petits biscuits à côté. Shana adoooore quand je lui en fais en forme de coeur par exemple. ^^
9- Faites cuire environ 10-12 minutes pour obtenir des biscuits dorés et tendres.
10- Dès la sortie du four, faites refroidir vos biscuits en posant la feuille de cuisson sur une grille. Pour décoller délicatement les biscuits, il vous suffit (une fois les biscuits bien froids) de retourner la feuille de cuisson à l’envers (normalement les biscuits y sont attachés), et d’enlever la feuille de cuisson délicatement en la tirant vers le haut.
La Préparation du sirop de sucre
Nous allons préparer à présent le sirop de sucre qui va nous permettre d’imbiber nos biscuits dacquoise pour conserver leur moelleux. Je ne vous ai pas mis de photos du début de cette étape, car il “suffit” de faire chauffer le sucre dans l’eau. 😉
1- Mettez dans une petite casserole le sucre en poudre et l’eau,
2- Portez le sirop de sucre à ébullition et laissez le de côté dans la casserole.
3- Imbibez les deux biscuits dacquoise (pour ma part, j’aime bien les retourner, je trouve qu’ils s’imbibent mieux)
Pour plus de détails sur le sirop de sucre de manière générale, n’hésitez pas à lire mon article sur le Sirop de Sucre.
La Préparation du praliné croustillant
Passons à présent à la partie la plus gourmande (à mon goût 😉 ) de la recette, le côté croustillant !!!
Voilà les ingrédients dont nous aurons besoin :
Si vous ne trouvez pas de pailleté feuilletine tout fait dans vos commerces, ne vous embêtez pas et prenez des crêpes dentelles (celles que l’on retrouve souvent en accompagnement de glace dans les restaurants). Il vous suffira simplement de les émiettez grossièrement comme je l’ai fait moi-même ci-dessous.
1- Faites fondre le chocolat au lait au bain-Marie ou au micro-onde à basse température.
2- Ajoutez y le praliné (si besoin, voilà ma recette de praliné maison -clic-, un délice !) et mélangez bien le tout.
3- Ajoutez le pailleté feuilletine (ou les crêpes dentelles émiettées grossièrement comme moi) et mélangez bien le tout à nouveau, pour faire en sorte que tout le pailleté soit bien enrobé de chocolat au praliné. Si certains morceaux ne sont pas bien enrobés, ils risquent de ramollir au contact des autres éléments du royal chocolat.
4- Etalez le praliné croustillant sur l’un de vos disques de biscuit. Attention, vous n’aurez peut-être pas à mettre toute la quantité de praliné croustillant. Le but est d’en avoir sur toute la surface pour avoir du croustillant partout, par contre, n’en mettez pas une trop grosse épaisseur pour que ça ne soit pas trop déséquilibré à la dégustation (désolée, j’ai oublié de prendre en photo cette étape :-/).
La Préparation de la mousse au chocolat
Dernière préparation pour notre Royal Chocolat, il s’agit de la mousse au chocolat.
Il y a plusieurs manière de faire cette mousse au chocolat. Mais j’ai tenu à vous montrer une recette de CAP Pâtissier complète en partant sur une recette de mousse au chocolat sur base de pâte à bombe.
Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin pour la réaliser :
1- Dans une casserole, mettez le sucre en poudre et l’eau et faites chauffer. Le but est d’atteindre la température de 121°C pour ce sirop de sucre.
2- Lorsque votre sirop de sucre atteint les 110°C, commencez à fouetter doucement les jaunes d’oeuf.
3- Lorsque le sirop de sucre atteint les 121°C, le verser en filet doucement sur les jaunes d’oeuf qui continuent d’être fouettés.
On est en train de réaliser ce que l’on appelle une “Pâte à Bombe”.
4- Continuez de fouetter cette “pâte à bombe” jusqu’à ce qu’elle refroidisse à température ambiante. Elle devrait doubler de volume et s’éclaircir.
5- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie aux alentours de 50°C.
6- Dans un saladier mis préalablement au congélateur pendant au moins 10 min, fouettez la crème liquide entière en crème fouettée.
7- Incorporez un quart de la crème fouettée dans le chocolat chaud et mélangez rapidement au fouet sans faire attention (le but est d’obtenir une préparation homogène).
8- Puis incorporez très délicatement la pâte à bombe (le mélange jaune d’oeuf et sirop de sucre) et le reste de la crème fouettée en alternant (un peu de pâte à bombe puis un peu de crème fouettée puis re-un peu de pâte à bombe etc.).
9- Mettez votre mousse au chocolat sur base de pâte à bombe dans une poche à douille.
Ne nous reste plus qu’à faire le montage tout de suite ! (On ne laisse pas reposer la mousse, on l’utilise dès qu’elle est faite surtout pour qu’elle ne fige pas !)
Le Montage du Royal Chocolat ou Trianon
Allez, nous avons tous nos éléments, ne reste plus qu’à les assembler, youhouuuu !!! ^^
1- Prenez un plat (qui rentrera au congélateur) et placez y une semelle fine en carton pour “supporter” votre entremet. Je vous conseille d’utiliser une semelle en carton un peu plus petite que votre entremet (notamment si vous voulez le glacer par la suite). Ma semelle en carton fait 18cm de diamètre pour un entremet de 20cm de diamètre par exemple.
2- Mettez votre cercle à entremet de 20 cm de diamètre en place.
3- Ajoutez du rhodoïd sur tout l’intérieur de votre cercle à entremet.
4- Placez le biscuit dacquoise noisette recouvert de praliné croustillant.
5- A l’aide de la poche à douille, mettez de la mousse au chocolat tout autour du biscuit. Attention à bien “tout boucher”, il ne faudrait pas avoir de trous lors du démoulage. 😉
6- Remplissez de mousse au chocolat jusqu’à la moitié du cercle à entremet. Lissez la mousse à l’aide d’une palette coudée.
7- Ajoutez le second biscuit au centre de votre montage et appuyez légèrement dessus afin de faire remonter la mousse au chocolat sur les côtés de celui-ci.
8- Garnissez le reste du cercle à entremet de mousse au chocolat et lissez le tout avec une grande palette droite.
Et voilà, votre entremet est monté, il ne reste plus qu’à le laisser prendre au congélateur pendant plusieurs heures. Voilà ce que je vous conseille comme planning par exemple si vous le préparez pour un dîner :
– La veille au soir : Faites les préparations et le montage,
– La nuit : Repos au congélateur pour “bien prendre”,
– Le matin :
– Sortez l’entremet du congélateur, enlevez le cercle d’entremet et le rhodoïd,
– Faites les décorations finales (glaçage, saupoudré de cacao etc.)
– Laissez décongeler l’entremet au réfrigérateur.
– Le soir : A table !!! ^^
"
Pour la décoration de votre Royal Chocolat, vous pouvez faire un glaçage chocolat ou simplement saupoudrer de cacao amer par exemple.
Vous pouvez également y parsemer des miettes de crêpes dentelles, des morceaux de fruits secs, des filaments de chocolat fondu etc.
C’est entièrement une question de goût ! ^^
Jessica
La Fiche technique du Royal Chocolat ou Trianon pour le CAP Pâtissier
Cette recette du Royal Chocolat que je vous ai présenté est celle que j’ai apprise lorsque j’ai passé mon CAP Pâtissier en Candidat libre. Si vous devez vous entraîner pour cet examen, n’hésitez pas à l’utiliser.
Voilà un exemple de fiche technique que vous pourriez avoir si vous deviez réaliser la recette du Royal Chocolat lors de l’épreuve pratique du CAP Pâtissier :
Comme vous pouvez le voir sur cette fiche technique, lors de l’examen, on vous fournit les quantités d’ingrédients et on vous indique les “grosses étapes” de la recette, mais c’est à vous de connaître par coeur les détails :
– comment on réalise une dacquoise,
– combien de temps on fait cuire la dacquoise et à quel degré,
– comment on réalise un sirop de sucre,
– comment on réalise un praliné croustillant,
– comment on réalise la mousse au chocolat sur base de pâte à bombe (avec le degré pour le sirop de sucre) etc.
Et oui, ce n’est pas évident, mais à force de s’entraîner, on obtient des automatismes et ça se fait, vraiment. Mon but n’est pas de “vous faire peur”, mais au contraire, de vous montrer exactement ce qu’il en est, et de vous expliquer que c’est entièrement faisable en s’entraînant. 🙂
La Conservation du Royal Chocolat ou Trianon
20°C max
30 min
entre 0°C et 5°C
48 heures
entre -18°C et -15°C
Les Valeurs Nutritionnelles du Royal Chocolat ou Trianon
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 335 Kcal / 1401 kj |
| Protéines | 9,90 g |
| Matières grasses | 14,39 g |
| dont acides gras saturés | 1,17 g |
| Glucides | 39,74 g |
| dont sucre | 35,25 g |
| Fibres alimentaires | 2,26 g |
| Sel | 0,00 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de Royal Chocolat
Les Questions Fréquentes sur le Royal Chocolat ou Trianon
Mon entremet ne tient pas bien, il s'affaisse
Il peut y avoir 2 raisons à cela :
– Soit il n’a pas assez pris le froid
– Soit il y a eu un souci avec votre mousse au chocolat
Que veut dire un sirop de sucre 60°Brix ?
On utilise les degrés Brix lorsque l’on parle de la concentration des sirops.
Ils correspondent à la quantité de grammes de sucre pour 100g de sirop. Par exemple, pour un sirop à 60°Brix demandé, on utilisera 60g de sucre en poudre et 40g d’eau.
Mon sirop de sucre est trop épais ou a bruni
C’est que vous l’avez laissé cuire trop longtemps et qu’il a commencé à se transformer en caramel.
Mon biscuit dacquoise est raté
Voilà ce à quoi il faut faire attention :
– Ne pas trop fouettez les blancs d’oeuf, sinon ils vont grainer et rendre de l’eau,
– Si les biscuits sont craquelés, c’est que le four a été trop chaud ou que vous les avez cuit trop longtemps,
– Si les biscuits sont tout plats ou que vous n’avez pas eu assez de pâte pour faire les pochages, c’est que vous avez trop mélangé la préparation et qu’elle est retombée (au lieu de garder sa légèreté et son volume).
Qu'est-ce qu'une pâte à bombe ?
Une pâte à bombe est une préparation à base d’oeuf, de sucre et d’eau (que l’on utilise en forme de sirop généralement) qui a pour but d’alléger une recette de crème ou de mousse.
Ma mousse au chocolat sur base de pâte à bombe a des petits morceaux de chocolat
On dit dans ces cas là qu’elle a “pailleté”.
Cela arrive lorsque la pâte à bombe n’était pas assez froide ou alors lorsque le chocolat n’était pas assez chaud.
Mais ne vous inquiétez pas, ce sera quand même bon à la dégustation. Ca donnera un effet “stracciatella”. 😉
J'ai eu un souci avec la crème fouettée de ma mousse au chocolat
Si votre crème fouettée a une texture de beurre, c’est qu’elle a été trop fouettée.
Si votre crème fouettée a une texture trop liquide, c’est qu’elle n’a pas été assez fouettée.
Malheureusement, ceci se vérifie à l’oeil, il n’y a pas de règle de temps précise. :-/
Cette recette du Royal Chocolat est vraiment un classique de la pâtisserie qu’il faut essayer au moins 1 fois dans sa vie (enfin… si on aime le chocolat bien entendu ! hihi).
Si vous la faites, venez me dire ce que vous en aurez pensé en commentaires surtout ! ^^
Il est sublime !!!
J’aime tes recettes elles sont très bien expliquées c’est limpide.
Je le fais demain pour ce week-end pour des amis, on va se régaler grâce à toi.
Merci Jessica, tu l’as sorti pile poile au bon moment …
Avec grand plaisir ! ^^
Bonsoir jessica j ai juste une petite question concernant le croustillant. Vous mettez chocolat au lait dans la liste des ingrédients et puis chocolat noir dans la recette. Lequel des deux est ce? Le praline noisette c est du pralin ou de la pralinoise c est bien ca? Ou une pate a tartiner au praliné ? Merci bonne soirée
Bonjour Valerie,
Il s’agit de chocolat au lait (pas noir, je corrige de suite l’erreur, merci ! ).
Le praliné, ce n’est ni du pralin, ni de la pralinoise. La pralinoise, c’est un “chocolat arômatisé au praliné”. Le pralin par contre, c’est l’étape avant le praliné. Quand on mixe le pralin, on obtient une pâte qui est le praliné. 🙂
Le praliné concrètement, ce sont des fruits secs (souvent mélange amande et noisette) que l’on torrefie, puis que l’on fait cuire dans un caramel qu’on laisse refroidir et que l’on mixe ensuite. Je ferai un article là dessus en début d’année prochaine si ce n’est pas clair. 😉
Ca y est, j’ai fait mon article à propos du praliné maison ! ^^ https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/praline-maison/
Bonjour Jessica,
Je souhaiterais réaliser cette recette pour 25 personnes et de forme carrée, plus facile à découper. Quelles seraient les proportions nécessaires, stp ?
Merci d’avance et bravo pour tout ce que tu nous partage
Bonjour Florence,
Je t’invite à utiliser ma Cakeculette générique pour calculer tout cela en fonction de tes besoins 🙂 : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/cakeculette-generique/
Bonjour le lien ne fonctionne pas. Je serais intéressé également pour les quantités pour 25 personnes mais avec la calculette générique ça nous demande la taille des moules, je n’arrive pas à trouver comment on calcule pour un nombre de personnes.
Merci beaucoup d’avance
Bonjour Elodie,
Il faut donc d’abord utiliser la Cakeculette des nombres de parts : https://www.mycake.fr/nombre-part-gateau/
Bonjour Jessica,
Merci pour cette bonne recette,bien détaillé pour ne pas changer😁
Pourrais tu donner la recette du glacage que tu as mis sur le Trianon stp?
Hâte de faire ce bon gâteau!
Au plaisir…
Bonjour Suana,
Il s’agira de l’un de mes prochains articles, mais pour début 2020.
Donc en attendant que je le finisse, tu peux en retrouver le brouillon avec les ingrédients et les étapes ici 😉 : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/glacage-chocolat/
Merci beaucoup même si c’est pas totalement terminé,j’ai l’essentiel.
bonjour Jessica est ce que on peut faire se royal chocolat en forme de buche
Bonjour Sylvie,
Oui, sans soucis ! 🙂
Merci pour cette recette!
J’ai bien envie de la tester dans un moule à bûche, mais je vais peut-être doubler les quantités du coup!
La crème “pâte à bombe” me tente bien à essayer! Merci!
Bonjour Jessica, petite question… 😉 je ne suis pas équipée d’un thermomètre pour faire la pâte à bombe, je peux faire une mousse au chocolat basique peut être pour la remplacer ? avec de la gélatine?
À bientôt!
Oui, aucun souci avec une mousse au chocolat classique. 🙂
Tu peux même partir d’une recette de ganache montée au chocolat par exemple.
Merci beaucoup pour cette recette très précise que j’ai essayée de suivre au mieux hier soir….résultat gustatif au top, esthétique à parfaire mais mes convives se sont régalés . Pour les crêpes dentelles enrobées de praliné et de chocolat fondu, je n’ai pas obtenu la même texture que sur les photos : le mélange était trop sec, à quoi cela peut-il être dû? Le chocolat était bien fondu mais le praliné était peut être trop froid ? Merci encore pour le site et l’ensemble des conseils!
Ravie que vos invités se soient régalés ! ^^
Pour le croquant, cela peut dépendre de la texture du praliné.
Le mien est coulant, comme on peut le voir sur ma recette de praliné : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/praline-maison/
Bonjour Jessica,
je m’inspire souvent de vos recette et ils sont au top, grâce à vous j’ai fait une variété de curd à la mangue à tomber par terre comme vous le dîtes si bien, hi hihi mes convives se régalent.. Merci pour tout! Je désire ajouter des morceaux de noisettes grillées concassées dans le praliné croustillant, comment faire pour qu’il croque, car à chaque fois j’ai l’impression que le froid les ramollis et il m’arrive que le croquant soit dure à la découpe, est-ce parce que j’en mets une grande quantité et qu’il faudrait juste une fine couche…,?
Bonjour Chantou,
C’est l’humidité qui ramollit les fruits à coque généralement.
Peut-être que si tu les verses d’abord dans le chocolat fondu pour les chablonner, cela va les protéger… A tester ! ^^
Si ton croquant est dur à la découpe, ça peut être du à l’épaisseur en effet. Essaie de l’étaler entre deux feuille de papier cuisson avec un rouleau et passe le au congélateur (pour que tu puisses le détacher facilement). 🙂
Bonjour ! il est sublime votre royal chocolat , j’ai une petite question ! je voudrais savoir si je peux le faire avec le chocolat blond dulcey????
Bonjour Jacqueline,
Oui tout à fait ! 🙂
Merci…mais est ce que je dois monter..la ganache au batteur avant ?….de la mettre sur mon croustillant?..
Le mieux est de faire une ganache montée, en effet. 🙂
Bonjour,
JE souhaite faire ce gateau pour l’anniversaire de mon fils en avril.
Les deux dernières années, j’ai fait un gateau avec pâte à sucre mais je souhaite changer.
Pensez-vous que le royal chocolat va supporter de la déco ? Je souhaite “cacher” le tour avec des fingers, et poser dessus un personnage pat’patrouille, Disney, pirate ou des animaux.
Aussi, je voudrais faire le même style de gâteau mais aux fruits comme un bavarois à la framboise.
Auriez-vous une recette ?
Merci beaucoup pour votre aide
Marie
Bonjour Marie,
Aucun souci pour mettre des fingers tout autour !
Pour les personnages par dessus, pas de problème non plus (s’ils ne sont pas “trop lourd”), mais mettez les au moment de servir. 🙂
Je n’ai pas encore de recette de bavarois en ligne, désolée. Cela viendra surement, mais je n’ai pas encore de date de définie.
Bonjour Jessica. Merci pour ce beau site web qui est une véritable mine d’informations pour la débutante que je suis. Merci de prendre le temps pour détailler et expliquer le pourquoi et le comment des choses. C’est très apprécié. Est ce que pour cette recette je peux remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes SVP ?
Oui, sans souci ! Et merci des compliments ! ^^
Bonjour,je tenais à dire que ce gâteau est tout juste EXCELLENT !!! Facile à réaliser,recette très bien expliquée , j’ai eu l’impression d’avoir acheté ce Royal chocolat/Trianon a une pâtisserie !Je l’ai décoré à l’aide d’un glaçage miroir .Il est juste parfait ,je vous le conseille fortement (surtout pour les fans du chocolat …)!!! Merci Jessica pour toutes ces superbes recettes !
Avec grand plaisir Florence ! Merci beaucoup de ton retour, ça me touche ! ^^
Bonjour je souhaiterais savoir quelle hauteur il a une fois fini?
Bonjour Elodie,
Environ 5cm de haut.
Recette testée la semaine dernière. J’ai suivi la recette à la lettre (sauf pour le croustillant où j’ai suivi une recette avec uniquement de la pralinoise et des crêpes dentelles) et le gâteau était très bon. Par contre, ma mousse n’était pas mousseuse mais crémeuse. Je pense que c’est la texture de ma pâte à bombe qui n’était pas bonne (trop liquide) et qui a fait raté la mousse… A réessayer en retravaillant cette étape