Le CAP Pâtissier, tout ce qu’il faut savoir !


/!\ Attention, cette rubrique sur le CAP Pâtissier est en cours de conception, elle se remplira au fur et à mesure avec les détails, donc ne me questionnez pas de suite pour avoir plus d'informations tant que ce petit paragraphe introductif sera présent, car cela veut dire que je n'ai pas fini de "parler" à ce sujet. 😉

Le CAP Pâtissier est un diplôme français très important, car c'est lui qui vous permet de vendre vos pâtisseries en France.

C'est ce diplôme qui vous permettra d'acquérir tout ce qu'il faut pour exercer le métier de pâtissier, à savoir les connaissances et les techniques.

De nombreuses personnes passionnées par le Cake Design me demande comment faire pour vendre leurs gâteaux en France. Ma réponse est simple, il vous faut avoir le diplôme du CAP Pâtissier et exercer dans un laboratoire pâtissier aux normes. Vient ensuite la question du statut juridique pour ouvrir un commerce, mais tant que vous n'avez pas le diplôme CAP Pâtissier, ce n'est pas la peine de vous plonger dans la création de votre entreprise. 😉

Ayant moi-même passé mon CAP Pâtissier en candidat libre, je sais que j'ai eu beaucoup de mal à trouver toutes les informations à ce sujet regroupées à un seul endroit à cette période.

C'est pourquoi j'ai souhaité vous mettre en place toute une rubrique uniquement consacré à ce diplôme qu'est le CAP Pâtissier, pour que vous sachiez exactement de quoi il est constitué et ce qu'il faut faire pour l'obtenir sereinement. 🙂

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Quels sont les épreuves pour obtenir le CAP Pâtissier ?

Les Unités Professionnelles obligatoires

Ces épreuves sont celles dont on entend le plus parler lorsque l'on fait des recherches pour le CAP Pâtissier, car il s'agit d'épreuves concernant les sujets propres aux pâtissiers.

Ces Unités Professionnelles du CAP Pâtissier sont composées de 3 épreuves :

- l'épreuve EP1 - Approvisionnement et gestion des stocks dans l'environnement professionnel de la pâtisserie (coefficient 3) : une épreuve théorique écrite de 2 heures,

- l'épreuve PSE - Prévention santé environnement (coefficient 1) : une épreuve théorique écrite d'1 heure,

Les épreuves théoriques du CAP Pâtissier

Les épreuves théoriques du CAP Pâtissier

- l'épreuve EP2 - Fabrication de pâtisseries (coefficient 11) : une épreuve écrite de 30 minutes (il s'agit de l'ordonnancement) + deux épreuves orales d'environ 15 minutes chacune + une épreuve pratique de 6 heures (dont 30 minutes de déjeuner).

L'épreuve pratique du CAP Pâtissier

L'épreuve pratique du CAP Pâtissier

Les Unités Générales dont on peut être dispensé sous condition

Ces épreuves sont celles dont il est possible d'être dispensés si vous avez obtenu un CAP ou un diplôme français d'un niveau supérieur comme un BEP, un BTS, un Baccalauréat etc. (Par contre attention, il vous faut le prouver avec un papier justificatif !)

Ces Unités Générales du CAP Pâtissier sont composées de 5 épreuves :

- l'épreuve EG1 - Français : une épreuve écrite de 2 heures,

- l'épreuve EG1 - Histoire-Géographie : une épreuve orale de 15 minutes,

- l'épreuve EG2 - Maths-Sciences physiques et chimiques : une épreuve écrite de 2 heures,

- l'épreuve EG3 - Education physique et sportive : une épreuve facultative d'un niveau assez élevé (mais qui peut vous faire perdre des points),

- l'épreuve EG4 - Langue vivante : une épreuve orale facultative de 40 minutes,

Les épreuves générales du CAP Pâtissier

Les épreuves générales du CAP Pâtissier

Les Annales CAP Pâtissier

Il existe de nombreuses archives sur les examens au CAP Pâtissier passés, aussi bien pour la théorie que pour la pratique.

Cela permet de voir concrètement ce qui est demandé lors de l'examen, et de se rendre compte qu'avec de l'entrainement, c'est totalement faisable. 🙂

Le Stage en Pâtisserie

Le stage en pâtisserie n'est obligatoire que pour ceux qui sont formés dans des écoles.

Les candidats libres n'ont aucune obligation de faire un stage en pâtisserie, même si je vous le conseille fortement, notamment pour découvrir le matériel professionnel que vous serez amené à utiliser le jour de l'examen pratique. 🙂

Comment passer le CAP Pâtissier

Inscription au CAP Pâtissier

L'inscription au CAP Pâtissier est assez simple en soit, il faut juste ne pas louper la période pour s'inscrire (entre mi-octobre et mi-novembre), faire les bons choix et penser à confirmer son inscription par courrier (en décembre généralement).

Par contre, cette inscription mérite d'être réfléchie un minimum au préalable, notamment au niveau du choix d'épreuves.

Je vous ai écrit un article détaillé à ce sujet pour que vous sachiez tout ce qu'il faut savoir sur l'inscription au CAP Pâtissier.

S'inscrire au CAP Pâtissier

S'inscrire au CAP Pâtissier

Calendrier "type" du CAP Pâtissier

Voilà de manière résumée, les dates qu'il faut avoir en tête pour le CAP Pâtissier :

- Mi-octobre / Mi-novembre : Inscription à l'examen du CAP Pâtissier,

- Fin-novembre / Début décembre : Réception de la confirmation par courrier,

- Mi-décembre : Renvoi de la confirmation validée et complétée par courrier et réception des 3 thèmes pour l'examen pratique,

- Mars / Mai : Réception des convocations aux épreuves théoriques et pratiques, ainsi que la liste du matériel,

- Mai / Juin : Épreuves théoriques et pratiques,

- Début juillet : Résultats en ligne,

- Mi-juillet : Réception des notes par courrier,

- Septembre : Session de remplacement (si empêchement justifié en juin),

- Septembre / Octobre : Réception des diplômes par courrier.

Dois-je m'inscrire dans une école pour passer mon CAP Pâtissier ?

Non, il n'y a aucune obligation de s'inscrire dans une école ou un centre de formation pour passer son CAP Pâtissier, même s'il s'agit de la méthode d'apprentissage la plus simple et qu'il est possible d'obtenir un financement pour.

Il vous est totalement possible de passer votre diplôme de CAP Pâtissier en tant que candidat libre, en vous entraînant "seul" à la maison. Cela permet notamment de gérer son planning en fonction de ses obligations personnelles.

C'est d'ailleurs le cas de nombreuses personnes (dont moi ^^) qui ont souhaité se reconvertir dans le monde de la pâtisserie, en continuant de travailler dans un autre domaine à côté en attendant de pouvoir en vivre.

Combien de temps à l'avance dois-je m’entraîner ?

Dans le milieu scolaire, l'apprentissage du CAP se fait sur 2 ans par des apprentis âgés de 15 ans en moyenne.

Mais si vous êtes motivés et que vous prenez le temps de vous former régulièrement, aussi bien à la théorie qu'à la pratique, il est totalement possible de s'entraîner pour être prêt pour le CAP pâtissier en 1 an.

Ce qu'il faut acheter pour passer le CAP Pâtissier

S'inscrire pour passer le CAP Pâtissier est gratuit (ou ça peut coûter parfois 5€ en fonction de votre académie, afin de payer l'envoi de vos documents par la voie postale).

Mais il y a d'autres coûts dont on n'a pas conscience forcément dès le début.

Le Matériel pour le CAP Pâtissier

Dans les examens du CAP Pâtissier, vous avez notamment une épreuve pratique pour laquelle il vous faut apporter votre propre matériel en partie.

Ce matériel vous est d'ailleurs indispensable pour vous entraîner au préalable à fabriquer vos pâtisseries.

Je vous ai fait un listing de tout "le Matériel du CAP Pâtissier" à avoir, aussi bien pour passer l'examen que pour vous entraîner à la maison.

CAP Pâtissier le Matériel

CAP Pâtissier le Matériel

La Tenue pour le CAP Pâtissier

Lors de cette épreuve pratique du CAP Pâtissier, vous avez également l'obligation d'être en tenue professionnelle.

Cela représente également un coût en surplus.

Venez découvrir tout ce qu'il faut savoir sur la tenue obligatoire à avoir sur mon article "La Tenue du CAP Pâtissier" :

Tenue du CAP Pâtissier

Tenue du CAP Pâtissier

Les Ingrédients pour s'entraîner au CAP Pâtissier

Pour s’entraîner à fabriquer ses pâtisseries, il faut également acheter de nombreux ingrédients et matières premières.

Et au fur et à mesure des mois, cela représente également un budget conséquent qui n'est pas négligeable.

Les supports de cours

Et enfin, pour acquérir toutes les connaissances nécessaires pour passer votre CAP Pâtissier, que ce soit au niveau de la théorie ou de la mise en pratique, il vous faut également acheter des livres, voir des formations etc.

Cet achat de connaissances représente également un coût.

Comment bien s'organiser pour passer son CAP Pâtissier ?

Ne vous inquiétez pas, avec une bonne méthode, il est totalement faisable de passer son CAP Pâtissier.

Pour ma part, j'ai passé mon diplôme en candidat libre en étant jeune maman, avec un emploi au quotidien dans l'informatique et une auto-entreprise à côté. Donc si j'ai pu le faire malgré cet emploi du temps de ministre, il n'y a aucune raison que vous n'y parveniez pas non plus, croyez moi ! ^^

Bref, si vous avez l'envie et la motivation de passer votre CAP Pâtissier, ne vous retenez pas, il s'agit d'une aventure merveilleuse et enrichissante que je recommande à tous les passionnés de pâtisserie !

A très très bientôt ! ^^


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VERMEULEN
Invité
VERMEULEN

Un laboratoire professionnel ça coûte combien, et si on a pas d’argent pour le construire ni la p’ace Chez soi, quelle est la solution

wacha
Admin

Je ne connais pas le prix de la mise en place d’un laboratoire pâtissier aux normes (surtout que cela varie en fonction de votre local, de son accès à l’extérieur etc.). Par contre, pour ceux qui n’ont pas la possibilité d’en avoir un « à soi », il est possible de louer des créneaux d’accès dans les laboratoires. N’hésitez pas à vous renseigner autour de vous, quitte à demander directement à votre boulanger/pâtissier. 🙂

Sam
Invité
Sam

Bonjour

voulant moi meme passer le CAP en candidat libre en 2019 je te dis merci pour les futures informations que tu pourras nous apporter.
encore merci et super blog

wacha
Admin

Avec grand plaisir et bon courage pour cette super aventure ! 🙂

Danielle
Invité
Danielle

Bonjour. Moi aussi je me suis inscrite pour passer le cap en juin prochain en candidat libre. Vous faites combien de pâtisseries par semaine pour vous entraîner ?

Sonnur
Invité
Sonnur

Bonjour Jessica,
Merci pour l’article. Justement j’envisage de passer mon CAP l’année prochaine.
Une question bête 🙂 quel titre nous délivre le CAP pâtisser? Celui de Chef pâtissier?

wacha
Admin

Je ne pense pas qu’il y ait vraiment de « titre », si ce n’est celui de « Pâtissier ».
Après, tout dépend dans quel corps de métier on utiliser ce diplôme.
On peut être confiseur, traiteur, pâtissier de restaurant, assistant de fabrication alimentaire etc. 🙂

Bernard
Invité
Bernard

61 ans et je le veux ce cap en 2019. Je compte sur vous pour m’aider

wacha
Admin

Bravo Bernard ! Vous allez l’avoir si vous êtes motivé, il n’y a pas de raison, et pas d’âge ! ^^

Doga
Invité
Doga

J’avais vraiment peur de passer mon cap en candidat libre, je trouvais cette méthode beaucoup moin pertinente que la méthode école. Mais après ton témoignage j’ai changé d’avis sur le sujet. Merci Jessica😍😍.

wacha
Admin

Il est certain que c’est plus simple en école.
Néanmoins, c’est totalement faisable en candidat libre quand on est passionné, motivé et que l’on s’entraîne ! ^^
Pour ma part, je n’avais surtout pas le choix avec mon emploi à temps plein, ma petite puce et ma société à côté… Mais je suis ravie d’avoir vécue cette super expérience !

Ana Teixeira
Invité
Ana Teixeira

Merci Jessica pour ton partage. Passionnée de pâtisserie, moi aussi je pense passer le CAP Pâtisserie en candidat libre mais travaillant à temps plein et étant maman d’un petit garçon je me disais que cela était impossible. Ton témoignage m’a beaucoup motivée. Il est trop tard pour 2019 mais en 2020 je ne vais pas le rater. 🙂

wacha
Admin

Mais non, il n’est pas du tout trop tard pour 2019 ! Lance toi, je t’assure !!!
Les inscriptions vont bientôt arriver, ne les loupe pas, ne repousse pas d’une année surtout, tu ne le regretteras pas tu verras. ^^

Ana Teixeira
Invité
Ana Teixeira

Merci pour le coup de puce. Je vais peut-être m’inscrire et essayer alors 🙂 C’est le temps de préparation que me fais peur.

Polyanna
Invité
Polyanna

Bonjour Jessica, je voudrais savoir si on n’est obliger de vendre en boutique et/ou c’est possible de vendre à « notre » domicile ..?..
Merci d’avance de lire ma question .