En pâtisserie, l’utilisation de tapis de cuisson réutilisables est devenue courante, notamment grâce à leur praticité et leur efficacité. Parmi eux, les Silpat et Silpain de la marque Guy Demarle sont très prisés.
Mais quelles sont les différences entre ces deux types de tapis ?
En effet, je vois souvent des erreurs d’utilisation parmi mes élèves.
C’est pourquoi je vais vous expliquer leurs spécificités et leurs utilisations idéales.
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Silpat et le Silpain, quelle est la différence ?
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Les outils que je recommande :
Silpat
Silpat est une marque de Guy Demarle (un grand boulanger français) qui a créé des tapis mêlant Silicone alimentaire avec fibre de verre.
Ces tapis de cuisson ont l’avantage principal d’être antiadhésifs et sont reconnu pour leur polyvalence et leur durabilité.
On utilisera généralement un "Silpat classique" pour :
- abaisser les pâtes (pâte sablée, pâte sucrée, pâte feuilletée, pâte à sucre, pâte de chocolat etc.),
- cuire des pâtisseries : biscuits, meringues, tuiles, etc.
- travailler le sucre cuit : coulage de caramel, sucre cuit, modelage de nougatine, etc.
Grâce à sa surface antiadhésive, le Silpat “classique” facilite le travail des préparations sans ajout de matières grasses et assure une cuisson homogène.
On le reconnait à sa couleur orangée et au fait que sa toile est “pleine” (il n’y a pas de trous).
Silpain
Le Silpain est également un tapis de cuisson de la marque Silpat, mais il se distingue par sa surface micro-perforée et sa couleur noire.
Ces perforations permettent une meilleure circulation de l’air chaud, offrant ainsi une cuisson plus croustillante à l’extérieur tout en conservant le moelleux à l’intérieur.
On utilisera un Silpain plutôt pour :
- Pâtes à choux : éclairs, choux, gougères, etc.
- Coques de macarons : pour une base bien cuite et croustillante.
- Viennoiseries : croissants, pains au chocolat, etc.
- Pains et baguettes : pour une croûte dorée et croustillante.
Il est important de noter que le Silpain n’est donc pas adapté aux préparations liquides ou très fluides en raison de ses perforations. 😉
Principales différences entre Silpat et Silpain
Caractéristique
Silpat
Silpain
Surface
Lisse et antiadhésive
Micro-perforée et antiadhésive
Couleur
Généralement orange ou beige
Noire
Utilisations
Pâtisseries, travail du sucre, abaisse des pâtes
Pains, viennoiseries, pâtes à choux, macarons
Résultat
Cuisson homogène, surface lisse
Cuisson croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur
Compatibilité
Adapté aux préparations liquides et solides
Non adapté aux préparations liquides en raison des perforations
Conseils d'entretien et de durabilité
Pour assurer une longue durée de vie à vos tapis de cuisson, voilà quelques conseils :
- Pour le nettoyage : Lavez-les à la main avec une éponge douce et un détergent doux. Évitez les éponges abrasives qui pourraient endommager la surface.
- Pour le séchage : Laissez-les sécher à l’air libre ou placez-les quelques minutes dans un four tiède (100°C) pour un séchage rapide.
- Pour le rangement : Rangez-les à plat ou enroulés, mais évitez de les plier pour prévenir les déformations.
Avec un entretien approprié, ces tapis peuvent supporter jusqu’à 2000 cycles de cuisson, ce qui en fait un investissement durable pour les passionnés de pâtisserie.
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Il est vrai que lorsque l’on fait régulièrement de la pâtisserie, il est très pratique d’avoir des tapis réutilisables tels que ceux-ci.
Néanmoins, si vous êtes amateur et que vous ne pâtissez que très rarement, ne vous embêtez pas et prenez du papier sulfurisé. 😉
Jessica
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Le choix entre un Silpat et un Silpain dépend donc principalement de l’utilisation que vous en ferez. Le Silpat est polyvalent et convient à une large gamme de préparations, tandis que le Silpain est spécialement conçu pour les produits nécessitant une cuisson croustillante, comme les pains et les viennoiseries.
Investir dans ces tapis de cuisson de qualité peut grandement faciliter vos réalisations pâtissières tout en assurant des résultats professionnels.
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