Comment remplacer du beurre demi-sel ou salé par du beurre doux ?
Imprimez mes fiches recettes et bénéficiez de nombreux avantages en devenant membre de Mycake Academy
Cliquez iciVotre recette demande du beurre demi-sel ou du beurre salé, mais vous n'avez que du beurre doux dans votre réfrigérateur ?
Pas besoin de changer de recette ! Il suffit d'ajouter vous-même la bonne quantité de sel. 😉
Mais attention : tous les beurres demi-sel ne contiennent pas exactement la même quantité de sel. Pour être précis, le plus simple est donc de regarder directement l'étiquette de votre beurre habituel.
Combien de sel ajouter au beurre doux ?
Regardez la quantité de sel indiquée pour 100 g de beurre dans le tableau des "Valeurs Nutritionnelles".
Par exemple, si votre beurre demi-sel contient 2 g de sel pour 100 g, cela signifie qu'il contient environ 2 % de sel.
Pour reproduire 100 g de ce beurre avec du beurre doux, utilisez donc :
98 g de beurre doux + 2 g de sel
Pourquoi 98 g et pas 100 g de beurre doux ?
Tout simplement parce que nous voulons conserver environ 100 g de préparation au total : 98 g de beurre + 2 g de sel = 100 g.
La formule toute simple
Pour calculer la quantité de sel à ajouter :
Quantité de beurre demandée × quantité de sel pour 100 g ÷ 100
Puis retirez cette quantité de sel du poids de beurre demandé pour connaître la quantité de beurre doux à utiliser.
Exemple
Votre recette demande 180 g de beurre demi-sel et votre beurre demi-sel habituel contient 2 g de sel pour 100 g.
180 × 2 ÷ 100 = 3,6 g de sel
Il vous faudra donc environ :
176 g de beurre doux + 4 g de sel
Pas besoin de sortir la balance de laboratoire pour 0,4 g. 😉 En pâtisserie maison, vous pouvez arrondir raisonnablement.
Tableau de conversion avec un beurre à 2 % de sel en exemple
50 g de beurre demi-sel = 49 g de beurre doux + 1 g de sel
100 g de beurre demi-sel = 98 g de beurre doux + 2 g de sel
125 g de beurre demi-sel = 122,5 g de beurre doux + 2,5 g de sel
150 g de beurre demi-sel = 147 g de beurre doux + 3 g de sel
180 g de beurre demi-sel = 176 g de beurre doux + 4 g de sel
200 g de beurre demi-sel = 196 g de beurre doux + 4 g de sel
250 g de beurre demi-sel = 245 g de beurre doux + 5 g de sel
Et pour remplacer du beurre salé ?
C'est exactement le même principe !
Regardez simplement la quantité de sel indiquée sur votre paquet.
Par exemple, pour un beurre contenant 3,5 g de sel pour 100 g, 100 g de beurre salé pourront être remplacés approximativement par :
96,5 g de beurre doux + 3,5 g de sel
Plus votre beurre est salé, plus la différence sera perceptible, d'où l'intérêt de vérifier l'étiquette plutôt que d'utiliser systématiquement la même quantité.
Quel sel utiliser ?
Pour remplacer le sel contenu dans un beurre demi-sel, utilisez de préférence du sel fin.
Il se répartira beaucoup plus facilement dans votre préparation que de gros cristaux de fleur de sel.
La fleur de sel peut bien entendu être délicieuse dans des cookies, des sablés ou certaines pâtisseries, mais dans ce cas, on recherche justement ses petits cristaux et son goût en bouche. Ce n'est plus tout à fait le même objectif.
Si vous utilisez régulièrement la même marque de beurre demi-sel, regardez une fois sa teneur en sel et notez-la quelque part.
Vous saurez ensuite immédiatement quelle quantité ajouter lorsque vous n'avez que du beurre doux sous la main.
Et voilà : plus besoin d'abandonner une recette simplement parce que votre réfrigérateur a décidé de ne pas coopérer ! 😉
Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier
Vous avez aimé cet article ?
Alors recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes guides que j'utilise au quotidien
Téléchargé plus de 295 000 fois !
Rejoignez aujourd'hui la communauté MyCake
Marre de pâtisser seul ? Envie de partager vos créations, vos expériences avec des milliers d'autres passionnés ?
Alors rejoignez aujourd'hui MyCake Academy (et en plus c'est gratuit !)
Découvrir la CommunautéRecettes Populaires
Les recettes les plus aimées par notre communauté
La Ganache montée, un nuage de délice au chocolat
Découvrez comment réaliser facilement une ganache montée au chocolat sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas la rater !
Number Cake facile : recette, gabarits et astuces
Réalisez un Number Cake facilement avec ma recette pas à pas, mes astuces de montage et mes gabarits chiffres et lettres à imprimer.
Le fourrage du gâteau
À présent que nous avons obtenu la base de notre gâteau, il est préférable (bien que non obligatoire) de le fourrer. Découvrez 23 garnitures classiques, aux fruits et aux gourmandises pour vos gâteaux de Cake Design.
La base du gâteau
Un gâteau de Cake Design doit correspondre à plusieurs critères. Il doit être assez ferme pour supporter le poids de ses décorations, voir d'autres gâteaux par dessus lui-même.
Le Molly Cake – Le gâteau parfait pour le Cake Design
Le Molly Cake est le gâteau parfait pour le cake design. Découvrez la recette du molly cake, du molly cake au chocolat et du molly cake au Thermomix !
Les crèmes au beurre : guide complet pour bien les choisir
Découvrez les différents types de crème au beurre, leurs avantages, leurs défauts et laquelle choisir selon votre projet pâtissier.
Laisser un commentaire
— on vous lit !