Quelle est la meilleure pâte à sucre ?

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Jessica

Mycake.fr

Mis à jour
09-03-2021

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(53 avis)

Vous êtes nombreux à me demander « Quelle est la meilleure des pâtes à sucre ? ».

Ma réponse est assez simple : « Il vous faut tester par vous même ! » !

Et oui, concrètement, il m’est impossible de vous dire quelle sera la meilleure pâte à sucre pour vous, et cela à cause de plusieurs critères :

Votre goût : Tout d’abord, nous n’avons pas tous les mêmes goûts. Certains préféreront une pâte parfumée, d’autres plus neutre. Certains trouveront telle pâte excellente à manger, d’autre la trouveront chimique… Bref, il vous faut tester par vous même !
Votre localisation : Une même pâte à sucre ne réagira par de la même manière si vous travaillez en été, en hiver, dans une région sèche, dans une région humide etc. Le mieux du mieux serait de travailler dans un laboratoire pâtissier climatisé, mais c’est quand même assez rare lorsque l’on est un particulier passionné ! ? Bref, il vous faut tester par vous même !
Votre chaleur corporelle : Certaines personnes ont les mains glacées et sèches, d’autres les mains bouillantes et humides. Une même pâte à sucre ne répondra pas de la même manière en fonction de cette question de chaleur et d’humidité corporelle. Bref, il vous faut tester par vous même !

Je suis désolée de ne pas pouvoir vous apporter « La Réponse Magique » à « Quelle est la Meilleure Pâte à Sucre », mais c’est tout simplement impossible sans y mettre des considérations personnelles qui sont propres à chacun.

Néanmoins, j’ai tenu à faire un petit sondage auprès de plusieurs Cake Designers connus, afin de vous faire partager leur avis sur la question.

Je vous invite donc à découvrir leurs réponses ci-dessous (tri par ordre alphabétique) :

Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^

Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mes guides gratuits pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.

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“ De mon point de vue et selon ma propre expérience, je préfère la pâte à sucre industrielle de qualité. Savoir choisir sa pâte à sucre n’est pas quelque chose de simple mais au fil du temps et après en avoir tester une 10aine, j’ai finalement trouver LA pâte à sucre qu’il me fallait. Celle qui ne craque pas, qui reste malléable longtemps et qui est facile à travailler. Il s’agit de celle disponible chez Happy pâtisserie. Cela est un véritable gain de temps pour moi et le résultat n’en est que plus joli ”

La Renshaw Extra

Amelia Chacha

“ J’ai deux marques de pâte à sucre avec lesquelles je travaille. Pour la pâte à sucre blanche, j’utilise la marque « Mimac », mais avant tout, la marque de pâte à sucre que j’utilise le plus est « Satin Ice ». Elle se travaille très bien et j’aime les couleurs éclatantes”

La Satin ice / Mimac

Aux Trois petits cochons par Véronique Arsenault

“ Ma pâte à sucre préférée est la Satin Ice, car elle a une texture malléable et ne craque pas.”

La Satin ice

Bouchra Lyna

“ Moi, j’aime et je prône la Saracino en modelage, tout est possible avec. La Renshaw extra pour la couverture. Mais la meilleure façon de choisir SA pâte de prédilection est d’essayer plusieurs marques, de choisir celle que vos mains préfèrent et ne pas en changer ! Il vaut mieux connaître très bien UN produit que de changer à chaque sortie ou mode de telle ou telle marque. 😉 Vous gagnerez du temps…. et donc de l’argent. 🙂”

La Saracino / La Renshaw Extra

Cécile Beaud

“ Pour ma part, la pâte à sucre est vraiment propre à chaque cake designer… Après avoir utilisé plusieurs marques, j’ai enfin trouvé celle qui me convient sur tous les plans, goûts, textures, malléabilité, esthétique… j’utilise de la pâte à sucre Renshaw Extra pour la plupart de mes gâteaux qui est une pâte à sucre très agréable à travailler…. Elle me permet aussi de ravir mes clients qui ont un régime halal et casher… Néanmoins depuis quelques mois je travaille sur ma pâte à sucre maison car malheureusement dans la plupart des pâtes à sucre, si on ne retrouve pas de gélatine de porc, on retrouve de l’huile de palme ou l’inverse…. Dans un souci de valeurs et principes j’ai décidé de baisser mon activité au niveau de la quantité pour l’améliorer sur la qualité gustative et nutritive… Donc au final lorsque ma recette sera au point car il y a encore des améliorations à apporter, je suis pour la pâte à sucre maison… Sans hésitation”

La Renshaw Extra

Céline Covato Familia Art’s

“ Alors, quelle est ma pâte à sucre préférée ?! Eh bien tout dépend de l’utilisation. Pour le recouvrement j’aime travailler avec la Renshaw Extra, que je colore selon mes besoins. Je prend généralement celle conditionnée par kg, elle se conserve très bien une fois le paquet ouvert. C’est la pâte à sucre idéale pour débutants ou professionnels. Elle couvre parfaitement les gâteaux, se prête facilement aux angles droits, et en cas de petites fissures il suffit de masser en mouvements circulaires avec un flexy pour faire disparaître la bête. Et j’utilise d’autres marques, moins souples, qui sont idéales…”

La Renshaw Extra

Chérine Chichie

“ Pour la pâte à sucre que j’affectionne… Tout d’abord la Saracino pour tous les modelages et petits éléments déco. Pour la couverture, j’utilise la FunCake qui est souple et je fais souvent des mélanges avec de la Saracino ou de la Satin Ice. Je n’ai pas de marque que j’affectionne plus qu’une autre en couverture. C’est en fonction de la taille du gâteau mais aussi de la saison. Je suis en région parisienne et l’humidité y est terrible. J’aime aussi la massa Ticino mais le Prix et son côté transparent ne me l’a font pas choisir à chaque gâteau.”

La Saracino / FunCake / Satin ice

Claire DS CREATIONS

“ Pour ma part la Renshaw extra ”

La Renshaw Extra

Creation Hloua

“ J’utilise la pâte à sucre Funcake. J’en ai essayé plusieurs et c’est ma préférée : elle est très malléable, ni trop sèche ni trop collante, elle est donc parfaite pour recouvrir les gâteaux, les sablés ou encore les petits décorations comestibles. Le choix des couleurs est satisfaisant et je n’ai jamais été déçue à ce niveau là. Mais surtout, au niveau gustatif c’est la meilleure que j’ai goûte. Elle a un petit gout vanillé très agréable : on ne laisse plus la pâte à sucre dans l’assiette mais on en redemande ?”

La Funcake

Cynthia Amine

“ Alors, quelle est ma pâte à sucre préférée ?! Eh bien tout dépend de l’utilisation. Pour le recouvrement j’aime travailler avec la Renshaw Extra, que je colore selon mes besoins. Je prend généralement celle conditionnée par kg, elle se conserve très bien une fois le paquet ouvert. C’est la pâte à sucre idéale pour débutants ou professionnels. Elle couvre parfaitement les gâteaux, se prête facilement aux angles droits, et en cas de petites fissures il suffit de masser en mouvements circulaires avec un flexy pour faire disparaître la bête.
Et j’utilise d’autres marques, moins souples, qui sont idéales…”

La Renshaw Extra / Patisdecor / Massa Ticino / Saracino tropicale / Squires kitchen

Delices de luna

“ Pour moi les 3 meilleures pâtes du marché sont : Massa Ticino Renshaw Extra Satin Ice”

Massa Ticino / la Renshaw Extra / Satin Ice

Dolce Dita

“ Ma pâte à sucre préférée est celle de My cake is rich, la Silky Top. Rapport qualité prix pour moi c’est la meilleure.”

La Silky Top

Fatima Zohra El Kebir

“ J’utilise la pâte à sucre Renshaw extra pour le recouvrement de mes gâteaux. Et j’utilise la pâte à sucre Saracino pour les modelages . ”

La Renshaw Extra / Saracino

Gioia d’Ornella

“ Ma pâte à sucre préférée pour la couverture d’un gâteau, la Extra de chez Renshaw.
Après il y’a une seconde pâte que j’affectionne beaucoup c’est la Paskolor qui est une pâte à sucre portugaise et qui est l’ancienne recette de la Sweet art.
Je choisi ma pâte en fonction du Design de mon Gâteau, c’est à dire que selon les techniques que je vais utiliser je choisirais soit l’une soit l’autre.
Saracino model paste pour les fleurs et les modelages.”

La Renshaw Extra / Paskolor / Saracino Model Paste

JSG Cake Design

” Ma pâte a sucre préférée, je la fais moi même… J’ai essayé plusieurs recettes jusqu’à trouver la meilleure en fonction de l’endroit où j’habite (côte d’azur chaleur et surtout humidité)… Il y a aussi la Massa Ticino TROPICALE que je trouve magique mais malheureusement trop chère… ”

La Massa Ticino Tropicale

Katia Lteif Ward

“ La pâte à sucre que je préfère? Je pense que cela dépend de ce que l’on souhaite réaliser. Alors personnellement, j’utilise la Funcakes en recouvrement, je l’achète en 5 kilos et toujours blanche car elle se conserve très bien. Et je la colore de la teinte souhaitée. Cela permet d’avoir une très belle palette de couleurs. Elle reste parfaitement malléable, souple et ne fissure pas. Étant en région parisienne, je dois toutefois faire attention. À la chaleur, au taux d’humidité, etc… Cela me fait parfois faire des mélanges de pâte. ? pour avoir LA perfection! Pour les modelages, c’est obligatoirement la SARACINO, qui reste pour moi la meilleure! Et enfin pour la réalisation des fleurs, j’utilise la pâte à fleurs RENSHAW. ”

La FunCake / Saracino / Renshaw

Laet Eden Joye

“ De manière générale je trouve que toutes les pâtes à sucre sont bien à partir du moment où l’on sait les utiliser. Je m’explique une pâte à sucre quelle qu’elle soit doit pouvoir être étalée pour être posée sur un gâteau. A nous de savoir analyser cette dernière dans le sens où déjà je malaxe ma pâte avec du crisco ce qui permet d’hydrater ma pâte et de la chauffer afin de la relier. Ensuite je la malaxe comme une pâte à pain avec des petits geste pour incorporer le moins d’air possible dedans puis je l’étale et la laisse toujours dans un sens ( je ne la retourne jamais ). A partir de la, lorsqu’on sait comment sont nos mains, chaudes ( je malaxe très peu ma pâte ), froide ( je la malaxe un peu plus pour la chauffer ) ou si j’ai une pâte à sucre molle à la base comme la renshaw pro alors je vais moins la malaxer ou au contraire une pâte ferme à la base je vais la malaxer un peu plus. En gros à nous de nous adapter à nos mains et la pâte que l’on a ! Ma préférée est tout de même la Renshaw extra. Elle est assez ferme mais pas trop, très blanche elle se relisse bien si on a un soucis de fissure et s’étale très finement elle tient à tous les niveaux et elle passe au frigo, bref c’est le top pour moi. En modelage j’utilise Saracino qui est la meilleure pate de modelage :-)”

La Renshaw Extra / Saracino

Laetitia Kessous

“ Ma pâte à sucre préférée c’est la Saracino Tropicale, car elle est souple, mais pas trop, elle s’étale facilement, ne se craque pas et résiste aux fortes chaleur. Habitant dans le sud, on a un climat plutôt humide et chaud, ennemi de la pâte à sucre et la Saracino s’en sort pas mal dans ce genre d’environnement.”

La Saracino Tropicale

Les délices de Oumi

“ Nous utilisons de la Renshaw extra et la Saracino pour les modelages. ”

La Renshaw Extra / Saracino

Les fées gourmandes

“ Alors en ce qui concerne la pâte de recouvrement, j’ai découvert il y a peu la Renshaw extra qui est vraiment super en élasticité, goût, odeur, sans craquer et dont la texture est vraiment top. Elle est selon moi l’une des meilleures. Cela dit, tout dépend de ce que je souhaite en faire, et il est vrai qu’en fonction des couleurs que je recherche ou souhaite créer, il m’arrive d utiliser la Silky top qui offre une très jolie gamme de couleurs ou encore la Fun cake qui est tout aussi agréable à travailler. En ce qui concerne la pâte de modelage, c’est incontestablement la Saracino mon coup de coeur. Très maniable, on peut vraiment tout faire avec ! ”

La Renshaw Extra / Silky top / Fun cake / Saracino

Les gateaux d’Ingrid

“ Alors moi j’utilise la Renshaw extra de couleur blanche je ne peux plus m’en séparer… elle est très malléable, s’étale facilement et ne craque pas ! Je la colore avec des colorant en gel. Pour la pâte a sucre maison… l’inconvénient c’est que c’est long et une perte de temps. La couleur final est terne et pas bien blanche… et puis si on la rate et bien elle sera collante et difficile d’utilisation. Le mieux est de se procurer celle du commerce surtout pour un débutant. Elle n’est pas cher on peux la trouver a 5,99€ le kg. A ce prix mieux vaut l’acheter ! Gain de temps et c’est une sureté ! ”

La Renshaw Extra

Linda el hilali

“ Voici les pâtes que j’utilise pour les conceptions de mes gâteaux. la Saracino pour mes modelages, la Renshaw pour mes socles et la callebaut / massa pour les wedding cake ETC…. De plus j’ai pas de soucis avec les pâtes car j’ai une température constante dans mon Labo, des extracteurs d’humidité et je travaille avec des gants.”

La Renshaw Extra, Saracino, Callebaut et Massa ticino

Madlcreation

“Mon utilisation dépend surtout de la saisonnalité. En hiver, j’utilise principalement de la Satin Ice. D’un point de vue gustatif elle est sûrement la meilleure du marché. Son bon goût de vanille réconcilie une grande majorité de personnes ayant des aprioris sur la pâte à sucre. Pour un résultat optimal, il faut savoir la malaxer avant de l’étaler pour lui donner toute son élasticité. C’est une des seules pâte à sucre à ne pas avoir de traces de fruits à coques dans ses composants ce qui n’est pas négligeable pour éviter tout risque d’allergènes. En été, j’utilise principalement la Renshaw Extra. Elle a l’avantage d’être plus ferme et résiste indiscutablement aux chocs thermiques et à l’humidité. Elle permet un lissage opérationnel, elle facilite la réalisation des angles droits sur le bord d’un gâteau et surtout, elle ne se déchire pas.”

la Satin Ice / la Renshaw Extra

Matthieu Beaumont

“ Pour ma part j’utilise satin ice et franchement elle est irremplaçable à mes yeux (À part la couleur rouge qui se craque pour je ne sait quelle raison lol )”

La Satin ice

Meriem Boukahel

“ La marque de pâte à sucre que j’utilise depuis prés d ‘un an maintenant est la renshaw EXTRA qui porte bien son nom. En effet elle possède toutes les qualités nécessaires à la décoration de gâteau, elle est souple, se travaille facilement, n ‘est pas transparente (certaines le sont au point de deviner de l’extérieur si c’est un dummie ou un gâteau fourré), elle ne se déchire pas, s’étale finement (pour éviter le surdose de sucre), se lisse parfaitement bien et ne sèche pas trop vite, ce qui est très utile pour travailler les angles d’un gâteau. Elle se colore également très bien (colorant en gel) . Rapport qualité prix également très bon pour une pâte de cette qualité ! Personnellement je préfère le conditionnement en 1 kg mais elle existe aussi en 2.5kg. Bref je l’ai adopté et j’en suis ravie !”

La Renshaw Extra

Ô Gourmandises de Mary

“ En commençant le cake design, je ne connaissais pas les critères de choix de « La bonne » pâte à sucre. J’ai donc acheté les marques que je voyais dans les vidéos des Cake Designers que j’admirai. Après quelques utilisations et beaucoup de craquage de pâte (et cérébrale), j’ai compris que chaque pâte à sa spécificité et que d’une saison à l’autre la facilité de travail n’est pas la même. Originaire de Montpellier, avec un milieu humide, car proche du littoral et chaud grâce à ce soleil constant, certaines marques sont impossibles à travailler. J’ai découvert la Renshaw Extra il y a maintenant un an et je reste fidèle à cette pâte adaptée à mon climat et mon utilisation. J’achète des seaux de 10kg de couleur blanche que je colore avec des colorants ProGel de Rainbow Dust Colors. J’achète également les pâtes prêtes à l’emploi de couleur noire, rouge et bleue marine. Cette solution m’offre un large choix de teinte et un meilleur rapport qualité prix.”

La Renshaw Extra

Safir Mebani

“ Je travaille avec celle de Cerf dellier, elle est super, elle ne se déchire pas, ne colle pas et super maniable et pas chère, et surtout niveau goût, elle est top, pas sucrée, les clients m’en font des compliments.”

La Cerf Dellier

Sam gourmandise

“ Je ne sais pas si je suis une connaisseuse. Je suis pro depuis bientôt 6 ans et finalement je me rends compte que j’utilise les mêmes marques depuis toujours.
Chaque fois que j’ai changé, je me suis retournée vers mes marques habituelles (qualité des finitions, agréable au toucher, bon rapport qualité / prix, …).
J’utilise pour la couverture de mes gâteaux la Renshaw (toute recette confondue), pour mes fleurs la Daisy de Laped et pour mes modelages la Renshaw ou la Saracino.
En travaillant dans mon labo j’ai remarqué que quelle que soit la marque, les paramètres de température et d’hygrométrie sont très importants. Je travaille donc uniquement entre 19 – 21°C et 49 – 51% d’humidité.
Je suis d’ailleurs très attentive à la qualité de la pâte à sucre, sa composition, ses certifications. Ce n’est pas parce que une pâte est commercialisée en France qu’elle a tous les avis des services sanitaires… Et des marques sont fabriquées en Chine. Cela m’interpelle.”

La Renshaw / Daisy / Saracino

Valentina Bres

“ Très sincèrement j arrive à travailler correctement avec toute les pâtes, mais puisque ce n’est pas une réponse suffisante, je vais tenter de vous expliquez mes choix. Depuis que j’ai commencé le cake design une pâte m’a toujours suivi c’est la renshaw. Au tout début c’était pour son prix, aujourd’hui c est pour d’autres raisons : son élasticité, sa couleur, son odeur , son goût. Aujourd’hui elle n’est plus la moins chère Mais elle a su développer des qualités qui font que je lui suis fidèle Je la trouve facile à pétrir, elle ne déchire pas lorsque on l’étire un peu, elle propose un panel de couleur assez complet, et elle reste encore compétitive sur le marcher. Une seconde pâte à sucre que j’utilise couramment c’est la magic paste de chez Cook shop. Elle est sortie il y a peu de temps à un prix défiant tout le marcher. Premièrement de par mon statut d’ambassadrice Cook shop je me devais de l’essayer deuxièmement par ma curiosité et troisièmement par son prix. Cette pâte à aussi de vrai qualité : elle est très souple au malaxage, très élastique, ne déchire pas, une odeur assez neutre et un très bon goût. Elle me permet aussi un lissage parfait de part sa souplesse Cette pâte n a qu’ un seul défaut, elle est vendu qu’en petit paquet de 250 gr.”

La Renshaw / Magic paste

Virginie El Abdelli

“ La pâte à sucre que j’utilise actuellement est la Couture de chez Cake stuff. Je la trouve très facile à travailler elle ne craque pas et elle ne colle pas trop quand il y a beaucoup d’humidité. Mais je vais bientôt passer à la pâte à sucre de chez madl création by cindy sauvage, elle est top, elle ne craque pas, elle est un peu plus ferme que la couture que j’utilise, elle est bien lisse et gustativement elle est bonne. Voilà mon choix actuellement et à venir. Après je ne fais pas de pâte à sucre maison car j’en utilise trop et la qualité risquerait de ne pas être toujours identiques, je ne réalise que ma pâte à fleurs. ”

La Couture / Madl création

William’s Cakes

Merci à vous tous d’avoir participé à cet article et de nous avoir fait votre retour !

Si vous voulez, vous aussi, nous donner votre avis sur votre pâte à sucre préférée, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous !

Vous avez fait cette recette ?

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Kyahra

6 années plus tôt

Bonjour et merci pour cet article.
Mais il me semble que vous êtes la seule à ne pas avoir donner votre avis ?. Alors, laquelle utilisez-vous? Personnellement j’utilise la pâte supérieur de chez feerie cake pour la couverture et la classique de chez Scrapcooking pour les modelages.
Bonne fin de journée à tous.

Répondre

Auteur

Jessica

6 années plus tôt

Reply to Kyahra

Hahaha, bien vu ! ^^
Pour ma part, j’aime bien celle de la marque Métro. Pour les modelages, j’y ajoute ma gumpaste faite maison pour en faire de la 50/50.

Répondre

Christelle

4 années plus tôt

Bonjour, je regardais vos partenaires dans lesquels figure Féérie Cake et en consultant leur produit “pâte a sucre Supérieure” de leur marque il est écrit qu elle va au frigo, l avez vous testez ? Merci d avance de votre réponse 😊.

Répondre

Auteur

Jessica

4 années plus tôt

Reply to Christelle

Bonjour Christelle,
Toutes les pâtes à sucre vont au réfrigérateur. 🙂
Par contre certaines résistent mieux à l’humidité et la chaleur.
Je vous invite à lire mon article sur les Mythes du Cake Design : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/mythes-du-cake-design

Répondre

Molka

4 années plus tôt

Bonjour! Je cherche une pâte à sucre pour un pièce monté et j’hésite entre 2 pâtes. J’aimerai juste des avis entre la renshaw et la paskolor.
J’ai besoin de 3kg500 de pâte à sucre rose, et avec la renshaw je n’en trouve que des paquets de 250g.. la pastkolor propose des paquet de 1kg mais je ne les jamais utilisé.. d’où ma question savoir si elle est bien maniable, si elle ne craque pas, bref si c’est une pâte de bonne qualité.
Merci beaucoup 😊

Répondre

Auteur

Jessica

4 années plus tôt

Reply to Molka

Bonjour Molka,
Je n’ai jamais travaillé avec la Paskolor, je ne saurai donc vous dire.
Mais la Renshaw en “grosse quantité” est très bien. 🙂

Répondre

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