Matériel du CAP Pâtissier : quoi acheter pour l'examen et s'entraîner ?

Quand on prépare le CAP Pâtissier en candidat libre, on a vite envie d'acheter « la mallette du CAP » et de considérer le problème réglé. 😅

Le souci, c'est qu'il n'existe pas une liste nationale unique qui serait exactement la même pour tous les candidats et tous les centres.

Votre centre d'examen vous indique ce que vous devez réellement apporter. En revanche, si vous attendez cette liste pour commencer à vous équiper, vous risquez de commencer vos entraînements avec plusieurs mois de retard.

Je garde donc ici une liste de référence très complète, basée notamment sur celle que j'utilisais déjà dans l'ancienne version de cet article, mais sans la présenter comme une obligation nationale.

La liste officielle pour votre examen est celle transmise par votre académie / votre centre avec la convocation.

Le SIEC précise notamment que, pour certaines épreuves pratiques, le candidat doit apporter le matériel décrit dans un document joint à la convocation.

C'est donc ce document qui est prioritaire, même si cet article vous donne une liste beaucoup plus large pour anticiper vos achats et vos entraînements.

Voici la liste complète de petit matériel que j'avais historiquement indiquée aux candidats. Je la conserve comme base d'équipement, même si le détail exact demandé le jour de votre examen peut être différent.

• 1 couteau de tour inox ;

• 1 éplucheur / économe inox ;

• 1 couteau d'office ;

• 1 triangle inox ;

• 1 couteau-scie à génoise / entremets ;

• 1 paire de ciseaux inox de cuisine ;

• 1 pince à tarte.

• 1 petite palette droite inox ;

• 1 grande palette droite inox ;

• 1 petite palette coudée ;

• 1 grande palette coudée ;

• 1 petite spatule rigide type Exoglass / Polyglass ;

• 1 grande spatule rigide type Exoglass / Polyglass ;

• 1 fouet inox ;

• 1 maryse ;

• 1 corne plastique ;

• 1 coupe-pâte.

• 1 douille unie U10 ;

• 1 douille unie U12 ;

• 1 douille cannelée PF16 ;

• des poches à douille jetables ;

• 1 pinceau alimentaire ;

• 1 rouleau à pâtisserie.

• 1 thermomètre électronique ;

• 1 balance ;

• 1 calculatrice.

Et bien sûr, si vous souhaitez l'utiliser, pensez à votre carnet de recettes personnel conforme : ingrédients et quantités uniquement, sans méthode de fabrication.

Voici maintenant tout le petit matériel complémentaire que je conseillais déjà dans l'ancien article pour être plus serein pendant les entraînements et, si votre centre l'autorise ou le demande, le jour de l'examen.

• des lingettes désinfectantes adaptées au milieu alimentaire ;

• des torchons en coton et/ou des maniques ;

• 1 tamis ou passoire fine ;

• 1 râpe / zesteur Microplane ;

• 1 petite palette coudée ;

• 1 douille Saint-Honoré ;

• 1 petit rouleau à pâtisserie ;

• des barquettes alimentaires ;

• des cuillères jetables ;

• du film alimentaire professionnel ;

• des feuilles de papier cuisson ;

• du papier essuie-tout ;

• du rhodoïd ;

• du papier cuisson pour fabriquer vos cornets ;

• plusieurs minuteurs ;

• des piles de rechange ;

• des emporte-pièces ronds et vos éventuels gabarits ;

• des gants alimentaires jetables si vous en utilisez ;

• des pansements et doigtiers ;

• 1 trousse avec stylos, surligneurs et éventuellement du scotch coloré ;

• 1 règle métallique ;

• 1 cadenas pour la mallette ;

• 1 cadenas pour un éventuel vestiaire.

Et pour limiter les allers-retours à l'évier pendant les entraînements, plusieurs maryses, cornes et palettes peuvent être très confortables.

Pour l'EP1, le rouleau, le coupe-pâte, la corne, le pinceau, la règle et les cercles à tarte sont particulièrement utiles pour les entraînements.

Pour l'EP2, vous utiliserez énormément le couteau-scie, les palettes, les poches à douille, les douilles, le thermomètre, le Microplane, le rhodoïd et les cercles à entremets.

Pour le jour J, apportez uniquement ce que votre convocation prévoit.

L'ancienne version de l'article contenait aussi toute ma liste pour travailler à la maison. Je la conserve entièrement car elle reste très pratique pour visualiser l'équipement nécessaire sur l'année.

• 1 robot pâtissier avec fouet et pétrin au minimum ;

• 1 batteur électrique ;

• 1 mixeur plongeant ;

• 1 four ;

• 1 plaque pâtissière pleine 40 × 30 cm ;

• 1 plaque pâtissière perforée 40 × 30 cm ;

• des culs-de-poule ;

• des récipients plats en inox pour débarrasser les préparations ;

• des casseroles en inox ;

• 1 cercle à entremets de 20 cm × 4,5 cm ;

• 1 cercle à tarte de 22 cm × 2 cm ;

• 6 petits moules individuels à brioche à tête ;

• 1 moule à brioche Parisienne ;

• 1 moule à cake pour la brioche Nanterre ;

• 1 brosse à farine ;

• 1 chalumeau de cuisine avec recharges de gaz ;

• des semelles rondes en carton doré.

Vous n'avez pas besoin d'acheter tout cela le premier jour. Équipez-vous progressivement selon les familles de recettes que vous travaillez.

Une épreuve pratique se déroule dans un laboratoire équipé.

Le centre dispose donc du gros environnement de travail nécessaire : plans de travail, fours, froid, points d'eau et équipements collectifs du laboratoire.

Mais le détail varie d'un établissement à l'autre. Si votre centre propose une visite préalable du laboratoire, profitez-en.

Pour le transport, je garde exactement le principe que je conseillais déjà : une grande mallette roulante ou une caisse à outils roulante peut être parfaite.

Elle n'a pas besoin d'être jolie. Elle doit surtout protéger votre matériel, être facile à transporter et vous permettre de retrouver rapidement chaque outil.

Personnellement, j'avais notamment un grand rouleau à pâtisserie, donc une petite mallette compacte n'aurait pas été très pratique. 😄

Quand votre convocation et sa liste de matériel arrivent :

• 1. imprimez ou sauvegardez la liste ;

• 2. sortez tout votre matériel ;

• 3. cochez chaque ligne une par une ;

• 4. testez balance, thermomètre et tout matériel électronique ;

• 5. vérifiez les consommables demandés ;

• 6. vérifiez votre tenue professionnelle et les EPI ;

• 7. préparez votre carnet de recettes conforme si vous l'utilisez ;

• 8. refaites une vérification complète la veille.

• La tenue du CAP Pâtissier

• Les recettes du CAP Pâtissier à connaître

• CAP Pâtissier EP1

• CAP Pâtissier EP2

• Inscription au CAP Pâtissier

Pour les candidats individuels, le SIEC - Maison des examens rappelle que le matériel demandé pour certaines épreuves pratiques est décrit dans un document joint à la convocation.

Pour votre session, votre académie et votre centre d'examen restent donc la référence finale.