Entremet 3 chocolats, un dessert léger mais gourmand !

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Jessica

Mycake.fr

Préparation : 45min

Cuisson : 20min

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Publié
21-12-2015

Mis à jour
08-03-2024

Note de la recette

 4.5/5

(226 avis)

On vous a demandé de faire le dessert d’un repas que vous savez très copieux (par exemple à Noël) ?

Vous vous dites que si vous faites un gâteau de Cake Design, vous n’allez plus pouvoir vous lever de table ?

Alors voilà la recette d’un entremet 3 chocolats très léger qui permettra de finir le repas avec une touche de gourmandise néanmoins.

La texture de ses mousses aux chocolats n’est pas aussi ferme que pourrait l’être une vraie mousse « simple » (à savoir, faites juste avec du chocolat et des blancs en neige). Elle est plus douce et plus crémeuse.

Mais attention ! Cette recette nécessite un temps de repos au frais, aussi n’hésitez pas à la faire la veille pour le lendemain. ^^

Dans cet article, vous allez apprendre !

La recette de l’entremet 3 chocolats

Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^

Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mes guides gratuits pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.

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Recette de l'entremet 3 chocolats

Les ingrédients

Les ingrédients pour la dacquoise

Si vous ne trouvez pas les quantités pour votre moule, utilisez ma Cakeculette générique en mettant ces informations :

Moule rond
Taille : 20
Hauteur du moule : 1
Temps de cuisson : 20

Taille	Blanc d'Oeufs	Sucre	Poudre d'amande	Sucre glace	Cuisson
10 cm	23 g	11 g	19 g	19 g	17 min
15 cm	51 g	25 g	42 g	42 g	19 min
20 cm	90 g	45 g	75 g	75 g	20 min
25 cm	141 g	70 g	117 g	117 g	21 min
30 cm	203 g	101 g	169 g	169 g	21 min
35 cm	276 g	138 g	230 g	230 g	22 min

Ingrédients pour chaque mousse (chocolat noir, au lait et blanc) :

Si vous ne trouvez pas les quantités pour votre moule, utilisez ma Cakeculette générique en mettant ces informations :

Moule rond
Taille : 20
Hauteur du moule : 2
Temps de cuisson : 0

Taille	Chocolat(¹)	Jaune d'oeufs	Lait	Crème liquide(²)	Sucre	Feuille gélatine
10 cm	23 g	5 g	25 g	40 g	2,5 g	0,5 feuille
15 cm	51 g	11 g	55 g	85 g	5,5 g	1 feuille
20 cm	90 g	20 g	100 g	150 g	10 g	1,5 feuille
25 cm	141 g	31 g	160 g	240 g	16 g	2,5 feuilles
30 cm	203 g	45 g	230 g	340 g	23 g	3,5 feuilles
35 cm	276 g	61 g	310 g	460 g	31 g	4,5 feuilles

(¹) : Chocolat noir, puis au lait, puis blanc
(²) : Crème liquide entière très froide

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Entremet 3 chocolats, un dessert léger mais gourmand ! 2

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La Préparation de la dacquoise

Préparation du moule :

Afin de faciliter votre démoulage, plusieurs solutions s’offrent à vous :

Utilisation de rhodoïd
Utilisation d’un cercle de pâtisserie et d’un chalumeau pour chauffer rapidement les contours avant de démouler
Utilisation d’un moule à charnière (comme je l’ai fait)

N’hésitez pas à mettre une semelle à gâteau en carton au fond.

Voici ce dont vous aurez besoin :

1- Préchauffez le four à 180°C et chemisez le fond de votre moule de papier sulfurisé. Vous pouvez également faire les bords si vous le souhaitez, pour ma part, comme je vais utilisez un emporte pièce, les bords « propres » ne me sont pas nécessaires.

2- Dans un bol, mettez les blancs à température ambiante

3- Montez les blancs en neige bien fermes.

4- Rajoutez le sucre en 3 fois aux blancs en neige en continuant de fouetter.

5- Une fois le sucre bien incorporé, votre appareil forme un bec d’oiseau quand on soulève les fouets.

6- A l’aide d’un chinois ou d’un tamis, versez le sucre glace et la poudre d’amandes sur votre appareil.

7- Incorporez délicatement le sucre glace et la poudre d’amandes tamisés à l’appareil à l’aide d’une Maryse.

8- Versez votre appareil dans votre moule en lissant le dessus un maximum.

9- Mettre à cuire au four le temps indiqué au niveau de la liste des ingrédients.

10- Décollez votre dacquoise une fois qu’elle a refroidit (vous pouvez passer un couteau sur tout le tour pour l’enlever des bords).

11- Découpez votre dacquoise au format de votre moule et l’insérez dedans.

La Préparation des mousses

Voilà ce dont vous aurez besoin :

1- Mettez le bol pour faire votre crème fouettée au congélateur avec les fouets de votre robot. Votre crème doit être au réfrigérateur.

2- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.

3- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4- Portez le lait à ébullition dans une casserole puis baissez le feu à feu doux.

5- Rajoutez le mélange œufs/sucre à votre lait tout en fouettant en même temps.

6- Faites cuire le tout à feu doux en continuant de fouetter sans s’arrêter, jusqu’à faire épaissir l’appareil. Puis enlevez la casserole du feu.

7- Essorez la gélatine et incorporez la à l’appareil.

8- Rajoutez le chocolat à l’appareil encore chaud, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.

9- Montez la crème fraîche en crème fouettée dans le bol qui était réservé au congélateur.

10- Ajoutez 1/4 de la crème fouettée que vous mélangerez vivement dans votre préparation chocolaté pour l’assouplir un peu, puis incorporez délicatement le reste de cette crème fouettée à l’appareil chocolaté.

11- Versez l’appareil dans votre moule et lissez le dessus. Réservez au réfrigérateur au moins 1/2 heure.

Cette partie de la recette est à réaliser 3 fois, chacune avec un chocolat différent. Vous pouvez les mettre dans l’ordre que vous souhaitez.

Pour ma part j’ai voulu le chocolat noir en bas, le chocolat au lait au milieu et le chocolat blanc au dessus. J’ai donc fait mes mousses dans ce même ordre.

Finalisation de l’entremet 3 chocolats :

Lorsque vos 3 couches de mousses ont été mises en place, laissez l’entremet toute une nuit au réfrigérateur.

Etant en période de Noël, j’ai souhaité faire une légère décoration en circonstance.

Pour ce faire, j’ai saupoudré tout le dessus de mon entremet refroidit de cacao tamisé au chinois.

Puis, j’ai réalisé un pochoir en forme de sapin de Noël que j’ai posé sur l’entremet 3 chocolats, en le maintenant à l’aide de 2 cuillères pour ne pas laissez d’espaces entre mon dessin et mon entremet.

J’ai saupoudré mon pochoir de sucre glace.

Puis j’ai enlevé délicatement mon dessin.

Et voilà le rendu final du dessin.

Puis, j’ai passé la lame de mon couteau sur tout le tour à l’intérieur de mon moule à charnière afin de démouler mon entremet 3 chocolats le plus facilement possible.

Il y a plusieurs possibilité de décoration sur le dessus de l’entremet 3 chocolats. Celle-ci est simple et rapide à faire, mais vous pouvez également mettre des copeaux de chocolat, un glaçage miroir ou autres décorations chocolatées ! ^^

Jessica

La Conservation

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :

Lieu de conservation

Temps de conservation