PSE au CAP Pâtissier : épreuve, programme et comment se préparer

Quand on prépare le CAP Pâtissier en candidat libre, on pense naturellement aux tartes, aux viennoiseries, aux entremets… et beaucoup moins à la PSE. 😅

Pourtant, la Prévention Santé Environnement est bien une épreuve du CAP, et elle mérite qu'on s'y prépare sérieusement.

La bonne nouvelle, c'est qu'une fois qu'on comprend ce qu'on vous demande, cette épreuve est beaucoup moins mystérieuse qu'elle n'en a l'air.

Je vais donc vous expliquer simplement ce qu'est la PSE, qui doit la passer, comment se déroule l'épreuve et ce qu'il faut réellement apprendre.

La PSE est une matière qui vous apprend à analyser des situations concrètes de la vie quotidienne et professionnelle.

Elle touche à trois grands domaines : la santé, l'environnement et la vie professionnelle.

Par exemple, vous pouvez être amené à réfléchir à :

• la qualité du sommeil et ses conséquences ;

• l'alimentation et l'activité physique ;

• les addictions ;

• les risques au travail ;

• les accidents et les premiers secours ;

• la consommation d'eau ;

• la gestion d'un budget ;

• les assurances et les achats.

Ce n'est donc pas une matière de « pâtisserie » à proprement parler. Mais une partie importante du programme concerne le monde du travail et la prévention des risques professionnels, ce qui a évidemment du sens quand on prépare un métier comme pâtissier.

Pas forcément. Cela dépend des diplômes que vous possédez déjà.

Vous pouvez demander une dispense de PSE si vous êtes notamment titulaire :

• d'un CAP ;

• d'un BEP ;

• d'un baccalauréat professionnel.

En revanche, un baccalauréat général ne dispense pas automatiquement de la PSE.

C'est un point particulièrement important pour les adultes en reconversion qui arrivent au CAP Pâtissier après un parcours scolaire général.

Je détaille les différentes dispenses dans l'article sur l'inscription au CAP Pâtissier.

Pour un candidat libre, la PSE se présente sous la forme d'une épreuve écrite d'une heure, notée sur 20.

L'épreuve est divisée en deux parties indépendantes.

Cette partie porte sur au moins deux des trois grandes thématiques suivantes :

• A : la santé ;

• B : l'environnement ;

• D : la consommation.

La thématique A - santé est obligatoirement présente.

Vous partez généralement d'une situation de la vie quotidienne ou professionnelle et de documents : texte, tableau, graphique, affiche, étiquette, données chiffrées…

On vous demande ensuite de comprendre la situation, analyser les informations et proposer une solution ou une mesure de prévention.

Cette partie est consacrée à la thématique C : le milieu professionnel et la prévention des risques.

Elle est elle-même divisée en deux :

• 5 points : analyse d'une situation professionnelle, identification des risques et mesures de prévention ;

• 3 points : conduite à tenir face à une situation d'urgence.

C'est donc ici que vous pouvez rencontrer des situations très concrètes liées au travail : accident, danger sur un poste, mauvaise posture, risque spécifique au métier, prévention ou secours.

Le programme officiel est organisé en 4 grandes thématiques.

Vous n'avez pas besoin de retenir les lettres A, B, C et D pour réussir, mais elles vous aideront à comprendre comment le programme est construit.

Cette partie concerne votre santé et les comportements qui peuvent l'influencer.

On y retrouve notamment :

• le système de santé ;

• le sommeil ;

• l'activité physique ;

• les addictions ;

• la sexualité et la contraception ;

• la prévention des infections sexuellement transmissibles ;

• l'alimentation adaptée à son activité.

Ici, on s'intéresse davantage à l'environnement dans lequel nous vivons.

Le programme aborde notamment :

• les ressources en eau et leur préservation ;

• les risques majeurs et la conduite à tenir ;

• les nuisances comme le bruit et leurs conséquences.

C'est la partie qui se rapproche le plus directement de votre future vie professionnelle.

Vous devez notamment comprendre :

• les différents contrats de travail ;

• les enjeux de la santé et de la sécurité au travail ;

• la démarche de prévention d'un risque professionnel ;

• les risques spécifiques au métier ;

• les risques liés aux gestes, postures et à l'activité physique ;

• les acteurs et organismes de prévention ;

• le suivi médical des salariés et la vaccination ;

• la gestion d'une situation d'urgence et les premiers secours.

Pour un futur pâtissier, cette logique de prévention prend tout son sens : chaleur, coupures, brûlures, manutention, gestes répétés, sols glissants… le laboratoire est un vrai environnement professionnel avec ses risques.

Cette partie concerne les choix et responsabilités du consommateur.

Vous y retrouvez notamment :

• les assurances ;

• la gestion d'un budget ;

• le crédit et le risque de surendettement ;

• les achats et le commerce en ligne ;

• les informations présentes sur les produits : DLC, DDM, allergènes, labels…

La PSE ne consiste pas uniquement à réciter des définitions.

Le correcteur regarde surtout votre capacité à :

• analyser une situation et repérer le vrai problème ;

• utiliser correctement les documents fournis dans le sujet ;

• faire le lien entre un risque et une mesure de prévention ;

• proposer une solution logique et expliquer votre choix ;

• utiliser un vocabulaire adapté ;

• expliquer la bonne conduite à tenir en cas d'urgence.

Autrement dit : une réponse courte mais logique et correctement justifiée vaut mieux qu'un grand paragraphe appris par cœur qui ne répond pas à la question.

Pour un candidat libre, je vous conseille de ne pas essayer d'apprendre les 32 pages du programme officiel comme un dictionnaire. Vous allez surtout vous dégoûter de la PSE. 😅

Travaillez plutôt en 4 étapes :

• 1. Comprendre les grandes thématiques. Sachez simplement dans quelle famille se situe chaque notion.

• 2. Apprendre le vocabulaire essentiel. Risque, danger, prévention, contrat, budget, sinistre, allergène, premiers secours…

• 3. Vous entraîner à lire des documents. Graphiques, tableaux, articles, étiquettes et documents professionnels reviennent régulièrement.

• 4. Faire des sujets d'examen. C'est le meilleur moyen de comprendre la logique des questions et la façon dont les points sont attribués.

Vous pourrez retrouver bientôt dans l'abonnement MyCake Academy, un outil pour vous entrainer à la PSE facilement.

Voici le genre de choses qu'on peut vous demander, sans que les questions soient forcément formulées exactement ainsi :

• expliquer les conséquences d'un manque de sommeil et proposer une mesure de prévention ;

• identifier un comportement à risque lié à une addiction ;

• analyser un budget et dire s'il est équilibré, excédentaire ou déficitaire ;

• repérer un danger dans une situation de travail et proposer une protection adaptée ;

• identifier les bons interlocuteurs en matière de santé et sécurité au travail ;

• expliquer ce qu'il faut faire face à une victime ou une situation d'urgence ;

• lire une étiquette et repérer une DLC, une DDM ou des allergènes ;

• analyser un contrat d'assurance ou une situation d'achat.

La difficulté n'est donc pas seulement de connaître la réponse : il faut aussi comprendre la situation présentée et utiliser les documents fournis.