Comment foncer un cercle à tarte facilement ?
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Cliquez iciFoncer une pâte à tarte, c'est un peu comme poser les bases d'une maison : si cette étape est ratée, tout le reste peut s'effondrer ! ✌
Mais ne vous inquiétez pas, je vais vous montrer comment réussir cette technique pas à pas de manière très simple.
Que vous soyez amateur ou passionné de pâtisserie, vous allez apprendre à maîtriser l'art du fonçage pour réaliser des tartes dignes des grands chefs.
Dans cet article, vous allez apprendre !
Comment foncer facilement une Pâte à Tarte
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Une recette simple de pâte sablée
Voici les ingrédients nécessaires pour une pâte sablée maison, parfaite pour le fonçage :
Ingrédients :
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Farine de blé : 250g
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Beurre doux : 125g
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Sucre glace : 50g
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Oeuf : 50g
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Sel : 1g
Préparation de la pâte sablée :
-
Tamisez la farine directement sur le plan de travail.
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Ajoutez le beurre doux froid en morceaux et, réalisez un sablage en enrobant le beurre de farine et en frottant la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange jaune sableux.
Attention à limiter le contact direct entre les mains et le beurre pour ne pas le faire fondre. -
Ajoutez le sel fin et le sucre glace. Mélangez.
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Faites une fontaine en faisant un trou au centre de la masse, et ajoutez y les oeufs. Mélangez à l'aide de la corne (sans pétrir) jusqu'à obtenir une boule homogène, lisse et qui ne colle pas.
Attention à ne pas trop pétrir la pâte pour ne pas lui donner trop de corps en allongeant le gluten. Elle deviendrait alors élastique et se rétracterait au moment de l'abaisse. -
Frasez si nécessaire la pâte en l'écrasant avec la paume de la main sur le plan de travail 2 ou 3 fois maximum pour rendre la pâte homogène.
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Récupérez la pâte à l'aide de la corne et faites un pâton plat et de la forme de votre cercle (rond, carré etc.) pour accélérer le raffermissement au froid.
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Filmez le pâton de film alimentaire et mettez le au réfrigérateur au moins 30 min.
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Ensuite, procéder au fonçage comme je vous l'explique ci-dessous.
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Pour une cuisson à blanc, placez un disque de papier sulfurisé au centre de la pâte et mettez des poids dedans (soit des poids de cuisson fait pour, soit de gros haricots secs par exemple), et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C en convection naturelle pendant 15 minutes.
Pour une cuisson avec garniture, cela dépend de la garniture mais généralement on fait cuire le tout environ 30 min en convection naturelle.
Vous pouvez bien entendu utiliser votre recette ou une pâte brisée ou pâte feuilletée par exemple.
Ce n'est pas toujours évident de "foncer" une pâte à tarte dans un moule ou un cercle à tarte, on peut facilement déchirer la pâte ou obtenir de faux plis.
C'est pourquoi je vais vous expliquer la technique "facile" pour mettre en place votre pâte.
L'astuce consiste en fait à placer votre pâte en 2 parties (et non pas en une seule fois, comme on l'apprend au CAP pâtissier par exemple).
L'abaisse de la pâte à tarte :
Il faut tout d'abord que votre pâte à tarte soit prête et qu'elle ait reposé au réfrigérateur.
Entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaissez la pâte en l'étalant sur une épaisseur d'environ 3 mm.
Les découpes de la pâte à tarte :
Il vous faudra une abaisse de la forme de votre fond.
Puis il vous faudra une abaisse longue et rectangulaire pour faire la bande entourant votre cercle (donc de la taille du périmètre de votre cercle).
Vous pouvez entièrement couper les bandes rectangulaires en plusieurs longueurs pour les rattacher dans le moule lors du montage.
On se retrouve donc avec ces différentes formes que l'on met au réfrigérateur au moins 15 minutes.
Le montage de la pâte à tarte :
Une fois nos pâtes bien refroidies, on peut les monter dans notre cercle à tarte.
On commence par placer le cercle sur la forme ronde correspondant au fond de la tarte.
Ensuite, on place les bandes le long de notre cercle à tarte, en une ou plusieurs fois en fonction de la taille du cercle et des bandes.
Enfin, on finit en découpant l'excédent éventuel de pâte au dessus de la bordure à l'aide d'un couteau lisse.
Il ne reste plus qu'à mettre le fond de tarte au réfrigérateur encore au moins 15 min avant de le faire cuire dans un four préchauffé.
Les problèmes fréquents avec la pâte à tarte et comment les éviter ?
La pâte se rétracte à la cuisson
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Pourquoi ? : La pâte a été trop travaillée ou n'a pas reposé assez longtemps.
-
Solution : Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'étaler.
La pâte est trop épaisse ou trop fine
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Pourquoi ? : Vous n'avez pas utilisé de guide pour l'épaisseur. Ce n'est pas forcément évident de parvenir à abaisser "sans aide", surtout lorsque l'on débute.
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Solution : Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour une épaisseur uniforme (environ 3 mm). N'hésitez pas à vous aider d'un rouleur pâtissier avec des anneaux repères, ou de baguettes à pâtisserie !
La pâte est trop molle ou collante
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Pourquoi ? : Une erreur de dosage ou une température ambiante trop élevée.
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Solution : Si ce n'est pas un souci de recette, placez la pâte à tarte 15 minutes au réfrigérateur pour la raffermir avant de la travailler.
La pâte gonfle pendant la cuisson
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Pourquoi ? : Vous avez oublié de la piquer ou de lester.
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Solution : Ajoutez des billes de cuisson ou piquez systématiquement le fond.
Si vous souhaitez foncer votre pâte "de manière traditionnelle" (donc en 1 seule fois), étalez votre pâte à tarte en laissant une marge de 2 à 3 cm pour les rebords. Cela permet de s'adapter facilement au moule sans risquer de manquer de pâte.😉
Pour savoir les quantités de pâte à tarte, pour quelle taille et quelle quantité de personne, je vous invite à lire mon article suivant :
Et voilà ! Vous savez maintenant comment foncer une pâte à tarte comme un véritable chef à domicile.
Avec un peu de pratique, cette étape deviendra un jeu d'enfant. Alors, lancez-vous et partagez vos créations avec vos proches.
Et si cet article vous a plu, laissez un commentaire ou partagez-le sur vos réseaux sociaux.
Bon fonçage et surtout, bonne dégustation ! 🍰
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Commentaires
4Superbe article très intéressant !
Cependant je rencontre un problème lorsque j'utilise cette méthode pour foncer mon moule à tarte
En fait je me rends compte qu'après cuisson les bandes du contour du moule sont séparés du fond de tarte ?l'ensemble ne forme pas qu'un seul bloc c'est une catastrophe? ils n'ont pas fusionner en quelque sorte du coup je me retrouve avec un fond de tarte plat sans bordure....
Comment cela se fait-il et quelle solution d'après vous s'il vous plaît ?
Essaie de mettre un peu de blanc d'oeuf alors sur le pourtour de ton disque de pâte au fond, avant de mettre les bandes par dessus. Il fera office de "colle".
Evite d'en mettre sur le cercle à tarte par contre si possible. ;-)
Merci beaucoup pour l'astuce?? je n'ai jamais lu cela nulle part je vais essayer ! ?
Avec plaisir, reviens me faire un retour quand tu auras essayé. ?
Comment remplir/foncer facilement un cercle à tarte ?