Le Flan pâtissier sans pâte ultra crémeux !
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Cliquez iciLe flan pâtissier sans pâte est un grand classique de la pâtisserie française. Très crémeux, facile à préparer et économique, il séduit autant pour son goût vanillé que pour sa texture fondante.
Cette version sans pâte, souvent appelée aussi flan parisien, est idéale si vous aimez avant tout l’appareil à flan, sans l’épaisseur d’une pâte brisée ou feuilletée.
Dans cet article, je vous partage ma recette facile et inratable, avec les bonnes proportions, les étapes détaillées, mes conseils de cuisson, de conservation et mes réponses aux questions les plus fréquentes pour réussir un flan pâtissier maison bien ferme après repos, mais encore fondant en bouche.
Ce que l’on aime dans cette recette principalement :
- c’est une recette facile,
- la texture crémeuse et fondante,
- le goût vanillé gourmand,
- le fait de pouvoir le préparer la veille pour être tranquille le jour J.
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Flan Pâtissier sans pâte
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
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La Recette du Flan Pâtissier sans pâte
Ces proportions sont pour un flan sans pâte de 20cm de diamètre sur 5cm de haut. Si vous souhaitez une autre forme de flan pâtissier, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :
– Le moule de la recette : Rond
– Taille du moule (en cm) : 20
– Hauteur du moule (en cm) : 5
– Temps de cuisson : 30
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Lait demi-écrémé | 1030g |
 Sucre cassonade | 150g |
 Fécule de maïs | 100g |
 Oeuf | 150g |
 Arôme vanille | 15g |
| Crème liquide entière | 250g |
Cuisson | 30 min |
Prix moyen | 5,81€ |
Lait demi-écréméSucre cassonadeFécule de maïsOeufArôme vanilleCrème liquide entière1030g de lait demi-écrémé équivaut à 1 litre de lait. Vous pouvez tout à fait utiliser du lait entier si vous le souhaitez.
150g d’oeuf équivaut à environ 3 oeufs moyens.
250g de crème liquide entière équivaut environ à 260mL.
La Préparation
- 1Préchauffez votre four à 200°C en convection naturelle,
- 2Dans un grand saladier, fouettez la fécule de maïs, les oeufs, l’extrait de vanille et un tout petit peu de lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux,
- 3Dans une casserole, faites bouillir le reste du lait avec le sucre cassonade. L’ajout du sucre dans le lait permet que celui-ci ne fasse pas “la petite peau de crème” au dessus.
- 4Verser le lait sucré bouillant dans votre saladier en filet, en fouettant sans cesse.
- 5Retransvasez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que l’appareil épaississe beaucoup (comme une crème pâtissière).
Puis remettez l’appareil dans le saladier pour le laissez tiédir un peu hors du feu, ne vous inquiétez pas des morceaux à ce moment là, on les “neutralisera” à la prochaine étape, - 6Pendant ce temps, chemisez votre moule rond de 20cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
Vous pouvez retrouver les explications détaillées de comment chemiser un moule de n’importe quelle forme dans mon atelier MyCake Academy : - 7Mélangez votre crème tiédit, incorporez y la crème liquide entière froide, et fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène,
- 8Versez l’appareil dans votre moule chemisé (lissez bien le dessus pour un joli rendu).
Vous pouvez le taper un peu sur votre plan de travail pour enlever les éventuelles bulles d’air.
Et mettez à cuire à 200°C en convection naturelle pendant 30 min dans le bas de votre four. - 9A la sortie du four, votre gâteau sera “tremblotant”, c’est entièrement normal !
Si votre gâteau semble “trop liquide”, ou si vous souhaitez qu’il soit plus coloré sur le dessus, vous pouvez éventuellement rajouter 10 minutes de cuisson sans souci. - 10Laissez refroidir votre Flan Pâtissier sans pâte à température ambiante, puis mettez le au réfrigérateur pendant plusieurs heures (la veille c’est bien) pour qu’il fige et prenne toute “sa tenue”.
Et vous voilà avec un délicieux Flan Pâtissier sans pâte ultra crémeux à manger bien bien frais ! ^^
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Il y a quelque chose que j’aime beaucoup dans cette recette de Flan Pâtissier sans pâte en plus, c’est l’aspect qu’il a une fois retourné. En effet, j’ai l’habitude de le servir à l’envers à mes invités, car à chaque fois, il les intrigue !
Regardez le si on le met “à l’endroit”, il a clairement la tête d’un Flan Pâtissier au dessus :
Mais si on le retourne, il a une tête entièrement différente (certain l’ont même pris pour un gâteau de crêpes ! hihi), j’adore :
Si vous aimez le flan pour sa texture avant tout, la version sans pâte est franchement une petite merveille. Personnellement, c’est celle que je préfère, car elle met vraiment en valeur le cœur du dessert : un appareil vanillé, lisse, fondant et bien frais. Et si vous voulez un résultat encore plus gourmand, préparez-le la veille : il sera encore meilleur le lendemain.
La Conservation
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Questions fréquentes
Flan pâtissier, flan parisien : quelle différence ?
Le flan pâtissier sans pâte est parfois aussi appelé flan parisien. En pratique, les deux appellations sont souvent utilisées pour parler du même grand classique de boulangerie. Mais on préfère l’appellation flan parisien sans pâte pour désigner une version centrée uniquement sur l’appareil à flan, sans fond de pâte.
Et si je veux un flan avec pâte ?
Oui, bien sûr. Le flan pâtissier traditionnel peut être réalisé avec une pâte brisée, sablée ou feuilletée selon le résultat souhaité. Ici, j’ai choisi une version sans pâte (ou flan parisien) pour mettre l’accent sur la texture crémeuse de l’appareil.
La pâte brisée donne un résultat simple et équilibré,
La pâte feuilletée apporte plus de croustillant,
La pâte sablée une base plus friable et gourmande.
Pour une version avec pâte, 2 solutions se proposent à vous :
soit vous versez votre appareil dans votre pâte crue, et vous faites cuire le tout ensemble => Cela vous donne une pâte un peu blanche et molle.
soit vous faites précuire votre pâte foncée “à blanc” un peu avant, et vous versez l’appareil puis faites cuire “comme prévu” => Cela vous donne une pâte bien cuite avec plus de texture.
Mon flan pâtissier est encore tremblotant en sortant du four
C’est normal, le principal est que le flan ait bien pris sur les bords. Il va finir de se raffermir en refroidissant au réfrigérateur par la suite.
Si vous avez un doute, vous pouvez rajouter 10 min de cuisson sans souci.
Mon appareil n'épaissit pas après avoir versé le lait bouillant
Il se peut que vous ayez mis trop de lait froid dans votre saladier avec la maïzena et les oeufs, de ce fait, le mélange n’était pas assez chaud lorsque vous avez versé le lait brulant dessus.
Ce n’est pas un souci, il vous suffit de remettre tout l’appareil dans votre casserole et de le cuire en fouettant bien sans arrêt (pour que ça n’accroche pas au fond de la casserole), jusqu’à ce qu’il épaississe.
Tout simplement ! ^^
Pour un flan pâtissier sans pâte au chocolat ?
Pour avoir une version chocolatée de ce flan, ajoutez 10g de cacao non sucré dans le saladier avec la fécule de maïs et ajoutez 150g de chocolat noir en morceaux une fois votre appareil fini, épais et encore chaud.
Je vous ai fait un article directement dessus : Le Flan au chocolat sans pâte
Mes conseils pour un vrai goût de vanille
Si vous voulez un flan pâtissier encore plus parfumé, utilisez une gousse de vanille à la place de l’extrait. Faites-la infuser dans le lait en amont pour développer un goût plus profond et obtenir les petits grains noirs si typiques d’un beau flan maison.
C’est un petit détail, mais il change vraiment la dégustation.
Pourquoi mon flan pâtissier fissure ?
Une légère fissure peut apparaître selon la cuisson ou le refroidissement.
Cela ne remet pas en cause le goût, mais peut signaler une cuisson un peu trop poussée.
Si vous vous questionnez sur la taille de flan à prévoir en fonction du nombres de vos invités, je vous invite à lire mon article sur les pâtes à tartes :
Alors ?! Est-ce qu’il n’a pas l’air super bon franchement mon Flan Pâtissier sans pâte (ou Flan Parisien, à votre choix 😉 ) ?
Personnellement, je me suis retenue d’en dévorer la moitié toute seule un soir tellement j’adore cette recette. J’espère qu’elle vous plaira aussi si vous venez à l’essayer ! ^^
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Commentaires
78
Coucou Laura, Je pense qu'il faut que tu le fasses + cuire à la casserole déjà (il faut vraiment qu'il épaississe beaucoup). Tu peux essayer une cuisson plus douce et plus longue, ou alors simplement mettre une protection sur le dessus pour éviter qu'il ne brûle (une feuille d'aluminium, ou alors tu le mets bien en bas de ton four).
Peut-on utiliser un moule à charnière
Bonjour Rose Marie, Oui, sans souci ! ^^
Bonjour comment faire pour pas qu il ne se forme de grumeaux quand on mélange la maïzena et les œufs ?
Bonjour Anne, Le plus simple est de ne pas mettre de lait au début. Tu fouettes la fécule, les oeufs et l'arôme. Si la pâte est "trop dure", tu rajoutes un peu de lait, sinon ce n'est pas la peine. Et tu continues de fouetter jusqu'à ne plus avoir de grumeaux. Ensuite, tu incorpore vraiment le lait en filet petit à petit, surtout pas en trop grosse quantité d'un coup !
Je suis en train de tester 😁
Hâte que tu me dises ce que tu en penses. ^^
Et bien juste une chose à dire c'est une dinguerie... tout le monde a adoré merci pour cette recette .
Merci beaucoup Angelique de ton retour, ça me fait ultra plaisir ! ❤️
Très bonne recette mais pas assez de sucre. C’est fade. La 2 eme fois j’ai mis 200gr de sucre et la c’était parfait.
Merci de ton retour Sandrine. ^^ Je t'avoue que je l'aime "comme il est", mais je peux tout à fait comprendre qu'on puisse le trouver pas assez sucré. :-)
Excellent très apprécié par tous merci beaucoup 😊
Avec grand plaisir Martine ! ^^
Excellent pour une première fois belle réussite il n’y en a plus merci beaucoup bon dimanche
Recette au top bien le goût de vanille, la prochaine fois je mettrais juste un peu moins de cassonade question de goût sinon rien à dire ingrédients cuisson que du ++ merci beaucoup
Merci beaucoup de ton retour Marie. ^^ Une autre personne m'a dit qu'elle ne le trouvait pas assez sucré, comme quoi, les goûts et les couleurs.
Bonjour Jessica, Mon flan est au four et après 30 min il n'est pas juste tremblotant mais liquide sauf sur le dessus.. Est-ce normal ? Merci beaucoup
Coucou Laura, J'espère que tu t'en es sortie depuis. Tu aurais pu le laisser 15 min de plus pour te rassurer sans souci. Mais si tu l'as bien "fait cuire" à la casserole, il prend bien au réfrigérateur en refroidissant ensuite normalement.
Je suis sincèrement désolée d'avoir mis une note si basse mais cela fait 40 ans que je fais des flans pâtissiers toujours réussis.... jusqu'à aujourd'hui....! Mô flan , alors qu'il était bien épaisse dans la casserole, et resté "liquide" une fois mis au four. D'ailleurs, en voulant le retirer après 35 mn de cuisson , comme indiqué dans la recette, il s'est renversé partout dans le four et au sol.... j'ai mis le restant à cuire (au total 1h00) et il ne s'est pas solidifié ! La seule différence par rapport à ma recettes habituelle est la crème que j'ai rajouté. D'habitude, je n'en met pas. Il avait l'air si appétissant sur la photo et simple à faire.... J'avais des invités ce soir, du coup, je n'ai pas de dessert à offrir. J'ai dû aller en acheter un au supermarché du coin....
Marie, pour que le flan solidifie, il faut le mettre au réfrigérateur plusieurs heures. C'est entièrement normal qu'il soit liquide à la sortie du four. Le mieux est de le faire la veille au soir pour qu'il prenne bien au réfrigérateur toute une nuit.
Super facile à faire et très bon
Fait cet après-midi. J'ai mis 100 g de sucre au lieu de 150 et fais infuser des feuilles de verveine pendant une vingtaine de minutes dans le lait bouillant. C'est au réfrigérateur pour la nuit mais on n'a pas pu s'empêcher de tester un petit peu au diner. C'est très bon.
Merci beaucoup de ton retour Sophie ! ^^
Bonjour Jessica, Je viens de faire le flan, mais au bout de 30 min à 200°C chaleur tournante et en bas du four, il est bien plus que tremblotant.. je l'ai donc remis.. Pourtant j'avais bien épaissi l'appareil comme une crème patissiere.. Est-ce normal ?
ReCoucou Laura, Ca peut vraiment dépendre des ingrédients utiliser, de ton four, de ton moule ou encore de ton environnement (chaleur, taux d'humidité etc.). Mais tu peux le laisser 15 min de plus sans souci. ;-)
Bonjour, la chaleur statique ou tournante est la mieux ?
Coucou Kiiwii, Je te conseille chaleur statique. J'en parle en détail dans cet article si ça t'intéresse : https://www.mycake.fr/mythes-du-cake-design
Bonjour Une recette facile et rapide Pour la dégustation un vrai régal 🤗👍
Bonjour William, Merci de ton retour, ça me fait très plaisir. 😊🙏
Testé ce jour. Mais mon flan est redescendu directement à peine sorti du four. J'ai attendu une-demi heure avant de démouler. Et là il s'est complètement aplati sur l'assiette... Résultat, un flan tout raplapla ... Pourquoi ? Qu'ais-je raté ?
Je pense qu'il a du manqué de cuisson à l'étape "4". Si l'appareil n'épaissit pas beaucoup à cette étape, c'est qu'il faut le refaire cuire.
Bjr jessica, j' aimerais savoir si on utilise que les jaunes d'œufs ou les œufs entiers pour la recette. Merci d' avance
Bonjour Blanche, On utilise les oeufs entiers (sinon je précise "jaune d'oeuf"). :-)
Bonjour Jessica. J'ai goûté le flan pâtissier Savary qui est très fondant (plus que le tien ^^). Aurais-tu une idée de comment ils ont fait ? Passe une bonne journée !
Bonjour Roxane, Je n'y ai jamais goûté, je ne peux donc pas te répondre. ;-)
J ai fais la recette du flan , hyper facile avec vos explication , j ai hâte de le gouter
Je l'ai fait ce week-end en rajoutant des abricots ! Alors par contre l'appareil était très liquide, et j'ai zappé le fait de faire épaissir à la casserole...... Ben c'etait pas si mauvais ! Très crémeux au centre du coup, et il ne tenait pas à la découpe, mais je l'ai dévoré ! Ça a écoeuré un peu ma belle mère mais tant pis ! 😂 comme je l'ai fait le matin pour le goûter, je l'ai fait prendre en partie au congélateur et fini au frigo. Mais il est quand même meilleur le lendemain ! Je retenterai en l'epaississant à la casserole ! Par contre je n'ai pas obtenu ce côté "zébré" sur l'extérieur.... Merci pour cette délicieuse recette ! 💗
J'ai testé la recette et c'est top! Pas trop sucré et bien gourmand comme j'aime. Dommage qu'on ne puisse pas uploader les photos pour montrer notre résultat :)
Bonsoir, Pouvons nous remplacer la maïzena par autre chose ?
Bonjour Kristina, Oui, vous pouvez utiliser de la farine. :-)
Bravo pour votre recette, le flan est délicieux comme nous les aimons . Pour ma part je mettrai un peu plus de sucre mais je suis une bouche sucrée donc tout dépend de chacun . Merci
Pour le sucre, en effet, cela dépend des goûts. Vous pourrez adapter la recette la prochaine fois ! Ravie que la recette vous ai quand même plu ! ^^
Bonjour vs dites sucre cassonade donc c’est le sucre roux pas blanc ?
Bonjour Mélanie, Oui, je préfère mettre du sucre roux. Mais tu peux totalement utiliser du sucre blanc si tu préfères, ça ne pose aucun souci ! ^^
Par combien de gousse de vanille peut t-on remplacer l’extrait de vanille ?
Une seule devrait suffire je pense (à vous de voir à quel point vous voulez prononcer le goût).
Bonjour, pour le moule c’est 20 cm de Diamètre et combien d’hauteur svp ?
Bonjour, J'ai utilisé mon moule de 7cm de haut pour le faire cuire, mais il doit faire dans les 5cm de haut je pense (je ne sais plus exactement).
Merci pout cette recette qui est très bonne j'ai ajouté des abricots moelleux car mon mari adore ça.
Testé et approuvé ^_^ heureusement que tu avais mis l'info pour faire épaissir si ca n'allait pas. Ca m'a sauvé. Toute ma famille a adoré et pour moi c'était mon 1er flan pâtissier :-) Encore merci Jesscia pour toutes tes bonnes recettes et explications. Il est sorti identique à la photo. Trop contente. Bizzzz ^_^
Coucou, mon flan n à pas cramé! Est ce normal?
Ca dépend des fours, mais du moment qu'il est cuit à l'intérieur, ce n'est pas grave (au contraire, je préfère quand ils n'ont pas cette "pellicule cramée" personnellement ;-) ).
Bonjour Jessica, est-il possible d'obtenir les quantités pour un moule de 15cm de diamètre, et surtout le temps de cuisson ? Merci
Pour les quantités d'ingrédients, multiplie toutes les quantités par 0,56 (ne me demande pas d'explication, c'est un calcul avec les volumes de cylindre lol). Par contre pour le temps de cuisson, désolée Lyly, je ne sais pas du tout, il vous faut faire le test et veillez à ce que le flan soit bien doré. A ta place, j'essaierai 20 min. :-) Si tu fais le test, viens nous dire le résultat ! ^^
Merci beaucoup pour l'astuce du 0,56 ;-) !!! Par contre j'ai testé il y a 2j avec les quantités pour un moule de 20cm, ma préparation n'a jamais épaissi avant d'adjonction de la crème, je ne sais pas ce qui m'a échappé . Après cuisson et refroidissement, le flan se tenait assez bien , très légèrement coulant au centre.
Je parle de ce souci dans ma FAQ "Les Questions Fréquentes" en bas de l'article. :-)
oups !!! je n'ai pas pensé à regarder en bas de l'article ! merci pour l'info !
Hello ☺️ à chaque fois il est trop liquide au centre malgré la cuisson autour et sur le dessus.. Est-ce que la prochaine fois je peux le cuir plus doucement à 180° mais plus longtemps?