Le flan pâtissier sans pâte est un grand classique de la pâtisserie française. Très crémeux, facile à préparer et économique, il séduit autant pour son goût vanillé que pour sa texture fondante.
Cette version sans pâte, souvent appelée aussi flan parisien, est idéale si vous aimez avant tout l’appareil à flan, sans l’épaisseur d’une pâte brisée ou feuilletée.
Dans cet article, je vous partage ma recette facile et inratable, avec les bonnes proportions, les étapes détaillées, mes conseils de cuisson, de conservation et mes réponses aux questions les plus fréquentes pour réussir un flan pâtissier maison bien ferme après repos, mais encore fondant en bouche.
Voilà l’un de mes desserts préférés depuis toujours… Il est simple, rapide à faire, économique et tellement bon !!! Il s’agit bien entendu du Flan Pâtissier ! Et alors lorsqu’il est super crémeux, un peu comme une crème brûlée, c’est le summum !
Personnellement, il n’y a qu’une chose que je n’aime pas trop en général dans ce dessert, c’est la pâte… (c’est toujours la 1ère chose que je mange pour en être débarrassée ;-p). Qu’à cela ne tienne, à présent, je fais une recette “sans pâte”, et comme ça, c’est absolument parfait ! Hihi ^^
Ce que l’on aime dans cette recette principalement :
- c’est une recette facile,
- la texture crémeuse et fondante,
- le goût vanillé gourmand,
- le fait de pouvoir le préparer la veille pour être tranquille le jour J.
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Flan Pâtissier sans pâte
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La Recette du Flan Pâtissier sans pâte
Les ingrédients du Flan Pâtissier sans pâte
Ces proportions sont pour un flan sans pâte de 20cm de diamètre sur 5cm de haut. Si vous souhaitez une autre forme de flan pâtissier, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :
– Le moule de la recette : Rond
– Taille du moule (en cm) : 20
– Hauteur du moule (en cm) : 5
– Temps de cuisson : 30
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| Moule de 20cm de diamètre | 1030g | 150g | 100g | 150g | 15g | 250g | 30min | 5.81€ |
1030g de lait demi-écrémé équivaut à 1 litre de lait. Vous pouvez tout à fait utiliser du lait entier si vous le souhaitez.
150g d’oeuf équivaut à environ 3 oeufs moyens.
250g de crème liquide entière équivaut environ à 260mL.
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La Préparation du Flan pâtissier sans pâte
Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
1- Préchauffez votre four à 200°C en convection naturelle,
2- Dans un grand saladier, fouettez la fécule de maïs, les oeufs, l’extrait de vanille et un tout petit peu de lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux,
3- Dans une casserole, faites bouillir le reste du lait avec le sucre cassonade. L’ajout du sucre dans le lait permet que celui-ci ne fasse pas “la petite peau de crème” au dessus.
4- Verser le lait sucré bouillant dans votre saladier en filet, en fouettant sans cesse.
5- Retransvasez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que l’appareil épaississe beaucoup (comme une crème pâtissière).
Puis remettez l’appareil dans le saladier pour le laissez tiédir un peu hors du feu, ne vous inquiétez pas des morceaux à ce moment là, on les “neutralisera” à la prochaine étape,
6- Pendant ce temps, chemisez votre moule rond de 20cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
Vous pouvez retrouver les explications détaillées de comment chemiser un moule de n’importe quelle forme dans mon atelier MyCake Academy :
7- Mélangez votre crème tiédit, incorporez y la crème liquide entière froide, et fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène,
8- Versez l’appareil dans votre moule chemisé (lissez bien le dessus pour un joli rendu).
Vous pouvez le taper un peu sur votre plan de travail pour enlever les éventuelles bulles d’air.
Et mettez à cuire à 200°C en convection naturelle pendant 30 min dans le bas de votre four.
9- A la sortie du four, votre gâteau sera “tremblotant”, c’est entièrement normal !
Si votre gâteau semble “trop liquide”, ou si vous souhaitez qu’il soit plus coloré sur le dessus, vous pouvez éventuellement rajouter 10 minutes de cuisson sans souci.
10- Laissez refroidir votre Flan Pâtissier sans pâte à température ambiante, puis mettez le au réfrigérateur pendant plusieurs heures (la veille c’est bien) pour qu’il fige et prenne toute “sa tenue”.
Et vous voilà avec un délicieux Flan Pâtissier sans pâte ultra crémeux à manger bien bien frais ! ^^
Il y a quelque chose que j’aime beaucoup dans cette recette de Flan Pâtissier sans pâte en plus, c’est l’aspect qu’il a une fois retourné. En effet, j’ai l’habitude de le servir à l’envers à mes invités, car à chaque fois, il les intrigue !
Regardez le si on le met “à l’endroit”, il a clairement la tête d’un Flan Pâtissier au dessus :
Mais si on le retourne, il a une tête entièrement différente (certain l’ont même pris pour un gâteau de crêpes ! hihi), j’adore :
"
Si vous aimez le flan pour sa texture avant tout, la version sans pâte est franchement une petite merveille. Personnellement, c’est celle que je préfère, car elle met vraiment en valeur le cœur du dessert : un appareil vanillé, lisse, fondant et bien frais. Et si vous voulez un résultat encore plus gourmand, préparez-le la veille : il sera encore meilleur le lendemain.
Jessica
Les outils que je recommande :
La Conservation du Flan Sans Pâte
20°C max
30 min (une fois passé au réfrigérateur)
entre 0°C et 5°C
48 heures
entre -18°C et -15°C
Je vous le déconseille, mieux vaut le faire “frais” car la texture risque d’être altérée à la décongélation.
Les Valeurs Nutritionnelles du Flan Pâtissier sans pâte
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de Flan Pâtissier sans pâte
| Energie | 140 Kcal / 586 kj |
| Protéines | 3,43 g |
| Matières grasses | 6,33 g |
| dont acides gras saturés | 3,78 g |
| Glucides | 17,53 g |
| dont sucre | 12,44 g |
| Fibres alimentaires | 0,10 g |
| Sel | 0,11 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Les Questions Fréquentes sur le Flan sans Pâte
Flan pâtissier, flan parisien : quelle différence ?
Le flan pâtissier sans pâte est parfois aussi appelé flan parisien. En pratique, les deux appellations sont souvent utilisées pour parler du même grand classique de boulangerie. Mais on préfère l’appellation flan parisien sans pâte pour désigner une version centrée uniquement sur l’appareil à flan, sans fond de pâte.
Et si je veux un flan avec pâte ?
Oui, bien sûr. Le flan pâtissier traditionnel peut être réalisé avec une pâte brisée, sablée ou feuilletée selon le résultat souhaité. Ici, j’ai choisi une version sans pâte (ou flan parisien) pour mettre l’accent sur la texture crémeuse de l’appareil.
- La pâte brisée donne un résultat simple et équilibré,
- La pâte feuilletée apporte plus de croustillant,
- La pâte sablée une base plus friable et gourmande.
Pour une version avec pâte, 2 solutions se proposent à vous :
- soit vous versez votre appareil dans votre pâte crue, et vous faites cuire le tout ensemble => Cela vous donne une pâte un peu blanche et molle.
- soit vous faites précuire votre pâte foncée “à blanc” un peu avant, et vous versez l’appareil puis faites cuire “comme prévu” => Cela vous donne une pâte bien cuite avec plus de texture.
Mon flan pâtissier est encore tremblotant en sortant du four
C’est normal, le principal est que le flan ait bien pris sur les bords. Il va finir de se raffermir en refroidissant au réfrigérateur par la suite.
Si vous avez un doute, vous pouvez rajouter 10 min de cuisson sans souci.
Mon appareil n'épaissit pas après avoir versé le lait bouillant
Il se peut que vous ayez mis trop de lait froid dans votre saladier avec la maïzena et les oeufs, de ce fait, le mélange n’était pas assez chaud lorsque vous avez versé le lait brulant dessus.
Ce n’est pas un souci, il vous suffit de remettre tout l’appareil dans votre casserole et de le cuire en fouettant bien sans arrêt (pour que ça n’accroche pas au fond de la casserole), jusqu’à ce qu’il épaississe.
Tout simplement ! ^^
Pour un flan pâtissier sans pâte au chocolat ?
Pour avoir une version chocolatée de ce flan, ajoutez 10g de cacao non sucré dans le saladier avec la fécule de maïs et ajoutez 150g de chocolat noir en morceaux une fois votre appareil fini, épais et encore chaud.
Je vous ai fait un article directement dessus : Le Flan au chocolat sans pâte
Mes conseils pour un vrai goût de vanille
Si vous voulez un flan pâtissier encore plus parfumé, utilisez une gousse de vanille à la place de l’extrait. Faites-la infuser dans le lait en amont pour développer un goût plus profond et obtenir les petits grains noirs si typiques d’un beau flan maison.
C’est un petit détail, mais il change vraiment la dégustation.
Pourquoi mon flan pâtissier fissure ?
Une légère fissure peut apparaître selon la cuisson ou le refroidissement.
Cela ne remet pas en cause le goût, mais peut signaler une cuisson un peu trop poussée.
Et si je veux un flan avec pâte ?
C’est très simple, il vous suffit d’avoir une pâte brisée ou une pâte feuilletée. Ensuite 2 solutions se proposent à vous :
- soit vous versez votre appareil dans votre pâte crue, et vous faites cuire le tout ensemble => Cela vous donne une pâte un peu blanche et molle.
- soit vous faites précuire votre pâte “à blanc” un peu avant, et vous versez l’appareil puis faites cuire “comme prévu” => Cela vous donne une pâte bien cuite avec plus de texture.
Mon appareil n'épaissit pas après avoir versé le lait bouillant
Il se peut que vous ayez mis trop de lait froid dans votre saladier avec la maïzena et les oeufs, de ce fait, le mélange n’était pas assez chaud lorsque vous avez versé le lait brulant dessus.
Ce n’est pas un souci, il vous suffit de remettre tout l’appareil dans votre casserole et de le cuire en fouettant bien sans arrêt (pour que ça n’accroche pas au fond de la casserole), jusqu’à ce qu’il épaississe.
Tout simplement ! ^^
Pour un flan pâtissier sans pâte au chocolat ?
Pour avoir une version chocolatée de ce flan, ajoutez 10g de cacao non sucré dans le saladier avec la fécule de maïs et ajoutez 150g de chocolat noir en morceaux une fois votre appareil fini, épais et encore chaud.
Je vous ai fait un article directement dessus : Le Flan au chocolat sans pâte
Si vous vous questionnez sur la taille de flan à prévoir en fonction du nombres de vos invités, je vous invite à lire mon article sur les pâtes à tartes :
Alors ?! Est-ce qu’il n’a pas l’air super bon franchement mon Flan Pâtissier sans pâte (ou Flan Parisien, à votre choix 😉 ) ?
Personnellement, je me suis retenue d’en dévorer la moitié toute seule un soir tellement j’adore cette recette. J’espère qu’elle vous plaira aussi si vous venez à l’essayer ! ^^
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Merci Jessica c’est la recette que je cherche je vais l’essayer
Merci pour cette recette originale!!
Hâte de l’essayer 😁😁
Au top merci…. J avais envie de faire un flan sans pâte, ça tombe bien 😊😊😊
à tester!! ^^
Bonjour,
J’adore toutes vos recettes (mon mari se régale), que je fais régulièrement! Pouvez vous me préciser pour le four si c’est a chaleur tournante, traditionnelle…
Merci pour toutes ces délicieuses recettes!
Ravie que mes recettes vous plaisent (ainsi qu’à votre mari ! ^^).
Je le fais à chaleur tournante personnellement. 🙂
Je ne comprends pas dans la recette vous indiquez convection…
En effet, depuis ce commentaire, j’ai “revu” de manière plus approfondie mes techniques pâtissières.
Il vaut mieux une cuisson en convection naturelle pour cette recette.
J’explique mes différentes utilisations de modes de cuisson dans cet article : https://www.mycake.fr/mythes-du-cake-design
aussitot recue la recette,aussitot faite.pas de regret c’est facile et delicieux.j’ai utilisé de la vanille fraiche.merci Jessica je mets cette recette de cote dans mon classeur.
Merci pour la recette c’est top 👍
Mais question peut être bête… faut il le démouler avant mise au frais ou faut il bien laisser refroidir pour le démouler facilement?
Impossible de le démouler (sans faire une catastrophe hihi) avant qu’il soit passer au réfrigérateur je pense ! ^^
Il faut le démouler à la toute fin. 🙂
Mon flan est au four hâte d être à demain pour le goûter merciiiiiii
Aaaaaaaaaaaah, reviens me dire ce que tu en auras pensé surtout ! ^^
bonjour Jessica je n arrive pas a l imprimer mon ordi ne veux pas comment fait on
Bonjour Catherine,
Vous pouvez éventuellement faire une capture d’écran.
Je suis en train de réfléchir à une solution pour résoudre ce souci d’impression des recettes. 🙂
Bonjour
Est il possible de mettre du lait écrémé et de la creme liquide légére?
Cordialement
Oui, tout à fait. La texture sera un tout petit peu moins crémeuse, mais je ne pense pas que ce soit choquant. 😉
Merci de votre rapidité je pense le tester!!
Comme tu le sais, j’ai aussitôt testé ta recette et mon entourage et moi l’avons validée !! Nous nous sommes régalés! Nous préférons vraiment cette version au flan pâtissier traditionnel avec la pâte que nous trouvons un peu trop lourd, contrairement à cette recette. Merci beaucoup pour ce partage.
(MagaliePâtisse)
Avec grand plaisir Magalie ! Je suis ravie que la recette te plaise, ainsi qu’à tes amis. 🙂
Bonjour Jessica,
est-il possible d’obtenir les quantités pour un moule de 15cm de diamètre, et surtout le temps de cuisson ?
Merci
Pour les quantités d’ingrédients, multiplie toutes les quantités par 0,56 (ne me demande pas d’explication, c’est un calcul avec les volumes de cylindre lol).
Par contre pour le temps de cuisson, désolée Lyly, je ne sais pas du tout, il vous faut faire le test et veillez à ce que le flan soit bien doré. A ta place, j’essaierai 20 min. 🙂
Si tu fais le test, viens nous dire le résultat ! ^^
Merci beaucoup pour l’astuce du 0,56 😉 !!!
Par contre j’ai testé il y a 2j avec les quantités pour un moule de 20cm, ma préparation n’a jamais épaissi avant d’adjonction de la crème, je ne sais pas ce qui m’a échappé .
Après cuisson et refroidissement, le flan se tenait assez bien , très légèrement coulant au centre.
Je parle de ce souci dans ma FAQ “Les Questions Fréquentes” en bas de l’article. 🙂
oups !!! je n’ai pas pensé à regarder en bas de l’article !
merci pour l’info !
Coucou, mon flan n à pas cramé! Est ce normal?
Ca dépend des fours, mais du moment qu’il est cuit à l’intérieur, ce n’est pas grave (au contraire, je préfère quand ils n’ont pas cette “pellicule cramée” personnellement 😉 ).
Testé et approuvé ^_^ heureusement que tu avais mis l’info pour faire épaissir si ca n’allait pas. Ca m’a sauvé. Toute ma famille a adoré et pour moi c’était mon 1er flan pâtissier 🙂 Encore merci Jesscia pour toutes tes bonnes recettes et explications. Il est sorti identique à la photo. Trop contente. Bizzzz ^_^
Merci pout cette recette qui est très bonne j’ai ajouté des abricots moelleux car mon mari adore ça.