Comment préparer son poste de travail en pâtisserie ?

Installez-vous sur un plan de travail propre et suffisamment dégagé pour poser vos récipients et travailler confortablement.

Prévoyez aussi l’endroit où vous déposerez une plaque à la sortie du four. Avec une plaque brûlante dans les mains, c’est rarement le bon moment pour décider où ranger la corbeille de fruits ! 😉

Si votre dessert doit passer au réfrigérateur ou au congélateur, vérifiez qu’il y aura assez de place pour son moule, son plateau ou sa boîte.

Une fois la recette lue entièrement, pesez les ingrédients nécessaires et répartissez-les selon leur utilisation.

Si le sucre intervient dans deux préparations, préparez les deux quantités séparément. Vous pouvez aussi regrouper les ingrédients qui seront ajoutés ensemble, lorsque la recette le permet.

Inutile de sortir quinze bols pour le plaisir de faire la vaisselle ! Je le fais dans mes articles et vidéos pour faciliter mes explications et tournages.

Mais l’essentiel est de retrouver facilement la bonne quantité au bon moment.

Les ingrédients à conserver au froid peuvent être pesés puis remis au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Tout préparer ne signifie pas tout laisser sur le plan de travail.

Sortez le matériel nécessaire aux différentes étapes : fouet, maryse, tamis, thermomètre, poche à douille…

Préparez également les moules selon les indications de la recette, notamment s'il faut les chemiser : beurrage, farinage, papier cuisson ou autre préparation demandée.

Pour un biscuit à étaler sur une plaque, par exemple, préparez la plaque et la palette coudée avant de mélanger la pâte. Vous pourrez ainsi l’étaler directement lorsqu’elle sera prête.

Si la recette demande un four préchauffé, lancez-le suffisamment tôt pour qu’il soit prêt au moment d’enfourner.

Vérifiez la température, le mode de cuisson et la position de la grille. Le bon moment pour préchauffer dépend de la recette : une pâte qui doit reposer plusieurs heures ne nécessite pas d’allumer le four dès les premières pesées.