Le Chiffon Cake Citron, un nuage au doux parfum d'agrume !
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Cliquez iciLe Chiffon Cake est devenu l'un de mes gâteaux préférés lorsqu'il s'agit de Cake Design. En effet, il a un goût extra, il est ultra super moelleux, même dès la sortie du réfrigérateur, et en plus, on peut le décliner à plein de parfums différents pour varier les plaisirs !
C'est ce que j'ai tenu à vous montrer aujourd'hui en vous présentant la recette du Chiffon Cake Citron.
Vous pouvez le déguster nature pour le petit déjeuner ou pour le goûter, en Layer Cake fourré et garnit de garnitures gourmandes, ou encore en biscuit pour des entremets !
Bref, laissez parler vos envies et votre imagination !
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Chiffon Cake Citron
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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La Recette du Chiffon Cake
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Farine de blé | 75g | 169g | 300g | 469g | 675g |
 Levure chimique | 3g | 7g | 11g | 18g | 25g |
 Sucre en poudre | 75g | 169g | 300g | 469g | 675g |
| Sel | 1g | 2g | 2g | 4g | 5g |
 Jus de citron | 50g | 113g | 200g | 313g | 450g |
 Huile neutre | 38g | 85g | 150g | 235g | 338g |
 Jaune d'oeuf | 30g | 68g | 120g | 188g | 270g |
| Blanc d'oeuf | 45g | 102g | 180g | 282g | 405g |
Cuisson | 40min | 1h02 | 1h20 | 1h35 | 1h47 |
Parts | 4 | 10 | 18 | 27 | 40 |
Prix moyen | 0,73€ | 1,65€ | 2,93€ | 4,58€ | 6,60€ |
Farine de blé300gLevure chimique11gSucre en poudre300gSel2gJus de citron200gHuile neutre150gJaune d'oeuf120gBlanc d'oeuf180gLa Préparation
- 1Tout d'abord, règle numéro 1 super importante, ON NE CHEMISE PAS SON MOULE ! Sinon, on n'obtiendra pas le moelleux optimal du gâteau. Et essayez d'avoir un moule plus haut que la quantité d'ingrédients que vous souhaitez (par exemple, j'utilise mon moule de 10cm de haut pour mes proportions de 7 à 8cm de haut).
- 2Préchauffez votre four à 150°C (de préférence en convection naturelle).
- 3Mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
- 4Dans le bol de votre robot pâtissier, versez l'huile neutre, les jaunes d'oeuf et le jus de citron, puis fouettez bien le tout.
- 5A côté, montez vos blanc d'oeuf en neige.
- 6Incorporez le sucre et les ingrédients secs (farine + levure chimique + sel) au minimum, il vous faut un mélange homogène, mais pas sur-mélangé.
- 7A l'aide d'une Maryse, incorporez délicatement vos blancs en neige.
- 8Versez la pâte dans votre moule (souvenez vous, il ne doit pas être chemisé !!!)
- 9Faites cuire à 150°C le temps indiqué sous les quantités d'ingrédients.
- 10Vérifiez bien la cuisson de votre gâteau en plantant la lame d'un couteau dedans, puis, une fois cuit, mettez le moule à l'envers (tête en bas) sur une grille de pâtisserie et laissez le entièrement refroidir.
- 11Une fois entièrement froid, à l'aide d'une palette droite, décollez doucement le gâteau des parois du moule.
Et Tadaaaaaaaaaaa !!! Profitez de votre délicieux Chiffon Cake Citron ! ^^
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Et si vous avez envie de tester un autre parfum, c'est tout simple ! Il vous suffit de remplacer le jus de citron par un autre jus, tout simplement. C'est génial non ? ^^
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Questions fréquentes
Est-ce que je peux chemiser mon moule avec du beurre et/ou de la farine ?
Non, non, non, surtout pas ! Le principe du Chiffon Cake (que ce soit au citron ou un autre), c'est qu'il ne faut pas chemiser le moule pour que celui-ci s'accroche bien lorsqu'on le retourne quand il refroidit.
Quelle type d'huile neutre je peux utiliser ?
C'est à vous de choisir ! Pour ma part, j'utilise souvent de l'huile de Colza, mais vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou autre. 🙂
Suis-je obligé d'utiliser un moule à Kouglof ?
On voit souvent les Chiffon Cakes cuit dans des moules à Kouglof (des moules avec des trous au milieu sur toute la hauteur du gâteau). Il est vrai que c'est plus facile de les décoller puisque l'on peut passer la lame du couteau également au coeur du moule, mais ce n'est absolument pas obligatoire.
Pour ma part, je fais tous mes Chiffons Cake dans des moules "plein" et hauts sans souci. Il faut juste être patient et délicat lors du démoulage. 😉
J'adore ce gâteau qu'est le Chiffon Cake de manière générale, mais avec son petit goût de citron en prime, il devient une vraie gourmandise dont je raffole, même tout seul sans fourrage !
N'hésitez pas à l'essayer, et si vous faites d'autres variantes en test, dites le moi en commentaire surtout, je serai ravie de savoir à quel parfum vous avez dégusté ce super gâteau ! 😉
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Commentaires
64
Bonjour Hélène, Tu peux totalement rajouter des graines de pavot sans souci !
après avoir utiliser plusieurs fois le molly, je me suis enfin décidée à changer de recette. assez facile pour moi. je voulais faire dans un moule demi-sphère. comme j'ai eu peur qque ça déborde, j'ai fait 2 gateaux, mais du coup, un peu petit. ce n'est pas grave, je saurai pour la prochaine fois, et je vais faire une "boule" du coup. j'ai mis à l'envers sur une grille, et ils se sont démoulés tout seuls ! maintenant, je dois réfléchir au fourrage et à la couverture, car j'ai envie de changer de la ganache. et la crème au beurre suisse n'a pas été une réussite lors de mon 1er essai. ma fille a gouté une "miette" tombée du gâteau, et elle a dit qu'il était bon. je crois que j'ai trouvé mon nouveau gâteau préféré !
C'est quand tu l'enfournes que tu te rends compte que tu n'as pas pesé les blancs... oups Il me manquait 40g de jus de citron j'ai remplacé par du lait Et j'espère qu'il ne va pas trop lever sinon il va dépasser du moule (pourtant il est déjà plus grand que prévu et fait quand meme 8cm de haut) Verdict dans 1h20, je cours allumer un cierge ^^ Merci pour ce site indispensable, vous méritez la légion d'honneur!
Ravie que mon site te plaise, je n'ai pas besoin de la légion d'honneur, ton compliment me suffit amplement. ;-) Alors, qu'est-ce que ça avait donné ? ^^
Bonjour on ne beurre pas le moule sa ne va pas coller sa me fait tres peur 🫣
Bonjour Jennifer, Si ça va "coller", c'est le principe. :-) Si cela te fait très peur, mets du papier sulfurisé au fond du moule (c'est "le plus délicat" à décoller). Pour les côtés, tu auras juste à passer la lame d'un couteau délicatement, et ça sortira tout seul. ;-)
Bonjour Jessica, Je souhaiterais faire un layer cake, façon foret noire, en utilisant la base chiffon cake au chocolat. Quelle serait la quantité de poudre de cacao? est-ce que le chiffon cake chocolat est aussi bon et moelleux que le nature? Merci
Bonjour Tatiana, Pour une version chocolatée, je remplace généralement 25% de la farine par de la poudre de cacao amer, et je rajoute 5% du poids des ingrédients en chocolat noir fondu. Je pense qu'il sera tout aussi bon et moelleux que le nature. ;-)
Bonjour, Si je fait un chiffon cake citron avec curd passion et crème coco, boudin ganache chocolat blanc et creme aux beurre italienne en couverture, es que c'est bon ou il vaut mieux partir sur un chiffon cake nature
Bonjour Lola, Pour le boudin de protection, utilisez votre garniture de couverture (la crème au beurre à la meringue italienne), pas besoin de faire une préparation en plus (la ganache chocolat blanc dont vous parlez). :-) Je pense que ce sera très bon avec un Chiffon Cake nature ou parfumé au jus de passion ou lait de coco plutôt (à la place du jus de citron en quantité équivalente). Bon gâteau !
Bonjour jessica merci pour vos recettes. J’ai testé pour la 1ere fois le chiffon cake. Vraiment trop bon. Au final j’en ai fait 2 en trois jours!
Ravie que la recette vous plaise ! Moi aussi, je l'adore ! ^^
Bonjour, J'ai testé la recette dans un moule de 20cm et le gâteau est bien monté dans le four et j'ai bien vérifié la cuisson. Il était bien cuit mais lorsque je l'ai retourné... catastrophe, il est tombé direct sur la grille :( j'ai déjà essayé avec un sponge cake à la banane mais j'évite de "trop" remplir mon moule. Est-ce que c'est pour ça qu'il est tombé, à cause du poids? Le gâteau a collé sur les parois et pourtant je ne l'ai pas chemisé... Une explication ?
Bonjour Laetitia, Il y avait peut-être trop d'espace en effet. Pour ce gâteau, je fais en sorte d'avoir le moule adéquat au niveau de la hauteur. :-) J'espère qu'il était quand même bon !
"Chiffon cake au Citron" ... et ne pas préciser la quantité de citron ni quelle partie (jus, zeste) ... Quel amateurisme !
Dans les ingrédients, il y a bien indiqué les quantités de "jus de citron" (entre le sel et l'huile neutre). Je précise également dans la recette de "versez l’huile neutre, les jaunes d’oeuf et le jus de citron". Avant de critiquer gratuitement le travail d'autrui, je vous invite à lire avec attention les articles. :-)
Bonjour, j'ai testé le chiffon cake nature et au citron. Une tuerie! J'aime testé au chocolat. Quelle recette dois je utiliser?
Bonjour Vanessa, Pour un Chiffon Cake au chocolat, je remplace 25% de la farine par du cacao amer et j'ajoute 10% du poids des ingrédients en chocolat fondu. ^^ Je pars du même principe pour toutes mes recettes de biscuits moelleux natures en général.
Bonjour Jessica, Pensez-vous que le chiffon cake pourra tenir pour une pièce montée de 2 étages (base 20 cm et un étage de 15cm)? Merci pour vos précieux conseils.
Bonjour Caroline, A partir du moment où vous mettez bien des renforts, cela ne pose aucun souci ! ^^
Bonjour Jessica je voudrais faire le chiffon cake citron dans un moule en forme de cœur est ce que je choisis les portions du moule rond ou carre? taille de mon moule en forme de cœur 10"*3 et 254mm-76mm ce qui est écrit derrière le moule. Merci par avance de votre réponse bonne journée :-)
Bonjour Mimi, Je vous conseille d'utiliser ma Cakeculette et de mettre la forme "autre forme". :-)
Ca y est fait... reussi... une merveille avec un curd citron a la façon Jessica et une chantilly mascarpone vanille pour adoucir. Un pur nuage !!!
AAaaah, ravie que ça t'ait plu ! ^^
Bonsoir, Pour un layer cake vous préconisez de le faire la veille où le jour même? Merci d'avance 🙂
Bonjour Aurélie, Je vous invite à lire mon article sur le planning :-) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/planning-pour-faire-un-gateau/
Peut-on remplacer huile par le beurre?
Oui, vous pouvez mettre du beurre fondu, mais cela enlèvera l'intérêt du Chiffon Cake qui est d'utiliser de l'huile au lieu du beurre pour conserver le moelleux même à la sortie du réfrigérateur (car le beurre "fige" la mie au froid).
Bonjour, Je souhaiterais faire le Chiffon Cake citron dans un moule "robe" , je voudrais donc savoir si c'est un gâteau qui "gonfle/monte" beaucoup à la cuisson ou non ??? Merci pour votre réponse et un grand merci pour ce site que je découvre à chaque nouveau gâteau 😁
Bonjour Aurélie, Il gonfle lors de la cuisson, mais j'ai peur que vous n'ayez des soucis pour démouler votre gâteau.
Bon je vais rester prudente et faire une génoise en chemisant mon moule 😉 merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour, est ce que je peux utiliser le chiffon cake pour le recouvrir de pate à sucre? Je voudrai faire un gateau fourré avec une meringue suisse à la framboise... Cordialement Céline
Bonjour Céline, Oui c'est possible.
Bonsoir Jessica, Je ne sais pas si les commentaires de cette page sont fermés parce que ma question n'apparait toujours pas depuis presqu'une semaine ? Je vous demandais si vous pensez que ce chiffon cake mais en version "citron vert" irait bien avec un fourrage aromatisé Litchi et Rose ou ca en fait trop et donc faire que Litchi/citron vert par exemple ? Et pensez vous que ce chiffon cake est equivalent a faire un chiffon cake nature et imbiber avec du jus de citron ? Merci beaucoup ^^
Bonjour Jasmine, Le site a été mis à jour la semaine dernière, je pense que c'est pour ça que je n'ai pas vu votre ancien commentaire. ^^ Je pense que 2 parfums suffisent. Ces 3 parfums sont "très forts" et je pense qu'il y en aura un en trop. :-) Le rendu de ce chiffon cake au citron sera différent d'un chiffon cake imbibé avec un sirop de sucre au citron (attention, on n'imbibe pas avec du jus non sirupeux, sinon on "délite et mouille" le biscuit, on ne l'imbibe pas ;-) ). Bon gâteau ! ^^
Merci tout plein pour votre reponse et conseil :) :) Et MERCI pour la remarque sur le jus versus sirop, je n'aurais meme pas pensé a un potentiel probleme! vous m'avez sauvé le gateau :D <3 <3
J'adore cette recette C'est la premiere fois que je la fait Et je suis tomber amoureuse C'est trop bon Moelleux
Bonjour Jessica J'aimerais essayer le chiffon cake mais peux t on le faire au chocolat ? Si oui du chocolat fondu? Merci😉
Bonjour Telma, Oui, vous pouvez remplacer 25% de la farine par du cacao amer et rajouter 5% de chocolat noir fondu. :-)
Bonjour Jessica Cela fait 2 fois que je fais le chiffon cake au citron, et les 2 fois, il ne tient pas dans le moule une fois renversé, et il s’écrase contre la grille 😕 Je suis pourtant une inconditionnelle du chiffon nature qui ne me pose aucun souci... Savez-vous ce qu’il se passe ? Merci infiniment 😊
Bonjour Sophie, Alors là, j'avoue que je ne vois pas... Si ça fonctionne bien avec le Chiffon Cake nature, et que vous faites pareil (donc, on ne chemise pas le moule du tout), je ne comprends pas pourquoi ça ne prend pas... Peut-être un manque de cuisson ?
Bonjour Jessica ja vais me lancer et j’ai quelques petites questions bêtes :) Le poids des œufs c’est sans la coquille?
Bonjour Dalila, Oui, c'est sans la coquille (ce n'est pas une question bête ;-) ).
Bonjour. Pour le jus de citron est ce que c est du citron pressé ou du jus en bouteille deja sucré.j ai essayer avec du citron jaune pressé mais c était acide. Merci
Bonjour Elsa, Pour le coup, c'est du jus de citron non sucré. Que vous pressiez un citron ou utilisiez du jus en bouteille (non sucré), c'est pareil pour moi. Si l'acidité vous dérange, alors faites plutôt un Chiffon Cake classique dans lequel vous incorporerez des zestes de citron pour n'avoir que l'arôme. :-)
Bonjour, D'abord bravo et merci pour ces recettes je suis FAN! Ma nièce me demande un gateau a la noix de coco et citron, pensez vous que ce chiffon cake citron avec la creme coco (qui est un délice!) se mariraient bien..j'ai un enorme doute... Merci pour votre réponse!
Bonjour Lisa, Je pense que ce sera très bon ! Foncez ! ^^
Bonjour j'essaie aujourd'hui le chiffon cake citron, mais je n'ai pas bien compris le moule tête en bas en fin de cuisson.... Le fond du moule vers le haut jusqu'à refroidissement? Le gâteau ne risque-t-il pas de descendre d'un coup ou se casser au milieu ?
Bonjour Isabel, Oui, le fond du moule vers le haut jusqu'à ce qu'il soit refroidit. Normalement il reste bien accroché sur les parois. ;-)
Bonjour Jessica Tout d'abord merci beaucoup pour votre site. J'avais une question je voudrais faire un rainbow cake pour une amie et je souhaiterais savoir si c'étais faisable avec le chiffon cake citron (pour aromatiser). Pour les moules jai acheter mes moules Wham Teflon 5 pièces Kit cocottes, Acier, Graphite, Acier, Graphite, 18 x 18 x 12,5 Cm. Je voulais savoir si vous les connaissez et si oui comment dois je my prendre pour les quantités diviser par 6. Je sais pas si je suis bien clair😅. Merci beaucoup de votre aide . Ps:jai fais la recette du molly cake chocolat une tuerie merciiiii
Pardon hauteur du moule 2.5 pas 12.5 😅
Bonjour Leila, Oui, vous pouvez utiliser le Chiffon Cake au citron sans souci. Mais attention, celui-ci peut être délicat à "détacher" du moule délicatement pour avoir un rendu bien net. Il vaut mieux le faire un peu plus épais que prévu et le "couper" pour avoir la bonne hauteur d'étage. :-) Je ne connais pas ces moules, désolée. Pour les quantités, soit vous faites la pâte 6 fois (si vous ne pouvez pas les cuire en même temps), soit vous pesez votre préparation final que vous divisez en 6. Je ne comprends peut-être pas bien la question.
Merci jessica
Bonjour jessica Petite question concernant ce gâteau : est il si moelleux qu’il n’a pas besoin de sirop de sucre dans le cadre d’un layer cake ou en faut il quand même ? Merci pour votre retour !
Je trouve qu'il n'en a pas besoin, néanmoins, je préfère toujours imbiber mes biscuits "au cas où". :-)
Bonjour, je voudrai faire le chiffon cake au citron et le couvrir par la suite de pate à sucre pour une déco Blanche Neige. Qu'est ce que je peux mettre comme ganache et couverture ? de plus quel type de farine utilisez vous ? 45, 55 ou autre. merci d'avance pour vos réponses
Vous pouvez mettre la garniture de couverture que vous désirez. Allez voir toutes les recettes que je propose (dans la rubrique "Faire un gâteau de A à Z") et faites votre choix. :-) Pour ma part, j'utilise souvent de la 45, mais ça peut être parfois de la 55 sans soucis.
Bonjour Jessica, Je souhaiterai faire le chiffon cake pour les 30 ans de ma belle soeur, étant allergiques aux proteines de vaches, Avez-vous une idée de fourrage qui irait bien avec ce cake svp? Merci d'avance, Votre blog est top! Melanie
Bonjour Melanie, Je ne suis pas spécialiste des allergies... Le mieux serait de trouver une recette vegane pour n'avoir aucun souci ! ^^
Bonjour Jessica vous pouvez nous donner la recette d'un gâteau au glacage miroir ? Merci
Bonjour Soumia, C'est prévu, je ne sais juste pas encore quand. ;-)
Bonjour, Peut-on rajouter des graines de pavot à la préparation ou cela coulerait au fond du moule ? En te remerciant