Les épreuves générales du CAP Pâtissier : lesquelles devez-vous passer ?

Quand on prépare le CAP Pâtissier en candidat libre, une question revient très vite : « Est-ce que je dois vraiment repasser le français, les maths, le sport et l'anglais ? »

Et la réponse est… ça dépend de vos diplômes précédents. 🙂

L'ancien article MyCake était devenu franchement obsolète sur ce sujet : certaines épreuves autrefois facultatives sont aujourd'hui obligatoires, le déroulement du français a changé, et les règles de dispense sont plus précises.

Je vais donc vous expliquer tout cela simplement, en commençant par les épreuves qui existent réellement aujourd'hui, puis surtout par celles que vous aurez réellement à passer.

Pour le CAP Pâtissier, le règlement actuel prévoit 5 unités générales obligatoires pour les candidats qui ne bénéficient d'aucune dispense.

Cela ne signifie surtout pas que chaque adulte en reconversion devra passer les cinq.

Par exemple, quelqu'un qui possède déjà un baccalauréat général pourra normalement demander plusieurs dispenses. Nous verrons cela plus bas.

La PSE est également une unité générale, mais comme elle mérite un article entier à elle seule, je ne la détaillerai pas ici.

L'EG1 regroupe le français + l'histoire-géographie + l'enseignement moral et civique (EMC).

L'ensemble possède un coefficient 3.

Pour un candidat libre, l'épreuve se compose de trois moments.

À partir d'un court corpus de textes, vous devez répondre à des questions de vocabulaire et de compréhension.

Vous réalisez ensuite une production écrite d'environ 20 à 30 lignes : récit, dialogue, description, portrait, opinion argumentée… selon la consigne.

Autrement dit, on vérifie surtout que vous savez comprendre un texte et produire un écrit clair et cohérent.

Cette partie est souvent oubliée dans les anciens articles sur le CAP.

Vous présentez pendant environ 3 minutes une réalisation, une expérience professionnelle ou une recherche en lien avec le métier.

Puis vous échangez avec l'examinateur pendant au maximum 7 minutes.

Pour un candidat au CAP Pâtissier, cela peut donc naturellement s'appuyer sur une expérience ou une réalisation liée à la pâtisserie.

Il s'agit d'une épreuve orale de 15 minutes maximum, dont 5 minutes de préparation.

Avant l'examen, vous préparez une liste de 6 documents : un document pour chacun des thèmes des programmes d'histoire, de géographie et d'EMC.

Le jour J, vous tirez au sort le thème sur lequel vous serez interrogé.

Vous devez ensuite présenter et analyser le document, montrer que vous connaissez les repères importants, puis répondre aux questions de l'examinateur.

Bonne nouvelle : si votre liste ou vos documents ne sont pas conformes, le règlement prévoit que l'examinateur peut utiliser des documents de secours. Vous n'êtes donc pas automatiquement exclu de l'épreuve.

L'EG2 regroupe les mathématiques et la physique-chimie. Elle est coefficient 2.

Pour un candidat libre, l'épreuve dure 1 h 30 :

• Mathématiques : 45 minutes, notées sur 12 points.

• Physique-chimie : 45 minutes, notées sur 8 points.

Les exercices cherchent surtout à vérifier votre capacité à raisonner, utiliser des informations et résoudre des problèmes, souvent dans des contextes de la vie courante ou professionnelle.

En mathématiques, vous aurez généralement plusieurs exercices de difficulté progressive.

En physique-chimie, vous pourrez notamment devoir analyser une expérience ou un protocole puis utiliser des grandeurs, des unités et des relations pour résoudre un problème.

La calculatrice est autorisée dans les conditions prévues par la réglementation de l'examen.

C'est l'un des plus gros changements par rapport à l'ancien article : l'EPS n'est pas une épreuve facultative.

Elle est une unité générale obligatoire du CAP, coefficient 1, sauf si vous bénéficiez d'une dispense.

Pour les candidats individuels, l'EPS est évaluée sous forme ponctuelle.

Vous choisissez votre activité lors de l'inscription parmi la liste nationale prévue pour l'examen.

Les activités et leurs modalités peuvent évoluer : plutôt que de garder ici une vieille liste de sports pendant dix ans 😅, vérifiez la liste indiquée pour votre session par votre académie.

Autre grosse différence avec l'ancien CAP : la langue vivante étrangère est obligatoire dans le CAP Pâtissier actuel.

Elle est coefficient 1 et le niveau attendu est le niveau A2 du CECRL, donc un niveau élémentaire.

Pour un candidat libre, l'épreuve comprend :

• 1 heure d'écrit : compréhension orale, compréhension écrite et expression écrite ;

• 6 minutes d'oral : 3 minutes d'expression en continu puis jusqu'à 3 minutes d'échange avec l'examinateur.

À l'écrit, vous pouvez par exemple écouter un court enregistrement, répondre à un QCM, comprendre un petit document puis rédiger environ 60 à 80 mots dans la langue choisie.

À l'oral, vous pouvez présenter un projet, une réalisation, un produit ou une expérience professionnelle.

Le choix des langues proposées aux candidats individuels dépend de la possibilité pour votre académie de constituer un jury compétent.

La PSE, Prévention Santé Environnement est elle aussi une unité générale obligatoire, coefficient 1, sauf dispense.

Pour un candidat libre, il s'agit d'une épreuve écrite d'une heure.

Je ne la détaille pas ici puisque nous avons maintenant un article complet consacré à la PSE au CAP Pâtissier.

C'est probablement la partie qui vous intéresse le plus si vous passez votre CAP en reconversion. 🙂

Certaines qualifications vous permettent de demander une dispense de plusieurs unités générales.

Pour la session 2027, les règles actuelles prévoient notamment qu'un titulaire d'un CAP, CAP agricole, BEP, BEP agricole, de certains titres de niveau suffisant ou d'un baccalauréat général peut demander une dispense de :

• Français + histoire-géographie + EMC ;

• Mathématiques + physique-chimie ;

• EPS.

La dispense de langue vivante peut également être demandée dans les situations prévues par les textes lorsque votre certification comporte une épreuve de langue vivante dans une langue autre que le français.

Les règles changent selon votre diplôme exact, particulièrement pour la langue vivante, la PSE et les diplômes obtenus à l'étranger.

Ne cherchez donc pas à cocher toutes les cases « dispense » parce que vous avez « un diplôme supérieur ». 😉

Préparez vos justificatifs avant l'inscription et suivez les choix proposés par Cyclades. Je détaille cette démarche dans l'article consacré à l'inscription au CAP Pâtissier.

Le règlement actuel du CAP Pâtissier prévoit une unité facultative : Arts appliqués et cultures artistiques.

Pour un candidat individuel, il s'agit d'une épreuve ponctuelle écrite de 1 h 30.

Comme pour les autres unités facultatives du CAP, seuls les points obtenus au-dessus de 10/20 sont pris en compte pour la moyenne générale.

Autrement dit, cette épreuve peut vous apporter des points supplémentaires sans faire baisser votre moyenne.

• Inscription au CAP Pâtissier 2027 : quand, où et comment s'inscrire ?

• PSE au CAP Pâtissier : épreuve, programme et comment se préparer

• CAP Pâtissier EP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• CAP Pâtissier EP2 : Entremets et petits gâteaux

• Légifrance - règlement d'examen du CAP Pâtissier

• Légifrance - unités générales et modalités d'évaluation du CAP

• Légifrance - règles de dispense des unités générales du CAP

Les modalités pratiques peuvent être précisées par votre académie pour votre session. Votre convocation et les notices académiques restent donc prioritaires pour l'organisation concrète des épreuves.