Comment préparer son poste de travail en pâtisserie ?
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Cliquez iciPréparer son poste de travail consiste à organiser les ingrédients, les ustensiles et l’espace dont vous aurez besoin avant de commencer une recette.
En pâtisserie, on appelle cela la "mise en place". Elle permet d’enchaîner les étapes plus tranquillement et de rester concentré sur sa préparation.
Commencez par dégager votre espace
Installez-vous sur un plan de travail propre et suffisamment dégagé pour poser vos récipients et travailler confortablement.
Prévoyez aussi l’endroit où vous déposerez une plaque à la sortie du four. Avec une plaque brûlante dans les mains, c’est rarement le bon moment pour décider où ranger la corbeille de fruits ! 😉
Si votre dessert doit passer au réfrigérateur ou au congélateur, vérifiez qu’il y aura assez de place pour son moule, son plateau ou sa boîte.
Pesez et répartissez vos ingrédients
Une fois la recette lue entièrement, pesez les ingrédients nécessaires et répartissez-les selon leur utilisation.
Si le sucre intervient dans deux préparations, préparez les deux quantités séparément. Vous pouvez aussi regrouper les ingrédients qui seront ajoutés ensemble, lorsque la recette le permet.
Inutile de sortir quinze bols pour le plaisir de faire la vaisselle ! Je le fais dans mes articles et vidéos pour faciliter mes explications et tournages.
Mais l’essentiel est de retrouver facilement la bonne quantité au bon moment.
Les ingrédients à conserver au froid peuvent être pesés puis remis au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Tout préparer ne signifie pas tout laisser sur le plan de travail.
Préparez les ustensiles et les moules
Sortez le matériel nécessaire aux différentes étapes : fouet, maryse, tamis, thermomètre, poche à douille…
Préparez également les moules selon les indications de la recette, notamment s'il faut les chemiser : beurrage, farinage, papier cuisson ou autre préparation demandée.
Pour un biscuit à étaler sur une plaque, par exemple, préparez la plaque et la palette coudée avant de mélanger la pâte. Vous pourrez ainsi l’étaler directement lorsqu’elle sera prête.
Anticipez la cuisson
Si la recette demande un four préchauffé, lancez-le suffisamment tôt pour qu’il soit prêt au moment d’enfourner.
Vérifiez la température, le mode de cuisson et la position de la grille. Le bon moment pour préchauffer dépend de la recette : une pâte qui doit reposer plusieurs heures ne nécessite pas d’allumer le four dès les premières pesées.
Avant le premier mélange, prenez quelques secondes pour vérifier :
Mes ingrédients sont-ils pesés et correctement répartis ?
Mon matériel et mes moules sont-ils prêts ?
Ai-je prévu la place nécessaire pour la cuisson, le refroidissement et le stockage ?
Au fil de la recette, débarrassez les ustensiles dont vous n’avez plus besoin lorsque l’étape en cours vous le permet. Vous garderez ainsi un espace agréable pour travailler jusqu’au bout. ❤️
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