La Pâte de Chocolat pour des modelages plus Gourmands !

Merci Marie de ce retour, ça me fait super plaisir ! ^^ Et merci pour l'astuce des mains chaudes. ;-)

Oui sans soucis. Conservez les à l'abri de la lumière et de la poussière.

Bonjour, Généralement dans le commerce, on retrouve ces 2 appellations pour le même produit.

Oui, sans soucis (mais il ne faut pas la laisser "au chaud", il s'agit de chocolat quand même. :-))

Bonjour Noémie, Glucose et sirop de glucose, c'est généralement la même chose, tu peux le prendre sans soucis. :-) Pour la déco, c'est totalement faisable oui.

Bonjour, Il vaut mieux éviter également. :-)

Bonjour Aude, Oui c'est tout à fait ça. Je vous conseillerai même plutôt la méthode du "wrap" avec la pâte de chocolat (à savoir en 2 étapes, un disque au dessus du gâteau, et une longue bande qu'on entoure autour du gâteau sur les côtés).

Aaaaaaaaaah ça me fait super plaisir ! Merci de l'information Marc ! ^^ Reviens me dire ce que tu auras pensé de la pâte de chocolat. ;-)

Avec grand plaisir ! N'hésitez pas à nous faire un retour après dégustation. ;-)

Bonjour Maria, Votre entremet ne supportera pas le poids d'une pâte de décoration je pense. Ou alors il faut que votre pâte soit d'une énoooorme finesse. De manière générale, c'est plutôt la pâte à sucre qui ne supporte pas l'humidité, ça devrait aller avec une pâte de chocolat (ou une pâte d'amande, comme pour un fraisier). Mais je vous conseillerai quand même plutôt de faire un glaçage pour un entremet, c'est moins risqué. :-)

Merci beaucoup pour votre réponse. Je vais voir si j'arrive à étaler peut être juste un disque très fin pour le mettre juste au dessus comme pour un fraisier. Car en fait c'est un gâteau d'anniversaire pour ma fille et j'avais de petits éléments décoratives -fleurs,couronne de princesse que j'ai fait en chocolat plastique que je voulais metre dessus .ou je pourrai les mettre sur un glaçage miroir?? En tout cas super votre site, merci

Je pense que sur un glaçage miroir, ça aurait été (à partir du moment où les éléments n'étaient pas trop lourd, ou mis au dernier moment ;-) ). Qu'avez-vous fait au final ?

Finalement je n'ai pas eu temps pour faire un glaçage et j'ai fait juste un disque fin en chocolat plastique que j'ai posé au dernier moment et J'ai pu mettre mes decorations dessus. Ça a fait son effet et ma fille était très contente ?

Aaaah génial ! Il faut me montrer le rendu final dans la galerie du site surtout ! ^^

Ravie de pouvoir t'aider, c'est le principal ! ^^

Pour les petits cubes, je les coupe tout simplement au couteau dans une grosse boule de pâte pour avoir des arrêtes bien droites. Pour les gros cubes, je les modèle d'abord en RKT que je taille pour ensuite les recouvrir d'une garniture de couverture (ganache ou crème au beurre) puis je les recouvre de 6 pièces de pâte de recouvrement. ^^

1- Pour faire de la pâte de chocolat blanc d'une couleur blanche, il n'y a malheureusement pas d'autres solutions que d'utiliser des candy melt blancs (qui sont des pastilles de chocolat blanc de couleur blanche et non pas "ivoire" comme le chocolat blanc de base). 2- c'est normal que la graisse se sépare, il faut la malaxer pour la remettre dans la pâte en la réchauffant avec les mains. C'est elle qui permet de conserver sa bonne texture, il ne faut pas l'enlever. :-)

Bonjour Ketlyne, C'est marqué dans mes quantités d'ingrédients, il y a des "ou", il ne faut pas additionner les 3 chocolats surtout, c'est l'un des 3 seulement ! :-)

Avec plaisir Sybile ! ^^

Hahaha, ravie que mon site vous plaise à ce point Maribeil ! ^^ Pour la Présidence, j'y reréfléchirai plus tard (mais tous les voyages, ça peut être sympa ! hihi). ;-) Pour le glucose et le sirop de glucose, oui, c'est exactement ce que je faisais avant d'avoir du glucose à la maison. Donc 370g de sirop de glucose au lieu de 300g de glucose pur et du sirop de sucre à 35g d'eau et 35g de sucre. :-) Et on peut totalement utiliser de la colle alimentaire avec la pâte de chocolat (c'est loin d'être une question bête, de toutes façons, il n'y a pas de questions bêtes, seules les réponses peuvent l'être ;-) ). Bon courage ! ^^

Daphné, Je n'ai jamais testé avec du glucose déhydraté, je ne saurai donc pas répondre sur l'utilisation de celui-ci. Par contre, vous pouvez utiliser le sirop de glucose du commerce, il vous suffit de remplacer le glucose et le sirop de sucre de la recette par le sirop de glucose (en le faisant très légèrement chauffer). Si possible, il vaut mieux utiliser la recette originale avec du glucose pur (car les sirop de glucose sont dosés différemment en fonction des marques), mais c'est une bonne alternative. :-)

Bonjour Katia, Comme je te comprends sur le fait que ce serait vraiment dommage de jeter ta préparation actuelle ! Pour ma part, je mets presque 50% de mon poids de chocolat blanc en glucose, donc je comprends que la pâte soit plus molle sur la recette que tu me montres. Aussi fait la chauffer légèrement (attention à ne pas la brûler) et réincorpore du glucose chaud (attention aux brûlures sur toi !), tu devrais pouvoir rattraper ta pâte je pense (je n'ai jamais testé, mais je ne vois pas ce qui pourrait poser souci à part de faire brûler la pâte en la chauffant trop initialement comme je t'ai dit). Reviens me dire si ça a fonctionné surtout, que ça puisse aider éventuellement d'autre personne ! ^^

Merci pour ta réponse, je vais suivre tes conseils et je reviens te donner des nouvelles, je prépare mon gâteau d'anniversaire et je voudrais que mes fleurs soient "parfaites", enfin j'espère. Merci

J'ai hâte de voir le résultat ! ^^

Allez Pauline, on se lance dès la semaine prochaine ! Courage ! ^^

Merci de votre commentaire Jessie. J'espère que mes prochains articles vous plairont tout autant ! ^^

Ravie que mon blog te plaise Camille ! ^^ J’ai écrit un petit paragraphe sur la conservation de la pâte de chocolat, tu peux la garder jusqu’à la date de péremption de ton chocolat puisque c’est le seul élément de la recette qui vraiment se périme. :-)

Merci beaucoup ! ^^ Vous allez voir, cette recette est vraiment top, ça change de la pâte à sucre !

Merci beaucoup des compliments ! ^^

Bonjour Nathalie, 1- Je n'ai pas encore fait de tutoriel pour les roses, c'est prévu dans les semaines à venir. Néanmoins voilà un petit tutoriel de Dolce Dita si ça peut vous aider : http://www.prima.fr/cuisine/patisserie-creative-comment-faire-une-rose-en-pate-a-sucre/7963009/ Pour ma part, je n'utilise pas cet outil, je travaille les pétales 1 par 1 à l'aide d'emportes pièces "pétales" de différentes tailles. 2- Vous pouvez tout à fait mettre le gâteau au réfrigérateur avec de la pâte de chocolat, pensez juste à le sortir 15/30 minutes avant afin que celle-ci ne soit pas trop dure à la découpe. Par contre, sachez qu'un gâteau recouvert de pâte à sucre peut également aller dans un réfrigérateur ventilé sans souci, c'est ce que je fais avec tous mes gâteaux. Il faut simplement éviter les trop gros chocs thermiques pour ne pas que votre pâte suinte. :-)

Merci beaucoup Jessica pour votre réponse très claire, et longue vie à votre site, j'adore !

Avec plaisir Hayet ! J'espère voir le résultat ! ^^

Merci beaucoup Cathy, je suis ravie que cela vous plaise, j'espère que ça continuera dans cette voix. :-)

Les proportions pour le chocolat au lait et le chocolat blanc ne sont pas les mêmes que celles pour le chocolat noir. Il faut en gros 15% de chocolat au lait en + et 30% de chocolat blanc en + par rapport au chocolat noir. Je ferai probablement une mise à jour avec ces proportions par la suite. :-)