Entremet 3 chocolats, un dessert léger mais gourmand !
Imprimez mes fiches recettes et bénéficiez de nombreux avantages en devenant membre de Mycake Academy
Cliquez iciOn vous a demandé de faire le dessert d'un repas que vous savez très copieux (par exemple à Noël) ?
Vous vous dites que si vous faites un gâteau de Cake Design, vous n'allez plus pouvoir vous lever de table ?
Alors voilà la recette d'un entremet 3 chocolats très léger qui permettra de finir le repas avec une touche de gourmandise néanmoins.
La texture de ses mousses aux chocolats n'est pas aussi ferme que pourrait l'être une vraie mousse « simple » (à savoir, faites juste avec du chocolat et des blancs en neige). Elle est plus douce et plus crémeuse.
Mais attention ! Cette recette nécessite un temps de repos au frais, aussi n'hésitez pas à la faire la veille pour le lendemain. ^^
Dans cet article, vous allez apprendre !
La recette de l'entremet 3 chocolats
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier
Recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes
guides que j'utilise au quotidien
Téléchargé plus de 400 000 fois !
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Blanc d'oeuf | 90g |
 Sucre en poudre | 75g |
 Poudre d'amandes | 75g |
 Sucre glace | 75g |
 Chocolat au lait pâtissier | 90g |
| Chocolat blanc pâtissier | 90g |
| Chocolat noir pâtissier | 90g |
| Jaune d'oeuf | 60g |
 Lait demi-écrémé | 300g |
| Crème liquide entière | 450g |
| Feuille de gélatine | 9g |
Cuisson | 20 min |
Prix moyen | 9,09€ |
Blanc d'oeufSucre en poudrePoudre d'amandesSucre glaceChocolat au lait pâtissierChocolat blanc pâtissierChocolat noir pâtissierJaune d'oeufLait demi-écréméCrème liquide entièreFeuille de gélatine(¹) : Chocolat noir, puis au lait, puis blanc
(²) : Crème liquide entière très froide
La Préparation
- 1Préparation du moule :
Afin de faciliter votre démoulage, plusieurs solutions s'offrent à vous :
N'hésitez pas à mettre une semelle à gâteau en carton au fond.
Voici ce dont vous aurez besoin :
Entremet 3 chocolats, un dessert léger mais gourmand ! 2 
Entremet 3 chocolats, un dessert léger mais gourmand ! 3 - 2Préchauffez le four à 180°C et chemisez le fond de votre moule de papier sulfurisé. Vous pouvez également faire les bords si vous le souhaitez, pour ma part, comme je vais utilisez un emporte pièce, les bords « propres » ne me sont pas nécessaires.
- 3Dans un bol, mettez les blancs à température ambiante
- 4Montez les blancs en neige bien fermes.
- 5Rajoutez le sucre en 3 fois aux blancs en neige en continuant de fouetter.
- 6Une fois le sucre bien incorporé, votre appareil forme un bec d'oiseau quand on soulève les fouets.
- 7A l'aide d'un chinois ou d'un tamis, versez le sucre glace et la poudre d'amandes sur votre appareil.
- 8Incorporez délicatement le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés à l'appareil à l'aide d'une Maryse.
- 9Versez votre appareil dans votre moule en lissant le dessus un maximum.
- 10Mettre à cuire au four le temps indiqué au niveau de la liste des ingrédients.
- 11Décollez votre dacquoise une fois qu'elle a refroidit (vous pouvez passer un couteau sur tout le tour pour l'enlever des bords).
- 12Découpez votre dacquoise au format de votre moule et l'insérez dedans.
- 13La Préparation des mousses
Voilà ce dont vous aurez besoin :
- 14Mettez le bol pour faire votre crème fouettée au congélateur avec les fouets de votre robot. Votre crème doit être au réfrigérateur.
- 15Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
- 16Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 17Portez le lait à ébullition dans une casserole puis baissez le feu à feu doux.
- 18Rajoutez le mélange œufs/sucre à votre lait tout en fouettant en même temps.
- 19Faites cuire le tout à feu doux en continuant de fouetter sans s'arrêter, jusqu'à faire épaissir l'appareil. Puis enlevez la casserole du feu.
- 20Essorez la gélatine et incorporez la à l'appareil.
- 21Rajoutez le chocolat à l'appareil encore chaud, et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
- 22Montez la crème fraîche en crème fouettée dans le bol qui était réservé au congélateur.
- 23Ajoutez 1/4 de la crème fouettée que vous mélangerez vivement dans votre préparation chocolaté pour l'assouplir un peu, puis incorporez délicatement le reste de cette crème fouettée à l'appareil chocolaté.
- 24Versez l'appareil dans votre moule et lissez le dessus. Réservez au réfrigérateur au moins 1/2 heure.
Cette partie de la recette est à réaliser 3 fois, chacune avec un chocolat différent. Vous pouvez les mettre dans l'ordre que vous souhaitez.
Pour ma part j'ai voulu le chocolat noir en bas, le chocolat au lait au milieu et le chocolat blanc au dessus. J'ai donc fait mes mousses dans ce même ordre.
Finalisation de l'entremet 3 chocolats :
Lorsque vos 3 couches de mousses ont été mises en place, laissez l'entremet toute une nuit au réfrigérateur.
Etant en période de Noël, j'ai souhaité faire une légère décoration en circonstance.
Pour ce faire, j'ai saupoudré tout le dessus de mon entremet refroidit de cacao tamisé au chinois.
Puis, j'ai réalisé un pochoir en forme de sapin de Noël que j'ai posé sur l'entremet 3 chocolats, en le maintenant à l'aide de 2 cuillères pour ne pas laissez d'espaces entre mon dessin et mon entremet.
J'ai saupoudré mon pochoir de sucre glace.
Puis j'ai enlevé délicatement mon dessin.
Et voilà le rendu final du dessin.
Puis, j'ai passé la lame de mon couteau sur tout le tour à l'intérieur de mon moule à charnière afin de démouler mon entremet 3 chocolats le plus facilement possible.
Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette,
En devenant aujourd'hui un membre de MyCake Academy. Vous bénéficierez en plus :
- D'un accès à tous mes ateliers en ligne
- Télécharger & imprimer toutes mes fiches recettes
- De réductions chez tous nos partenaires
Il y a plusieurs possibilité de décoration sur le dessus de l'entremet 3 chocolats. Celle-ci est simple et rapide à faire, mais vous pouvez également mettre des copeaux de chocolat, un glaçage miroir ou autres décorations chocolatées ! ^^
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
J'espère que cette recette vous aura donné envie ! Si vous la testez, venez me dire en commentaire ce que vous en aurez pensé ! ^^
Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier
Vous avez aimé cette recette ?
Alors recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes guides que j'utilise au quotidien
Téléchargé plus de 295 000 fois !
Rejoignez aujourd'hui la communauté MyCake
Marre de pâtisser seul ? Envie de partager vos créations, vos expériences avec des milliers d'autres passionnés ?
Alors rejoignez aujourd'hui MyCake Academy (et en plus c'est gratuit !)
Découvrir la CommunautéRecettes Populaires
Les recettes les plus aimées par notre communauté
Le Molly Cake – Le gâteau parfait pour le Cake Design
Le Molly Cake est le gâteau parfait pour le cake design. Découvrez la recette du molly cake, du molly cake au chocolat et du molly cake au Thermomix !
La Ganache montée, un nuage de délice au chocolat
Découvrez comment réaliser facilement une ganache montée au chocolat sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas la rater !
Les crèmes au beurre : guide complet pour bien les choisir
Découvrez les différents types de crème au beurre, leurs avantages, leurs défauts et laquelle choisir selon votre projet pâtissier.
La couverture du gâteau
Une fois votre gâteau délicieusement fourré, il vous suffit de le recouvrir d’une préparation. Voici quelques conseils pour la réussir.
La base du gâteau
Un gâteau de Cake Design doit correspondre à plusieurs critères. Il doit être assez ferme pour supporter le poids de ses décorations, voir d'autres gâteaux par dessus lui-même.
Le Curd Framboise, l'un des fourrages préférés !
Découvrez comment réaliser facilement un curd framboise sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas le rater !
Commentaires
83
C'est faisable si vous chemisez votre moule avec du rhodoïd. :-)
merci de votre réponse
Bonjour Question bête je nai pas lhabitude de mexprimer en poids pour les ufs ( je suis une super débutante ...). Pour le biscuit dacquoise pour un moule de 25cm . Il faut 141g de blanc ou le blanc denviron 3oeufs . Merci pour votre réponse . ?
La question n'est pas bête, ne vous en faites pas. :-) Un oeuf moyen pèse 50g ; un blanc d'oeuf moyen pèse 30g et un jaune d'oeuf moyen pèse 20g. :-)
Bonjour, pour le gateau aux3 chocolats, la pâte dacquoise est-elle une pâte légèrement croustilante comme un bisuit à la cuillère? pourrais-je faire ce gateau en forme de buche ? Merci et bonne soirée
La dacquoise est un biscuit meringué léger et moelleux. Le côté "croustillante" (comme pour le biscuit cuillère) vient généralement du fait de le saupoudrer de sucre glace (c'est de là que vient la "croûte"). Lorsqu'il est utilisé pour une bûche, c'est généralement en support "à plat" (comme pour un entremet), je ne me souviens pas de l'avoir vu en version roulée.
Bonjour, J'adore la pâtisserie (la faire et la manger)Merci pour e partage , toutes ces recettes sont pour moi "la caverne d'Ali baba" Pouvez vous me dire si c'est possible( après avoir décongelé l'entremet au réfrigérateur.)de réaliser le décor au cacao et sucre glace ou faut-il mieux le congeler avec le décor? Une période de 15j au congélateur est -elle trop importante? Merci pour votre réponse! Bonnes fêtes de fin d'année et régalez vous!
Oui, aucun souci de faire le décor une fois décongelé. :-) 15 jours au congélateur ne pose aucun souci ! Par contre, mettez le bien (peut-être après un 1er passage au congélateur pendant quelques heures pour qu'il prenne) dans un sachet pour éviter qu'il ne prenne "l'odeur" du congélateur (notamment si vous y avez des viandes et/ou poissons par exemple).
Bonjour Jessica, Je souhaiterais faire cet entremet pour l'anniversaire de ma fille. J'aimerais réaliser un glaçage miroir rouge et par dessus une tête de mort dia de los muertos en chocolat blanc et des fleurs en PAS. Faut il que je congèle l'entremet avant de mettre le glaçage? Penses tu que la déco ne va pas etre trop lourde par rapport à la mousse? Je suis novice en pâtisserie j'ai un peu peur!!! Merci !
Pour un glaçage miroir, il faut toujours glacer l'entremet. :-) Pour le poids de la décoration, cela dépend de la taille de tes fleurs et de la texture de la mousse de ton entremet. Mets les peut-être "au dernier moment" (notamment parceque la pâte à sucre craint l'humidité, et que j'ai peur que le glaçage de la fasse fondre si elle reste trop longtemps au contact).
merci bcp pour ta réponse! ;)
Bonjour, je suis très tentée par votre entremet ! J'ai juste un souci avec la dacquoise qui contient de l'amande, et j'ai une nièce allergique aux fruits coque.....puis-je quand même faire une dacquoise et par quoi remplacer l'amande ? Merci pour vos recettes très bien expliquées et imagées !
Bonjour Cathy, Remplacez la dacquoise par une génoise, ça sera très bon également et vous n'aurez pas à vous embêter avec les fruits à coque. :-)
Bonsoir ! Tous d'abord merci pour cette jolie recette ! J'aurai une petite question... Cet entremet supporterait-il un passage à température ambiante (1h voire 2h grand maximum). Merci beaucoup :D
Bonjour Sabrina, J'ai peur que ce soit trop long malheureusement. Il ne s'agit pas d'un gâteau de Cake Design. :-)
bonjour, je suis entrain de réaliser cette recette et ma dacquoise est tres moelleuse et ne ressemble pas du tout à la votre ... Où est ce que j'ai pu louper quelque chose ? ou est ce normal ? Merci d'avance
Bonjour Sarah, C'est un peu tard depuis, mais c'est difficile de vous répondre sans voir votre dacquoise... Peut-être un souci de cuisson ? Comment était-elle à la dégustation au final ? ^^
Bonjour, Je ne sais pas je l'ai faite 2 fois et elle n'étais pas croustillante mais c'était bon quand même J'ai du m'y reprendre a plusieurs fois aussi pour les entremets qui étaient liquide. Celle au chocolat blanc a fini par se mélanger avec celle au lait car trop liquide. Après une nuit au frigo tout s'est bien "solidifié" et le goût était génial A refaire en espérant mieux y arriver la prochaine fois =)
Bonjour Je souhaite faire ce gâteau pour noël. Je pensais en faire un de 15cm pour les enfants et un de 20cm pour les adultes. Puis je additionner les quantités du 15 et du 20 puis repartir les "crèmes" au chocolat dans les 2 plats ? Cela meviterai de faire 2 fois la même recette... Merci
Oui, pas de souci. ^^
Bonjour Jessica ! Merci pour toutes tes supers recette ! J'aimerai réaliser cet entremet pour Noel mais en remplaçant la gélatine par de l'agar-agar. Dois ajouter l'agar-agar au lait porté à ébullition ou bien après avoir ajouté le mélange jeune/sucre au lait ? Merci d'avance :)
L'agar-agar doit toujours se faire bouillir 30 secondes.
Bonsoir! Comme d'habitude explications au top! En plus je cherchais une recette à faire pour le réveillon que mes filles allaient aimer! Voilà c est tt trouve! Merci bcp! Je vais tenter de la faire dans mes moules à buche avec insert! Encore merci bcp! C est toujours génial de vous suivre???
Avec grand plaisir Diane-Hélène ! ^^
Bonjour, ma crème au chocolat noir (avant de mettre la crème fouettée est relativement liquide (pas vraiment épaisse) je peux mettre la crème fouettée ou je la remets sur le feu? merci
Désolée, ce doit être trop tard vis à vis de votre demande. C'était totalement normal, il ne fallait surtout pas la remettre sur le feu. :-)
Bonjour. Par quoi peut on remplacer la daquoise s'il vous plaît ? Mon cheri est allergique aux amandes, noisettes ... une genoise peut elle faire l'affaire ? merci par avance.
Bonjour Magalie, Une génoise, ou n'importe quelle autre base de biscuit, fera très bien l'affaire ! ^^ Si vous faites une génoise, pensez bien à l'imbiber surtout ! ;-)
Bonjour Jessica, Merci pour cette superbe recette, je tente le coup dans 3 jours pour mon anniversaire, jspr le réussir. je vous en dirais des nouvelles. biz
Bonjour Kawthar, Hâte d'avoir votre retour dessus ! ^^ Et bon Anniversaire ! ;-)
Bonjour Jessica .. svp j ai une question par rapport à votre gélatine .. elle est a combien de bloom svp??? Sinon est ce qu elle or, argent ou bronze?? Merci d avance
J'utilise les feuilles de gélatine que l'on trouve en commerce. Elles sont entre 200 et 225 bloom généralement. :-)
extra! léger et surtout très bon! merci pour toutes ces bonnes recettes :)
Avec plaisir Isabelle ! ^^
bonjour, j'ai bien envie de le réaliser car il me fait envie, qu elle diametre prendre pour 20 personnes? merci
Bonjour Carole, Pour 20 personnes sur un entremet, je partirai sur du 25cm de diamètre. :-)
Bonjour quand vous incorporez la crème fouettée dans le mélange sucre oeuf lait chocolar etc le mélange doit être encore chaud cela ne fait rien pour la crème battue ? :)
Bonjour Julie, Il faut déjà ajouter 1/4 de la crème fouettée vivement dans l'appareil chocolat, ça permet de le refroidir légèrement et de l'assouplir. Puis incorporez délicatement le reste de la crème fouettée dans le mélange qui sera tiède. Cela ne posera pas de souci pour la tenue de l'appareil, notamment grâce à la gélatine. :-)
Bonjour, je suis en train de réaliser votre recette, et ma première mousse me paraît lisuide. Va t'elle se figer en refroidissant? Ou bien c'est fichu d'avance? Merci pour votre réponse
Bonjour, Liquide ce n'est pas normal, cela doit faire une mousse quand même. Comparez avec mes photos, c'est le plus simple. :-) Mais la gélatine va quand même faire effet en refroidissant, n'abandonnez pas.
Bonjour, votre gâteau à l'air d'être au top. Je me test ce week-end par contre je vais rajouter une couche de croustillant. Pensez vous qu'il serai judiciable de choisir la quantité d'un moule de 20cm pour mon moule de 26cm sachant qu'il y aura l'épaisseur de la genoise et celui du croustillant ? Bien cordialement Steven
Bonjour Steven, Je prendrai quand même les quantités d'un moule de 25cm plutôt, car j'ai peur qu'avec les quantités pour 20cm, les mousses soient vraiment trop fines. :-)
peut on utilisé du Nutélla à la place du chocolat au lait svp?
Je pense que vous pouvez ajouter du Nutella pour en avoir le parfum, mais pas remplacer entièrement le chocolat au lait. Peut-être faire moitié/moitié, mais c'est à tester, je ne peux rien garantir, désolée. :-)
Bonjour Jessica vous pouvez me préciser en gramme la gélatine en poudre svp.
Bonjour Nawel, En général 1 feuille de gélatine pèse 2g, je vous laisse faire la conversion en fonction de vos besoins. ^^
Bonjour Je vais faire un entremet 3 chocolat pour dimanche. Est ce que je peux le realiser le vendredi pour le dimanche ou ça fait trop avant? Merci
Bonjour Ivana, Ce sera bon je pense. :-)
Bonjour votre recette est super , pas trop sucré, pas trop lourd. Il a eu beaucoup de succès. MERCI
Avec grand plaisir, c'est le principal ! ^^
Bonjour et bravo ça a l'air délicieux Pourquoi ne pas faire cuire la Daquoise directement dans le moule à charnière ?
Bonsoir Céline, Principalement pour ne pas avoir le moule à charnière chaud tout simplement, pour pouvoir enchainer le montage avec les mousses sans qu'elles fondent. ^^
Bonjour, Je souhaiterai utiliser cette recette sous forme de bûche de noël, j'ai une gouttière triangulaire avec parois amovibles, pensez-vous que les mousses se démouleront correctement ? Je ne trouve pas de Rhoïd près de chez moi. Dois-je chauffer la gouttière au chalumeau ? auriez vous peut être une astuce ? Merci d'avance :)
Bonjour Céline, Alors là, je vous avoue que cela relève + de la pâtisserie traditionnelle, et je ne voudrais pas vous dire de bêtises, surtout pour la bûche de Noël. Peut-être en mettant du film alimentaire sur les parois de votre gouttière et en mettant lentremets au congélateur la veille, cela devrait faciliter le démoulage. J'espère que cela pourra vous aider ! En tout cas, j'espère que vous nous mettrez une photo de votre buche dans la galerie du site ! ^^
Bonjour Jessica, puis je remplacer les feuilles de gélatines par de l'agar agar svp?? Si oui comment je peux faire le calcul?? Merci bcp
C'est totalement possible, mais dans ce cas là, il ne faut pas enlever la casserole du feu avant de l'incorporer car il faut que l'agar agar cuise fortement au moins 30 secondes pour avoir son effet gélifiant. Pour les proportions, en général 2g d'agar-agar correspondent à 3 feuilles de gélatine (soit environ 6g de feuilles de gélatine). Par contre, les feuilles de gélatine ont l'avantage de donner un rendu un peu crémeux, là où l'agar agar apporte généralement + de fermeté. :-)
Merci pour votre recette j ai fais des heureux aujourd'hui. C'était excellent!!!
Aaaaah, j'en suis ravie ! ^^
Bonjour Jessica, merci pour votre blog, débutante en pâtisserie mais véritable passionnée, j'adore lire vos articles et saliver devant vos recettes ! Je souhaiterai essayer de faire cet entremet pour mon anniversaire de vendredi, mais j'ai une petite question: est t-il possible de cuire la dacquoise sur un tapis en silicone à rebord comme pour les gâteau roulé ? Je manque encore de matériel et je n'ai qu'un seul moule rond. Merci Aurélie.
Bonsoir Aurélie, Je suis ravie que mon site vous plaise ! ^^ Vous pouvez totalement faire cuire la dacquoise sur un tapis en silicone à rebord, mais je ne saurai vous dire les bonnes quantités en fonction de la taille de celui-ci. Montrez moi une photo de votre entremet dans la galerie du site surtout ! ^^
Bonsoir Jessica, merci pour la recette, tout le monde a apprécié, les grands comme les petits ^^ !
J'en suis ravie ! ^^
Coool,il ne manque plus que la rubrique tuto decor pate a sucre, macaron,decor poche a douille, hahhaa je vous en demande a peine de trop moi ?
Loooooooool, c'est prévu, c'est prévu ! (sauf les macarons, je me focalise sur le Cake Design pour l'instant) Mais je garde ma petite puce au quotidien en plus de mon travail (je travaille sur le net), j'ai donc du mal à trouver assez de temps pour parler rapidement de tout ce que j'aimerai sur MyCake... Néanmoins, bien entendu que la partie décoration même du gâteau viendra ! Et à ce moment là, nous aurons déjà toute les cartes pour faire un excellent gâteau en dessus ! ;-)
?? merci pour ton blog ,et de nous partager toute tes magnifique recettes,celle que j'ai faite on été un franc succès ?
C'est un grand plaisir Melanie ! ^^ N'hésite pas à dire en commentaire sur les recettes que tu as aimé ce que tu en as pensé pour aider les autres membres ! J'espère que mes prochains articles te plairont aussi ! ;-)
Bonjour, Merci pour cette recette, ça à l'air délicieux. J'aimerai faire ce dessert pour un anniversaire mais dans un moule en forme d'étoile. Est ce que selon vous, c'est réalisable ? peut être en mettre une dacquoise au dessus également ? Merci par avance.