Le Tiramisu est un dessert italien emblématique que l'on adore ! ^^
A base de mascarpone et de biscuit, il est crémeux à souhait, ce qui lui donne un côté ultra gourmand. Ce n'est pas pour rien que la majorité des restaurants le propose dans leur carte des desserts.
Lorsque l'on traduit le terme "Tiramisu" de l'italien, on obtient "tire moi vers le haut". C'est une manière de demander à l'autre de lui remonter le moral, de le soutenir et le réconforter. En ces périodes de crises, c'est une expression qui est parfaite je trouve.
On utilise traditionnellement du biscuit cuillère car celui-ci, une fois imbibé, donnera un côté léger, spongieux et aérien à votre tiramisu. Vous pouvez le faire maison sans souci, en voilà ma recette :
Attention, il ne s'agit pas de boudoirs, qui eux, sont des biscuits secs alors que le biscuit cuillère est moelleux.
Mais si vous souhaitez utiliser un autre biscuit, comme des boudoirs notamment ou du spéculoos, faites vous plaisir ! Il faudra juste adapter les quantités de biscuits et savoir que la texture sera différente à la dégustation. ^^
Ce que l'on aime dans ce dessert :
Cette recette est parfaite comme recette "anti-gaspillage". En effet, vous pouvez tout à fait utiliser des restes de gâteaux ou de madeleine un peu sèche comme biscuit à la place du biscuit cuillère !
- il est très simple à réaliser !
- on peut le préparer à l'avance : Au contraire, je dirai même il FAUT le préparer à l'avance, pour que les biscuits soient bien imbibés ! La veille, c'est le top !
- on peut difficilement le rater : Je pense même que c'est impossible ! Je n'en ai jamais vu de raté... ^^
- on peut le préparer aussi bien en version individuelle que familiale,
- on peut le décliner de plein de manière ! Je vous montre des exemples à la fin de l'article.
J'ai fait un live complet montrant comment réaliser cette recette, j'espère qu'il vous plaira !
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Tiramisu
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Oeuf | 300g |
 Sucre en poudre | 100g |
| Sucre roux | 25g |
 Sucre vanillé | 15g |
 Mascarpone | 500g |
 Biscuit Cuillère | 166g |
 Café | 500g |
 Cacao non sucré | 10g |
Prix moyen | 10,50€ |
OeufSucre en poudreSucre rouxSucre vanilléMascarponeBiscuit CuillèreCaféCacao non sucréUn oeuf moyen pèse 50g.
Attention, les oeufs étant utilisés crus, faites en sorte qu'ils soient extra-frais (à savoir 9 jours après la ponte).
Un sachet de sucre vanillé pèse généralement 7,5g.
Un biscuit cuillère pèse environ 8,3g, il vous en faudra donc une vingtaine.
Le café doit être sous sa forme "finie", c'est à dire liquide, comme si vous alliez le boire (allongé mais sans sucre !). Ce n'est pas du café soluble sous sa forme "sèche" ou du café moulu ou de l'extrait de café. 😉
Il n'est pas nécessaire qu'il soit chaud, au contraire, il le faut plutôt tiède, à la limite du froid pour ne pas abimer la crème (mais imbiber facilement les biscuits quand même).
La Préparation
- 1Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 2Préparez votre plat ou vos verrines. Pour ma part, j'ai utilisé un plat carré de 20cm de côté.
- 3Clarifiez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- 4Blanchissez les jaunes d'oeuf avec le sucre vanillé, le sucre roux et la moitié du sucre en poudre en les fouettant jusqu'à ce que la préparation augmente de volume et soit bien mousseuse.
- 5Ajoutez le mascarpone à cette préparation et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène (pas besoin de trop fouetter).
- 6Montez en neige les blancs d'oeuf en les fouettant. Lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, ajoutez le reste du sucre en poudre en pluie en continuant de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien souples. On doit obtenir le fameux "bec d'oiseau".
- 7Incorporez un quart des blancs d'oeuf à la préparation et mélangez afin d'assouplir le tout.
- 8Incorporez délicatement le reste des blancs d'oeuf en neige à la préparation à l'aide d'une maryse. Le but est de ne pas trop faire retomber la masse de la préparation.
- 9Trempez rapidement les biscuits dans le café et placez les au fond de votre plat ou de votre verrine sur une couche. Le principe n'est pas que les biscuits soient détrempés, ils rendraient alors trop de liquide. Il faut juste les "mouiller" rapidement. Si vous utilisez des verrines, il vous faudra peut-être couper les biscuits au préalable pour qu'ils rentrent au mieux dans le récipient.
- 10Recouvrez la couche de biscuits d'une couche de crème au mascarpone.
- 11Recouvrez à nouveau d'une couche de biscuits trempés rapidement dans le café.
- 12Puis remettez à nouveau une couche de crème. Concrètement, vous pourriez faire autant d'étages que vous souhaitez (et surtout, que vous pouvez !). C'est une question de choix visuel et gustative. Dans tous les cas, finissez par une couche de crème au mascarpone.
- 13Filmez le dessus du plat du Tiramisu et mettez le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures afin que celui-ci soit bien "en osmose".
- 14Juste avant la dégustation, saupoudrez le de cacao amer à l'aide d'une petite passoire pour un aspect velours gourmand. La petite passoire permet d'avoir un rendu "fin" et régulier, et non pas de gros morceaux de cacao amer mal répartis.
On saupoudre de cacao amer
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Il est possible d'ajouter de l'amaretto dans le dessert (par exemple 2 cuillères à souple dans le café) s'il est destiné aux adultes, mais ce n'est pas une obligation.
En tout cas, sachez qu'il n'y en aurait pas dans la version traditionnelle.
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Quelques variantes du tiramisu ?
Un des intérêts du Tiramisu, c'est qu'on peut vraiment en faire plein de variantes, notamment si on n'aime pas le café (comme Jérémy !).
On peut donc par exemple faire une version gourmande de Tiramisu au chocolat et à la pâte à tartiner !
Il vous suffit dans l'idée de remplacer le café par du lait chocolaté et d'ajouter des "petites couches" de pâte à tartiner au dessus des couches de crème mascarpone comme ci-dessous :
Vous pouvez également faire un Tiramisu aux fruits pendant la saison des fruits rouges ou jaunes par exemple.
Par exemple remplacez le café par du jus de fruits et ajoutez des fruits frais au dessus des couches de crème mascarpone.
Une autre version fruitée pourrait être un Tiramisu au Citron.
On pourrait notamment remplacer le café par un sirop de sucre au jus de citron ou au limoncello (liqueur de citron), ajouter des zestes de citron à la crème et/ou mettre une petite couche de Lemon Curd.
Et ce ne sont que quelques exemples ! A vous de varier les plaisirs et les envies !
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter du sucre en poudre dans les blancs d'oeuf ?
Traditionnellement, on fouette le sucre en poudre uniquement avec les jaunes d'oeufs, et on n'utilise pas du tout les blancs d'oeuf.
A présent, dans les versions modernes du tiramisu, on ajoute les blancs montés en neige pour apporter de la légèrement à la crème du dessert.
Le sucre en poudre ajouté dans les blancs montés comme une meringue française, permet d'apporter une stabilité aux blancs fouettés.
Pourquoi n'y a-t-il pas de crème fouettée en plus ?
Il existe de nombreuses recettes de tiramisu, et dans certaines, vous pouvez trouver de la crème fouettée à la place des blancs d'oeuf fouettés.
Ca ne pose aucun souci, c'est même très bon, mais cela sera "moins léger" à la dégustation au niveau calorie. 😉
Comment faire un Tiramisu sans oeuf ?
C'est très simple, il vous suffit d'utiliser de la chantilly mascarpone à la place de la crème que je vous ai présenté au dessus.
Je vous invite à lire mon article sur le tiramisu sans oeuf :
Si vous testez cette recette de Tiramisu traditionnelle et que vous en faites une variante, dites moi comment vous l'avez fait surtout en commentaires, je veux savoir ! ^^
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Commentaires
8Merci Jessica pour toutes vos idées recettes de tiramisu. Je ne savais pas que lon pouvait le congeler pour en faire à lavance en verrines cest pratique. Merci encore de nous régaler avec vos merveilleuses recettes.
Bonjour Jessica, pour ma part j'ai une variante de tiramisu où je sépare la mousse mascarpone en deux et où j'incorpore du chocolat pâtissier dans l'une des deux parties. Je remplace aussi les biscuits cuillère par des speculoos, je trouve que ça ajoute plus de saveur. Et c'est un régal !
Bonjour Fatima,
Mmmmmmmmm, mais ça doit juste être tellement délicieux !!!!
Tu m'as donné envie d'essayer pour la prochaine fois où j'en fais un !
Merci pour ton partage de cette variante. ;-)
Ma mère étant une grande fan de Tiramisu, il faut absolument que je lui montre la recette, elle va être folle ! Merci beaucoup pour vos recettes toujours originales et indémodables !
Avec grand plaisir Claire ! ^^
Lorsque vous lui en aurez fait un, venez me donner son retour surtout sur la recette. ;-)
Coucou Jessica, je reviens vers vous, la recette est terminée, le tiramisu est excellent, très frais et léger, ma mère et moi adorons. Merci encore, ce sera avec plaisir que nous retenterons l'expérience ! ;)
Merci de votre retour Claire, je suis ravie d'avoir pu vous aider à vous régaler avec votre mère ! ^^
J'adore ce site.. ?et il était évident que je fasse le tiramisu avec cette recette.. perso, j'ai utilisé le sucre blanc que j'avais précédemment transformé en sucre glace et finalement pas utilisé dans la recette précédente (j'en avais trop fait ?).. et ça a fait sensation, j'en avais fait un classique et un autre au chocolat, j'ai du coup fait la pub de ce site ? car même pour 18 personnes, y en avait pas assez ?