Vous ne trouvez pas que la confiture c'est bon, mais ce n'est vraiment pas pratique de l'utiliser pour fourrer un layer cake ?
Soit on en met trop peu et c'est déséquilibré par rapport aux étages de gâteaux, soit on en met trop et c'est vraiment trop trop sucré, non ?
Et bien je vais vous présenter une recette top pour remédier à ce problème, c'est la crème de confiture !
Elle conserve le bon goût de fruits que l'on peut retrouver dans les confitures, en y apportant une touche d'onctuosité et de crémeux qui est très agréable en bouche. Et surtout, on peut l'étaler en jolie quantité pour fourrer nos étages sans être écœurante !
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection)
-
Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop humide)
Dans cet article, vous allez apprendre !
La crème de confiture
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Recette de la Crème de Confiture
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d'une hauteur de 7 cm.
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Confiture | 134g | 300g | 533g | 833g | 1200g |
 Crème liquide entière | 89g | 201g | 356g | 557g | 801g |
 Fécule de maïs | 14g | 30g | 53g | 83g | 120g |
 Jus de citron | 5g | 11g | 18g | 29g | 41g |
 Beurre demi-sel | 9g | 21g | 36g | 57g | 81g |
Prix moyen | 1,22€ | 2,75€ | 4,88€ | 7,63€ | 10,98€ |
Confiture533gCrème liquide entière356gFécule de maïs53gJus de citron18gBeurre demi-sel36gLa Préparation
- 1Voilà une photo récapitulant tout ce dont vous aurez besoin comme matériel pour cette recette :
- 2Placez votre chinois sur votre casserole et versez-y votre confiture. A l'aide de votre maryse, filtrez un maximum de votre confiture à travers les mailles afin de récupérer le plus de pulpe possible. Il vous restera les pépins et autres gros morceaux dans votre chinois que vous pourrez jeter.
- 3Ajoutez le jus de citron à votre confiture et mélangez bien.
- 4Faites chauffer à feu moyen votre mélange confiture et jus de citron.
- 5Délayez votre maïzena dans un bol en y ajoutant un peu de votre crème liquide. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Cette étape permet d'éviter la formation de grumeaux dans votreappareil.
- 6Ajoutez le reste de crème liquide à votre maïzena et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène sans morceaux.
- 7Ajoutez votre mélange de maïzena et de crème à votre casserole où chauffent la confiture et le jus de citron.
- 8Continuez de mélanger votre préparation jusqu'à ce que celle-ci épaississe. Attention à bien racler le fond et les bords de la casserole avec votre maryse afin de ne pas avoir de partie brulée.
- 9Une fois votre mélange bien épaissit, enlevez le du feu. Ajoutez alors le beurre qui va fondre avec la chaleur du mélange.
- 10Mélangez jusqu'à dissolution complète du beurre.
- 11C'est fini ! Ne reste plus qu'à mettre votre crème de confiture dans un pot fermé ou dans un saladier recouvert de film transparent au contact de votre crème. Puis stockez la au réfrigérateur.
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La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Un grand merci à Smoutchi Smou du groupe Facebook « Gâteaux féerique, tuto en folie (pâte à sucre) » pour la découverte de cette recette gourmande et tellement pratique !
Si vous aussi cette recette vous a plu, ou si vous l'avez testée, n'hésitez pas à me le dire en commentaires ci-dessous, ça me ferait ultra plaisir. ^^
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Commentaires
77Bonjour Jessica. Est-ce que l'on peut mettre la crème de confiture dans une crème au beurre meringuée suisse? Merci pour ton aide.
Oui, mais pour un maximum de goût, il vaut mieux mettre directement la confiture pure dans la crème au beurre (sans passer par la crème de confiture). :-)
Merci je vais tester mais en la passant au chinois pour éviter les grains peut-être !
Bonjour Jessica voilà une recette très intéressante ! je n'y aurais sans doute jamais pensée ! (~*w*~) Voilà encore une bonne raison pour moi de pensé que cela à était une excellente idée de m'inscrire sur votre site! (~^_^~) J'ai donc une question, j'aimerais utiliser cette recette pour garnir une tarte puis par la suite la cuire au four, pourrais-je me servir de cette recette sans problème pour réaliser ma tarte ?
Sans soucis, par contre le mieux est de cuire la tarte à blanc et de verser la crème de confiture par dessus ensuite. N'hésitez pas à rajouter quelques fruits frais également après, ça sera très bon. ;-)
Merci de m'avoir répondu mais finalement j'ai cuit ma tarte avec la crème de confiture car je ne pouvais pas là cuire à blanc vu que je voulais rajouté par dessus une couche de pâte pour faire une genre de tourte et finalement ça à était très bon sans soucis ! ^^
Parfait alors ! ^^
Coucou J adore ton site!!! Il est extra et tu donne des supers conseils et idées. Moi je vais préparer un Layer Cake au chocolat , avec une crème de confiture de fraise Je compte le recouvre de rose de creme au beurre meringué suisse. Pense tu après avoir poser ma crème au beurre meringué je peux mettre mon gâteau au frigo, ou pas ?
Coucou Caroline ! Ravie que mon site te plaise. Alors oui, c'est même une obligation en fait si tu veux éviter les risques d'intoxication alimentaire. :-) J'en parle dans mon article des Mythes du Cake Design.
Bonjour Doit-on obligatoirement passer au chinois la confiture ? Si on souhaite garder les grains est-ce possible ou ca risque de rater la recette ?
On n'est absolument pas obligé de passer la confiture au chinois, en effet si on souhaite conserver les grains par exemple. ^^
bonjour Jessica! merci pour tout vos prodigieux conseils et techniques détaillées. C'est un plaisir! Je dois realiser un wedding cake avec de la confiture de Goyave. J'utiliserai des génoises mais du coup je me demandais si je devais transformer ma confiture en "crème de confiture" pour un résultat plus onctueux? goutu? merci d'avance pour votre réponse, je le fais en fin de semaine
Bonjour Aurélie ! ^^ Oui, je conseille de transformer la confiture en crème de confiture personnellement. ;-) Quitte éventuellement à mettre sur les étages de fourrage une très légère couche de confiture pure, puis la crème de confiture au dessus ! ^^
merci pour la réponse rapide!! je vais m'y atteler alors! bonne journée :) :)
Coucou cette ganache a l air top. Puis je m en servir pour garnir des macarons svp? N est elle pas trop souple ? Merci Bisous
Il ne s'agit pas de ganache, il n'y a pas de chocolat dedans. :-) Si tu ne la refouettes pas trop, elle devrait se tenir dans des macarons je pense (mais je n'ai jamais essayé).
Bonjour, Je souhaiterais faire un gravity cake pour l'anniversaire de mon fils et j'ai pensé à un mollusque cake avec un glaçage chocolat noir mais pour la garniture je me pose la question... J'aimerais apporter un peu de fraîcheur avec du fruit donc j'ai pensé à la framboise. J'ai de la gelée de framboise faite maison en confiture, est ce que je peux l'utiliser telle quel ou faire cette creme de confiture avec? Merci de votre réponse.
Vous pouvez aussi bien l'utiliser telle qu'elle ou en crème de confiture, ça fonctionnera très bien. :-)
Bonjour Jessica, Déjà merci pour ce magnifique blog ? Jai deux petites questions: Peut-on utiliser de la confipote a la place de la confiture?? Peut-on enlever les morceaux de la confiture? ( en la mixant puis la passant au chinois) Merci davance ?
Bonjour Aurelyne, Je n'ai jamais testé la Confipote, donc je ne sais pas ce que ça donne... C'est un mix entre de la compote et de la confiture ? Je pense que ça ne pose pas de souci avec cette recette en tout cas. :-) Et aucun problème de mixer les morceaux de fruits et passer le tout au chinois.
Bonjour :) J'ai découvert ton blog il n'y a pas longtemps, et je le parcours de long en large depuis ! ;) J'ai testé ta crème de confiture dans un molly cake au chocolat pour Halloween ici : https://mamouandco.wordpress.com/2017/11/02/molly-cake-au-chocolat-aux-couleurs-de-halloween/ et les enfants ont adoré, merci pour cette idée ! Bonne journée
Bonsoir Corinne, Je suis ravie que ma recette t'ait plu ! Et bravo pour ton blog aussi ! ^^
Bonjour, est ce que la crème de confiture n'est pas trop humide pour une couverture complète en pâte d'amande?
Bonjour Gerard, Si, je déconseille la crème de confiture en garniture de couverture. :-)
Bonjour Jessica ! J'ai fait mon premier molly cake , ma première ganache choco et ma première crème de confiture à l'orange ! ??? tout s'est bien passé pour une première ! mais une fois monté et conservé au frais qq heures, lorsque j'ai emmené mon gâteau chez ma copine dans ma boite de transport , la partie du gâteau posée sur la crème de confiture a "glissé" sur le côté ... je me demande pourquoi ?? ? A bientôt et merci ?
Bonjour Marilyne, Ça peut arriver lors des transports (la hauteur des gâteaux et le fait qu'il soit à température ambiante fait que la structure est moins "ferme" et "stable"). Le mieux dans ces cas là est d'utiliser des dowels à mettre dans le gâteau pour qu'il tienne bien. ^^
bonjour Jessica je vais tenter de faire votre gâteau à la crème fraiche avec votre crème de confiture (groseille j'adore ^^) dans deux jours!! mais pour la couverture que me conseiller vous? et question avec de la gelé plutôt que de la confiture sa marche aussi?
Bonjour Maniou, Oui, ça fonctionne avec de la gelée également. ^^ Pour la couverture, c'est une question de goût. Soit vous avez une envie de chocolat, dans quel cas je vous conseillerai une ganache au chocolat au lait, soit une crème au beurre meringuée à l'italienne (que vous pouvez également arômatiser à la confiture de groseille si vous le souhaitez ;-) ).
merci Jessica ! Je n'avais pas pensé crème au beurre groseille je vais tenter ^^ merci de prendre le temps de nous répondre ^^
Avec plaisir ! ^^
Bonjour, Je me demandais si lors du montage du molly cake, il est possible de rajouter quelques morceaux de fraises sur la crème de confiture sans que cela altère la tenue du gâteau? Merci beaucoup pour toutes ces recettes =)
Bonjour Lauriane, Ton gâteau ne devrait pas moins bien tenir, par contre, attention à la conservation de celui-ci car ce sont des produits "fragiles". J'en parle dans le point n°2 de mon article des Mythes du Cake Design.
Bonjour, J'ai testé la crème de confiture et il m'en reste est ce que je peux la congeler? Merci
Bonjour Laure, Oui, c'est possible de la congeler pendant 3 mois dans un sac hermétique. :-)
Merci pour votre réponse. C'est une très bonne recette en tout cas et ça va très bien avec le molly cake que j'ai testé également merci pour ces recettes.
Avec plaisir ! ^^
Bonjour Jessica , Bravo pour votre site et merci pour tous ces conseils. Une question : peut-on utiliser la crème de confiture en couverture sous la pâte à sucre ? ou est-ce trop humide ? Merci pour votre réponse
Bonjour Marie, C'est trop humide, en effet. :-)
Bonjour Jessica merci pour ces superbes recettes. J'ai testé avec de la confiture de goyave mais je trouve qu'il y a un arrière goût farineux. Qu'ai-je mal fait?
Il peut toujours y avoir un petit goût car nous utilisons de la maïzena à la place des oeufs pour faire l'épaississant/liant (pour limiter les risques d'intoxication). Ajoutez un peu d'arôme pour "masquer" ce goût par la suite. :-)
Bonjour, je vis aux Antilles, peut-on utiliser la crème de confiture et combien de temps peut-elle rester à l'extérieur
Bonjour Mylene, Pas de souci pour l'utiliser, mais ne la mettez pas + de 2h à l'extérieur. :-)
Bonjour pouvez vous me dire combien de temps peut ton conserver la crème de confiture ,la ganache au chocolat et la ganache au carambar au frigo , Merci bonne journée
Bonjour Stephanie, La Ganache au chocolat et au carambar, 1 semaine sans souci. La crème de confiture, 3/4 jours. :-)
Bonjour, Pensez-vous que cette crème conviendrait pour un gâteau roulé ? Merci !
Bonsoir Anne, Oui, elle sera très bien ! ^^
Je me suis lancé ! J'ai fait ma crème de confiture, mais elle est trop liquide pour servir de fourrage :-(
Trop liquide ? Je suis surprise. Je pense que vous ne l'avez pas assez fait épaissir dans votre casserole, car normalement, elle est plutôt ferme au contraire.
Voila :( JE n'ai plus de maïzena et jai déjà commencé la recette !!! Jus de citron et confiture passée au chinois ... puis JE remplacer par de la farine jessica ? Et à quelle dose ? Ton blog Est une mine d'or Merci Merci !
Tu peux totalement remplacer la maïzena par de la farine. Le résultat sera un peu moins léger, mais ce sera minime. ;-)
Coucou Jessica, Je veux retenter la crème de confiture cette fois ci avec de la confiture à la noix de coco, qu'en penses-tu ? J'aimerais faire un fourrage noix de coco mais j'aimerais quelque chose d'onctueux en bouche.
Coucou Mouss, Je pense que ça ne peut qu'être super bon ! Par contre, j'ai peur que ce soit difficile de la passer au chinois... A tester ! ^^
Bonjour. Je viens de découvrir votre recette de crème de confiture. Je vais donc en faire une ce week-end (pour manger le gâteau dimanche après midi). J'ai vu qu'il fallait que la crème soit bien froide. Est ce que je peux faire la crème vendredi soir ? Je la laisse au frigo toute la nuit et je prépare mon gâteau samedi suivi ensuite de ma pâte à sucre. C'est possible. Une fois tout le gâteau fini, je vais le laisser dans ma véranda (je suis du Pas de Calais). On m'a déconseillé de le mettre au frigo à cause de la pâte à sucre. C'est possible que je fasse comme ça ?
Bonjour Pauline, Pas de souci pour votre planning pour la crème au beurre. Par contre vis à vis de la conservation du gâteau sous pâte à sucre au réfrigérateur, je vous conseille de lire le 1er point de mon article sur les Mythes du Cake Design. :-)
Boniour, Il faut la laisser combien de temps au frigo?
Bonjour Laura, Si vous pouvez la préparer la veille et la laisser une nuit, c'est bien (pour "être tranquille"). Mais sinon, il faut simplement qu'elle soit froide pour pouvoir fourrer votre gâteau sans risque de le ramollir avec la chaleur. :-)
Bonjour et merci d avoir autant d idees de genies.....je decouvre laa creme de confiture que je vais tester des ce w end.combien de temps peut resté cette crème hors du frigo? Car mon gateau sera recouvert de pate a sucre? Merci
Bonjour Elise, Pour ma part, je mets tous mes gâteaux, même recouverts de pâte à sucre, au réfrigérateur. Je vais écrire un article à ce propos prochainement pour expliquer ce mythe "On ne peut pas mettre la pâte à sucre au réfrigérateur". :-) Mais s'il fait assez frais chez vous dehors (je suis en région Parisienne et la température ne dépasse pas les 5°C actuellement), vous pouvez conserver votre gâteau protégé dehors avec cette garniture pendant 1 ou 2 jours sans soucis je pense.
Bonjour Jessica j'ai découvert ton blog depuis peu et j'en suis folle !! je commence mon premier gâteau vendredi pour l'anniversaire de ma fille qui aura un an le 31! Je souhaites réaliser un gâteau de deux étages, et j'aimerais quelques conseils pour être sur de ne pas le raté!! Donc j'ai décider de faire l'étage du bas avec un molly cake avec un fourrage framboise et j'hésite a utiliser le curd framboise ou une crème de confiture ou une crème au beurre a la framboise, ou un sur chaque étage! Que me conseillerais tu? Sachant qu'ici nous n'aimons pas les gâteaux trop sec ^^ Pour l'étage du dessus j'ai envie de faire un molly cake avec une ganache schoko bon et une crème au beurre qu'en pense tu? Merci d'avance pour toute tes réponses et j'espère réussir mon joli gâteau j'en serais fière :) Continu ainsi j'adore ce que tu fais!
Bonsoir Laura, Voilà un super évènement pour un 1er gâteau ! ^^ Le plus simple est d'utiliser une crème de confiture, elle est très facile à faire. Le curd peut être assez liquide et difficile à "contenir" quand on n'a pas l'habitude, et la crème au beurre peut être trop sucrée pour certain. Si tu n'aimes pas les gâteaux secs, pense bien à imbiber tes biscuits alors avec du Sirop de Sucre. Pour le gâteau du dessus, c'est très bien. ^^ Montre moi une photo du gâteau final dans la galerie du site surtout, ça me ferait super plaisir !
Merci pour ta réponse Jessica! J'ai acheter ton livre et il est sous mes yeux pour réaliser mes deux molly cake !! C'est parti !! je fais les deux gâteaux pour les laisser reposer jusquà demain pour le fourrage et le recouvrement
Merci beaucoup Laura pour l'achat de mon Ebook ! J'espère que tout s'est bien passé ! ^^
Bonjour, je souhaite réaliser cet creme mais pas de citron, est ce obligatoire?
Non, ce n'est pas grave si vous n'en avez pas, c'est mieux avec, mais pas grave sans. :-)
Toujours des tutos très complets et détaillés, merci Jessica pour tout se merveilleux partage . Hum petite question ...j'ai l'impression d'avoir trop laissé épaissir ma crème de confiture, elle me paraît élastique ! A vôtre avis ...je là refait ? Bizarrement je suis plutôt poisseuse avec mes ganaches framboises ? Merci pour vos précieux conseils
Essayez peut-être de la détendre plutôt avec un peu de crème liquide en rechauffant (mais j'imagine que depuis le temps, elle a déjà été mangé ou jeté). Qu'en était-il au final au niveau du goût et de la texture en bouche ?
Bonjour, Merci pour toutes ces recettes! J'envisage de faire un gâteau fourré à la crème de confiture de fraise. Je dois prendre le victoria ou le molly ? Est-ce que la crème de confiture peut servir pour la couverture? Sinon que me proposez-vous? Je vais peut être mettre des petits morceaux de fraise avec le fourrage + pistaches broyées
Bonjour Laï, Les 2 gâteaux sont bons, à vous de voir celui qui vous fait le plus envie (le Victoria est plus simple à faire et plus dense, le Molly plus compliqué mais plus aéré). Vous ne pouvez pas utiliser de crème de confiture pour la couverture je pense, elle ferait surement fondre petit à petit votre pâte à sucre. Faites plutôt un autre choix parmis ceux que je propose dans la page des couvertures. Attention aux fraises fraiches, cela veut dire qu'il vous faut conserver votre gâteau au réfrigérateur un maximum et travailler dessus par phases de 30 min.
Tres bonne idée, j en ai fait une a l abricot. Par contre, je l ai trouvée un peu trop farineuse et sucrée. Mais comme j ai mis une cream cheese vanille en dessous (sur un moelleux noisette) en mangeant l ensemble c etait vraiment delicieux ! J en referai !