La Bûche de Noël au Chocolat
Imprimez mes fiches recettes et bénéficiez de nombreux avantages en devenant membre de Mycake Academy
Cliquez iciLa Bûche au Chocolat, c'est un incontournable des fêtes de fin d'année que l'on adore ! Un biscuit moelleux, un croustillant, une crème au chocolat ultra crémeuse et un glaçage croquant et gourmand, que du bonheur !
Pour ma part, je trouve qu'on peut même l'utiliser pour la Saint-Valentin et pour Pacques aussi, bref, une super recette ! ^^
Pour information, il s'agit de la 1ère recette de Bûche du site et c'est celle que j'ai voulu présenter lors d'un live avant Noël. Je l'ai donc réfléchis pour qu'elle soit simple dans sa composition, facile et rapide à réaliser même pour les débutants, tout en étant délicieuse !
Je vous ferai des recettes "plus complexes" par la suite, mais cette recette a vraiment été pensé pour être une "bûche de débutant" que l'on peut faire en 2 heures maximum. 🙂
Ce que l'on aime dans cette bûche de Noël au chocolat, c'est :
- Son biscuit moelleux au bon goût de noisette,
- Sa fine couche de croustillant gourmande à souhait,
- Sa crème au chocolat au lait légère et ultra crémeuse, la Namelaka !
- Son enrobage gourmand façon rocher.
Voilà un live pour accéder à la vidéo en live que j'ai réalisé sur cette bûche : – lien sur le live clic –
Si vous souhaitez réaliser cette bûche avec moi "en direct", n'hésitez pas à suivre ces 2 heures de live. 🙂
Mais si vous souhaitez une vidéo plus rapide, je vous invite à regarder celle ci-dessous :
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Bûche de Noël au Chocolat
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier
Recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes
guides que j'utilise au quotidien
Téléchargé plus de 400 000 fois !
Le Planning pour faire cette Bûche au Chocolat
Pour réaliser cette recette de Bûche de Noël au chocolat, voilà le planning que je vous conseille de suivre :
-
De 2 mois avant à la veille au maximum, faire le contenu de la bûche :
– Préparer le croustillant pâte à tartiner,
– Préparer la dacquoise noisette (pensez bien à torréfier la poudre de noisette au moins 1h avant),
– Préparer le sirop de sucre,
– Préparer les biscuits (imbibage et pose du croustillant). -
Le jour même ou le lendemain des préparations précédentes (mais au moins 13h avant le glaçage) :
– Préparer la crème Namelaka au chocolat au lait montée,
– Faire le montage de la bûche,
– Mettre au congélateur (au moins 12h). -
Le jour de la dégustation ou la veille (mais au moins 4h30 avant la dégustation) :
– Préparer le glaçage rocher,
– Sortir la bûche du congélateur,
– Napper la bûche de glaçage,
– Conserver au réfrigérateur (au moins 4 heures, au plus 48h).
Nos Indispensables
Gouttière à bûches 30x8cm
25,04 €
Plaque pâtissière perforée
17,49 €
SCRAP COOKING 5205 5 Supports pour Cakes et Bûches, Carton, Multicolore, 30 x 10 x 0,6 cm
Prix indisponible
Lily cook KP5458 Volette Pâtisserie, Metal, Argent, 32,3 x 32,3 x 1,5 cm
3,99 €
Ces liens sont des liens affiliés Amazon. Acheter via ces liens ne vous coûte rien de plus, mais c'est une aide précieuse pour soutenir MyCake. Merci !
Je suis partie d’une recette de croustillant à base de pâte à tartiner afin que ce soit des ingrédients simples à trouver (ou réaliser) pour tout le monde.
Mais si vous préférez un croustillant praliné plus traditionnel, je vous invite à prendre celui que j’explique dans ma recette du Royal Chocolat.
Recette de Bûche au Chocolat - Le Croustillant
Ces proportions sont pour un croustillant rectangulaire de 30cm de long sur 8cm de large sur 0.3cm de haut. Si votre moule est différent, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :
– Le moule de la recette : Rectangulaire
– Taille du moule petit côté (en cm) : 8
– Taille du moule grand côté (en cm) : 30
– Hauteur du moule (en cm) : 0.3
– Temps de cuisson : 0
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Pâte à tartiner | 100g |
 Crêpe dentelle | 42g |
Prix moyen | 1,16€ |
Pâte à tartinerCrêpe dentelleVous pouvez prendre la pâte à tartiner que vous souhaitez (préférence pour les pâtes chocolat/noisette). Si vous la faites maison, faites juste attention à ce qu’elle ne soit pas trop “humide”.
42g de crêpes dentelles équivaut environ à une dizaine de crêpes, soit 5 petits paquets de 2 crêpes vendus dans le commerce généralement.
La Préparation
- 1Faites tiédir légèrement la pâte à tartiner pour l'assouplir.
- 2Ajoutez y les crêpes dentelles émiettées.
- 3Mélangez jusqu'à ce que toutes les crêpes dentelles soient bien enrobées de pâte à tartiner (sinon, elles ramolliraient au contact de la mousse).
- 4Etalez ce croustillant entre 2 feuilles de papier sulfurisé de la forme de la base de votre moule. Par exemple, j'ai fait un rectangle de 30cm de long sur 8cm de large pour ma part.
- 5A l'aide d'un support (votre moule ou un patron par exemple), marquez bien les délimitations de votre croustillant pour le montage ensuite à l'aide d'un couteau (par dessus votre feuille de papier sulfurisé). Le croustillant se ramollit très vite à température ambiante, c'est pourquoi il faut "préparer le terrain" le plus possible au préalable. 🙂
- 6Mettez le croustillant au congélateur pendant 30 minutes.
Passons à présent au biscuit moelleux qui fera la base et l’insert de notre bûche.
Il vous faudra torréfier votre poudre de noisette au préalable (au moins 1h avant pour qu’elle refroidisse). Pour ce faire, mettez la sur une plaque de cuisson sur une seule couche et faites la cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C en convection naturelle. Puis laissez la refroidir à température ambiante.
Recette de Bûche au Chocolat - Le Biscuit dacquoise noisette
Ces proportions sont pour un biscuit rectangulaire de 30cm de long sur 18cm de large sur 1cm de haut. Si votre moule est différent, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :
– Le moule de la recette : Rectangulaire
– Taille du moule petit côté (en cm) : 18
– Taille du moule grand côté (en cm) : 30
– Hauteur du moule (en cm) : 1
– Temps de cuisson : 12
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Blanc d'oeuf | 125g |
 Sucre en poudre | 35g |
 Farine de blé | 20g |
 Sucre glace | 90g |
| Poudre de noisettes | 100g |
Cuisson | 12 min |
Prix moyen | 3,78€ |
Blanc d'oeufSucre en poudreFarine de bléSucre glacePoudre de noisettes125g de blancs d’oeuf équivaut environ à 4 blancs d’oeuf moyen
N’oubliez pas de torréfier la poudre de noisette au moins 1 h avant, comme c’est expliqué dans la recette.
La Préparation
- 1Préchauffez votre four à 200°C en convection naturelle.
- 2Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée. Il vous faut prévoir de quoi faire 2 biscuits de la taille de votre moule (même si nous en découperons un, un peu moins large). Ma plaque fait 30cm x 40cm, j'ai besoin de 2 biscuits de 30cm x 8cm (la base de mon moule bûche).
- 3Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, le sucre glace et la poudre de noisette torréfiée en les tamisant. Si votre poudre de noisette comportent de gros morceaux au final, ce n'est pas grave, vous pouvez les intégrer à votre préparation, le but est d'avoir un maximum de poudre fine mais ce n'est pas grave s'il reste de gros morceaux.
- 4Commencez à fouetter les blancs d'oeuf en neige.
- 5Lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoutez petit à petit le sucre en poudre afin de "serrer" les blancs. On arrête de fouetter une fois que l'on a obtenu le fameux "bec d'oiseau".
- 6Incorporez délicatement à l'aide d'une Maryse cette meringue française obtenue (blancs d'oeuf montés + sucre en poudre) à vos ingrédients secs (farine + sucre glace + poudre de noisette).
- 7Etalez la préparation de dacquoise noisette sur la plaque d'une épaisseur uniforme à l'aide d'une spatule coudée.
- 8Faites cuire environ 12 minutes à 200°C en convection naturelle. La dacquoise noisette doit être bien dorée mais moelleuse. Laissez refroidir ensuite le biscuit sur une grille à pâtisserie.
Nous allons à présent réaliser le sirop de sucre qui nous permettra d’imbiber nos biscuits pour qu’ils conservent tout leur moelleux.
Recette de Bûche au Chocolat - Le Sirop de Sucre
Ces proportions sont pour imbiber un biscuit rectangulaire de 30cm de long sur 18cm de large. Si votre biscuit est de taille différente, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :
– Le moule de la recette : Rectangulaire
– Taille du moule petit côté (en cm) : 18
– Taille du moule grand côté (en cm) : 30
– Hauteur du moule (en cm) : 0.2
– Temps de cuisson : 0
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Eau | 40g |
| Sucre en poudre | 60g |
Cuisson | 5 min |
Prix moyen | 0,08€ |
EauSucre en poudreLa Préparation
- 1Dans une petite casserole, mettez l'eau et le sucre en poudre.
- 2Portez ce mélange à ébullition et éteignez le feu. Le but est que le sucre soit bien dissous uniquement.
- 3Conservez la casserole à température ambiante.
Comme la crème Namelaka au chocolat au lait que nous allons utiliser doit être préparée au dernier moment, juste avant le montage, on va d’abord préparer tous les autres éléments pour "être prêt".
Recette de Bûche au Chocolat - La Crème Namelaka montée
Ces proportions sont pour remplir plus ou moins l’équivalent d’un moule rectangulaire de 30cm de long sur 8cm de large sur 6cm de haut. Si votre moule est de taille différente, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :
– Le moule de la recette : Rectangulaire
– Taille du moule petit côté (en cm) : 8
– Taille du moule grand côté (en cm) : 30
– Hauteur du moule (en cm) : 6
– Temps de cuisson : 0
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Feuille de gélatine | 3g |
 Chocolat au lait pâtissier | 180g |
 Lait demi-écrémé | 120g |
| Crème liquide entière | 240g |
Cuisson | 5 min |
Prix moyen | 3,50€ |
Feuille de gélatineChocolat au lait pâtissierLait demi-écréméCrème liquide entièreLa Préparation
- 1Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pour les réhydrater pendant au moins 10 minutes, et mettez un grand saladier et les fouets de votre robot au congélateur.
- 2Faites fondre le chocolat au lait au Bain-Marie et laissez le tiédir.
- 3Faites chauffer le lait dans une casserole ou au micro-onde. Il n'est pas nécessaire qu'il soit bouillant, il doit juste être chaud pour faire fondre la gélatine.
- 4Ajoutez la gélatine essorée au lait chaud et mélangez bien.
- 5Versez le lait avec gélatine sur votre chocolat fondu et émultionnez bien le tout en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse. Le mieux est d'utiliser un mixeur plongant pour parfaire l'émulsion.
- 6Attendez que le chocolat redescende vers les 38°C pour continuer la préparation. Si le bol de votre appareil au chocolat est trop chaud (s'il est en inox qui garde bien la chaleur par exemple), transvasez le dans un bol à température ambiante (on le refroidit pour ne pas faire fondre la crème fouettée ensuite).
- 7Montez la crème liquide entière bien froide en crème fouettée en la fouettant dans le saladier qui était au congélateur.
- 8Ajoutez un quart de la crème fouettée à votre appareil au chocolat et mélangez bien pour assouplir la préparation.
- 9Puis incorporez délicatement le reste de la crème fouettée à l'aide d'une maryse.
La crème Namelaka est prête dès qu'il n'y a plus de marbrure de couleur dans la préparation. Vous verrez à cette étape qu'elle est très fluide par rapport à une mousse classique. C'est normal ne vous en inquiétez pas, c'est en cristallisant au froid qu'elle prend toute sa texture onctueuse. 🙂
Le Montage de la Bûche de Noël au Chocolat
Si vous utilisez un moule bûche comme moi, vous allez faire le montage "à l'envers" (il prendra donc avec la tête en bas au congélateur).
Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, faites le montage dans l'autre sens, à savoir "à l'endroit" (donc on commence par la semelle en carton, puis le biscuit recouvert de croustillant vers le haut, puis de la mousse, puis le biscuit intermédiaire et on finit avec le reste de mousse qu'on lisse au dessus). 🙂
- 1 Prenez votre moule et versez la moitié de la hauteur de crème Namelaka au chocolat au lait.
- 2 Posez par dessus le biscuit qui devra se trouver au milieu de la Bûche de Noël au chocolat. Ne vous embêtez pas trop avec le sens, ça n'a pas trop d'importance à cette étape. 🙂
Poussez légèrement sur les contours du biscuit pour que de la crème remonte très légèrement sur les côtés de celui-ci (cela permet d'éviter les démarcations au démoulage). - 3 Versez le reste de la crème Namelaka. Pour ma part, les quantités de cette recette sont parfaites pour le contenu de mon moule. Si vous en avez trop pour le votre, faites en sorte de laissez une petite place pour intégrer votre biscuit (sinon ça débordera, mais bon, ce n'est pas très grave, il vous suffira de lisser le surplus). 🙂
- 4 Mettez à présent votre biscuit recouvert de croustillant, en faisant attention à ce que le côté "croustillant" soit bien mis "tête en bas" (à savoir qu'il doit être à l'intérieur de la bûche, donc collé à la crème).
- 5 Tapotez votre moule pour aider la crème à bien descendre dans tous les interstices.
- 6 Recouvrez votre moule de film alimentaire pour le protéger au maximum des odeurs de congélateur (si vous y avez notamment de la viande, des oignons ou du fromage, ça serait dommage que les odeurs s'imprègnent dans votre Bûche de Noël au Chocolat ! ^^).
- 7 Mettez la Bûche à congeler pendant au moins 12 heures.
Le glaçage est l’étape à réaliser une fois que votre bûche de noël au chocolat est bien congelée. Il faut le faire entre 5h et 24h avant la dégustation de la bûche.
Recette de Bûche au Chocolat - Le Glaçage Rocher
Ces proportions sont pour recouvrir plus ou moins une surface de 30cm de long sur 15cm de large sur 0.2cm d’épaisseur. Si votre moule est de taille différente, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :
– Le moule de la recette : Rectangulaire
– Taille du moule petit côté (en cm) : 15
– Taille du moule grand côté (en cm) : 30
– Hauteur du moule (en cm) : 0.2
– Temps de cuisson : 0
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Chocolat au lait de couverture | 400g |
 Huile neutre | 60g |
 Pralin | 100g |
Cuisson | 10 min |
Prix moyen | 6,46€ |
Chocolat au lait de couvertureHuile neutrePralinLa Préparation
- 1Faites fondre le chocolat au lait au Bain-Marie.
- 2Ajoutez l'huile neutre dans le chocolat fondu, et mélangez vivement à l'aide d'une maryse (voir mélangez au mixeur plongeant pour parfaire l'émulsion).
- 3Ajoutez le pralin dans ce mélange chocolaté, mélangez bien, et laissez tiédir jusqu'à 35°C.
- 4Lorsque le glaçage atteint les 35°C, sortez votre Bûche de Noël au Chocolat du congélateur, enlevez le moule et le film alimentaire, et posez la bûche sur une grille de pâtisserie avec un récipient en dessous (pour récupérer le glaçage qui va couler en excès).
Si possible, mettez une petite semelle fine en carton en dessous de la bûche pour la déplacer plus facilement ensuite (il ne faut pas que la semelle en carton dépasser de la bûche par contre, pour que le glaçage en excès s'écoule bien tout autour jusqu'en bas !). - 5Versez le glaçage rocher sur la Bûche en commençant par un côté (attention à bien couvrir la tranche aussi) et en vous déplaçant petit à petit jusqu'à l'autre côté. Vérifiez bien que la totalité de la bûche est nappée et qu'il ne reste pas un bout sans glaçage.
S'il vous manque un bout, vous pouvez reversez un peu de glaçage dessus, c'est l'intérêt de ce glaçage, on peut "rattraper" les erreurs plus facilement qu'avec un glaçage miroir par exemple. 🙂
Si vous avez utilisé un moule avec un dessus plat (comme pour un entremet par exemple), il vous faudra probablement racler un peu l'excédent de glaçage au dessus pour éviter d'avoir une couche trop épaisse en haut. - 6Laissez le glaçage figer légèrement sur la bûche pendant quelques minutes avant de déplacer la bûche précautionneusement sur son plat de service.
- 7Laissez la bûche de Noël au chocolat décongeler au moins 4 heures au réfrigérateur et décorez la selon vos envies !
Pour le service, je vous invite à utiliser un couteau bien aiguisé pour couper la coque croquante du glaçage rocher proprement.
Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette,
En devenant aujourd'hui un membre de MyCake Academy. Vous bénéficierez en plus :
- D'un accès à tous mes ateliers en ligne
- Télécharger & imprimer toutes mes fiches recettes
- De réductions chez tous nos partenaires
On peut difficilement faire une Bûche de Noël au Chocolat plus simple, néanmoins, c'est la simplicité qui est bonne aussi parfois !
Mais si le coeur vous en dit, vous pouvez utiliser cette recette de base et remplacez l'étage de biscuit du milieu par un insert par exemple !
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Questions fréquentes
Pourquoi torréfier la poudre de noisette ?
Cela permet de développer les arômes de noisette de la poudre. Le goût en est plus intense dans la préparation ensuite.
Pour une recette simple comme cette Bûche de Noël au chocolat, il faut que les goûts soient "à leur top" ! ^^
Peut-on remplacer la pâte à tartiner par du praliné ?
Bien entendu ! Vous pouvez totalement faire un croustillant praliné classique, en mélangeant par exemple :
20g de chocolat au lait fondu,
80g de praliné,
42g de crêpe dentelle.
J'ai choisis d'utiliser de la pâte à tartiner pour que ce soit plus simple pour les débutants. 🙂
Et voilà, la recette de la Bûche de Noël au Chocolat, la première bûche de MyCake ! Je l'ai voulu très simple volontairement, pour que même les plus débutants puissent la réaliser. J'espère que la recette vous plait et vous donne envie de l'essayer !
Je vous souhaite de Joyeuses Fêtes si c'est la période pour vous au moment de lire cet article ! ^^
Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier
Vous avez aimé cette recette ?
Alors recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes guides que j'utilise au quotidien
Téléchargé plus de 295 000 fois !
Rejoignez aujourd'hui la communauté MyCake
Marre de pâtisser seul ? Envie de partager vos créations, vos expériences avec des milliers d'autres passionnés ?
Alors rejoignez aujourd'hui MyCake Academy (et en plus c'est gratuit !)
Découvrir la CommunautéRecettes Populaires
Les recettes les plus aimées par notre communauté
La couverture du gâteau
Une fois votre gâteau délicieusement fourré, il vous suffit de le recouvrir d’une préparation. Voici quelques conseils pour la réussir.
Le Molly Cake – Le gâteau parfait pour le Cake Design
Le Molly Cake est le gâteau parfait pour le cake design. Découvrez la recette du molly cake, du molly cake au chocolat et du molly cake au Thermomix !
La Ganache montée, un nuage de délice au chocolat
Découvrez comment réaliser facilement une ganache montée au chocolat sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas la rater !
La Chantilly Mascarpone Ferme et Légère
Réalisez une chantilly mascarpone ferme et légère avec crème entière, mascarpone et sucre glace. Recette facile, proportions, astuces de tenue et conservation.
Number Cake facile : recette, gabarits et astuces
Réalisez un Number Cake facilement avec ma recette pas à pas, mes astuces de montage et mes gabarits chiffres et lettres à imprimer.
Le Curd Framboise, l'un des fourrages préférés !
Découvrez comment réaliser facilement un curd framboise sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas le rater !
Commentaires
32
Bonjour Alison,
Tu peux faire ta bûche dès maintenant sans souci.
La congélation se fait obligatoirement dans le moule, c'est comme ça que ta bûche va "prendre sa forme".
Tu la sortiras du congélateur, démouleras et feras le glaçage soit la veille au soir soit le 24 matin.
Bonjour
J ai déjà fait plusieurs fois cette bûche et c est un délice.
Cette année je voudrais la décoré avec une crème style chantilly en zig zag au dessus mais je me demande si cela va tenir sur la coque. Qu en pensez vous ? Et quel type de crème je peux faire et est ce que je peux faire ce décor en avance le matin pour dessert du midi (enfin dessert du 15h ?)
Merci d avance de votre retour
Bonne journée
Anne-Cécile
Bonjour Anne-Cécile,
Ravie que ma recette te plaise ! ?
Aucun souci à la décorer avec une chantilly mascarpone par dessus le matin pour le "midi poussé" ?
Super merci
Bonjour Jessica, j'aimerais réaliser votre recette de bûche pour Noël. Juste pour confirmation : je peux la faire en intégralité, sans le glaçage bien sûr, une semaine avant et la conserver au congélateur ? Merci !
Bonjour Amélie,
Oui oui, sans aucun souci ! ^^
Merci Jessica ! Il n'y a plus qu'à ?
Bonjour,
Lors du découpage de la buche, la buche avait tendance a s écraser, auriez vous une astuce ? Le glaçage était peut être trop epais
Bonjour David,
Le souci peut provenir de 2 soucis :
- Le glaçage est trop épais (dans quel cas, il faudra le couler "un peu plus chaud" pour que la couche soit plus fine)
- La mousse n'avait pas assez de soutien (elle n'a pas assez été "montée")
Merci beaucoup pour votre réponse !
Bonjour Jessica,
Je suis impatiente de tester cette recette. Mais avant j'ai quelques questions:
- est-ce que ça se marquerait bien de faire un glaçage avec du chocolat noir de couverture à 67% ou est-ce trop amer? Quel chocolat noir utiliser?
- avec quoi parfumer le sirop de sucre pour cette recette? Ou vaut-il mieux le laisser nature pour pas trop ajouter de goûts différents dans cette bûche?
D'avance merci
Bonjour Nathalie,
- C'est entièrement une question de goût personnel. Mon chéri adorerait un glaçage avec du chocolat noir à 67%, mes enfants non. :-)
- Cette recette comporte uniquement 2 parfums principaux (le chocolat au lait et la noisette), il n'y a donc aucun souci à aromatiser le sirop de sucre. Je pourrai totalement aromatiser mon sirop de sucre en y faisant infuser des zestes d'orange par exemple. ^^
Bonjour Jessica,
comment faire quand on n'a pas de thermomètre de cuisine ?
Bonjour Flo,
Pour la crème Namelaka, ce n'est pas très grave.
Par contre c'est plus embêtant pour le glaçage. Mais vous pouvez manger la bûche sans qu'elle ne soit glacée. :-)
T
Bonjour Jessica,
Tout d'abord, merci pour votre recette, j'ai hate de la réaliser pour l'anniversaire de mon fils.
Petites questions...
Est il possible dutiliser du chocolat dessert au praliné pour réaliser la crème Namelaka ?
Si oui, on garde les mêmes proportions ou faut il rajouter quelque chose en plus ?
Concernant le moule, peut on utiliser du papier d'aluminium ?
Aussi, je ne possède qu'un moule à fond amovible mais il est rond et mesure 22cm de diamètre, pensez vous que la bûche se tiendra quand même ?
Enfin, peut-on recongeler après avoir fait le glaçage, si oui là bûche ne risque t-elle pas davoir trop de congelée ?
ou bien doit on forcément réaliser le glaçage le jour même ?
Merci d'avance pour vos réponses.
Bonjour Ophelie,
Aucun souci d'utiliser du chocolat dessert au praliné avec les mêmes proportions que pour le chocolat au lait.
Pour le moule, j'ai peur que le papier d'aluminium ne colle et ne soit difficile à enlever à la sortie du congélateur (il vaut mieux du film alimentaire quitte à choisir).
Pour les quantités pour votre moule, je vous invite à utiliser ma Cakeculette générique avec les proportions que je donne au niveau des ingrédients.
Il vaut mieux faire le glaçage le jour même, car j'ai peur qu'il ne s'abime en le remettant au congélateur juste après l'avoir réaliser. Mais ça doit être faisable quand même sans abimer le gâteau (puisqu'on glace juste à la sortie du congélateur).
Bonjour Jessica, est ce qu'il est possible d'utiliser un moule à bûche en silicone ? Si oui, est il nécessaire de mettre du papier sulfurisé avant montage et est ce que cela se démoulera facilement sans? Merci pour cette recette...
Bonjour Virginie,
Oui, aucun souci à utiliser un moule en silicone pour le montage.
Pas besoin de papier dans ces cas là puisque vous le démoulerez à la sortie du congélateur (il sera bien dur, ça devrait être facile). ;-)
Bonjour, cette bûche a l'air délicieuse, je pense la réaliser pour noël mais j'ai une heure de route.
Pensez-vous que si je fais le glaçage avant de partir, et qu'elle commence à décongeler dans la voiture, ça ira, ou il faut mieux que je la fasse la veille et qu'elle passe une nuit au réfrigérateur avant le transport.
Merci d'avance de votre réponse. Bonne journée.
Natacha
Bonjour Natacha,
Elle peut décongeler tranquillement dans la voiture, mais mettez la bien dans une glacière !
merci beaucoup pour votre réponse
bonjour. Je voudrais faire cette bûche avec du chocolat noir. Lequel me conseillez-vous ? Merci pour votre réponse.
Bonjour Marie,
Personnellement, j'aime beaucoup le Chocolat noir de Valrhona (n'importe lequel).
Mais c'est une question de goût personnel. :-)
Bonjour Jessica !
Merci pour cette recette, ça a lair trop bon !
Jaurais voulu la réaliser en remplaçant le biscuit du centre par un insert au caramel beurre salé. Est-ce que tu penses que ça se marierait bien ? Si oui aurais-tu une texture, une recette à me conseiller ?
Merci beaucoup :)
Bonjour Maïwenn,
Je pense que ça peut être très bon, en effet ! ^^
Mais à ta place, je mettrai l'insert caramel et le biscuit. :-)
Tu peux trouver une recette pour l'insert sur ma recette de l'Equinoxe de Cyril Lignac : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/equinoxe-de-cyril-lignac/
Bonjour Jessica, j ai réalisé la ganache rocher avec du chocolat blanc et elle est juste top. Merci encore.
Bonjour Gaëlle,
Merci beaucoup de votre retour, c'est adorable ! ^^
Juste "pour être certaine", vous parlez bien du glaçage au dessus ? (car ce n'est pas une ganache ;-) )
Bonjour Jessica,
Pour le planning vous dites au début qu'il y a des préparations à faire deux mois à l'avance, mais je pense que c'est une erreur et que vous vouliez dire deux jours avant !?
Et pouvez-vous me dire pour combien de personnes est cette bûche ?
Merci pour vos réponses
Bonjour Chrystel,
Non, je vous confirme que vous pouvez les faire 2 mois à l'avance si vous les mettez au congélateur. :-)
Cette bûche de 30cm de long est pour 10 personnes à mon goût.
Encore moi, lol !
Décidément vous allez en avoir marre ?? !!
Pour le glaçage, si je prend du chocolat blanc sachant qu'il y a beaucoup plus de gras dans celui la(il me semble) dois je mettre la même quantité pour l'huile ?
Puis je ne pas mettre de pralin et faire juste un glaçage simple, chocolat blanc + colorant?
Je pense sérieusement m'inscrire à vos cours, pour plus d'informations je dois aller ou svp ?
Mercii beaucoup et bonne fête de fin d'année ??
Désolée Edwige, je ne vois votre commentaire qu'à l'instant, ce doit être trop tard, mais je vais répondre quand même.
Gardez l'huile, elle permet une meilleur fluidité pour glacer la bûche. :-)
Si vous ne mettez pas de pralin, vous obtiendrez une "simple coque croquante en chocolat". Ca ne pose pas de souci en soit, mais attention, les imperfections se verront + qu'avec le pralin qui les masque ! ;-)
Vis à vis de ma formation en ligne, tous les cours sont en vidéos enregistrées accompagnées de support de cours écrits numériques. Ainsi, on peut voir la formation d'où l'on veut (à partir du moment où il y a une connexion internet), quand on le peut (que ce soit en semaine, les soirs, nuits ou week-end) et autant de fois qu'on le souhaite (l'accès à la formation est "à vie" une fois inscrit).
On est tranquillement chez soi pour assimiler toutes les informations, il n'y a pas de stress de planning ou de personnes autour de nous. Certaines personnes la suivent en 1 semaine, d'autres en plusieurs mois, cela dépend du rythme de chacun.
Le contenu complet de la formation se trouve sur ce lien : https://formation.mycakeacademy.fr/#contenu
Lorsqu'il y a des questions, on peut me les poser directement sous les leçons en question.
N'hésitez pas à m'envoyer un mail si vous avez d'autres questions. :-)
Bonjour,
Jaimerais savoir si je peux faire ma bûche maintenant et la congeler pour quelle soit manger le 24 au soir?
Dois je la congeler démouler ou encore dans le moule et la démouler le 24 matin Et faire le glaçage au même moment ?
Merci à vous