Le Madeira Cake pour vos Gâteaux en 3D !

Vous pouvez partir du Sponge Cake au Chocolat et remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, mais je ne suis pas certaine que le goût se sente vraiment. :-)

Merci pour la réponse en plus la demande c est pour faire avec une ganache spéculoos... merci le sucre...

Oui bien sur, sans soucis ! N'hésitez pas éventuellement à remplacer 25% de la farine par de la poudre de pistache également. :-)

Merci pour votre réponse. Est-ce que je peux mettre que de la poudre de pistache? Ou c'est mieux les deux?

Si vous ne mettez que de la poudre, je vous conseillerai de rajouter quelques gouttes d'arômes de pistaches pour soutenir le goût. :-)

Merci beaucoup ?

Désolée, je n'en ai jamais fait. Regardez sur Google image ou Pinterest, ce sont les meilleurs sources d'inspiration pour les décorations de gâteaux. :-)

Pour faire de la sculpture, il faut "malheureusement", un gâteau un peu "Pouf pouf" pour qu'il ait un bon maintien. :-)

Le Madeira Cake fera totalement l'affaire en effet, comme le Sponge Cake ou la gâteau à la crème fraiche aussi. :-) Le mieux est de bien les réfrigérer avant de les couper pour qu'ils soient un peu dur et s'émiettent moins.

Bonsoir, Essayez en remplaçant 50% de la farine par le même poids de cacao amer. :-)

Quand vous dites "une ganache au beurre", je suis un peu perdue. S'agit-il d'une crème au beurre ou d'une ganache (donc avec du chocolat) à laquelle on incorporerait du beurre ? Dans tous les cas, il faut une garniture que l'on puisse utiliser en couverture pour qu'elle ne fasse pas fondre votre pâte de recouvrement. :-)

Bonjour Liliane, Cela peut arriver également lorsque le four est trop chaud (cela dépend des modèles/marques etc.). Etiez-vous en convection naturelle à 150°C ou en chaleur tournante à 140°C ?

bonsoir. merci. j'etais em convention naturelle a 150. mais j'ai réussi a "retourner" la situation :) et tout c bien fini. je vais posté la photo de mon gateau. merci pour vos recettes! et vos conseils :)

Bonjour Julie, Il vaut mieux le fourrer avant de le sculpter (à partir du moment où vous utilisez bien en fourrage une garniture qui puisse être utilisée en couverture ;-) ).

Bonjour Rachel, Pour un gâteau en 3D fourré, c'est assez difficile de mettre une garniture de fourrage qui ne puisse pas être utilisé en couverture aussi (comme c'est le cas pour la chantilly). Là, ce n'est pas tant pour un souci de conservation (surtout que tu m'as dit qu'il irait au réfrigérateur), mais surtout que ça risque de glisser lors de la découpe (normalement, tu le fourres d'abord et après tu coupes en 3D). Elle n'accepterait pas une crème au beurre meringuée aromatisée à de la confiture de fruits rouge pour que ce soit plus simple pour toi ?

Bonsoir Marie, Dans ces cas là, prenez le Sponge Cake au Chocolat, il est très bien (et très bon) pour. :-)

Bonjour, Ravie que mon site vous plaise ! N'hésitez pas à y rester des heures et à tout lire ! hihi ^^ En dessous de la pâte à sucre, il vous faut mettre ce que l'on appelle "une couverture" (pour moi, la pâte à sucre est une "pâte de recouvrement" pour recouvrir au dessus). Voilà mon article qui vous explique les différentes couvertures que vous pouvez utiliser, notamment avec le Madeira Cake : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/la-couverture-du-gateau/

Bonjour Amel, Vous pouvez utiliser du curd, mais il risque de couler pendant la découpe. Ensuite, il faudra bien que vous fassiez une couverture autour de votre gâteau. :-)

D'accord, je vous remercie ! Au passage un grand bravo pour votre site qui m'est d'une aide précieuse !

Avec grand plaisir, et merci Amel ! ^^

Re bonjour, finalement j'ai réussi à convaincre la personne d'utiliser une ganache chocolat :) je suis soulagé ça sera plus simple pour moi! Désolé de vous embêter, j'ai une dernière question à vous poser, j'ai peur que le madeira soit trop sec est-ce que je peux utiliser le gâteau crème fraîche? Merci

Très bien pour la ganache ! ^^ Je pense qu'il n'y a pas de souci pour le gâteau crème fraiche (comme je vous l'ai dit sur l'autre commentaire de l'article du gâteau crème fraiche ;-) ), mais je n'ai jamais essayé jusque là. Mettez le bien au réfrigérateur pour qu'il soit bien dur surtout !

Merci beaucoup et désolé pour le message en doublon je pensais que la publication ne c'était pas faite :)

Pas de souci Amel. ;-)

Bonjour Carole, Vous pouvez totalement utiliser du beurre nature sans aucun souci. ^^ Je prends du beurre demi-sel pour ma part, car le sel est un exhausteur de goût qui est très important en pâtisserie. Mais ce n’est pas obligatoire. :-)

Bonsoir Vincent et Vera, En effet, voilà une sacré structure, mais c'est ce qu'il faut parfois pour avoir le rendu souhaité ! ^^ Je trouve vos gâteaux vraiment top et pas communs, ça fait plaisir de les découvrir à chaque fois (le vampire en a épaté plus d'un ! hihi). Par contre, je ne connais pas du tout ce gâteau. J'ai regardé les photos sur internet et il a l'air en effet super moelleux ! Pourriez-vous me transmettre la recette pour que j'essaie s'il vous plait (voir en faire un article par la suite ^^) ? A bientôt ! ^^

Bonjour, Jessica suis une de vos fans inconditionnelles, pourriez vous nous partager la recette de ce gâteau,et nous dire ce que vous en avez pensée, et mieux faire un sujet sur celui ci,avec proportions des ingrédients pour les différents Moules? Merci infiniment pour tout. J adore et ne jure que par vous pour toutes mes modestes réalisations. Vanille cake plaisir, je suis débutante, mais passionnée.

Bonjour Sara, Je suis désolée, mais je n'ai pas eu l'occasion de le tester pour l'instant. :-)

Aaaah, ça me fait plaisir ! ^^

Bonjour Isabelle, Ravie que mon site et mes vidéos vous plaisent. Est-ce que votre beurre est bien "entier" (pas une version allégée), était-il bien pommade (à savoir mou et à température ambiante) et l'avez-vous bien fouetté avec le sucre (au moins 5 min) ? Je n'ai jamais vu un blanchiment de sucre et de beurre cailler... Éventuellement quand on n'y ajoute pas les oeufs 1 par 1 en fouettant bien entre chaque, ça peut donner cet "aspect caillé", mais pas avant.

l'aspect caillé s'est avant de mettre les oeufs. le beurre s'est du vrai . je n'ai jamais vue cela. j'ai refait un essai et même resultat :(((

Ah bah zut alors... Je ne comprends pas comment du beurre et du sucre peuvent cailler... Est-ce que vous auriez une photo à tout hasard ?

moi pareil je comprend pas es que c parce qu'on travaille trop le beurre ?

Je ne pense pas (mais je ne peux pas l'affirmer)... Est-ce que vous auriez pris une photo à tout hasard ?

Je me permets d intervenir car mon beurre a fait la même chose comme s il avait tranché.. J ai continué a battre a la main vivement et c'est devenu normal.. En fait je pense que (me concernant) le beurre avait bien blanchi sur le dessus mais quelques endroit non (le robot c est pas parfait à 100%) ensuite a l ajout des oeufs (un a un) cela m a fait comme une creme en bas et du liquide en haut (je ne sais pas pourquoi ca ne voulait pas se melanger) alors j ai continué a la main et ma creme (enfin ma pâte) a eut une belle tete.. La cuisson a prit 50min comme prévu par contre je pensais qu il aurait vraiment poussé mais je le trouve bas.. Ceci dit il est moelleux ?

Aaaah, aspect tranché, je comprends mieux ! En fait, le souci vient du fait que vos ingrédients ne sont pas à la même température. Mais ce n'est pas du tout grave en soit ! ^^ Par contre il est normal que le gâteau ne monte pas. S'il monte, cela veut dire que la mie est très aérée, et il ne le faut pas pour que ce gâteau se maintienne bien lors des sculptures. :-)

Bonjour, Oui, j'ai l'habitude de tous les imbiber. ^^

Bonjour je suis votre conversation mais que conseiller vous pour imbiber les gâteaux?

Je conseille du Sirop de Sucre, voilà mon article à ce sujet :-) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/sirop-de-sucre

Ces gâteaux n'ont pas du tout la même utilité. ^^ Le Molly Cake est excellent pour faire un gâteau d'un seul étage. Le Victoria Sponge Cake aura un meilleur maintien pour faire une pièce montée. Le Madeira Cake sera parfait pour un gâteau sculpté. Seul le Molly Cake peut vraiment avoir un souci de pâte qui retombe si on ouvre le four trop tôt, les 2 autres ont + une texture de quatre quart (le Sponge Cake est plus moelleux que le Madeira Cake). :-)

merci beaucoup, j'ai toujours fait le "sponge cake " pour mes pieces montées et sculptures , je vais donc garder cette recette de sponge cake ;-)

Bonjour Josiane, Ces 2 techniques sont utilisées pour optimiser la cuisson des gâteaux hauts et larges. Pour le clou à fleur, j'ai écrit un petit point dessus : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/questions/la-technique-du-clou-a-fleur-en-metal-pour-la-cuisson-comment-ca-marche/ Pour le torchon mouillé, il s'agit du fait de mettre un torchon mouillé autour du moule avant de le mettre au four afin de ralentir la cuisson des côtés. Je conseille d'utiliser ces techniques à partir d'un moule rond de 20cm de diamètre.

Bonjour Jessica, Bien entendu, sans souci ! ^^ Mais si vous voulez le tailler ensuite, utilisez un fourrage qui pourra être utiliser en couverture surtout. :-)

Bonjour Mandy, Non, je ne chiffre que le prix moyen des ingrédients. Pour le coût de la cuisson même, il y a trop de critères différents pour faire une estimation intéressante. :-)

Bonjour Marie, Oui, c'est exactement cela. Lancez vous, vous allez voir, vous allez vous éclater ! ^^

Bonjour. Le torchon humide s attache autour du moule à l extérieur il permet de faire en sorte que le gâteau cuise bien au centre et pas trop sur les bords pour éviter une grosse croûte. Regardez la vidéo de mycake sur YouTube sur le sujet c'est très bien expliqué