Le CAP Pâtissier, tout ce qu'il faut savoir !

/!\ Attention, cette rubrique sur le CAP Pâtissier est en cours de conception, elle se remplira au fur et à mesure avec les détails, donc ne me questionnez pas de suite pour avoir plus d'informations tant que ce petit paragraphe introductif sera présent, car cela veut dire que je n'ai pas fini de "parler" à ce sujet. 😉

Edit 2021 : Attention, le CAP a évolué cette année. Je n'ai pas encore eu le temps de mettre à jour la rubrique. Le stage est notamment obligatoire pour tous à présent, même les candidats libres !

Le CAP Pâtissier est un diplôme français très important, car c'est lui qui vous permet de vendre vos pâtisseries en France.

C'est ce diplôme qui vous permettra d'acquérir tout ce qu'il faut pour exercer le métier de pâtissier, à savoir les connaissances et les techniques.

De nombreuses personnes passionnées par le Cake Design me demande comment faire pour vendre leurs gâteaux en France. Ma réponse est simple, il vous faut avoir le diplôme du CAP Pâtissier et exercer dans un laboratoire pâtissier aux normes. Vient ensuite la question du statut juridique pour ouvrir un commerce, mais tant que vous n'avez pas le diplôme CAP Pâtissier, ce n'est pas la peine de vous plonger dans la création de votre entreprise. 😉

Ayant moi-même passé mon CAP Pâtissier en candidat libre, je sais que j'ai eu beaucoup de mal à trouver toutes les informations à ce sujet regroupées à un seul endroit à cette période.

C'est pourquoi j'ai souhaité vous mettre en place toute une rubrique uniquement consacré à ce diplôme qu'est le CAP Pâtissier, pour que vous sachiez exactement de quoi il est constitué et ce qu'il faut faire pour l'obtenir sereinement. 🙂

Les Unités Professionnelles obligatoires

Ces épreuves sont celles dont on entend le plus parler lorsque l'on fait des recherches pour le CAP Pâtissier, car il s'agit d'épreuves concernant les sujets propres aux pâtissiers.

Ces Unités Professionnelles du CAP Pâtissier sont composées de 3 épreuves :

– l'épreuve EP1 – Approvisionnement et gestion des stocks dans l'environnement professionnel de la pâtisserie (coefficient 3) : une épreuve théorique écrite de 2 heures,

– l'épreuve PSE – Prévention santé environnement (coefficient 1) : une épreuve théorique écrite d'1 heure,

– l'épreuve EP2 – Fabrication de pâtisseries (coefficient 11) : une épreuve écrite de 30 minutes (il s'agit de l'ordonnancement) + deux épreuves orales d'environ 15 minutes chacune + une épreuve pratique de 6 heures (dont 30 minutes de déjeuner).

Les Unités Générales dont on peut être dispensé sous condition

Ces épreuves sont celles dont il est possible d'être dispensés si vous avez obtenu un CAP ou un diplôme français d'un niveau supérieur comme un BEP, un BTS, un Baccalauréat etc. (Par contre attention, il vous faut le prouver avec un papier justificatif !)

Ces Unités Générales du CAP Pâtissier sont composées de 5 épreuves :

– l'épreuve EG1 – Français : une épreuve écrite de 2 heures,

– l'épreuve EG1 – Histoire-Géographie : une épreuve orale de 15 minutes,

– l'épreuve EG2 – Maths-Sciences physiques et chimiques : une épreuve écrite de 2 heures,

– l'épreuve EG3 – Education physique et sportive : une épreuve facultative d'un niveau assez élevé (mais qui peut vous faire perdre des points),

– l'épreuve EG4 – Langue vivante : une épreuve orale facultative de 40 minutes,

Les Annales CAP Pâtissier

Il existe de nombreuses archives sur les examens au CAP Pâtissier passés, aussi bien pour la théorie que pour la pratique.

Cela permet de voir concrètement ce qui est demandé lors de l'examen, et de se rendre compte qu'avec de l'entrainement, c'est totalement faisable. 🙂

Le Stage en Pâtisserie

Le stage en pâtisserie n'est obligatoire que pour ceux qui sont formés dans des écoles.

Les candidats libres n'ont aucune obligation de faire un stage en pâtisserie, même si je vous le conseille fortement, notamment pour découvrir le matériel professionnel que vous serez amené à utiliser le jour de l'examen pratique. 🙂

Inscription au CAP Pâtissier

L'inscription au CAP Pâtissier est assez simple en soit, il faut juste ne pas louper la période pour s'inscrire (entre mi-octobre et mi-novembre), faire les bons choix et penser à confirmer son inscription par courrier (en décembre généralement).

Par contre, cette inscription mérite d'être réfléchie un minimum au préalable, notamment au niveau du choix d'épreuves.

Je vous ai écrit un article détaillé à ce sujet pour que vous sachiez tout ce qu'il faut savoir sur l'inscription au CAP Pâtissier.

Calendrier "type" du CAP Pâtissier

Voilà de manière résumée, les dates qu'il faut avoir en tête pour le CAP Pâtissier :

– Mi-octobre / Mi-novembre : Inscription à l'examen du CAP Pâtissier,

– Fin-novembre / Début décembre : Réception de la confirmation par courrier,

– Mi-décembre : Renvoi de la confirmation validée et complétée par courrier et réception des 3 thèmes pour l'examen pratique,

– Mars / Mai : Réception des convocations aux épreuves théoriques et pratiques, ainsi que la liste du matériel,

– Mai / Juin : Épreuves théoriques et pratiques,

– Début juillet : Résultats en ligne,

– Mi-juillet : Réception des notes par courrier,

– Septembre : Session de remplacement (si empêchement justifié en juin),

– Septembre / Octobre : Réception des diplômes par courrier.

Dois-je m'inscrire dans une école pour passer mon CAP Pâtissier ?

Non, il n'y a aucune obligation de s'inscrire dans une école ou un centre de formation pour passer son CAP Pâtissier, même s'il s'agit de la méthode d'apprentissage la plus simple et qu'il est possible d'obtenir un financement pour.

Il vous est totalement possible de passer votre diplôme de CAP Pâtissier en tant que candidat libre, en vous entraînant "seul" à la maison. Cela permet notamment de gérer son planning en fonction de ses obligations personnelles.

C'est d'ailleurs le cas de nombreuses personnes (dont moi ^^) qui ont souhaité se reconvertir dans le monde de la pâtisserie, en continuant de travailler dans un autre domaine à côté en attendant de pouvoir en vivre.

Combien de temps à l'avance dois-je m'entraîner ?

Dans le milieu scolaire, l'apprentissage du CAP se fait sur 2 ans par des apprentis âgés de 15 ans en moyenne.

Mais si vous êtes motivés et que vous prenez le temps de vous former régulièrement, aussi bien à la théorie qu'à la pratique, il est totalement possible de s'entraîner pour être prêt pour le CAP pâtissier en 1 an.

S'inscrire pour passer le CAP Pâtissier est gratuit (ou ça peut coûter parfois 5€ en fonction de votre académie, afin de payer l'envoi de vos documents par la voie postale).

Mais il y a d'autres coûts dont on n'a pas conscience forcément dès le début.

Le Matériel pour le CAP Pâtissier

Dans les examens du CAP Pâtissier, vous avez notamment une épreuve pratique pour laquelle il vous faut apporter votre propre matériel en partie.

Ce matériel vous est d'ailleurs indispensable pour vous entraîner au préalable à fabriquer vos pâtisseries.

Je vous ai fait un listing de tout "le Matériel du CAP Pâtissier" à avoir, aussi bien pour passer l'examen que pour vous entraîner à la maison.

La Tenue pour le CAP Pâtissier

Lors de cette épreuve pratique du CAP Pâtissier, vous avez également l'obligation d'être en tenue professionnelle.

Cela représente également un coût en surplus.

Venez découvrir tout ce qu'il faut savoir sur la tenue obligatoire à avoir sur mon article "La Tenue du CAP Pâtissier" :

Les Ingrédients pour s'entraîner au CAP Pâtissier

Pour s'entraîner à fabriquer ses pâtisseries, il faut également acheter de nombreux ingrédients et matières premières.

Et au fur et à mesure des mois, cela représente également un budget conséquent qui n'est pas négligeable.

Les supports de cours

Et enfin, pour acquérir toutes les connaissances nécessaires pour passer votre CAP Pâtissier, que ce soit au niveau de la théorie ou de la mise en pratique, il vous faut également acheter des livres, voir des formations etc.

Cet achat de connaissances représente également un coût.

Ne vous inquiétez pas, avec une bonne méthode, il est totalement faisable de passer son CAP Pâtissier.

Pour ma part, j'ai passé mon diplôme en candidat libre en étant jeune maman, avec un emploi au quotidien dans l'informatique et une auto-entreprise à côté. Donc si j'ai pu le faire malgré cet emploi du temps de ministre, il n'y a aucune raison que vous n'y parveniez pas non plus, croyez moi ! ^^

Bref, si vous avez l'envie et la motivation de passer votre CAP Pâtissier, ne vous retenez pas, il s'agit d'une aventure merveilleuse et enrichissante que je recommande à tous les passionnés de pâtisserie !