Le Clafoutis aux Cerises de Cyril Lignac
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Cliquez iciLe Clafoutis est une recette que l'on adore lorsque l'été approche. Sa texture fondante et ferme se rapproche du flan pâtissier, avec un ajout de fruits de saison très apprécié !
Je vous propose aujourd'hui la recette du clafoutis aux cerises du Chef Cyril Lignac.
Avec le clafoutis aux cerises, il y a souvent la polémique de savoir si on dénoyaute ou non les fruits. C'est une question de goût (et de principe 😉 ) ! Les noyaux permettraient de conserver les saveurs du fruit.
Pour ma part, avec les enfants, je préfère enlever les noyaux pour éviter toutes mauvaises blagues à la dégustation.
Ce que cela change pour la recette concrètement, c'est juste le fait que je dois cuire mon clafoutis un peu plus longtemps car le jus des fruits imbibe plus la pâte du clafoutis.
Ce que l'on aime dans cette recette :
- Sa base de flan fondante et ferme,
- Ses fruits gourmands et juteux,
- La facilité de la recette.
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Clafoutis aux cerises de Cyril Lignac
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Cerise | 400g |
 Farine de blé | 200g |
 Oeuf | 200g |
 Sucre en poudre | 150g |
 Lait entier | 500g |
| Sel | 1g |
 Kirsch | 40g |
Cuisson | 45 min |
Prix moyen | 4,90€ |
CeriseFarine de bléOeufSucre en poudreLait entierSelKirschPour ma part, j'ai mis 400g de cerises dénoyautées, ce qui équivalait environ à 460g de cerises entières.
200g d'oeuf équivaut à environ 4 oeufs moyens.
500g de lait entier équivaut environ à 50cL.
Le kirsch permet de sublimer le goût des cerises de ce clafoutis. Mais vous pouvez totalement l'enlever ou le remplacer par de l'extrait de vanille ou de la fleur d'oranger par exemple. Pour ma part, j'ai mis 20g de rhum blanc (car je n'avais pas de kirsch).
Il vous faudra également un peu de beurre pour chemiser votre moule.
La Préparation
- 1Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
Ingrédient nécessaire au clafoutis - 2Dénoyautez éventuellement les cerises. Pour cela, vous pouvez les couper en deux avec un couteau ou utiliser un dénoyauteur à cerise.
- 3Préchauffez le four en convection naturelle à 180°C.
- 4Chemisez le fond du moule avec du papier sulfurisé, et les côtés avec du beurre.
- 5Dans un grand saladier, versez les oeufs et mélangez les comme une omelette avec un fouet manuel.
- 6Ajoutez le sucre en poudre et la pincée de sel, et mélangez.
- 7Incorporez la moitié de la farine en mélangeant petit à petit à partir du centre du saladier.
- 8Ajoutez la moitié du lait entier et mélangez afin de détendre la pâte à clafoutis.
- 9Incorporez le reste de la farine tamisée comme précédemment.
- 10Puis ajoutez le reste de lait et le kirsch (ou autre arôme), et mélangez jusqu'à obtenir un résultat lisse et liquide (comme une pâte à crêpe).
- 11Dans le fond du moule chemisé, disposez les cerises (dénoyautées ou non), et versez l'appareil à clafoutis par dessus.
- 12Faites cuire en convection naturelle à 180°C pendant environ 35 minutes (si vous avez laissé les noyaux des cerises) ou 40 minutes (si vous avez enlevé les noyaux).
- 13Laissez refroidir votre clafoutis à température ambiante puis conservez le au réfrigérateur.
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N'hésitez pas à varier les fruits de votre clafoutis, je vous en parle en bas de l'article dans "les questions fréquentes". ^^
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Questions fréquentes
Quelle variété de cerises pour le clafoutis ?
Il s'agit entièrement d'une question de goût encore une fois.
Certains (comme moi) préfèreront de grosses cerises charnues et sucrées (comme les bigarreaux).
D'autres aimeront plutôt faire leur clafoutis avec de petites cerises acides.
Peut-on utiliser d'autres fruits pour le clafoutis ?
Il n'y a aucun souci à varier les fruits que vous souhaitez mettre dans un clafoutis en fonction de la saison.
Lors des beaux jours, on peut varier avec des abricots, des mirabelles, des framboises ou des pèches par exemple.
A l'automne, on partira plutôt sur la pomme, les pruneaux et les poires.
Il faudra juste faire attention à la quantité de sucre en fonction de la sucrosité de vos fruits !
A vous de tester en fonction de vos envies ! 😉
Si vous aimez les recettes aux fruits, n'hésitez pas à tester également mon fraisier "allégé" (dans la texture et non le goût 😉 ) :
Et voilà donc une bonne recette estivale avec ce clafoutis aux cerises. J'espère qu'il vous donnera envie de l'essayer ! Dites moi en commentaire ce que vous en pensez surtout (notamment si vous le faites avec d'autres fruits !).
Et surtout, si vous essayez une autre technique pour dénoyauter vos cerises, dites le moi en commentaire aussi, je suis preneuse de toutes les astuces !!!
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Commentaires
13Bonjour, Une petite question peut on faire un clafoutis sans rien dedans? Merci d’avance
Bonjour Maiury, Si vous ne parlez que des fruits, alors oui pas de souci. Si vous parlez de la farine/sucre etc., ça va être plus embêtant. ;-)
Bonjour, Savez-vous que la véritable recette du Clafoutis - originaire du Limousin/Auvergne - (et il n'est pas necessaire j'ajouter le mot "cerise", puisque tel est le Clafoutis !) se comppose de cerise avec leur noyau ? Utiliser des cerises dénoyautée est un "crime" et change le goût !
Bonjour Bernard, Le clafoutis a été, de nos jours, décliné dans de nombreuses versions avec d'autres fruits, et même en version salée, c'est pour cela que j'ai préféré préciser le fait que je faisais la version "aux cerises". Vis à vis des noyaux, c'est exactement ce dont je parle dans l'introduction de l'article. :-) Mais nous sommes nombreux à faire des desserts pour nos jeunes enfants, c'est pourquoi il vaut mieux les dénoyauter quand nous le faisons car je ne voudrais pas être responsable du "crime" d'étouffer nos enfants. ;-)
Merci Jessica pour toutes vos idées recettes de tiramisu. Je ne savais pas que lon pouvait le congeler pour en faire à lavance en verrines cest pratique. Merci encore de nous régaler avec vos merveilleuses recettes.
Bonjour Jessica, pour ma part j'ai une variante de tiramisu où je sépare la mousse mascarpone en deux et où j'incorpore du chocolat pâtissier dans l'une des deux parties. Je remplace aussi les biscuits cuillère par des speculoos, je trouve que ça ajoute plus de saveur. Et c'est un régal !
Bonjour Fatima,
Mmmmmmmmm, mais ça doit juste être tellement délicieux !!!!
Tu m'as donné envie d'essayer pour la prochaine fois où j'en fais un !
Merci pour ton partage de cette variante. ;-)
Ma mère étant une grande fan de Tiramisu, il faut absolument que je lui montre la recette, elle va être folle ! Merci beaucoup pour vos recettes toujours originales et indémodables !
Avec grand plaisir Claire ! ^^
Lorsque vous lui en aurez fait un, venez me donner son retour surtout sur la recette. ;-)
Coucou Jessica, je reviens vers vous, la recette est terminée, le tiramisu est excellent, très frais et léger, ma mère et moi adorons. Merci encore, ce sera avec plaisir que nous retenterons l'expérience ! ;)
Merci de votre retour Claire, je suis ravie d'avoir pu vous aider à vous régaler avec votre mère ! ^^
Super recette, merci je vais la faire aujourd’hui
J'adore ce site.. ?et il était évident que je fasse le tiramisu avec cette recette.. perso, j'ai utilisé le sucre blanc que j'avais précédemment transformé en sucre glace et finalement pas utilisé dans la recette précédente (j'en avais trop fait ?).. et ça a fait sensation, j'en avais fait un classique et un autre au chocolat, j'ai du coup fait la pub de ce site ? car même pour 18 personnes, y en avait pas assez ?