La succulente et simplissime Galette des Rois (avec mon petit plus !)
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Mais elles sont chères dans le commerce, et le goût ne vaut généralement pas celui d'une galette des rois maison, la croûte étant souvent trop sèche selon moi…
Et surtout, étant l'un des desserts préférés de mon chéri, je me devais de savoir la faire afin de pouvoir lui en cuisiner tout au long de l'année et pas seulement « à la bonne période » !!!
C'est d'ailleurs suite à de nombreux essais que j'ai décidé d'ajouter une petite touche de gourmandise finale pour notre plus grand plaisir !
Alors pas d'hésitation, on se met aux fourneaux et on réalise cette recette de Galette des Rois des plus simples et des plus gourmandes !
Dans cet article, vous allez apprendre !
La galette des rois
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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La différence entre la Galette des Rois et le Pithiviers
Tout d'abord, j'aimerai éclaircir une erreur que je vois très souvent sur Internet. La plupart des recettes appelées « Galette des rois » sont généralement des « Pithiviers » en réalité.
La différence principale est située en fait dans la garniture.
-
Le Pithiviers est fourré de crème d'amandes
-
La Galette des Rois est fourrée de frangipane, qui est un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière.
La crème d'amandes étant bien plus riche (car pleine de beurre et poudre d'amandes) que la crème pâtissière, la « vraie » Galette des Rois est en fait bien plus légère que toutes les recettes que l'on nous partage de Pithiviers.
Après, je suis absolument fan de crème d'amandes, aussi ça ne me pose aucun souci de faire un Pithiviers à la place d'une Galette des Rois…
D'ailleurs, si vous souhaitez avoir la recette du Pithiviers, la voilà :
Mais bon, parce que nous sommes en plein Épiphanie, je vais vous présenter la recette de la Galette des Rois… Mais si vous enlevez la crème pâtissière, vous obtiendrez un Pithiviers… C'est bon, j'ai été claire ? Hihi ^^
Il peut arriver qu'il n'y ait plus de poudre d'amandes dans les rayons, surtout lors de la période de l'Épiphanie. Pas de soucis, prenez de la poudre de noisettes ou faites votre propre poudre de pistache ou autre noix en les mixant. Le goût ne sera pas le même, mais ce sera également très bon ! ^^
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La Recette de la Galette des Rois et du Pithiviers
Attention, je suis très très gourmande de Galette des Rois, donc ma recette est trèèèèèès généreuse en garniture. Si vous souhaitez rester raisonnable, vous pouvez diviser les quantités par 2, sauf les ingrédients pour la dorure.
Nous mangeons cette recette à 8 personnes gourmandes généralement.
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Pâte feuilletée | 460g |
 Lait demi-écrémé | 100g |
 Jaune d'oeuf | 20g |
 Farine de blé | 7g |
 Beurre doux | 75g |
| Beurre demi-sel | 25g |
 Sucre en poudre | 150g |
| Oeuf | 150g |
 Poudre d'amandes | 100g |
 Eau | 30g |
Cuisson | 45 min |
Prix moyen | 6,77€ |
Pâte feuilletéeLait demi-écréméJaune d'oeufFarine de bléBeurre douxBeurre demi-selSucre en poudreOeufPoudre d'amandesEauLa Préparation
- 1On commence par la préparation de la crème pâtissière.
- 2Fouettez les 100g d'œufs avec les 50g de sucre pour les blanchir.
Blanchissez les œufs et le sucre - 3Ajoutez les 25g de farine, puis 50g de lait et fouettez à nouveau.
Ajoutez la farine et la petite portion de lait - 4Faire tiédir les 200g de lait dans une casserole (environ 3 à 4 minutes).
Faites tiédir la grosse portion de lait - 5Rajoutez le mélange œufs/sucre/farine/lait à votre casserole de lait tiède et mélanger au fouet sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ajoutez votre appareil à votre lait tiède - 6Verser votre crème pâtissière dans un plat et filmez la au contact afin qu'aucune croûte ne se forme à sa surface et laissez la bien refroidir.
Habituellement la crème d'amandes est une recette que l'on appelle "tant pour tant" , c'est à dire que les ingrédients sont tous en même poids. Vous remarquerez dans ma recette que la poudre d'amandes est légèrement plus lourde, c'est parce que les paquets de commerce se vendent au poids de 125g généralement.
J'ai donc juste voulu simplifier le fait d'utiliser le sachet en entier (le goût ne change pas, et la texture pas vraiment non plus), mais vous pouvez n'utiliser que 100g de poudre d'amandes pour la Galette des Rois.
Filmez votre crème pâtissière au contact - 7Si ce n'est déjà fait, travailler votre beurre mou à la maryse afin de le transformer en beurre pommade.
Travaillez votre beurre mou en beurre pommade - 8Mélangez à la maryse le beurre pommade et le sucre.
Ajoutez le sucre et mélangez - 9Rajoutez les œufs 1 par 1 en les incorporant bien à chaque fois à l'aide d'une maryse. Aidez-vous d'un fouet ou d'une fourchette si vous avez du mal à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les œufs un par un - 10Incorporez la poudre d'amandes puis l'arôme d'amandes amères à votre appareil.
Votre crème d'amandes est prête à être utilisée. Si vous souhaitez finaliser la recette plus tard, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur.
Incorporez la poudre d'amandes puis l'arôme 
Crème d'amandes finale - 11Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant pour qu'elles soient plus souples à dérouler, ce doit être marqué sur vos paquets normalement. ^^
- 12Mélangez la crème pâtissière et la crème d'amandes en un seul mélange homogène pour obtenir une crème frangipane.
Réalisez la frangipane - 13Déroulez votre première pâte feuilletée sur votre plaque de cuisson.
Déroulez votre première pâte feuilletée - 14Étalez votre crème frangipane à partir du milieu de votre pâte d'une couche homogène, en laissant un bord de 2 à 3 cm autour afin de souder les côtés de vos 2 pâtes par la suite (Désolée, j'ai oublié de prendre la photo :$).
- 15Mélanger l'œuf et le lait de votre dorure. A l'aide d'un pinceau alimentaire, mettez un peu de cette préparation sur vos 2 ou 3 cm de la partie extérieure de votre pâte.
Dorez l'espace extérieur de votre pâte - 16C'est là que vient ma « petite touche de gourmandise« . J'ai toujours un petit moment de tristesse gustative quand je mange le bord d'une Galette des Rois ou Pithiviers, car généralement il n'y a que de la pâte feuilletée, et je trouve ça trop sec…
Pour palier à ça, je rajoute un boudin de pâte à tartiner sur tout le tour de ma crème afin d'agrémenter cette croûte trop sèche. Miam miam miam !
Ajoutez un contour de pâte à tartiner - 17C'est là qu'on rajoute la fève si on le souhaite. Mettez la bien vers l'extérieur de la pâte afin de minimiser les risques de tomber dessus au moment de la découpe ! (et ça permet de garder le suspens plus longtemps aussi hihi ^^)
Ajoutez la fève - 18Posez délicatement la seconde pâte sur la première en la faisant dépasser en l'étirant très très légèrement (si vous pouvez être 2 pour cette étape, c'est top !).
Déroulez la seconde pâte sur la première - 19Rabattez les bords de la 2ème pâte sous la 1ère pâte et appuyez avec vos doigts tout autour afin d'être certain que la crème ne sortira pas. Puis chiquetez les bords en les entaillant avec la pointe de votre couteau.
Collez et chiquetez les 2 pâtes - 20Dorez entièrement la galette avec votre mélange œufs et lait, en faisant attention de ne pas dorez les côtés. Cela empêcherait vos bords de « souffler gonfler » lors de la cuisson.
Dorez une première fois la galette - 21Placer votre Galette des Rois au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permettra à la première couche de dorure de pénétrer dans la galette afin que la seconde couche tienne bien et fasse une jolie couleur dorée.
- 22Préchauffez votre four à 170°C et redorez votre gâteau avec votre mélange œuf/lait.
Dorez une seconde fois la galette - 23A présent, place à votre imagination pour la décoration à réaliser avec la pointe d'un couteau sur le dessus de votre gâteau.
Pensez bien à réaliser de « petites cheminées« , à savoir des petits trous, un peu partout sur le dessus de votre pâte afin de laisser s'échapper la vapeur et que votre pâte ne fasse pas de bosses à la cuisson.
Décorez au grès de vos envies 
Placez de petites "cheminées" - 24Faites cuire pendant 45 minutes à 170°C.
- 25Pendant ce temps, préparez un sirop de sucre dans une casserole en faisant fondre vos 30g de sucre en poudre dans 30g d'eau.
Préparez votre sirop de sucre - 26Une fois votre gâteau cuit, sortez le du four et lustrez le à chaud en mettant, à l'aide d'un pinceau, votre sirop de sucre sur toute sa surface.
Cela donnera un effet très brillant visuellement, et une petite couche sucrée agréable en bouche. ? Votre galette est prête à être dégustée ! ^^
Lustrez votre galette 
Une galette bien gourmande ^^
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La Conservation
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous.
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Il est entièrement possible d'aromatiser les crèmes en garnitures, par exemple avec du rhum, de la fleur d'oranger, de la vanille, de la poudre de coco, des pépites de chocolat ou encore avec des amandes entières. Laissez votre imagination parler ! ^^
Si vous préparez votre galette en avance, n'hésitez pas à la passer au four légèrement (par exemple 10 minutes à 80°C four préchauffé), afin qu'elle soit meilleure à la dégustation que froide. Mais ceci n'est que mon goût personnel.
Si vous souhaitez réaliser une recette gourmande et encore plus simple, n'hésitez pas à essayer mes roulés aux amandes :
Voilà, j'espère que mon article vous a plu et que ma recette vous a donné envie.
Dites moi ce que vous en avez pensé en commentaires, et si vous la testez, envoyez moi vos photos surtout, je serai ravie de voir vos œuvres.
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Commentaires
38Galette délicieuse !! Quoique a peine trop sucrée.
Bonjour Jessica,
Je suis amatrice de pâtisserie et ton site m'a permis tellement de possibilité en rapport aux techniques, au association de goût et tellement plus. Merci pour tout ça !
J'ai réalisée une galette avec une pâte feuilletée maison, un vrai régal.
Voilà prêt de 50 ans que je pâtisse et je redoutais la pâte feuilletée, à laquelle je ne m'étais jamais frottée ! Hihi ?
Mais là, je dois vraiment vous remercier, l'élaboration m'a paru plus accessible et cette galette m'a vraiment séduit, donc je me suis lancée !...
Et quel succès, validée à 300% par les gourmands, je peux dire que je suis contente de moi pour une première, même si je suis loin de la perfection, notamment les bords qui n'ont pas soufflets, mais quel régal ! Et la pâte feuilletée... facile !!! Lol ?
Je serai ravie d'avoir vôtre avis sur l'aspect de cette réalisation. Merci beaucoup ??
Bonsoir
Tout abord merci pour vos recettes, pour le temps que vous mettez pour les préparer pour nous. Et dêtre aussi clair.
Je suis novice en pâtisserie et jai essayé votre recette.
Tout ma petite famille on adorait.
Le seul bémol un peu sucré pour nous. A refaire en diminuant le sucre si cest possible de la crème pâtissière.
Merci merci merci
Je vous envoie une photo
Ps pâte feuilletés faites maison( recette my cake?)
Bonsoir
Tout abord merci pour vos recettes, pour le temps que vous mettez pour les préparer pour nous. Et d'être aussi clair.
Je suis novice en pâtisserie et j'ai essayé votre recette.
Tout ma petite famille on adorait.
Le seul bémol un peu sucré pour nous. A refaire en diminuant le sucre si c'est possible de la crème pâtissière.
Merci merci merci
Je vous envoie une photo
Ps pâte feuilletés faites maison( recette my cake?)
je l'ai faite très très bonne
bonjour Jessica! la galette des rois était un délice! merci beaucoup pour cette recette!
tout était très bien expliqué; il n'y a qu'une petite chose que je dois te signaler concernant la crème pâtissière; sur les 2 premières photos on remarque qu'il y a les ufs entiers alors qu'il ne faut mettre que les jaunes. Le mélange jaunes duf/sucre ne donne pas le résultat de la photo suivante.. en voyant les photos, je pensais que je m'étais trompée! encore merci pour tes très bonnes recettes!
jeannes
Bonjour Jeannes,
En effet, comme je l'explique au début de l'article, j'ai modifié récemment la recette pour qu'elle corresponde + à ce que j'ai appris au CAP pâtissier.
Les photos datent des tout débuts de MyCake, elles ne sont donc plus forcément correspondantes (mais elles représentent bien "le principe" de la recette, c'est pour ça que je les ai laissé).
Je vais restipuler au dessus des photos cette différence. :-)
Ravie que la recette t'ait plu en tout cas !
bonjour, j'ai testé cette recette. j'ai même préparé ma pâte feuilletée. aux dires de mes convives, le goût était là même si la galette était un peu sèche. mais tout le monde a apprécié. je ne ferai pas concurrence aux professionnels mais j'ai trouvé facile de préparer ma galette. merci
coucou, dans ta recette de crème pâtissière tu ne mets pas de poudre à crème ou maïzena ? c'est volontaire
Coucou Vanessa,
On peut totalement remplacer la farine de blé par de la maïzena sans souci. Je n'ai pas besoin d'une crème pâtissière "légère" ici, c'est pour cela que j'utilise de la farine.
Normalement, j'utiliserai de la poudre à crème pour une version professionnelle, mais j'écris mes articles pour que même les plus débutants puissent les faire (il leur faut donc des ingrédients "communs"). :-)
Bonjour, bravo pour toutes ces explications détaillées qui m'ont beaucoup aidée. Je viens de me lancer dans la pâte feuilletée il y a quelques jours et je l'ai bien réussie grâce à vous.
Toutefois, je me demande comment obtenir 2 bases de pâtes bien rondes à partir du bloc plutôt carré ou rectangle que l'on a au bout des 5 tours. On coupe donc le bloc en 2 et il suffit ensuite de créer la forme ronde avec le rouleau ? J'avais peur de trop écraser la pâte à force de vouloir lui donner la forme ronde et que cela ait un impact sur le feuilletage.
Peut-on faire seulement 4 tours ou bien 6 tours ou + par exemple, cela a une incidence, est ce que la pâte sera davantage feuilletée ?
Peut-on laisser reposer la pâte ds le frigo à chaque tour ou cela ne sert à rien, c 'est juste au cas où le beurre a trop fondu ?
Et enfin, j 'ai vu sur un autre site qu il y avait une autre façon de plier la pâte, les ingrédients étaient à peu près dans les mêmes proportions que votre recette, la manière de plier change quelque chose ou pas ?
Je vous remercie d'avance pour vos précieuses réponses.
Bonjour Pat,
Généralement, on étale la pâte feuilletée en carré, puis on coupe l'excédent de pâte (on ne cherche pas à avoir une forme ronde directement).
Si vous avez le temps, laissez la pâte au réfrigérateur entre chaque tour, c'est le mieux !
Plus il y aura de tour, plus la pâte aura de "couches". Après, je vous déconseille d'aller au delà des tours que je présente car vos couches seront trop fines et risquent de ne plus feuilleter à la cuisson.
Pour les pliages, il n'y a pas de "règle précise". Certains chefs font 4 tours simples et le résultat est splendide !
Bonjour Jessica. Le beurre pommade est-ce du beurre doux ou du beurre demi-sel ? Je sais que tu es très friande du beurre demi-sel mais je me pose quand même la question. Merci d'avance !
Bonjour Roxane,
Ah lala, je reconnais bien mes premières recettes du blog qui sont moins précises que celles de maintenant. ^^
Pour cette recette, je ferai moitié beurre doux et moitié beurre demi-sel pour le coup.
Je vais faire une mise à jour de l'article pour début 2021 je pense, avec une vidéo par la suite.
Merci de m'avoir posé la question Roxane ! ;-)
D'accord super merci :) Quelle est la durée de conservation de la galette une fois cuite (au frigo et au réfrigérateur) ?
J'ai mis à jour l'article aujourd'hui, et j'ai rajouté les temps de conservation en bas. :-)
Une grande première pour moi ! Merci Jessica pour cette recette. Jai pu faire une belle et trèès bonne galette, exactement comme je les aime ! Encore meilleure que certaines de boulangerie.
Par contre, je narrive pas à faire une pâte homogène pour la pâte damande. Cela me fait des petits granulés. Sais tu comment je peux éviter cela ?
C'est normal, cela dépend du niveau de finesse de ta poudre d'amande.
Mais je trouve cela super bon avec des grains pour ma part (ça apporte de la mâche ;-) ).
Ravie que la recette te plaise en tout cas ! ^^
Bonjour, jai fait cette recette aujourdhui, et elle a vraiment été à la hauteur de mes attentes ! Jai mis une petite boule de chocolat à la place de la fève.
Jai dû utiliser des pâtes feuilletées rectangulaires plus grandes que des rondes classiques mais ça a aussi été.
Cétait un succès !
Merci !
Super, merci de l'information et de l'astuce ! ^^
Bonjour, si je prépare ma galette des rois aujourd'hui et que je la remets au four demain, juste avant de la servir, sera t elle tout aussi croustillante ? Et aussi bonne que si je venais de la faire ? Ou conseillez vous de la préparer le jour même ?
Merci
Bonjour Gaëlle,
Vous pouvez préparer la garniture la veille, mais le mieux est de faire le montage le jour même. :-)
Bonsoir Jessica. Pour la crème pâtissière ce sont les ufs entiers qu'il faut mettre ou uniquement les jaunes ?
Merci ? je vais la faire dimanche matin
Dans cette recette j'utilise les oeufs entiers (désolée de mon temps de réponse, tu as déjà fait ta galette depuis ;-) )
Je teste cette recette ce week end, et j'irais me coucher moins bête comme on dit !!!! Quand je faisais mes galettes, je ne comprenais pas pourquoi dans un de mes livres on parlait de pithiviers plutôt que de galette, je viens donc d'apprendre ici le pourquoi du comment !!!Merci
Merci bcp pour cet article et cette recette que je vais m'empresser de réaliser ce week-end. J'avais déjà lu des recettes de galette avec de la crème pâtissière mais je n'avais jamais entendu parler du "Pithivier" du coup j'étais loin de me douter qu'il existait une "fausse" galette des rois en qq sorte. Je continue de découvrir ce blog petit à petit et à chaque fois j'apprend qqch de nouveau du coup j'en profite aussi pour vous remercier de l'avoir créer et de partager dessus tout votre savoir faire de façon aussi claire et détaillé. La pâtissière du dimanche que je suis vous en remercie grandement !!! Et au passage je vous souhaite une très bonne année 2020 ^^.
Bonjour Jessica, est-il possible de remplacer les 25 g de farine par 25 g de maïzena pour la crème pâtissière? J'ai une amie intolérante au gluten mais j'aimerai bien essayer votre recette. Merci d'avance.
Je pense que ça doit le faire, oui. :-)
Bonsoir,
Concernant la poudre d'amandes, vous avez une marque a nous conseillé ?
Merci
Non désolée, je prends celle que je trouve en grande surface. :-)
Bonjour Jessica,
Peut-on préparer le pithiviers à l'avance et le conserver au frigo jusqu'au jour de sa cuisson? Si oui, combien de temps à l'avance au maximum?
Merci et bonne année 2019.
Je vous le déconseille, notamment parcequ'il y a des oeufs crus dans la crème d'amande.
j'ai essayer cette recette ce week pour mes parents (donc ça la touche de gourmandise car papa aime pas le chocolat !!) ils ont adorés et mari et enfants également. du coup impression de la recette pour ma maman !! mille merci c'était succulent (ben oui il en reste plus lol)
Aaaaah, je suis ravie, ça me fait plaisir. Merci ! ^^
Bonsoir,
Je viens de lire et relire et rerelire votre recette et je ne comprend pas pourquoi vous dites que la galette des rois est plus légère que le pithiviers puisque ds la 1 ère on mélange crème pâtissière et crème d'amande alors que ds la 2 éme on ne met que la crème d'amande ... donc moins d'ingrédients ?
Merci de votre réponse et merci pour vos recettes.
Bonjour Françoise,
Si vous faites bien attention à mes quantités d'ingrédients, vous verrez que je double les proportions de crème d'amandes pour le Pithiviers.
Il y a donc le même poids de garniture au final pour les 2 recettes. ;-)
Recette de la frangipane incroyable ! Merci pour le partage !