Comment remplacer du beurre demi-sel ou salé par du beurre doux ?
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Cliquez iciVotre recette demande du beurre demi-sel ou du beurre salé, mais vous n'avez que du beurre doux dans votre réfrigérateur ?
Pas besoin de changer de recette ! Il suffit d'ajouter vous-même la bonne quantité de sel. 😉
Mais attention : tous les beurres demi-sel ne contiennent pas exactement la même quantité de sel. Pour être précis, le plus simple est donc de regarder directement l'étiquette de votre beurre habituel.
Combien de sel ajouter au beurre doux ?
Regardez la quantité de sel indiquée pour 100 g de beurre dans le tableau des "Valeurs Nutritionnelles".
Par exemple, si votre beurre demi-sel contient 2 g de sel pour 100 g, cela signifie qu'il contient environ 2 % de sel.
Pour reproduire 100 g de ce beurre avec du beurre doux, utilisez donc :
98 g de beurre doux + 2 g de sel
Pourquoi 98 g et pas 100 g de beurre doux ?
Tout simplement parce que nous voulons conserver environ 100 g de préparation au total : 98 g de beurre + 2 g de sel = 100 g.
La formule toute simple
Pour calculer la quantité de sel à ajouter :
Quantité de beurre demandée × quantité de sel pour 100 g ÷ 100
Puis retirez cette quantité de sel du poids de beurre demandé pour connaître la quantité de beurre doux à utiliser.
Exemple
Votre recette demande 180 g de beurre demi-sel et votre beurre demi-sel habituel contient 2 g de sel pour 100 g.
180 × 2 ÷ 100 = 3,6 g de sel
Il vous faudra donc environ :
176 g de beurre doux + 4 g de sel
Pas besoin de sortir la balance de laboratoire pour 0,4 g. 😉 En pâtisserie maison, vous pouvez arrondir raisonnablement.
Tableau de conversion avec un beurre à 2 % de sel en exemple
50 g de beurre demi-sel = 49 g de beurre doux + 1 g de sel
100 g de beurre demi-sel = 98 g de beurre doux + 2 g de sel
125 g de beurre demi-sel = 122,5 g de beurre doux + 2,5 g de sel
150 g de beurre demi-sel = 147 g de beurre doux + 3 g de sel
180 g de beurre demi-sel = 176 g de beurre doux + 4 g de sel
200 g de beurre demi-sel = 196 g de beurre doux + 4 g de sel
250 g de beurre demi-sel = 245 g de beurre doux + 5 g de sel
Et pour remplacer du beurre salé ?
C'est exactement le même principe !
Regardez simplement la quantité de sel indiquée sur votre paquet.
Par exemple, pour un beurre contenant 3,5 g de sel pour 100 g, 100 g de beurre salé pourront être remplacés approximativement par :
96,5 g de beurre doux + 3,5 g de sel
Plus votre beurre est salé, plus la différence sera perceptible, d'où l'intérêt de vérifier l'étiquette plutôt que d'utiliser systématiquement la même quantité.
Quel sel utiliser ?
Pour remplacer le sel contenu dans un beurre demi-sel, utilisez de préférence du sel fin.
Il se répartira beaucoup plus facilement dans votre préparation que de gros cristaux de fleur de sel.
La fleur de sel peut bien entendu être délicieuse dans des cookies, des sablés ou certaines pâtisseries, mais dans ce cas, on recherche justement ses petits cristaux et son goût en bouche. Ce n'est plus tout à fait le même objectif.
Si vous utilisez régulièrement la même marque de beurre demi-sel, regardez une fois sa teneur en sel et notez-la quelque part.
Vous saurez ensuite immédiatement quelle quantité ajouter lorsque vous n'avez que du beurre doux sous la main.
Et voilà : plus besoin d'abandonner une recette simplement parce que votre réfrigérateur a décidé de ne pas coopérer ! 😉
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