L'épreuve pratique du CAP Pâtissier EP2 - Fabrication de pâtisseries, n'ayez plus peur !

L'épreuve pratique du CAP Pâtissier est généralement celle qui fait le plus peur aux candidats souhaitant passer cet examen, surtout les candidats libres qui se retrouvent plus ou moins seuls devant leurs recettes à la maison.

J'ai écrit cet article pour vous démystifier tout cela et vous rassurer sur cette épreuve de Fabrication de Pâtisseries. 🙂

Si vous vous entraînez régulièrement et sérieusement pendant plusieurs mois, il n'y a aucune raison que vous ne soyez pas prêt pour le jour J de l'examen pratique. Je suis sincère ! ^^

Cette épreuve est notée avec un coefficient de 11, ce qui est le plus haut coefficient de l'examen du CAP Pâtissier. Il faut donc faire en sorte d'avoir un maximum de points !

Cette épreuve est composée de 3 parties et dure en tout 7 heures 30 minutes :

- Une épreuve écrite de 30 minutes appelée "L'Ordonnancement",

- Une épreuve pratique de 7 heures de fabrication de pâtisseries (entrecoupée d'une pause déjeuner de 30 minutes et des deux épreuves orales suivantes),

- Deux épreuves orales de 15 minutes maximum chacune (qui se déroulent pendant l'épreuve pratique).

Je vais vous détailler à présent toutes ces parties.

L'épreuve pratique du CAP Pâtissier commence par une épreuve écrite de 30 minutes pendant laquelle vous allez faire un Ordonnancement.

L'Ordonnancement est l'un des points les plus importants dans la gestion de cette épreuve pratique du CAP Pâtissier. En effet, c'est cette étude qui vous permettra de planifier au mieux l'ordre des préparations à faire lors de la fabrication des pâtisseries demandées.

Je vous écrirai un article entièrement dédié à l'Ordonnancement par la suite.

Une fois que nous avons réalisé notre ordonnancement et que nous savons ce que nous allons préparer et dans quel ordre, c'est partie pour le lancement même dans la fabrication de pâtisseries !

On met son ordonnancement facilement accessible (pour ma part, je l'avais scotché sur le mur à côté de moi), et si ce n'est fait, on complète sa tenue de pâtissier avec sa coiffe et son tablier.

Les ingrédients et recettes à réaliser vous sont donnés dans le sujet de l'examen.

Par contre, autant vous aurez toutes les quantités d'ingrédients et les étapes principales des pâtisseries "complexes", autant vous n'aurez pas le détail des recettes dites "de base" (comme la crème pâtissière, la génoise, la mousse de fruits, la dacquoise etc.). Ce sont des recettes dont vous êtes censés connaître la préparation par cœur.

Par exemple, pour faire une charlotte au chocolat, vous aurez d'un côté les ingrédients avec les pesées et de l'autre, juste la recette ci-dessous :

Et c'est tout ! Donc débrouillez-vous pour savoir comment faire un biscuit cuillère et une mousse au chocolat à partir d'un appareil de pâte à bombe. ^^

Au début de l'apprentissage, ça peut un peu surprendre, voir faire peur, mais ne vous inquiétez pas, si vous vous êtes bien entraîné, vous saurez faire toutes ces recettes "de base" facilement, car on les utilise beaucoup pour de nombreuses pâtisseries. 🙂

Je vous écrirai un article détaillant les différents types de recettes demandées par la suite.

Je vous détaille le contenu de cette tenue de pâtissier dans l'article ci-dessous :

Il vous faudra mettre cette tenue juste avant d'aller à l'Ordonnancement normalement, mais surtout pas pour faire le trajet de chez vous au lieu de l'examen pratique, ce ne serait pas dans les normes d'hygiène ! Vous avez, bien entendu, accès à des vestiaires pour vous changer.

Pendant l'épreuve pratique même de fabrication de pâtisseries de 7 heures, vous passerez 2 examens oraux de 15 minutes chacun.

Ces oraux portent sur 2 sujets, l'hygiène et la technologie de la pâtisserie.

Ce sont des sujets que vous étudierez également en détail pour l'une des épreuves théoriques du CAP Pâtissier qui est "Approvisionnement et gestion des stocks dans l'environnement professionnel de la pâtisserie" dont je vous parle dans cet article :

Il n'y a généralement pas de timing planifié pour passer ces oraux, le jury vient vous voir "quand il le veut / quand vous le pouvez" pour vous interroger en même temps que vous continuez à pâtisser.

Lorsque vous recevrez votre convocation pour passer l'épreuve pratique de Fabrication de pâtisserie, vous découvrirez également le lieu où vous passerez l'examen.

Généralement, sur la convocation, il sera indiqué la possibilité (ou non, malheureusement ça arrive...) de visiter les laboratoires pâtissiers utilisés pour l'examen.

Mon conseil, faites tout tout tout pour pouvoir vous rendre à cette visite. Cela vous permettra de découvrir les lieux, le matériel, éventuellement les ingrédients que vous aurez à disposition, voir des professeurs qui pourraient être là pendant l'épreuve etc.

Bref, vous arriverez surtout dans un endroit "connu" (à défaut de familier) le jour de l'examen, ce qui permet de s'enlever un énorme poids de stress ! ^^

Voilà ce qu'il y a à savoir sur cet examen pratique !

J'espère que cet article aura pu vous aider à savoir de quoi était constituée cette épreuve pratique du CAP Pâtissier "EP2 - Fabrication de pâtisseries". Et je n'insisterai jamais assez mais, souvenez-vous que si vous êtes méthodique et sérieux dans vos entraînements et apprentissages, il n'y a aucune raison pour que vous ne l'ayez pas. 🙂