J’ai l’habitude de colorer mes gâteaux pour faire un rappel de leur parfum ou du thème de leurs décorations à l’intérieur.
Mais pour une fois, j’aurai voulu au contraire, avoir un gâteau blanc, sans aucune couleur même pas le « jaune » habituel, pour trancher avec l’extérieur multicolore.
Dans cet article, vous allez apprendre !
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
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Bon, il ne faut pas rêver non plus, le blanc de ce gâteau est plus proche en vrai d’un blanc cassé que d’un blanc immaculé, il s’agit quand même d’une préparation qui aura cuit au four un long moment…
Mais par rapport à un gâteau « habituel », vous verrez nettement la différence ! ^^
Cette couleur est obtenue par le fait que nous n’utilisons pas de produit « jaunissant » comme les jaunes d’oeufspar exemple. Egalement, nous blanchissons un maximum le beurre pommade avec le sucre afin de « casser » sa couleur jaune naturelle.
Vous obtenez ainsi une mie bien claire, moelleuse et très serrée qui apporte donc un excellent maintien pour les gâteaux sculptés notamment !
Les outils que je recommande :
La Recette du White Cake
Afin de vous faciliter les calculs pour votre moule, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de celui-ci pour une hauteur moyenne de 7 à 8 cm. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 55g | 113g | 100g | 3g | 75g | 55g | 53min | 0.83€ |
| 15 cm | 124g | 254g | 225g | 7g | 169g | 124g | 1h21 | 1.87€ |
| 20 cm | 220g | 450g | 400g | 11g | 300g | 220g | 1h45 | 3.33€ |
| 25 cm | 344g | 704g | 625g | 18g | 469g | 344g | 2h05 | 5.2€ |
| 30 cm | 495g | 1013g | 900g | 25g | 675g | 495g | 2h21 | 7.49€ |
| 35 cm | 674g | 1379g | 1225g | 34g | 919g | 674g | 2h35 | 10.19€ |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 71g | 144g | 128g | 4g | 96g | 71g | 53min | 1.06€ |
| 15 cm | 158g | 323g | 287g | 8g | 215g | 158g | 1h21 | 2.38€ |
| 20 cm | 281g | 573g | 510g | 15g | 382g | 281g | 1h45 | 4.24€ |
| 25 cm | 438g | 896g | 796g | 22g | 597g | 438g | 2h05 | 6.62€ |
| 30 cm | 631g | 1290g | 1146g | 32g | 860g | 631g | 2h21 | 9.53€ |
| 35 cm | 858g | 1755g | 1560g | 43g | 1170g | 858g | 2h35 | 12.98€ |
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La Préparation
6- Incorporez une petite quantité de vos blancs en neige à votre appareil afin de lui donner un peu de légèreté, puis incorporez délicatement le reste de vos blancs en neige.
Attention
- Eviter d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous risque de voir le centre de votre gâteau retomber. Les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre, commencez à vérifier au bout de 3/4 du temps indiqué en plantant la lame d’un couteau au centre. Celle-ci doit ressortir propre (sans pâte dessus), mais quand même humide (sinon le gâteau est trop cuit).
- Une fois la cuisson de votre gâteau finie, laissez le 10 min dans votre four éteint avant de le sortir.
- Si votre moule fait au moins 20cm de diamètre sur 7cm de haut, je vous conseille vivement d'utiliser les techniques du torchon mouillé et du clou à fleur en métal lors de la cuisson.
"
N’hésitez pas à varier les plaisirs en y ajoutant des arômes. Mais attention à ce que ceux-ci ne soient pas colorés (brun ou autre) afin de ne pas enlever l’effet « blanc » de votre White Cake ! ^^
Jessica
La Conservation
20°C max
entre 0°C et 5°C
entre -18°C et -15°C
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 314 Kcal / 1316 kj |
| Protéines | 4,66 g |
| Matières grasses | 11,84 g |
| dont acides gras saturés | 8,07 g |
| Glucides | 47,11 g |
| dont sucre | 29,25 g |
| Fibres alimentaires | 0,97 g |
| Sel | 0,02 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Voilà donc une nouvelle recette de base pour varier vos gâteaux de Cake Design. Rajoutez la dans votre cahier de recette !
J’espère que celle-ci vous plaira comme j’ai aimé la réaliser en tout cas.
Venez me dire en commentaires ce que vous avez pensé de l’article et de la recette surtout, ça me ferait très plaisir. ^^
Vous avez fait cette recette ?
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Pourquoi faut il mettre un torchon mouillé autour du moule et c’ est quoi un clou fleur
cordialement Monik
Monik, je vous conseille de lire mon article sur les outils de conception d’un gâteau de Cake Design. J’y explique l’intérêt du torchon mouillé et du clou à fleur en métal pour la cuisson de vos gâteaux hauts. 🙂
Bonjour,
Bravo, j’ai toujours rêvé de faire le même en hauteur vous m’avez donné l’idee de chemiser le moule. Merciiiiii
Je vais l’essayer demain
Bon courage à toute votre l’equipe
Bonjour,
Revenez me dire ce que vous en avez pensé surtout ! ^^
Coucou j’aime beaucoup tes recettes et tes conseils ? Mais le temps de cuisson me fait toujours halluciné !! 2h45 mon gateau va ressortir noir lol ma génoise je la cuit toujours dans un moule 26 cm ou 24 cm à 165 degrés au lieu de 180 car mon four va tres fort et pendant 30 35 minutes pas plus sinon il est beaucoup trop cuit.
Comment ça se fait qu’il faut cuir la génoise blanche aussi longtemps ??
Bonjour Delphine,
Quelle hauteur fait ta génoise ? Lorsque je fais une génoise pour des pâtisseries “traditionnelles”, je les fais cuire également entre 20 et 35 min (car elles font 3 à 4cm de hauteur), mais là, elle est assez haute (puisque je veux pouvoir la découper en plusieurs étages pour la fourrer). Tes quantités d’ingrédients sont-elles les mêmes ?
bonjour
Pouvez vous me donner la marque du beurre que vous utiliser? merci
Cela dépend, ça peut être du beurre de la ferme comme ça peut être du beurre président ou autre.
Dans tous les cas, à part pour les crèmes au beurre, j’utilise toujours du beurre demi-sel.
Vous utilisez du 82 ou 60% MA? Car cela peut changer la recette ;((
Je vous avoue que je n’avais encore jamais fait attention à cela pour le beurre pour le coup.
Je viens de regarder le beurre demi-sel que j’ai au réfrigérateur, il est noté à 80% de matières grasses (c’est mon beurre doux qui est noté à 82%).
Merci vous utiliser donc du “vrai” beurre je vais prendre le rouleau rouge d elle et vire demi sel.??
Bonjour
Est ce que déguster ce cake sans le fourre ou le décorer ?
Quelle cuisson utilisez vous votre four (chaleur tounante, ventilé…)
Merci de votre réponse j ai reçu mes outils via vos liens et je suis impatiente de commencer ;))
Bonjour,
Vous pouvez totalement le manger sans le fourrer et le décorer bien entendu. 🙂
De manière générale, quand je ne cuis qu’un seul gâteau, j’utilise la convection naturelle (avec les résistances en haut et en bas).
Et quand je cuis plusieurs gâteaux ou un gâteau et un autre plat, j’utilise la chaleur tournante pour homogénéiser la cuisson et ne pas mélanger les odeurs. 🙂
Bonjour,
petite question peut être bête mais sait-on jamais…
La levure que vous utilisez c’est : de la levure chimique ? de la levure boulangère déshydratée ? de la levure boulangère humide?
Merci
Bonjour,
Il n’y a aucun question bête, ne vous inquiétez pas de cela. ^^
Il s’agit de levure chimique dans toutes mes recettes, sauf si je précise boulangère (mais je n’en ai aucune avec pour l’instant).
Dans la recette le lait est en gr pouvez nous dire en cl sa représente combien ?
En moyenne pour les liquides, dites-vous que 10g = 1cL, cela vous permettra de faire les conversions. 🙂
Bonsoir jessica
Une fois avoir commandé tous mes ustensiles sur les sites que vous nous conseillez j étais très impatiente de faire le White cake.
Malheureusement au cours de la cuisson il y a eu un trou au milieu du cake;((
Est ce que vous avez une reponse à cela pour mes prochaines cuissons
Merci
Ci joint la photo
Bonsoir Nusya,
Ce type de craquelure peut arriver lorsque le four est un peu trop chaud ou lorsqu’il y a trop de levure.
J’espère qu’il était quand même bon ! ^^
Oui le goût est bon par contre j ai mis à 150 degré et levure 11 ce du coup vous me conseiller de mettre moins de levure 9g est ce que vous pensez que 9g sera suffisant ?
Pour le four je ne peux pas baisser en dessous de 150gr car il a dû mal à cuire au milieu
Est-ce que vous avez mis le four en convection naturelle (et non pas en chaleur tournante qui donne un rendu “plus chaud” pour une même température) ?
Sinon oui, essayez avec 9g de levure.
Oki merci
Je l’ai fait pour 3 gâteau : je n’ai pas eu à retirer la croûte, elle était assez claire. Il me sert de base pour un camaïeu de rose
Parfait ! Auriez-vous des photos à nous montrer Corinne ? ^^
Bonjour Jessica je me demandais si je pouvais remplacer le beurre par de l’huile de coco justement pour donner un effet plus blanc
Bonjour Katia,
Oui c’est totalement possible. Le gâteau ne sera plus un “White Cake” (puisque la recette est changée), mais il sera blanc et très bon également, même + moelleux probablement !
J’en parle dans mon article sur les différentes matières grasses. ^^
Bonjour, Merci pour cette recette. Auriez vous une idée de couverture du White cake une fois paré, pour un rendu “ultra White”? Merci ?
Bonjour,
Alors si vous ne souhaitez pas le couvrir de pâte de recouvrement, vous pouvez faire une chantilly de mascarpone par exemple.
Si non, pour un rendu très blanc, vous pouvez soit faire une crème au beurre meringuée (italienne ou suisse) en utilisant une grande partie de graisse végétale qui est blanche, soit une ganache au chocolat blanc, mais en utilisant des candy melts blancs plutôt que du chocolat blanc de commerce qui donne un rendu blanc cassé. 🙂
bonjour
merci pour toutes ses explications sa nous aides beaucoup
Avec grand plaisir. 🙂
bonjour jessica
je viens de faire un white cake mais hélas je suis déçue le gateau est comme le molly cake même couleur (jaune) je voulais un gateau blanc pour pouvoir faire un gateau blanc et bleu
point positif le white cake est un gateau délicieux et très moelleux merci pour cette recette
Avez-vous bien blanchit le beurre et le sucre ? C’est la partie de la recette qui peut donner une couleur plus ou moins jaune.
De manière générale, le gâteau n’est pas blanc pure, cela reste néanmoins un gâteau. Mais il devrait être bien plus claire que le Molly Cake normalement.
Heureusement qu’il était bon en tout cas ! hihi ^^
merci de cette réponse rapide
en effet j’ai mélangé le beurre et le sucre que pendant 5 minutes et le mélange était toujours jaune
je vais réessayer en le mélangeant plus longtemps
faut-il que le mélange beurre et sucre soit blanc pour pouvoir incorporer le reste des ingrédients?
merci de m’éclairer
En effet, il faut qu’il soit bien mousseux, et donc le plus claire possible.
Néanmoins, il sera toujours plus blanc cassé que blanc neige. 🙂
Bonjour, Merci et bravo un concept magnifique je l’ai eu en cours la différence nous n’avons pas fait la même chose par rapport au blanc d’oeufs en neige en dernier surement à faire j’espère que j’aurais le même résultat merci encore et bonne continuation
Bonjour, j ai testé cette recette aujourd hui, mais le gateau reste jaune clair. Avez vous un conseil à me donner.
Le seul ingrédient qui peut jaunir votre gâteau est le beurre. L’avez-vous bien blanchi ?
Néanmoins, la cuisson jaunit aussi légèrement la pâte, vous n’aurez pas un rendu blanc pur non plus. 🙂
Ou alors, essayez éventuellement en remplaçant le beurre par de la graisse végétale.