Magique ! Les Douilles Russes pour des fleurs raffinées en un seul mouvement !
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Cliquez iciVous souhaitez réaliser des gâteaux ou des cupcakes fleuris, colorés et printaniers, mais vous n'avez pas la technique ou juste pas le temps de réaliser de jolies fleurs entièrement de vous même ?
J'ai la solution pour vous, elles s'appellent « Les Douilles Russes » !
Dans cet article, vous allez apprendre !
Les Douilles Russes
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Que sont les Douilles Russes ?
Les Douilles Russes sont de grosses douilles avec de nombreux motifs différents permettant de faire des formes travaillées en un seul mouvement.
Ces formes permettent généralement de réaliser de jolies petites fleurs avec leur cœur et leurs pétales.
Elles ne possèdent pas de numéro comme la plupart des douilles. Il faut donc regarder leurs ouvertures pour les distinguer les unes des autres. Certains dessins se ressemblent beaucoup, mais vous pourrez toujours y trouver une petite nuance qui apportera un rendu différent et sympathique à votre fleur.
Quelles préparations utiliser ?
Il faut une préparation avec une consistance ferme afin d'obtenir des fleurs bien dessinées et qui se tiennent, sinon les formes s'affaissent.
Dans ces exemples, j'ai utilisé de la Buttercream dont voilà le lien " Crème au Beurre à l'Américaine " .
Mais on peut également utiliser d'autres crèmes au beurre, ou de la ganache bien ferme ou encore une chantilly ou du glaçage royal bien ferme. La tenue de la préparation est primordiale.
Si votre crème au beurre est trop souple, n'hésitez pas à la placer au réfrigérateur quelques minutes. Mais attention à ne pas l'y oublier trop longtemps !
Si votre ganache est trop souple, c'est qu'elle manque de chocolat.
Comment les utiliser
Pour utiliser les Douilles Russes, il vous faut une poche à douilles pouvant les accueillir. Si vous ignorez comment utiliser une poche à douilles, allez lire au préalable mon article sur « Le Travail de la Poche à Douilles.
Un adaptateur à douilles n'est pas nécessaire, mais si vous souhaitez en utiliser un pour économiser vos poches à douilles, il faut qu'il soit pour les larges douilles.
En effet, les Douilles Russes sont très grandes :
Voilà comment utiliser une Douille Russe. Ce n'est pas très compliqué en soit, mais il n'est pas superflu de faire quelques essais sur du papier cuisson à côté pour prendre le coup de main avant de se lancer sur son gâteau. ?
1- Placez la douille à 90°C par rapport à la surface de votre gâteau ou votre cupcake.
2- Pressez la poche à douilles jusqu'à obtenir une jolie base de fleurs.
3- Tirez vers le haut d'un geste rapide en relâchant la pression sur la poche à douilles.
Il faut que lorsque vous commencez à pocher votre préparation, celle-ci adhère bien à la surface du gâteau ou du cupcake, sinon vous risquez d'avoir des pétales qui ne se formeront pas et resteront attachées à votre douille.
Le plus simple est donc d'utiliser une surface qui soit déjà recouverte de glaçage (attention à ne pas trop en mettre, puisque les fleurs vont rajouter une grosse épaisseur de crème).
Le Rendu
En fonction de la forme de vos Douilles Russes, voilà 2 petits conseils que je peux vous donner suite à mes différents essais :
-
Pour les formes qui « tourbillonnent », il faut les pocher assez hautes/longues pour avoir un joli mouvement des pétales.
-
Pour les formes avec un centre plus détaillé, il faut au contraire les pocher plus courtes afin de bien voir les détails de leur cœur. Si elles sont pochées trop longues, on perd l'intérieur de la fleur, ce qui est dommage.
Et pour finaliser vos gâteaux de manière plus naturelle et complète, je vous conseille d'utiliser une ou plusieurs douilles à feuilles en fonction de la taille et forme désirées.
Comment les nettoyer ?
Si vous venez à prendre des Douilles Russes de qualité, elles seront en acier inoxydable.
Ce sont les douilles les + pratiques puisque l'on peut donc les laver à l'eau chaude avec du produit vaisselle, et même au lave vaisselle !
Je vous conseille donc vivement de ne pas lésiner sur la qualité si vous voulez garder vos douilles le plus longtemps possible et sans prise de tête (je vous parle en connaissance de cause… :-/)
Où acheter les Douilles Russes ?
Les Douilles Russes s'achètent généralement en lot plutôt qu'à l'unité, mais ce n'est pas plus mal si l'on veut varier ses bouquets ! ^^
Par contre, attention à où vous les achetez car il y a de nombreuses versions dont des « discount » mais qui s'abîment vite car de mauvaise qualité, qui rouille et surtout dont les détails ne sont pas net et donnent un rendu grossier…
C'est pourquoi je vous conseille de ne pas vous laisser avoir par des prix attractifs dont le rapport qualité/prix ne vaudrait pas du tout le coup !
Et voilà, j'espère que ce petit Guide pour les Douilles Russes vous aura plu et donnez envie de les essayer !
Laissez moi vos avis et vos gâteaux en commentaires si vous venez à les tester (ou même juste pour me dire ce que vous en pensez ! ^^).
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La base du gâteau
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Commentaires
36
Bonjour Maxyme, Oui, cest possible, mais la gélatine nest pas indispensable et ne donne pas forcément le meilleur rendu au pochage. Pour des douilles russes, il faut surtout une crème : - très ferme - bien froide Une chantilly mascarpone fonctionne très bien si : - tu es à au moins 50 % de mascarpone - tu montes la crème bien ferme La gélatine peut aider à la tenue, mais : - elle donne parfois une texture un peu élastique - le rendu peut être moins net quavec une crème bien montée Si tu veux un résultat vraiment propre : - privilégie une chantilly mascarpone bien serrée - ou une crème au beurre (plus stable pour les douilles russes) Bonne réalisation. ??
Bonjour, aurais-tu un lien sûr pour un achat de ces douilles russes et douilles feuilles? Y a tellement de choix que c'est compliqué. Y a un magasin Culinarion près de chez moi, sais-tu si c'est bien? Je connais aussi le site myspatule. Merci beaucoup :)
Bonjour Lucie, Je suis désolée, je ne saurai t'affirmer quel endroit est mieux qu'un autre. Personnellement, j'aime beaucoup la marque "De buyer" qui est qualité professionnelle. On la trouve notamment sur Amazon -click- Si tu as un magasin près de chez toi, ça te permettra de voir les produits directement, c'est le top, c'est sur.
Merci beaucoup, c'est vraiment utile cette article.
Bonjour Jessica tu pourrais faire une vidéo pour voir comment tu fais les fleurs ? Par contre j ai acheter le kit flowers cake pour faire les fleurs avec la crème au beurre as tu essayé car tu nen parles pas et une dernière petite question ? si je fais avlavance mes fleurs en crème au beurre est ce que je peux les congeler et les mettre le jour J sur le gâteau ? He les mets congelés ou décongelé. Merci beaucoup pour ton aide jai vraiment besoin de toi??
Bonjour, Désolée, je manque de temps pour faire une vidéo, mais il y en a déjà beaucoup sur le net où on peut les voir. Je ne connais pas le kit "Flower Cake", il n'existait pas à la période où j'ai écris cet article il y a plusieurs années. Ce doit être possible de faire les fleurs à l'avance et de les congeler, mais je n'ai jamais essayé jusqu'alors. Je les mettrais directement congelées pour ma part.
Merci Jessica
Bonjour, Merci pour vos conseils. Il y a cependant des douilles russe pour faire des motifs de sapin de père noël ou de flocon... et j'avoue ne pas y arriver. Est-ce le même type de pâte au beurre américaine qu'il faut utiliser? Ou est-ce un autre type de pâte... Merci de votre aide.
Oui, c'est le même principe de garniture. Il faut qu'elle ne soit pas trop souple pour bien garder la forme surtout.
Bonjour, Est-il possible de faire une ganache à base de Mascarpone/Philadelphia pour faire un décor en rose à la poche à douille sans avoir de beurre? mais qui ait une bonne tenue, faudrait-il rajouter de l'agar agar ou temps qu'elle est monté plutôt ferme le décor tiendra au frais pendant assez longtemps ??!!
Bonjour Patricia, Il est possible de faire une chantilly mascarpone, qui a une bonne tenue, pour utiliser ces douilles (j'ai mis une recette dans mon article sur les cupcakes pour débutant). Vous pouvez également utiliser une ganache au chocolat (sans y mettre de beurre), comme je l'explique dans l'article. :-) Les 2 recettes tiendront bien au frais. Par contre, je n'ai pas de recette pour utiliser du Philadelphia, désolée.
Bonjour Jessica, J'aimerais acheter ces douilles mais quand je clique sur le lient j'ai un message "Amazon" page introuvable et je ne trouve pas non plus sur Amazon. Où puis-je les trouver ? Merci pour votre retour Ghislaine
Bonjour Ghislaine, Voilà un autre lien pour acheter des Douilles Russes alors. :-)
Bonjour, j'ai reçu le coffret de 12 douilles et jai fait un test ce we et un peu déçue de mes fleurs qui ne ressemblaient pas à grand chose. J'ai fait le test avec une chantilly mascarpone car je ne suis pas fan des crèmes au beurre. Auriez vous des conseils à me prodiguer ? Merci bcp
Auriez-vous une photo à me montrer, car à part les conseils déjà donnés dans l'article, je ne vois pas quoi dire de plus pour l'instant.
Très hâte d'essayer mes douilles russes et je vais suivre tout vos conseil.
Mettez nous des photos du rendu de vos essais surtout ! ^^
Bonjour !! Svp, j'aimerais savoir comment utiliser les douilles russes N09 et N09A. Sont les douilles DEMI LUNE lisse ou denté. Peut on faire des fleurs avec elles ? Comment ? Je ne trouve nulle part leur finalité, contrairement à toutes les autres douilles, qui elles ont des photos et même des vidéos explicatifs . Un grand merci pour votre aide ?
Bonjour Kath, En effet, ce sont celles que l'on voit le moins, mais on peut également faire des fleurs avec. Voilà une vidéo utilisant la "demi lune lisse" par exemple, cela fait une fleur "fermée" : https://www.youtube.com/watch?v=BVghN3YP7ak Et une autre qui permet de réaliser, comme un nénuphar : https://www.youtube.com/watch?v=9yAvOjUhVHg Désolée, je ne suis pas experte en fleur, donc je ne les décris peut-être pas bien... Ce sera plus clair en regardant les vidéos ! ^^
Bonjour, je viens de tomber sur votre site et je le trouve très bien surtout pour des novices en cake design. Merci pour les conseils et astuces. Concernant les douilles russes je les connais mais je n'ai pas été tentée par contre j'en ai commandé d'autres modèles qui sont nouveaux et dont voici les photos. Je crois que ce sont des russes aussi mais je n'ai pas de nom précis. J'espère que les 2 photos sont bien là. bye
Bonjour Marie-Ange, Merci beaucoup pour ces compliments et pour la photo ! ^^ Je connais de visuel ces nouvelles douilles russes, mais je ne les ai encore jamais testée. J'espère que vous nous montrerez une photo du rendu de vos essais ! ^^ Encore merci en tout cas de ce commentaire très intéressant pour montrer les nouvelles !
coucou, je viens juste de recevoir tes douilles russes via Amazon!! Hâte de les tester la semaine prochaine!! merci pour ton petit mot!!
Coucou ! Je suis ravie que tu les aies reçues, tu me montreras des photos du rendu dans la galerie surtout ! ^^ J'espère qu'elles te plairont (pense à faire une garniture bien ferme, quitte à la laisser un peu au réfrigérateur surtout ;-) ) !
Bonjour! C'est clair que ton article donne envie de tester ces douilles ; le résultat est magnifique!
Merci beaucoup Esthelle ! ^^
oh ! mais c'est super, je vais me les acheter.
C'est une très bonne idée ! Il faudra me montrer des photos du rendu dans la galerie ! ^^
Ca à l'air très pratique, merci pour l'infos bien que je ne fasse pas souvent de fleur :). Bravo pour votre blog très instructif !
Merci beaucoup Nelo, votre compliment me fait très plaisir ! ^^
Coucou Je suis tomber fan de ton site, moi qui aime beaucoup faire les gateaux décoré, et bien la je suis plus que ravi. Je possède déjà deux douilles russes, mais pas encore eu l'occasion de les essayer, mais la fête des mères arrive, alors pourquoi pas me concocter un joli gâteau. Merci pour tout tes conseils.
Coucou Victor, Merci de tes compliments, ça me fait très plaisir ! J'espère que ça continuera à te plaire par la suite. ^^ Si tu viens à tester tes Douilles Russes ce week-end pour la Fête des Mères, viens nous montrer la photo dans la galerie surtout !
super ces douilles pas trop compliquées à utiliser?merci encore pour toutes ces belles et bonnes recettes!! bises sylviane
Il faut prendre le coup de main au début, en s'entrainant un peu sur le papier cuisson à côté (mais on récupère la crème et on la remet dans la poche à douille sans soucis ;) ). Au bout de quelques essais, on pige "le truc" et ça vaut vraiment le coup au final ! Je les conseille à 200% Sylviane ! ^^
Je ne connaissais pas du tout ces douilles ! Je vais tester ca !! Merci pour les infos :)
Il faudra revenir me dire si les tests ont été concluants Marie ! ^^
Bonjoir, Si j'utilise une creme chantilly mascarpone avec de la gelatine cela peut etre bon niveau tenu ? Merci :)