Pâte à choux avec uniquement de l'eau ou uniquement du lait ?

Il est possible de « jongler » dans les proportions des liquides de base, à savoir l’eau et le lait. En effet, certains font leur pâte à choux avec uniquement de l’eau (donc 250g) et d’autre avec uniquement du lait. Une pâte réalisée uniquement avec de l’eau aura un rendu plus léger et plus sec, donc une coque plus croquante. Mais avec le risque d’éclatement. Plus il y a d’apport de matière grasse, par exemple avec uniquement du lait entier, moins la pâte éclatera à la cuisson. Elle sera également plus moelleuse. Néanmoins, si l’apport est trop gras, il peut aussi avoir un effet de « poids » qui empêchera une bonne levée de la pâte à choux à la cuisson. C’est pourquoi je préfère utiliser une proportion de 50/50 d’eau et de lait pour avoir les avantages des 2 liquides.

Ma pâte à choux ne gonfle pas

C’est le souci le plus courant que l’on rencontre avec cette recette, et voilà les différentes raisons possibles : * Le four était trop chaud, * Le four était trop ventilé, * La panade n’a pas été assez chauffée dans la casserole après l’ajout de farine, * Les oeufs utilisés étaient trop froids, * Il n’y a pas assez d’oeuf dans la pâte, * La pâte était trop liquide.

Ma pâte à choux crue est trop liquide

Si vous avez ajouté trop d’oeuf à votre pâte à choux, alors il vous faudra refaire une petite quantité de panade pour l’y incorporer, puis réajuster la texture éventuellement en remettant un peu d’oeuf (mais bien petit à petit cette fois-ci)

Peut-on sucrer la pâte à choux ?

Oui, vous pouvez ajouter 22g de sucre si vous le souhaitez à votre pâte à choux. Ils seront alors plus dorés, le sucre étant un agent de coloration. Ou alors 15g de miel, le miel ayant un pouvoir sucrant 1/3 de fois plus que le sucre. Ils seront alors encore plus moelleux et se conserveront mieux.

Les Chouquettes, simples et bonnes !

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Jessica

Mycake.fr

Préparation : 15min

Cuisson : 15min

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Publié
04-07-2021

Mis à jour
16-07-2021

Note de la recette

 4.5/5

(3 avis)

Cet article est en cours d’écriture, désolée si vous êtes arrivé dessus “par hasard”.

Dès que je l’aurai finalisé, je vous enverrai un mail pour vous prévenir. 😉

Vous pourrez utiliser cette recette :

Dans cet article, vous allez apprendre !

Les Chouquettes

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La Recette des Chouquettes

Les ingrédients des Chouquettes

Taille	Chocolat Dulcey pâtissier	Feuille de gélatine	Lait demi-écrémé	Crème liquide entière	Chocolat Dulcey pâtissier	Feuille de gélatine	Lait demi-écrémé	Crème liquide entière	Blanc d'oeuf	Sucre en poudre	Sucre glace	Crème liquide entière	Chocolat noir pâtissier	Crème liquide entière	Lait demi-écrémé	Sucre en poudre	Chocolat noir pâtissier	Crème liquide entière	Lait demi-écrémé	Sucre en poudre	Chocolat noir pâtissier	Crème liquide entière	Lait demi-écrémé	Sucre en poudre	Chocolat noir pâtissier	Blanc d'oeuf	Chocolat Dulcey pâtissier	Crème liquide à bouillir	Pâte de spéculoos	Crème liquide à froid	Sucre glace	Glucose	Epaississant	Eau	Vinaigre blanc	Chocolat blanc de couverture	Chocolat au lait de couverture	Sucre en poudre	Feuille de gélatine	Oeuf	Jus de citron	Zeste de citron	Beurre doux	Sucre en poudre	Jaune d'oeuf	Crème liquide entière	Lait entier	Sel	Gousse de vanille	Oeuf	Sucre roux	Lait écrémé	Farine de blé T55	Levure chimique	Pâte à tartiner	Beurre doux mou	Sucre en poudre	Oeuf	Sel	Crème liquide entière	Levure chimique	Farine de blé T55	Arôme vanille	Cacao non sucré	Chocolat noir pâtissier	Gélatine en poudre	Eau	Eau	Sucre en poudre	Glucose	Chocolat au lait pâtissier	Crème liquide entière	Oeuf	Jaune d'oeuf	Blanc d'oeuf	Sucre en poudre	Farine de blé	Prix moyen
	340g	4g	200g	400g	340g	4g	200g	400g	30g	30g	30g	125g	50g	600g	400g	50g	200g	600g	400g	50g	200g	600g	400g	50g	200g	30g	202g	68g	90g	270g	455g	70g	20g	45g	15g	200g	50g	110g	2g	100g	85g	3g	150g	50g	100g	250g	250g	0.3g	3g	200g	100g	130g	270g	11g	200g	226g	150g	200g	0.3g	60g	5g	192g	10g	6g	10g	10g	60g	80g	150g	150g	150g	100g	100g	40g	60g	100g	50g	79.76€

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La Préparation des Chouquettes

Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :

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Je vous donnerai bientôt mon avis ou mon conseil sur cet article ! ^^

Jessica

La Conservation des Chouquettes

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :

Lieu de conservation

Temps de conservation