Quelle Matière Grasse choisir pour vos Gâteaux ?

J'ai toujours pensé que cuisiner avec du beurre était le meilleur réflexe à avoir au niveau du goût. Donc je l'applique aussi bien à ma cuisine qu'à ma pâtisserie généralement !

Puis j'ai découvert un article sur le site The Cake Blog écrit par Summer Stone qui partait du même principe que moi, mais qui décida de tester l'impact des différents types de matières grasses dans la cuisson des gâteaux.

Ce site étant écrit en anglais, j'ai décidé de vous donner une traduction de cet article afin de partager cette étude auprès des francophones également.

J'espère qu'il vous plaira autant que je l'ai trouvé intéressant.

La matière grasse dans les gâteaux joue divers rôles ; elle apporte du moelleux, de l'aération, du goût, de la texture et de la tendresse ! ?

Le problème dans le fait de déterminer quel type de matière grasse est reconnu comme "La Championne des Matières Grasses pour Gâteau" , est que chaque matière grasse affecte différentes caractéristiques du Gâteau.

Le beurre est connu pour être savoureux, l'huile pour son apport de moelleux, la graisse végétale (comme la végétaline ou le Crisco) pour le côté aéré et la margarine pour un mélange de tout.

Dans l'idée de se faire une idée de comment chaque matière grasse altérait les propriétés des gâteaux, Summer a cuisiné quatre gâteaux à la vanille en changeant uniquement le type de matière grasse utilisé, à savoir avec du beurre, de l'huile de colza, de la graisse végétale et de la margarine.

Voilà ce qu'elle a découvert en utilisant ces différentes matières grasses dans ce même gâteau.

Étant initialement impartiale avec le beurre, Summer s'attendait à ce que le gâteau au beurre soit le plus savoureux.

Ce qu'elle a découvert, c'est que la saveur du beurre était assez difficile à détecter, même en comparant directement avec les autres gâteaux. Elle en a déduit que si le gâteau était fourré de crème au beurre, alors la subtilité des différences se ferait encore moins ressentir.

Le point fort du beurre vient de sa capacité à créer un beau gâteau à la texture agréable.

La taille des miettes de la mie était plus petite vis à vis des autres gâteaux dont les miettes étaient plus aérées. Cet effet plus compacte rend le gâteau un peu moins haut par rapport aux autres, mais sans apporter un côté dense pour autant.

Summer a été très agréablement surprise par le gâteau à l'huile.

Elle s'attendait à ce qu'il soit moelleux, ce qui était le cas, c'était définitivement le plus moelleux de tous les gâteaux.

Mais ce qu'elle a trouvé d'intéressant, c'est que le gâteau à l'huile était aussi haut et léger que le gâteau à la graisse végétale.

Elle s'attendait à ce que le gâteau à l'huile soit plus petit et dense puisque l'huile ne contient pas de bulles d'air comme le beurre ou la graisse végétale, mais ce ne fut pas le cas.

Ce gâteau avait des miettes plus grossières et plus ouvertes que le gâteau au beurre, mais la texture n'était en aucun cas désagréable.

Elle s'attendait aussi à ce que le gâteau à l'huile ait un goût insipide, pourtant il avait une saveur de vanille neutre assez agréable et similaire au gâteau au beurre.

La graisse végétale (comme la végétaline ou le Crisco) était de loin celui que Summer appréciait le moins. Bien que le gâteau soit grand et léger en densité, la texture était grossière, sèche et friable.

La saveur était bien mais la texture était si peu attrayante que n'importe quelle caractéristique favorable était occultée.

Honnêtement, Summer s'attendait à ce que le gâteau à la margarine soit horrible. Mais il n'était pas aussi mauvais qu'elle l'envisageait.

Il était presque aussi moelleux que le gâteau à l'huile bien qu'il n'ait pas la même légèreté de texture.

Il était également plus grossier que les gâteaux à l'huile et au beurre et possédait plus de bulles d'air.

Le sel présent dans la margarine a rendu le gâteau un peu trop salé, mais globalement le gâteau était assez correct sur la plupart des points.

Summer ne dirait pas que le gâteau était mauvais, mais elle ne dirait pas non plus qu'il était bon.

Au final, Summer n'est pas encline à renoncer à son « adorable et crémeux beurre » dans ses gâteaux, mais les résultats de ces tests l'ont inspiré à remplacer une partie du beurre avec de l'huile dans le futur.

Elle ne craint plus que l'huile affecte défavorablement le goût du gâteau et l'apport du moelleux est des plus agréables.

C'est pourquoi elle nous conseille de regarder nos recettes actuelles et de donner une chance aux autres types de matière grasse. ^^

Et voilà, j'espère que le contenu de cet article vous a plu autant qu'à moi.

Si vous ne parlez pas anglais et que vous avez l'occasion de vous y mettre, n'hésitez surtout pas car le monde du Cake Design et bien plus vaste en anglais qu'en français actuellement.

venez me faire un retour en commentaires