Le “Date Bark”, littéralement écorce de dattes, est une collation sans cuisson qui fait le buzz sur le net. Ultra simple à réaliser, il rappelle le goût des barres Snickers, mais dans une version plus saine et faite maison.
Composé traditionnellement d’une base de dattes Medjool moelleuses, de beurre de cacahuète crémeux, d’une couche de chocolat fondu et de toppings croustillants (comme des cacahuètes ou des amandes) : le résultat est tout simplement irrésistible, d’où sa popularité.
Ce snack est souvent présenté comme un “Snickers maison” sans cuisson, sans additifs et bien plus nourrissant. Les dattes apportent une douceur naturelle proche du caramel, et leur texture, combinée au chocolat et aux fruits secs, séduit autant les gourmands que les amateurs de cuisine santé.
Ce que l’on aime dans cette recette : ❤️
- Les textures moelleuse, crémeuse, fondante et croquante
- Alternative saine aux barres chocolatées industrielles
- Sans cuisson, rapide et ludique
- Facile à personnaliser
- Parfait pour satisfaire une envie de sucré sans exploser son index glycémique
Dans cet article, vous allez apprendre !
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Les outils que je recommande :
Les Ingrédients nécessaires pour un Date Bark
Cette recette n’utilise que quelques ingrédients simples et naturels.
Les Dattes Medjool
Douces, charnues et au bon goût de caramel naturel, elles sont idéales pour cette recette car elles s’écrasent facilement et forment une pâte homogène et moelleuse.
Leur forte teneur en humidité et leur texture fondante en font une base parfaite, contrairement à d’autres variétés de dattes souvent plus sèches, fibreuses ou cassantes.
Si vous utilisez des dattes standard (comme les Deglet Nour), il vous faudra probablement les réhydrater plus longuement et les mixer pour obtenir un rendu similaire.
Le Beurre de cacahuète
Crémeux ou croquant selon votre préférence, choisissez le sans sucre ajouté si possible.
Vous pouvez l’acheter tout prêt dans le commerce (idéalement avec seulement des cacahuètes et du sel donc), ou le faire maison très facilement en mixant des cacahuètes grillées nature jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
On peut aussi le remplacer par du beurre d’amande, de cajou ou même du tahini (je vous en parle ensuite pour des variantes gourmandes du Date Bark).
Les Cacahuètes hachées
On les utilise pour la texture croquante. On peut aussi varier avec d’autres fruits à coque ou graines.
Le Chocolat
Privilégiez le chocolat noir pour un effet “healthy” et antioxydant, surtout si vous souhaitez une version à faible indice glycémique.
Mais rien ne vous empêche de varier les plaisirs en utilisant du chocolat au lait, ou même blanc selon vos goûts.
L’essentiel est de choisir un chocolat de qualité, riche en cacao.
L'Huile de coco
La matière grasse permet de fluidifier le chocolat et de faciliter sa prise en refroidissant.
La Fleur de sel (optionnelle)
Le sel, en tant qu’exhausteur de goût, équilibre les saveurs et réhausse la gourmandise du dessert. On peut à la place utiliser des cacahuètes grillées salées.
Le Matériel nécessaire pour un Date Bark
- du Papier cuisson ou un tapis silicone
- une Plaque ou une planche
- une Palette coudée ou une cuillère
- un Rouleau pâtissier ou un fond de verre (pour aplatir les dattes)
La Recette du Date Bark
Les ingrédients du Date Bark
Ces proportions sont pour un dessert de 24cm de côté sur 4,5 cm de haut. Si votre moule est différent, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :
– Le moule de la recette : Carré
– Taille du moule (en cm) : 24
– Hauteur du moule (en cm) : 4,5
– Temps de cuisson : 35
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| Pour 1 plaque de 30 sur 40 | 240g | 60g | 120g | 5g | 30g | 1g | 5min | 7.62€ |
240g de dattes medjool correspond environ à 12 dattes
Le beurre de cacahuète peut être en version “crémeux” ou “crunchy” selon vos envies (mais les cacahuètes sont également là pour le côté “crunchy” pour information).
Pour les Cacahuètes, je vous conseille de les prendre grillées et non salées.
La Fleur de sel est facultative, notamment si vous preniez des cacahuètes salées.
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La Préparation du Date Bark
Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette :
1- On va commencer par préparer la base : dénoyautez les dattes et ouvrez-les en deux. Si vos dattes sont sèches, trempez les dans l’eau chaude 5 min pour les réhydrater, puis égouttez les.
2- Préparez une plaque (ou une planche) pouvant aller dans votre réfrigérateur, et recouvrez la de papier cuisson ou d’un tapis en silicone.
3- Disposez les dattes par dessus, côté coupé vers le haut, en les superposant légèrement pour qu’elles s’attachent les unes aux autres. Placez du papier sulfurisé par dessus et aplatissez-les à l’aide de votre rouleau pâtissier (ou d’un fond de verre) pour former une base compacte.
4- A présent, ajoutez par dessus le beurre de cacahuète en l’étalant uniformément sur les dattes à l’aide de la palette coudée. S’il est trop compacte, faites-le chauffer quelques secondes pour l’assouplir.
5- Placez la plaque au congélateur pour durcir un peu le tout, le temps de la prochaine étape.
6- Pour ajouter la texture croquante par la suite, on va concasser grossièrement les cacahuètes. Réservez les de côtés.
7- Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco au micro-ondes par tranches de 30 secondes ou au bain-marie. Mélangez bien pour avoir un rendu lisse, brillant et homogène. Attention à ne pas bruler le chocolat surtout.
8- Sortez la plaque du frais et versez le chocolat fondu sur toute la surface, puis étalez le à l’aide de la palette coudée (que vous aurez nettoyée du beurre de cacahuète).
9- Saupoudrez les cacahuètes concassées sur le chocolat fondu et appuyez légèrement pour les faire adhérer au reste du dessert.
10- (facultatif) Placez la plaque au réfrigérateur pendant 10 min, puis saupoudrez la légèrement de fleur sel.
11- Puis laissez prendre le tout au réfrigérateur pendant au moins 1h.
12- Vous pouvez alors casser votre Date Bark en morceaux et le savourer ! (il vaut mieux le couper au couteau, car il est difficile à “casser” à la main 😉)
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Pour un Date Bark encore plus gourmand, ajoutez une fine pincée de cannelle ou de vanille dans le beurre de cacahuète avant de l’étaler sur les dattes. Cela apporte une profondeur de goût qui sublime l’ensemble…
Et si vous aimez le croquant, testez un petit topping de bretzels cassés, c’est surprenant et addictif ! 😍
Jessica
La Conservation du Date Bark
20°C max
30 min (le beurre de cacahuète ramollit vite)
entre 0°C et 5°C
1 semaine
entre -18°C et -15°C
3 mois
Les Valeurs Nutritionnelles du Date Bark
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 415 Kcal / 1736 kj |
| Protéines | 7,24 g |
| Matières grasses | 20,14 g |
| dont acides gras saturés | 8,22 g |
| Glucides | 56,47 g |
| dont sucre | 47,95 g |
| Fibres alimentaires | 6,86 g |
| Sel | 0,24 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de Date Bark
Les Questions Fréquentes sur le Date Bark
Faut-il tempérer le chocolat pour faire un Date Bark ?
Non, ce n’est pas nécessaire.
Le Date Bark est une recette sans cuisson et très simple. Le chocolat n’a pas besoin d’être tempéré comme dans une tablette ou un bonbon, car on le conserve au frais et il n’a pas vocation à rester à température ambiante longtemps.
L’ajout d’un peu d’huile de coco suffit à obtenir un chocolat fondu lisse et brillant, qui se fige correctement au froid.
Cela rend la recette accessible à tous, sans technique complexe !
Quelle variété de chocolat utiliser ?
On recommande le chocolat noir pour une version antioxydante et plus saine, mais vous pouvez tout à fait varier avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc selon vos préférences.
L’important est de choisir un chocolat de qualité, riche en cacao.
Quels toppings peut-on utiliser autre que les cacahuètes concassées ?
Laissez parler votre créativité : copeaux de noix de coco, autres fruits secs, graines, framboises lyophilisées, bretzels concassés… tout est permis !
Est-ce que c’est adapté pour les enfants ?
Oui, mais privilégiez dans ce cas un beurre de graines (comme le beurre de tournesol) et évitez les fruits à coque si votre enfant y est allergique ou si la recette est prévue pour l’école.
Pourquoi le chocolat est difficile à casser ?
Laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante après la prise au frais : cela facilite la découpe/casse.
Pourquoi attendre pour ajouter la fleur de sel ?
On attend que le chocolat commence à prendre (après environ 10 min au réfrigérateur) avant de la saupoudrer de fleur de sel car cela évite qu’elle ne fonde dans le chocolat encore chaud.
Le Date Bark est-il meilleur le jour même ?
Il est délicieux tout de suite, mais il devient encore plus savoureux après une nuit au frais, car les saveurs se mélangent mieux et la texture se raffermit légèrement.
Comment réussir à bien répartir les cacahuètes ?
Deux options : soit vous les ajoutez avant de verser le chocolat pour un effet visuel plus net, soit après (comme dans la recette) pour qu’elles adhèrent au chocolat fondu.
Pour un meilleur maintien à la découpe, il est conseillé de les mettre avant le chocolat, mais je trouve cela plus joli visuellement quand c’est bien visible par dessus.
Date Bark maison vs barre Snickers : le match gourmand
Le Date Bark fait saliver, certes, mais est-il vraiment meilleur pour la santé qu’une fameuse barre Snickers du commerce ? 🤔 On a mené l’enquête, et le duel maison vs industriel tourne largement à l’avantage de notre écorce de dattes. Voici pourquoi :
- Ingrédients 100% naturels vs longue liste industrielle. Un Date Bark maison ne requiert que 4 à 5 ingrédients bruts : des dattes, du beurre de cacahuète (ou autre purée de noix), du chocolat noir, des fruits à coque (amandes, cacahuètes…) et une pincée de sel. Rien de plus, rien de moins – que du réel et du simple. À l’inverse, la composition d’une barre Snickers classique donne le tournis : sucre en tête, sirop de glucose, matières grasses (huile de palme, beurre, etc.), poudres de lait, émulsifiants, arômes artificiels… la liste est longue. Pour ne citer qu’un exemple, les Snickers contiennent un conservateur appelé TBHQ (tert-Butylhydroquinone) pour prolonger leur durée de conservation
– un additif controversé inexistant dans notre recette maison. En clair, le Date Bark évite colorants, conservateurs et autres ingrédients ultra-transformés. - Moins de sucre ajouté, plus de fibres et nutriments. Sans surprise, une barre chocolatée industrielle est une bombe de sucre : un Snickers, c’est plus de 50% de sucre pur en poids, soit l’équivalent de 2 cuillères à café de sucre ajoutées par barre. Au-delà du risque pour la ligne (calories vides), ce sucre raffiné provoque des pics de glycémie importants suivis de coups de fatigue. Le Date Bark, lui, tire sa douceur des dattes – riches en fructose naturel mais aussi en fibres et minéraux (potassium, magnésium, etc.). L’index glycémique de la datte est modéré, autour de 50, ce qui signifie qu’elle élève moins brutalement la glycémie que du sucre blanc (IG 100). En plus, ses fibres ralentissent l’absorption du sucre dans le sang. Conséquence : déguster des dattes (ou un date bark) cale mieux et évite le fameux « crash » de sucre qu’on ressent après une barre chocolatée classique. Bien sûr, cela reste une gourmandise sucrée – diabétiques et régimes cétogènes, consommez avec modération – mais l’impact sur la glycémie est plus doux qu’avec un Snickers. D’ailleurs, certains nutritionnistes soulignent que les dattes ont un IG environ 60% inférieur à celui du saccharose pur.
- Bonnes graisses vs graisses saturées. Côté lipides, le Snickers combine du gras saturé d’origine animale (beurre, lait) et végétale (huile de palme), y compris sous forme hydrogénée – ce qui peut apporter des acides gras trans peu recommandables. Le Date Bark, quant à lui, contient essentiellement les graisses insaturées bénéfiques des fruits secs : celles des cacahuètes/amandes (riches en oméga-9) et du chocolat noir (beurre de cacao) en moindre proportion. On est loin de la barre industrielle où les graisses sont optimisées pour la texture et la conservation au détriment de la qualité nutritionnelle. Sans dire que le date bark fait maigrir (il reste calorique), on gagne des micronutriments et on évite les mauvais transfats. Un plaisir beaucoup moins culpabilisant en somme 😇.
En résumé, opposer un Date Bark maison à un Snickers du commerce, c’est un peu David contre Goliath version nutrition. L’un est une friandise « intelligente » faite d’aliments complets, l’autre un concentré d’ultra-transformé bourré de sucres ajoutés. Certes, notre écorce de dattes ne remplacera pas brocoli et quinoa sur l’échelle diététique. Mais si vous cherchez à assouvir une envie de sucré sans exploser votre compteur glycémique ni avaler d’additifs douteux, le choix est vite fait : Team Date Bark à 100% !
(Note : Cela ne veut pas dire que le Date Bark a exactement le goût d’un Snickers original – soyons honnêtes, aucune version healthy n’aura la folie sucrée et le caramel d’une barre Snickers. 😅. Mais beaucoup de gourmands confirment que la ressemblance est bluffante et que l’on peut tromper ses papilles tout en faisant du bien à son corps.)
Variantes du Date Bark : Snickers, Bounty et bien plus
L’idée de base du Date Bark (dattes, beurre de cacahuète, chocolat, cacahuètes) s’inspire clairement du Snickers. Mais les créateurs en ligne ont rapidement exploré d’autres déclinaisons tout aussi gourmandes.
Une des forces de cette recette, c’est qu’elle est ultra personnalisable : il suffit de changer le beurre utilisé, le type de fruit à coque ou d’ajouter un ingrédient, et hop, on obtient un bark inspiré d’une autre confiserie culte.
D’après les tendances observées sur TikTok, on trouve par exemple des versions saveur Bounty (noix de coco), des versions Reese’s cent pour cent cacahuète-chocolat, ou encore des variantes aux pistaches pour une touche orientale.
Pour y voir plus clair, voici un petit tableau récapitulatif des variantes possibles du date bark, avec leurs ingrédients et leurs inspirations :
| Variante / Inspiration | Type de base | Beurre / Pâte utilisée | Nappage chocolaté | Toppings et extras |
|---|---|---|---|---|
| Snickers healthy (la classique) | Dattes Medjool écrasées | Beurre de cacahuète 🥜 | Chocolat noir fondu | Cacahuètes concassées, fleur de sel |
| Snickers Bark | Dattes Medjool écrasées | Beurre de cacahuète 🥜 | Chocolat au lait fondu | Cacahuètes grillées concassées |
| Bounty exotique (façon barre coco) | Dattes Medjool (avec un peu de coco râpée dans la base) | Beurre de coco ou purée d’amande 🥥 | Chocolat au lait ou noir | Noix de coco râpée |
| Matcha Bark | Dattes Medjool écrasées | Purée de cajou ou beurre d’amande | Chocolat blanc au matcha | Pistaches concassées |
| Banana Bark | Rondelles de bananes congelées | Beurre de cacahuète ou purée d’amande | Chocolat noir ou au lait | Noix, pépites de chocolat, graines |
| Samoa Bark | Dattes Medjool écrasées | Beurre de cajou | Chocolat noir | Noix de coco grillée |
| Framboise Bark | Dattes Medjool écrasées | Beurre d’amande ou cajou | Chocolat noir | Framboises fraîches ou lyophilisées |
| Pistache gourmande (inspiration baklava) | Dattes Medjool écrasées | Purée de pistache ou tahini 💚 | Chocolat noir fondu | Pistaches concassées, pétales de rose séchés |
| Reese’s maison | Dattes Medjool écrasées | Beurre de cacahuète (épais) 🥜 | Chocolat au lait | Éclats de cacahuètes, filet de beurre de cacahuète |
Si vous aimez les recettes “healthy” (bonne pour la santé), alors vous devriez également apprécié cette recette de Fondant Healthy (sans gluten, beurre ou sucre ajouté) :
J’adore les recettes tendance qui font plaisir sans culpabilité (ce n’est pas courant !). Le Date Bark est parfait pour un snack sain, une pause sucrée avec les enfants, ou même en cadeau gourmand maison.
Amusez-vous avec les variantes, et faites moi vos retours en commentaire, surtout si vous faites des variantes !
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