Le Chiffon Cake, un nuage de gâteau au moelleux incomparable !
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Cliquez iciJe n'ai jamais été du genre à dire "Si vous voulez faire un gâteau, c'est celui-là et pas un autre"… Et bien j'avoue que cette recette me fait un peu réviser mes jugements, il s'agit du "Chiffon Cake" !
Je n'ai jamais goûté un gâteau de Cake Design aussi moelleux à la dégustation, même après avoir passé une nuit au réfrigérateur ! C'est juste une folie de légèreté, et le goût est ultra top, j'en raffole !!!
En plus, malgré son moelleux, il tient super bien sa forme une fois refroidit, tout en conservant sa texture de ouf, et c'est parfait pour nos Layer Cakes !
L'avantage du Chiffon Cake aussi, c'est qu'il est très simple à aromatiser grâce au liquide qu'on y incorpore et que l'on peut varier à volonté ! Et vous savez à quel point j'aime les recettes avec "des bases" et que l'on peut varier à l'infini ensuite. ^^
Bref attention, l'essayer, c'est l'adopter ! 😉
Le Chiffon Cake est un gâteau qui nous vient des Etats-Unis. Il aurait été inventé en 1927 par Harry Baker.
Son nom voulait évoquer la légèreté et l'humidité de la texture "Mousseline" et c'est totalement réussi ! Il fait d'ailleurs parti des biscuits préférés des Japonais.
Et comme je le disais dans l'introduction, même après avoir passer une nuit au réfrigérateur, le Chiffon Cake est toujours aussi moelleux même juste après être sorti du froid. Il est donc PARFAIT pour les Layer Cakes contenant des garnitures fragiles qui nécessitent d'être mis au réfrigérateur toutes les 30 minutes (j'en parle en détail dans mon article des Mythes du Cake Design).
Par contre attention avant de vous lancer dans la recette, lisez la bien en entier car il y a 3 points ultra importants à retenir pour ne pas louper son Chiffon Cake :
1- On ne chemise surtout pas son moule !
Et oui, le Chiffon Cake est tellement léger et moelleux que si vous chemisiez votre moule, il "glisserait en se ratatinant" au moment de refroidir. C'est pourquoi il faut à tout prix que les bords et le fond accrochent bien au moule. C'est d'ailleurs lié au prochain point ultra important :
2- On le fait refroidir la tête en bas !
Et oui, pour le faire refroidir, on met une grille au dessus du moule (une grille de ce principe là -clic-) et on retourne le tout pour avoir le moule la tête en bas. Ainsi, comme on n'a pas chemisé notre moule, le gâteau accroche au fond et sur les côtés, et conserve toute sa hauteur et son moelleux sans s'affaisser sur lui-même en refroidissant. C'est d'ailleurs lié au prochain point ultra important encore :
3- On attend qu'il soit entièrement refroidit pour le démouler !
Et oui, si on le démoule avant qu'il ne soit refroidit, le principe de ne pas chemiser son moule et de le faire refroidir la tête en bas n'aurait aucun intérêt ! Donc il faut bien attendre que le moule soit entièrement froid avant de le démouler, et ça vaut vraiment vraiment le coup !!!
Il ne s'agit donc pas d'un gâteau que l'on fait à la dernière minute. Il faut prendre son temps, mais quel résultat au final ! 😉
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Chiffon Cake
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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La Recette du Chiffon Cake
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
/!\ ATTENTION /!\
Il arrive que le Chiffon Cake monte un peu plus haut que mes proportions, aussi je vous invite à avoir un moule un peu plus haut que la taille de proportion choisie.
Par exemple, si vous souhaite un Chiffon Cake de 7 à 8 cm de haut (comme avec ces proportions ci-dessous), prenez un moule de 10cm de haut pour éviter que ça ne déborde !
Les ingrédients
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Farine de blé | 75g | 169g | 300g | 469g | 675g |
 Levure chimique | 3g | 7g | 11g | 18g | 25g |
 Sucre en poudre | 75g | 169g | 300g | 469g | 675g |
| Sel | 1g | 2g | 2g | 4g | 5g |
 Lait demi-écrémé | 50g | 113g | 200g | 313g | 450g |
 Huile neutre | 38g | 85g | 150g | 235g | 338g |
 Jaune d'oeuf | 30g | 68g | 120g | 188g | 270g |
| Blanc d'oeuf | 45g | 102g | 180g | 282g | 405g |
Cuisson | 40min | 1h02 | 1h20 | 1h35 | 1h47 |
Parts | 4 | 10 | 18 | 27 | 40 |
Prix moyen | 0,58€ | 1,30€ | 2,32€ | 3,62€ | 5,21€ |
Farine de blé300gLevure chimique11gSucre en poudre300gSel2gLait demi-écrémé200gHuile neutre150gJaune d'oeuf120gBlanc d'oeuf180g1 jaune d'oeuf = 20g en moyenne
1 blanc d'oeuf = 30g en moyenne
Les temps de cuisson sont donnés à titre d'idée, il vous faut bien vérifier en fonction de votre matériel.
La Préparation
- 1Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
Les ingrédients nécessaires - 2Préchauffez votre four à 150°C (et ne chemisez SURTOUT PAS votre moule).
- 3Mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
Ajouter la levure à la farine 
Ajouter le sel - 4Dans le bol de votre robot, mélanger le lait, l'huile et les jaunes d'oeufs, et fouettez vivement jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter l'huile 
Ajouter les jaunes d'oeufs 
Mélanger bien - 5Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige.
Monter les blancs en neige - 6Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.
Remplacer le fouet par la feuille - 7Incorporez le sucre en poudre et le mélange farine/levure/sel et mélangez au minimum (il faut juste que les ingrédients soient incorporés).
Ajouter le sucre 
Ajouter la farine/levure/sel 
Incorporer le minimum - 8Incorporez délicatement à la Maryse les blancs en neige.
Ajouter les blancs en neige 
Attention à ne pas faire retomber l'appareil - 9Versez la pâte dans un moule NON chemisé (c'est super important !!!). Essayez d'avoir un moule un peu plus haut que la hauteur de gâteau que vous désirez. Par exemple, j'utilise mes proportions pour un gâteau de 7 à 8cm de haut, mais j'utilise mon moule de 10cm de haut pour faire cuire mon Chiffon Cake.
Ne pas chemiser le moule !!! 
Verser la pâte dans le moule - 10Mettez votre Chiffon Cake à cuire à 150°C le temps indiqué au niveau des ingrédients.
- 11Une fois votre gâteau cuit (vérifiez bien avec la lame d'un couteau surtout), mettez une grille sur votre moule et retournez le tout pour faire refroidir votre gâteau la tête en bas.
- 12Tant que votre moule n'est pas entièrement refroidit, ne le touchez pas, n'essayer surtout pas de le démouler même tiède sinon il s'affaisserait.
Et vous voilà avec un délicieux et ultra moelleux Chiffon Cake ! ^^
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Attention
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous risque de voir le centre de votre gâteau retomber. Les temps de cuisson peuvent varier d'un four à l'autre, commencez à vérifier au bout de 3/4 du temps indiqué en plantant la lame d'un couteau au centre. Celle-ci doit ressortir propre (sans pâte dessus), mais quand même humide (sinon le gâteau est trop cuit).
Un moule spécial pour Chiffon Cake ?
Vous verrez souvent le Chiffon Cake associé à un moule avec un trou au milieu comme pour le kouglof :
Pourquoi est-ce que ce moule est associé au Chiffon Cake ? Et bien tout simplement pour en faciliter le démoulage !
En effet, comme on en chemise pas du tout son moule, et bien le gâteau tient bien à celui-ci une fois que l'on veut l'en déloger. Donc ce moule avec le trou permet d'avoir plus de "zones" à décoller facilement une fois retourné.
Néanmoins, pas de panique ! Regardez mes photos, vous voyez que pour ma part, je le fais dans un moule haut de Cake Design et j'arrive à le démouler également !
La technique est "très simple", déjà, on n'oublie pas d'attendre que le Chiffon Cake soit entièrement refroidit et surtout, on a bien vérifié avec la lame d'un couteau au préalable que celui-ci était bien cuit à la fin. Puis, on utilise une palette droite pour bien décoller tous les côtés du moules de haut en bas. Et enfin, avec la palette, on pousse légèrement les côtés vers le centre pour décoller un peu le fond du moule sur les bords. Comme le gâteau est ultra moelleux et bien refroidit, il reprend très facilement sa forme, même en faisant ces mouvements.
Ensuite, il vous suffit de retourner votre moule pour que le Chiffon Cake descende. Et si ce n'est pas le cas, recommencez avec votre palette à pousser les côtés du gâteau vers le centre pour aider le démoulage.
Si vraiment vous "avez peur" malgré mes conseils, prenez un moule à fond amovible de ce principe là -clic- ! ^^
Si vous souhaitez donner un parfum à votre Chiffon Cake, alors remplacez le lait pour un poids équivalent d'un autre liquide ! Du jus de fruits, du café, un mélange d'eau et d'alcool etc.
Bref, laissez parler votre imagination ! ^^
Pour vous aider, j'ai créé de nombreuses Fiches Recettes du Chiffon Cake aromatisé (avec les bonnes proportions pour vos moules personnels) dans l'abonnement MyCake Academy :
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Vous savez à présent tout sur ce merveilleux gâteau qu'est le Chiffon Cake !
Jusque là, je variais beaucoup mes bases de gâteaux "en fonction de mes envies", mais j'avoue que j'ai un peu peur à présent d'avoir toujours envie de faire celle-là… On verra bien ce que ça donnera par la suite ! hihi ^^
Ne vous reste plus qu'à l'essayer et venir me dire ce que vous en aurez pensé surtout ! 😉
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Commentaires
105Bonjour, J'ai regardé ta recette pour le chiffon cake, je souhaite le faire mais en lisant les quantités jaunes d'oeuf et blanc d'oeuf, 187g et 281g pour un moule rond de 25cm de diamètre, cela fait 9,35 oeufs. Cela me paraît énorme, faut il vraiment mettre 9 oeufs ?!! Merci pour ton retour !
Oui, c'est la recette. Et un gâteau de 25cm de diamètre sur 7/8cm de hauteur, c'est un très gros gâteau. :-)
Je peux le recouvrir de pâte à sucre la veille et le conserver au frigo ? Jusqua 1h avant la dégustation comme tu dis pour quil sue et sèche à nouveau, est ce bien ça ? Merci à toi ! Je vais men lancer ! Et je peux également le couper en deux dans la largeur pour inserer une couche de confiture ou chocolat ?
Oui pour tout ! ^^
Au cours de ma dernière réalisation, en suivant tous vos conseils, le gateau était très bon, extrêmement moelleux malgrès presque 48h au frais et recouvert. La seule chose etait que les côtés du gateau netait pas bien droit et ne permettait pas une lissage parfait avec de beaux angles droit. Le gateau se tenait un peu plus arrondis et « gonflée » plutot que bien droit et vers le haut. Avez-vous des conseils svp ?
Est-ce que vous avez bien suivi mes conseils, à savoir : - ne pas chemiser le moule - le laisser refroidir entièrement la tête en bas ? Pour ma part, je fais ces mesures de gâteaux dans un moule de 10cm de hauteur, ce qui lui "laisse de la place" pour bien se former droit, même à l'envers. C'est possible que ce soit cela le souci si votre moule est moins haut. :-)
Oui jai bien suivis a la lettre chacun de vos conseils, le moule est de 17,5cm de diametre sur 10cm de hauteur. Il etait tres reussi, neanmois il navait pas une forme bien droite et vers le haut comme le molly cake mais plutot bombé sur les côtés ce qui nest pas esthetique pour la realisation dun Naked Cake Design. Savez-vous que puis-je fais pour y remedier pour la prochaine realisation ?
Malheureusement non, car ça ne m'est jamais arrivé... Etait-il bien cuit, l'avez-vous vérifié avec la lame d'un couteau ? (car il n'y a pas de raison qu'il s'affaisse, surtout s'il a refroidit la tête en bas).
Bonjour, Jai réalisé ce gateau en base de mon Design Cake, avec une ganache montée au chocolat blanc à lintérieur puis de grosses framboises, et une couverture en meringue suisse au beurre. Le gateau était tres bon, cependant il y avait un arrière goût « salé » un peu comme dans un quatre-quart. Est-ce normal ? Avez-vous déjà eu ce retour ? Ou lavez-vous déjà vous même remarqué sil vous plait ? Super blog, bonne continuation :)
Le sel est un excellent exhausteur de goût en pâtisserie, néanmoins, il y en a très peu dans cette recette. Vous ne devriez pas le sentir à ce point (du moins, ça ne m'a jamais marqué).
Bonjour, Merci pour cette super recette. Après un 1ère test raté (ouverture du four trop tôt). Le 2ème était parfait. J'ai ajouté un bâton de vanille car je trouvais que le goût de l'huile était trop présent dans le 1er essai. Je voulais faire le prochain au cacao. Une idée pour les quantités ? Merci encore de mettre toutes ces données à disposition. C'est vraiment une aide précieuse pour les tatouilleuses comme moi. :)
Pour une version chocolatée, je remplacerai 25% de la farine par du cacao non sucré, et je ferai un lait au chocolat à la place du lait nature. :-)
Bonjour, Je viens de tester la recette. C'est une réussite mise à part la hauteur du gâteau. J'ai utilisé le cakeculette mais il n'a pas monté autant que j'aurai voulu. Si je chemise mon moule avec du papier sulfurisé montera t'il plus sans retomber après? Merci
Normalement le papier sulfurisé n'influence pas sur la hauteur (si ce n'est pour éviter les débordements). Prenez une plus grosse quantité d'ingrédients si vous le voulez plus haut. :-)
Bonjour je viens de découvrir votre blog est je suis aux anges depuis le temps que je cherche une page aussi ludique et bien pensée :) une petite question concernant ce gateaux peux t on l utilizer en bas de nude cake ou layer cake ? et si oui mieux vaut utilizer une ganache montée ou Chantilly ou crème mousseline ? j ai peur qu'il s affaisse si je fais in fourrage trop "lourd" et j aimerai aussi rajouter des morceaux de fruits merci et bonne journée
Je l'ai déjà utilisé dans une pièce montée (avec des renforts bien entendu). Et il n'est pas nécessaire d'utiliser une fourrage "léger", je l'utilise avec de la ganache non montée et de la crème au beurre sans soucis également. :-) Pour les morceaux de fruits, je ne les conseille qu'intégrés dans les étages de fourrage pour ma part. ^^
ok parfait donc ganache montée ok et pas de fruits sur les étages du dessous :) bien reçu merci poru les conseils
Bonjour, Je voulais savoir si il était possible d'utiliser une casserole tefal sans manche comme moule ? Merci d'avance.
Désolée, je n'en ai aucune idée... Il faudrait poser la question au service d'assistance de Tefal. :-)
Bonjour Jessica, J'ai suivi la recette à la lettre et ça été un vrai succès! La prochaine j'aimerai le faire au citron... comment fait on? On ajoute simplement le jus d'1 citron? Merci pour votre site qui est très très bien fait et votre chaîne youtube ?
Pour ma part, je remplace le lait par du jus de citron et je rajoute des zestes de citron. :-)
C'est noté! Merci
Bonjour, Merci beaucoup pour tes recettes illustrées, lesquelles me sont d'une grande aide lorsque je dois préparer un petit gâteau pour faire plaisir à ma famille. Longue vie à ton blog ! J'ai suivi les recommandations de quantité pour un moule de 10cm de diamètre (10cm de haut) ainsi que les temps de cuisson associé et... le moule n'étéait pas suffisamment haut ! L'appareil a faillit déborder et le tout n'était toujours pas cuit après 20min de cuisson recommandé (à 150°C). Ai-je raté quelque chose ?
Je recommande toujours de chemiser le moule au delà de la hauteur de gâteau prévu (pour mes gâteaux de 7/8cm je chemise à 10cm de haut au moins et pour ceux de 10cm de haut, je chemise à au moins 12cm de haut). Pour les temps de cuisson, c'est impossible d'avoir le même temps pour tout le monde, cela dépend de trop de facteur (le moule, le four, la grille, l'emplacement dans le four etc.). Il faut toujours vérifier avec la pointe d'un couteau planté au centre du moule.
Bonjour, jai testé ce gâteau, il me donnait trop envie .... et jai bien fait. Il est délicieux. Ma famille a été surprise de la hauteur et du moelleux du gâteau. Il a même été apprécié par les non amateurs de dessert, cest pour dire à quel point il est irrésistible ?. Merci pour la recette? et pour tout les conseils
Bonjour Jessica. Merci pour tout ces bons conseils. Je dois faire un gâteau sans produits laitiers, car lun des loulous qui va déguster le gâteau est allergique. À la base je pensais laromatiser à lan vanille, qui passe bien avec les enfants (je ne veux pas faire au chocolat), comment my prendre. Je ne peux pas remplacer le lait pas larôme de vanille. Pourriez vous me conseiller. Je vais utiliser ce gâteau pour faire un gâteau sur 2 ou 3 étages. J ai lhabitude du molly mais il y a de la crème. Le chiffon cake tiendra-tu-il aussi bien? Merci pour vos conseils.
Bonjour Lauriane, Vous pouvez tout à fait remplacer le lait par de l'eau (ou un jus de fruits pour aromatiser par exemple), ça ne pose aucun souci. :-) Et il tiendra pour une pièce montée sans soucis, sous principe que vous la renforciez de dowels et de semelles en carton bien entendu (comme toute pièce montée doit l'être normalement ;-) ).
Merci beaucoup pour votre réponse aussi rapidement. Si je met leau a la porte place du lait à quel moment rajouter un arôme de vanille par exemple ? Oui comme pour les molly mes gateaux seront renforcés ?
Ça peut être n'importe quand, ce n'est pas problématique ! ^^
Merci beaucoup. Il est top et réussi du 1er coup et toute la famille a aimé. Merci Jessica pour la recette ^_^
Bonjour ! Votre travail est excellent et très bien expliqué. J'aimerai toutefois savoir quel recette vous me conseillerez pour faire un cake design LICORNE avec de la crème mascarpone? J'hésite entre le chiffon cake qui a l'air délicieux, ou le MOLLY CAKE ^^ En attente de votre réponse ! merci
Bonsoir Sofia, Actuellement, je préfère le Chiffon Cake, mais le Molly Cake est très bon également ! ^^ C'est une question de goût personnel ensuite. :-)
J ai testé cette recette c est trop bon et super moelleux parfait pour faire un layer cake. Très bonne tenue je l ai fait 2 jours à l avance et : PARFAIT!!!! A REFAIRE
Bonjour, j espère que vous tenez le coup pour la dernière ligne droite de votre grossesse :),que tout se passe bien ! je voulai savoir pensez vous que je puisse faire un rainbow cake avec le chiffon cake et le recouvrir de pâte à sucre ? Je vous remercie d avance:)
Tout va bien et je tiens le "bon bout", merci beaucoup ! ^^ Oui, on peut totalement faire un rainbow cake avec le Chiffon Cake et le recouvrir ensuite de pâte à sucre. :-)
Bonjour, puis-je utiliser un moule en silicone?
Je n'ai jamais essayé... J'ai peur que le Chiffon Cake se détache une fois retourné pour refroidir, mais à essayer je dirai. :-)
Bonjour, je souhaite faire ce gâteau version tout chocolat avec ganache et glaçage miroir au chocolat. Le gâteau aura une forme rectangulaire mais le seul moule que j'ai est extensible et donc sans fond... vous dites qu'il faut retourner le gâteau à la sortie du four. Est ce possible avec un moule extensible (posé sur une plaque de cuisson bien sûr)? Merci beaucoup !
Je n'ai jamais essayé, je ne saurai donc pas dire, désolée... Si vous venez à tester, faites moi un retour surtout ! ^^
Bonjour, tout d abord, chapeau pour votre travail votre site est juste devenu une référence pour moi !!! Quel travail waouh ! J aurai voulu vous demander je voulai faire un chiffon cake avec une ganache au Nutella mais j ai vu que vous déconseillé la ganache Nutella en couverture une idée d une autre solution pour la couverture ? Le sucre en poudre est il bien du sucre fin-sucre basique ? Je suis Belge donc C est différent chez nous. Un grand merci pour vos conseils et continuez vous êtes géniale !! Belle journée à vous :)
Bonjour Audrey, Prenez une ganache au chocolat au lait "toute simple", elle aura un meilleur maintien. Le sucre en poudre est bien du "sucre fin basique" que l'on trouve dans le commerce. :-)
Bonjour Jai lu dans les´ commentaires que lon pouvait remplacer 25% de la farine par du cacao Quelquun a déjà testé il reste aussi moelleux et assez chocolaté ?? La recette de base est géniale en tout cas , grande adepte du molly cake cela fait 3 fois que je fais cette recette dont je suis désormais fan MERCI
Moi j'ai déjà testé, et je confirme qu'il est toujours aussi bon/moelleux, mais au chocolat. ^^
Ok merci beaucoup Je testerais demain ?
Juste Whaooooo !!! Je viens de démouler mon chiffon cake et cest un véritable nuage ! Merci pour cette recette que jai suivie à la lettre et franchement cest une très belle surprise. Maintenant il faut que je le fourre et que je le goûte ? Petite question quand même !! Je lai mis au congélateur pour lutiliser vendredi, aura t il toujours ce moelleux une fois décongeler ?!?!
Je n'ai pas encore testé de congeler le Chiffon Cake, mais normalement oui ! ^^
Verdict ! Il tiens parfaitement au congélateur ! Je viens de le décongeler et il est toujours aussi moelleux cest vraiment un super gâteau !! MERCI
Merci pour cette super recette et les explications très claires ! J'ai hâte de le tester ?
Un régal merci beaucoup je suis convaincue !
Bonsoir jessica . Merci pour votre site que je consulte régulièrement tant il est attrayant . J ai fait pour Halloween un chiffon cake que j ai recouvert de ganache au chocolat et de pâte à sucre. Mais je trouve qu il s effrite quand on le découpe. Est ce normal ? Merci d avance et encore bravo !
Il est très moelleux, donc c'est plus difficile de le couper en effet. Mais en prenant son temps délicatement, ça se fait normalement. :-)
Bonjour, jai déjà fait le chiffon cake qui est un vrai délice!!! Là jaimerai savoir sil était possible de le coloré en séparant la pâte ? Merci.
Oui, bien entendu. :-)
Je vous remercie :) et merci pour votre site, vos recettes et explications !! Bonne Journée
Bonsoir Jessica, votre site est un régal pour les yeux et les papilles !! Un grand merci !! J'ai testé le chiffon cake ce weekend. Un régal !! Léger et souple a souhait !! Par contre j'avais un gros trou au milieu... Auriez vous une idée de la raison de ce trou ? Merci et bonne soirée Camille
Une bulle d'air qui se serait coincée probablement. N'hésitez pas à tapoter légèrement votre moule avec la pâte sur votre plan de travail avant de le mettre au four pour éviter ce type de souci. :-)
Merci beaucoup !! Une bonne excuse pour le recommencer ;)
bonjour, peut on faire le chiffon cake dans un moule rectangulaire, le mien fait 38/25/7 ,si non ,quel type de gateau pour ce moule merci
Oui on peut, mais il sera peut-être un peu difficile à démouler avec sa taille (sauf si vous avez un moule à charnière).
merci beaucoup
Bonjour Jessica, je nai pas réussi à mettre une photo de mon premier gâteau réalisé grâce à vos conseils mais je tenais à vous remercier pour le temps que vous prenez et pour votre site fabuleux !! Il y a encore beauuuuuuuuuuuucoup de travail côté pâte à sucre mais le gâteau a fait son effet ? demain je tente le chiffon cake car il donne vraiment envie !!! Bonne soirée à tous
Bonjour, Je lai testé mercredi, mais quel moelleux. Un peu abîmé les côtés du gâteau en le démoulant mais je pense que je peux combler les défauts avec la ganache. Je trouve quil seffrite quand même donc jai assez peur de le couper pour le fourrer.. Par contre, jai une question, quel mode mettez vous pour le four ? (Chaleur tournante, convection naturelle) ? Jai toujours mis en mode chaleur tournante et jai lu dans votre commentaire que vous parliez de convection naturelle. Merci pour tous vos conseils cest le top.
Généralement, j'utilise la convection naturelle à 150°C, mais on peut utiliser la chaleur tournante à 140°C éventuellement. Je parle de la cuisson en détail dans mon article des Mythes du Cake Design.
Bonjour, J'aimerais faire comme un Rainbow cake mais avec un degradé de rose sur 3/4 couches. Est-ce possible avec ce gateau ? Merci beaucoup
Oui sans soucis. :-)
bonjour, j'ai découvert votre chiffon cake cette semaine et ça tombe bien car j'ai un dragon cake à faire !! je viens de faire mon gâteau et ... je l'ai raté !! quelle déception en le sortant du four, j'ai donc du en faire un autre et c'est en faisant ce 2eme que je me suis rendu compte j'avais tous simplement oublié de mettre le sucre dans la pâte !!! mon second gâteau est magnifique, et mon 1er qui est resté tout plat est excellent même sans sucre. un peu de confiture au milieu et une petite chantilly et voilà un très bon goûter. merci pour votre recette