Lorsque vous faites cuire un gâteau haut, afin d'éviter que la pâte ne déborde et faciliter le démoulage, il vous faut chemiser votre moule avec du papier cuisson découpé.
Tout d'abord, sachez que le principe est le même, quelque soit la forme de votre moule (rond, carré, fleur, coeur etc.) à partir du moment où le fond est plat et que les côtés sont droits.
Comment chemiser un moule à gâteau
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Comment chemiser un moule en vidéo
Découpe du papier cuisson pour chemiser le fond de son moule
Cette étape est assez simple car il vous suffit de placer votre moule sur votre papier cuisson et d'en dessiner le contour avec un feutre alimentaire (ou à défaut un crayon). Puis découper le cercle obtenu en coupant à quelques millimètres à l'intérieur du cercle pour éviter que votre disque de papier cuisson ne se plie à l'intérieur de votre moule et déforme le fond de votre gâteau.
Découpe du papier cuisson pour chemiser le tour de son moule
Pour faire le contour de son moule avec le papier cuisson, il suffit de faire des bandes de 10 cm de haut sur 1cm de plus que la longueur du périmètre du moule. Tout aussi simple que l'étape précédente à partir du moment où l'on a les mesures du périmètres de son moule, ce que je vais me faire un plaisir de calculer pour vous immédiatement.
Les mesures
Si le diamètre de votre moule n'est pas dans mon tableau ci-dessous, voilà la formule afin que vous puissiez calculer de vous même le périmètre de votre moule :
Périmètre = pi × diamètre
« pi » équivaut à peu près à 3,14
Fond Moule Rond
Taille | Périmètre |
|---|---|
10 cm | 31,40 cm |
15 cm | 47,10 cm |
20 cm | 62,80 cm |
25 cm | 78,50 cm |
30 cm | 94,20 cm |
35 cm | 109,90 cm |
Fond Moule Carré
Taille | Périmètre |
|---|---|
10 cm | 40 cm |
15 cm | 60 cm |
20 cm | 80 cm |
25 cm | 100 cm |
30 cm | 120 cm |
35 cm | 140 cm |
Si la forme de votre moule est plus compliquée (fleur, cœur ou autre) et que vous ne pouvez donc pas utiliser une formule pour calculer son périmètre, il vous suffit de prendre un mètre-ruban pour en mesurer la périphérie, tout simplement ! ^^
Mise en place du papier cuisson pour chemiser un moule
A présent que vous avez obtenu vos deux découpes, il ne vous reste plus qu'à beurrer votre moule (il est possible d'utiliser une bombe de graisse également, ce qui est plus rapide et plus pratique). Puis appliquer le cercle de papier cuisson au fond de votre moule, et la bande sur tout le tour petit à petit afin d'éviter la formation de bulles d'air qui se verraient au démoulage de votre gâteau.
Comment chemiser un moule demi-sphère
Découpez un cercle de papier sulfurisé dont le diamètre serait égal à la moitié du périmètre du diamètre de la base de la demi-sphère… Je vous ai fait mal au crâne ? lol Alors concrètement, voilà le calcul à faire :
Diamètre du papier cuisson = 3,14 x Diamètre de la base de votre moule / 2
Par exemple pour un moule sphérique de 20cm de diamètre, on obtient 3,14 x 20 / 2 = 31,40cm
Je vais donc découper un cercle de 31,40cm de diamètre dans mon papier sulfurisé.
Puis, pliez votre cercle en 2, puis encore en 2. Vous vous retrouvez donc avec un quart de cercle.
Coupez aux ciseaux les pliures de votre quart de cercle, jusqu'à mi-chemin.
Puis coupez encore à mi chemin en 4 (en faisant 3 découpes, à la moitié, puis aux moitiés des moitiés) votre quart de cercle.
Lorsque vous dépliez votre cercle, vous obtenez donc 16 « parts ».
Graissez votre bol demi-sphère, et placez votre cercle de papier sulfurisé au centre.
Ne vous reste plus qu'à placer petit à petit les différentes « lamelles » de votre papier sulfurisé, les unes à côté des autres.
S'il reste des parties du moules qui sont encore visibles (c'est très courant, ce n'est pas grave), regraissez les bien généreusement.
Et voilà, votre moule demi-sphère est bien chemisé ! ^^
Si vous souhaitez en savoir plus sur comment chemiser tous vos moules (moules rond, carré, à cake, demi-sphère, forme diverses etc.), tout est expliqué en détail dans mon atelier "Chemiser tous les types de moules" sur l'abonnement MyCake Academy :
J'espère que mon article aura pu vous aider pour le chemisage de votre moule.
N'hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous si vous avez des questions ou simplement si cette page vous a plu, ça me ferait vraiment plaisir ! ^^
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Commentaires
56
De manière générale, je conseille de prendre "le plus grand", comme ça, il ira aussi bien pour les hauts que les petits gâteaux. ;-)
Bonjour j'ai toujours fait vos recettes de Molly cake sans problèmes mais depuis quelques mois mon papier de cuisson remonte dès le début de cuisson et c'est embêtant. Car au démoulage ça colle ça casse. J'utilise de la graisse en bombe. Et le même moule que vous. C'est hyper stressant je ne sais plus comment faire. Là j'ai mis un torchon humide en pensant que ça irait. Bin le papier est déjà remonté.. Je ne comprends pas d'où vient le souci.
Merci beaucoup, beaucoup....Vous êtes formidable ! ultra compétente et très généreuse.
Bonjour Jai besoin daide, je ne comprends pas comment chemiser le moule demi sphère. Je suis perdue après avoir découpée les pliures de mon quart de cercle. Merci beaucoup
Bonjour Coralie, Une fois avoir découpé les pliures du quart de cercle à moitié, il faut : - couper au milieu du quart de cercle à moitié, - couper au quart et au 3/4 du quart de cercle à moitié. J'ai rajouté une image pour ces découpes dans l'article. Le but, quand on déplie le tout, c'est d'obtenir un rond plein central et 16 "rayons" autour.
Merci beaucoup, une fois vos explications, javais mieux compris et une fois vu la photo cétait encore plus compréhensible. Super ?
Merci beaucoup pour tout !! Vous êtes formidable ? Vos conseils et vos vidéos supers, et votre bonne humeur nous donne du baume au cur
Merci beaucoup de votre message Nathalie, ça me touche beaucoup ! ^^
Bonjour ! Je suis en train de réaliser la recette du molly cake, et j'ai une petite question sur le chemisage du moule. Lorsque j'applique le papier sur les côtés, une fois le tour fait, l'extrémité du papier "rebique" et ne reste pas bien à plat contre le moule. Auriez vous une astuce ? Merci pour tous ces conseils, je trouve le site au top !!!
Bonjour Sophie, Je remets un peu de beurre pour "coller" ce bout qui rebique. :-)
Très intéressant cool
Super blog, même en temps que fan de patisserie on en apprend beaucoup ! C'est tout bête mais je n'avais pas pensé à cette astuce. Avez-vous testé avec des gateaux mousse qui ne passent pas en cuisson ? Ou est-ce inutile ?
Ravie que mon blog vous plaise. Avec des entremets remplis de mousse, j'utilise du rhodoïd (bande plastifiée transparente rigide) qui est plus adapté. :-) Et je mets une semelle en carton en dessous pour le déplacer facilement, comme par exemple pour mon Royal Chocolat.
Bonjour, Je souhaitais savoir s'il était possible de réaliser cette recette de Molly Cake dans un moule de 6-7cm de haut et 20cm de diamètre ? En cuisant la pâte en 2 fois ? Je vous remercie pour votre retour, Belle journée
Oui, sans soucis. :-)
Bonjour, je vais réaliser un molly cake pour noël. Je viens de commander le moule sur Amazon via votre site, mais je vois que les bords font déjà 10cm de hauteur, est-ce que le papier cuisson doit alors quand même être de 10 cm ou de plus? Car je vois sur votre photo qu'ils dépassent. D'avance merci :) et merci pour ce beau site!
Rectification! j'ai eu ma réponse dans la vidéo, désolée :D
Pas de souci, le principal est que vous ayez la réponse à votre question ! ^^
Merci pour toutes ces technique , je me lance dans un gros casse tête car je voudrais faire un gâteau d'anniversaire Harry Potter pour mon fils , c'est une première pour moi étant donné que j'ai pas mal de complications en pâtisserie et je trouve tout ce dont j'ai besoin sur votre site , c'est juste génial ! Merci beaucoup , j'espère que ce sera réussi et si oui je vous transmettrais une photo
Cela me fait très plaisir. Bon courage Julia ! ^^
Bonjour, est-il utile de chemiser un moule en silicone (en demi sphère)? Merci d'avance :)
Pour ma part, je préfère, même s'il est en silicone car j'en ai déjà eu qui ont accroché. Après, cela dépend de la qualité du moule. :-)
Merci pour cette vidéo ?
Bonsoir Jessica, Est il possible de chemiser un moule en silicone ? Et question qui est peut être la première finalement : un moule en silicone fera t'il l'affaire pour un Molly cake ? Voilà u e semaine que j'étudie sur votre site car je prévois un Gâteau licorne pour les 7 ans de ma fille dans deux semaines et je trouve qu'il est t'opissime ! Tout y est , vous pensez à tout, c'es incroyable
Bonjour Corinne, Je suis ravie que mon site vous plaise ! ^^ Pour un gâteau licorne, c'est bien de faire le gâteau dans un moule "en dur" pour que la forme soit bien cylindrique et qu'elle ne s'évase pas à la cuisson. Néanmoins, vous pouvez tout à fait chemiser un moule en silicone (surtout si vous souhaitez obtenir un gâteau "plus haut" que la hauteur de votre moule). :-)
Bonjour j'ai un moule à charnière donc je voulais savoir si je laissé la plaque en dessous du moule ou si je l'enlève et que je pose directement le cercle sur la plaque
Bonjour Sophie, Le plus simple est de laisser la plaque car sinon, il risque d'y avoir de petites pliures si on met le papier sur la plaque et que l'on met ensuite les bords par dessus. :-)
Super merci beaucoup ?Jessica
Avec plaisir ! ^^
Bonjour, Tout d'abord merci beaucoup pour ton tuto ! Je viens de tester le chemisage de mon moule : je me suis aperçue que les bords sont légèrement évasés. Le papier sulfurisé semble avoir du mal à tenir (pas essayé avec du beurre, juste tester les dimensions). As tu une solution ? Concernant le faux fond à utiliser pour le cercle à pâtisserie : il faut couper un cercle en aluminium légèrement plus grand que le cercle à pâtisserie et le poser au fond en faisant remonter les bords ? D'avance, merci
Bonjour Emilie, Le mieux est que tu mettes de la matière grasse pour le "faire coller". Du beurre, ça marchera bien. :-) Pour le faux fond, c'est exactement ça, mais par "légèrement plus grand", fait le bien plus grand pour qu'il remonte bien le long des parois (pas juste sur 2 ou 3 cm).
Merci jessica pour ces astuces. J aurai une question. Je voudrais faire un gateau en forme.de ballon de basket. J ai un moule demi sphere. Apres un test d une genoise le gateau n est pas monté du tout dans la.sphere.. quel type de gateau faire pour remplir ma demi sphère afin d avoir un beau ballon rond a la fin? Merci de votre réponse
N'hésitez pas à utiliser mes Cakeculettes Céline, elles devraient vous permettra d'avoir les proportions pour des gâteaux demi-sphère plus facilement. :-)
Bonjour, Tout d'abord merci pour tous les tutos très explicites. Ensuite, je voudrais chemiser un cercle à gâteau (sans fond), comment puis-je faire? Merci
Bonsoir Julie, Il faudrait déjà créer un "faux fond" avec de l'aluminium. Puis vous pourrez appliquer la méthode ci-dessus comme pour un moule. :-)
bonjour, comment procédons lorsque que l on utilise en guise de moule un cercle asser haut tout de même.car j ai mis ma prépa et tout est passé par dessous . donc soit je me suis trompée et ma préparation était trop liquide soit c est mon moule (cercle) qui n'est pas bon.pouvez vous m aider s il vous plait?
Bonjour Alexandra, Ah, pour utiliser un cercle, il faut une pâte qui soit assez épaisse. De manière générale, je conseille quand même de créer un "faux fond" avec de l'aluminium pour ne pas avoir de souci. Le mieux étant quand même d'avoir des moules avec fond. ;-)
ah super merci pour votre reponse.car je galère un peu et l anniversaire de mon fils est bientôt et je voudrais lui faire 2gâteaux haut .sur le theme vaina . par contre je me perds un peu.molly cake layer cake j ai parcouru votre blog.et je pense que le mieux c est le molly qu en pensez vous?sachant qu il sera couvert que de ganache pas de pate a sucre
Si vous utilisez un cercle, je vous conseille plutôt le Victoria Sponge Cake (mais quand même avec l'aluminium en fond), car sa pâte se tient mieux. Mais si vous utilisez un moule, le Molly Cake est plus moelleux et agréable à la dégustation en général (mais assez sucré pour information). ^^
Bonjour, je débute en pâtisserie, et en cake design, j'ai chemisé un moule pour la première fois avec succès grâce à votre tuto très détaillé et facile à comprendre. Merci beaucoup
Bonjour Sarah, Avec grand plaisir ! ^^ Bon courage pour ce lancement ! ;-)
Merci Jessica pour tes astuces !! et tous tes outils !
Avec plaisir Estelle ! ^^
Merci pour ce tutô ainsi que toutes les astuces pour réalisé de superbe gâteaux grâce à vous j'ai enfin toute les réponses à mes questions
Avec grand plaisir Alicia ! ^^
Bonjour jessica, Avez vous une recette de crème au beurre à la meringue italienne à réaliser avec le Thermomix Tm31 SVP ? Merci.
Bonsoir Rodenas, Alors autant j'ai déjà testé la crème au beurre à la meringue suisse au thermomix, autant je pense qu'il est difficile de faire celle à l'italienne car cela nécessiterait quand même de faire un sirop de sucre à côté et de le version via l'orifice qui tomberai directement sur le fouet central, et je ne suis pas certaine que ça le fasse...
Je n'ai pas pour habitude de publier des commentaires là je suis bien obligé de dire que tu es tellement mignonne à nous partager toutes les astuces merci pour ta bonne humeur ça donne du baume au cur des gros bisous
Ôôôôh, et bien ton commentaire me fait chaud au coeur, je suis ravie que tu me l'aies écrit ! hihi ^^
Bonjour Jessica, pouvez vous me dire ou je peux trouver la bombe de graisse alimentaire? Je vous remercie pour tous vos articles qui nous rendent la vie beaucoup plus facile :)
Bonjour Sandy, Si vous habitez près de Paris, ils en vendent dans la boutique parisienne de Scrapcooking (32 boulevard beaumarchais 75011 Paris). Sinon, ils en font parfois dans les grandes surfaces aussi (j'en ai déjà vu parfois, mais je ne pourrai vous donner de détail). Je suis ravie que mes articles vous plaisent en tout cas ! ^^
bonjour, comment je dois proceder pour chemiser un moule de robe de princesse je suis un peu a court d idée :(
Bonjour Vee, Voilà une excellente question, je mets de suite à jour l'article pour expliquer comment chemiser un moule en demi-sphère (les photos viendront par la suite). Encore merci de l'idée d'amélioration ! ^^
Merci beaucoup pour ce petit tuto très détaillé!
Avec grand plaisir Sandy ! ^^
Petite question, quelle taille de clou à fleur faut il prendre? Jai un gâteau de 20x10 et un autre 15x10. Je vois différentes taille de clou à fleur disponible sur le net je sais pas trop quel est le + adapté.