Le Curd Poire (ou Pear Curd), un fourrage tout doux !
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Cliquez iciJ'ai eu envie d'un fourrage à la Poire pour garnir un gâteau au chocolat (j'adoooore cette association de goûts ! ^^). Ça tombe bien, j'avais des poires super mures et super sucrées à la maison !
Ni une, ni deux, j'ai voulu les préparer en Curd Poire (qu'on peut également trouver sous le nom de "Pear Curd"), et ce fut super bon !
Et pour les restes que j'ai eu, je les ai mangé dans un yaourt nature, c'est passé tout seul ! hihi ^^
Vous verrez dans cette recette que je n'ai pas ajouté de sucre. C'est notamment parce que mes poires étaient vraiment super mures, et donc ultra sucrées naturellement.
Mais je vous invite à goûter votre purée de fruits et à ajouter du sucre si celle-ci n'est pas assez sucrée surtout ! Ou encore, vous pouvez utiliser des poires en sirop si ce n'est pas la saison des poires. 😉
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection)
-
Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop humide)
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Curd Poire (ou Pear Curd)
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
La poire n'est pas un fruit forcément très prononcé au niveau du goût, aussi n'hésitez pas à ajouter un peu de vanille (en gousse ou en extrait) pour aromatiser votre Curd Poire ! ^^
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Recette du Curd Poire (ou Pear Curd)
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Poire | 200g | 450g | 800g | 1250g | 1800g |
 Fécule de maïs | 10g | 23g | 40g | 63g | 90g |
 Jus de citron | 8g | 17g | 30g | 47g | 68g |
 Beurre demi-sel | 15g | 34g | 60g | 94g | 135g |
Cuisson | 5min | 8min | 10min | 12min | 13min |
Prix moyen | 0,78€ | 1,76€ | 3,12€ | 4,88€ | 7,03€ |
Poire800gFécule de maïs40gJus de citron30gBeurre demi-sel60gLa Préparation
- 1Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
Curd Poire - Ingrédients nécessaires - 2Coupez les poires en petits morceaux.
- 3Faites cuire les morceaux de poire dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
Faire cuire les morceaux de poire - 4Mixez les poires cuites ou passez les au chinois (en fonction de leur texture) et remettez les dans votre casserole puis faites bouillir le tour (C'est là que vous pouvez ajouter du sucre en poudre si votre purée n'est pas assez sucrée à votre goût !).
Mixer les morceaux de poire 
Faire bouillir la purée de poire - 5Mélangez très délicatement la maïzena et le jus de citron à l'aide d'une fourchette (ne mélangez surtout pas trop vivement, sinon votre préparation va être très dure… Ça se rattrape en continuant de mélanger mais bon, autant éviter dès le début ! ^^).
Mélanger le jus de citron et la maïzena 
Mélanger très délicatement - 6Tout en mélangeant bien, versez le mélange maïzena/jus de citron dans votre purée de poire et faites épaissir le tout (à partir du moment où le mélange boue, il vous faut le chauffer au moins 2 minutes pour tuer toutes les bactéries).
Ajouter la maïzena/jus de citron 
Faire épaissir le tout - 7Une fois bien épaissis, hors du feu, incorporez le beurre demi-sel en morceaux.
Incorporer le beurre demi-sel - 8Versez dans un saladier et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis conservez au réfrigérateur. Ne vous restera plus qu'à bien le fouetter une fois refroidis pour le lisser.
Filmer au contact Et voilà un délicieux Curd Poire (ou Pear Curd) pour fourrer vos gâteaux ! ^^
Un délicieux Curd Poire !
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La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une purée, un coulis et une compote ?
On me pose assez souvent cette question, aussi je souhaitais clarifier ces différents termes :
– Une purée : Une purée représente tout simplement du fruit "nature" (sans sucre ajouté donc) que l'on a mixé. Le fruit peut être cru ou cuit, qu'importe.
– Un coulis : Un coulis part d'une base de purée de fruit à laquelle on a rajouté un liquide (généralement de l'eau) pour diluer la texture.
– Une compote : On parle de compote lorsque l'on a cuit les fruits (mixés entièrement ou non) et que l'on y a rajouté du sucre en plus.
J'espère que cela est plus clair à présent. 🙂
Est-ce que je peux utiliser des poires au sirop ?
Oui, cela ne pose absolument pas de soucis. ^^
Le rendu sera seulement plus sucré que le mien, mais ça n'en sera pas moins bon pour autant ! 😉
J'espère que cette recette vous plaira et vous donnera envie de l'essayer ! Dites moi en commentaire ce que vous en aurez pensé surtout ! ^^
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Commentaires
99
Bonjour Françoise, Désolée du délai de réponse, le gâteau a été mangé depuis. Je n'utilise pas de gélatine dans mes curds "sans oeuf" (c'est pour qu'ils ne soient pas des garnitures sensibles https://www.mycake.fr/garnitures-cake-design/ ). L'astuce, c'est de bien faire réduire le curd à la casserole surtout, pour enlever un maximum d'humidité.
Bonjour, J'aimerai faire cette recette mais avec du jus de fruits à la poire directement. Est ce possible? Dans ce cas là, j'utilise à peu près combien de jus ? Merci par avance pour votre réponse.
Bonjour Marie, C'est totalement possible avec le même poids de jus de fruits que de poire. Par contre je te conseille de diminuer par 2 la quantité de jus de citron.
Bonjour, Mille mercis pour cette super recette 🥰 Petite question peut-on le conserver au frais s'il a été fait me samedi pour un montage le vendredi suivant et être mangé le samedi ? Ou 1 semaine c'est trop ? 🤔 Mille mercis
Bonjour Emmanuelle, J'ai mis dans l'article un tableau sur la conservation de cette recette. 1 semaine, c'est trop, il faut le manger dans les 4 jours. :-)
Bonjour, Je souhaite utiliser ce curd pour mon gâteau. Il est composé d'un étage de genoise et d'un étage de molly cake au chocolat. Il y a une crème au beurre meringue suisse très légère qui va recouvrir le gâteau. Vous pensez que cela ira ?
Bonjour Melodie, Oui, ce sera délicieux. ^^
Bonjour Jessica, je souhaite réaliser ce curd poire pour un number cake que je vais légèrement gélifié pour qu’il se tienne bien à l’intérieur, je souhaitais faire un curd poire basilic, comment me conseilles-tu d’insérer mon basilic dans le curd ? Une infusion ? Merci
Bonjour Juliette, En effet, je pense qu'une infusion dans la purée de poire sera plus agréable à la dégustation.
Bonjour Jessica, tout d'abord bravo pour tout ces conseils je me lance dans mon premier cake design. Je voulais faire un curd poire mais je n'ai pas de jus de citron et j'ai que du beurre normal. Est ce que sa marche quand même où je dois remplacer le citron par autre chose. Merci beaucoup Bonne soirée
Bonjour Sandra, Pas de souci si tu ne rajoutes pas de jus de citron. Tu peux également mettre du "beurre doux" (le beurre demi-sel n'est pas "anormal" 😂). Mais je te conseille de rajouter une petite pincée de sel pour le côté "exhausteur de goût". Bon gâteau !
Bonjour Jessica, Je souhaite réaliser un curd poire en fourrage de mon gâteau, j'ai acheté une purée de poire, celle ci peu être utilisé comme base de ma recette? dois je quand même faire les étapes avec la fécule et jus d citron ou je passe directement a l'introduction du beurre ? Merci pour toutes vos recettes, elles sont top! Si vous pouvez me répondre rapidement, c'est pour ce Week end
Bonjour Chloe, Je t'ai répondu dans le forum à présent ;-) : https://membre.mycake.fr/forum/recettes/curd-poire/
Bonjour, Je ne suis pas d'accord au sujet de la purée de fruits car vous dites qu'il n'y a pas de sucre, je suppose que vous connaissez les purées de fruits de la marque Ravifruit, il y a 10% de sucre pour 90% de fruits. Certes on n'est pas obligé d'en mettre...
Bonjour Corinne, Je parle des définitions utilisées par les professionnels de la pâtisserie que l'on m'a enseigné lors du CAP Pâtissier. Cela ne veut pas dire que les industriels suivent "les définitions classiques". :-)
Bonjour Jessica, Merci de tous vos précieux conseils, je me sens vraiment soutenu :) Je dois réaliser mon premier number cake et je souhaiter faire un curd poire 🍐en fourrage avec la ganache monté à la vanille autour sa ne risque pas de s'écrouler ?
Bonjour Vanessa, Il faut bien laisser réduire le curd pour qu'il épaississe au maximum. Mais ça devrait être délicieux ! ^^
Quand vous dites à la fin de la préparation de le fouetter, c'est énergiquement au batteur, ou juste à la main doucement au fouet ? Merci d'avance
C'est énergiquement, mais ça peut être fait à la main au fouet sans souci. Le but est de "casser" l'aspect gélifié/épais pour le rendre onctueux. :-)
bonjour, je souhaiterai faire un curd à l'abricots mais avec du jus d'abricots pour un gain de temps... est ce que cela est possible, si oui vous pourriez me donner la recette svp merci
Bonsoir Valentine, Oui c'est possible, le mieux est que vous partiez de ma recette de Curd Passion. Ajustez juste la quantité de sucre et de jus de citron en fonction de la sucrosité de votre jus d'abricot. :-)
Bonjour, Merci beaucoup pour la recette ! Est il possible de remplacer la poire par de la pêche svp ?? En vous remerciant 🙂
Bonjour Anne Gaelle, Avec plaisir pour la recette ! ^^ Aucun souci pour remplacer le fruits. Enlevez juste un peu de jus de citron (au moins 50%) et de sucre (en fonction de la sucrosité de vos fruits) je pense par contre. ;-)
Bonjour je souhaiterais faire un curd pomme puis utilisez cette recette mais en utilisant des pomme a la place des poires ?
Bonsoir Ludivine, Oui sans souci, mais diminue un peu la quantité de jus de citron alors (car les pommes sont plus acides généralement).
Merci beaucoup pour l'information oui surtout que je suis sensé utiliser des pomme granny . J'espère que se sera pas trop acide .
Bonjour j'aimerais savoir si j'utilise de la purée de poire déjà prête dois-je rajouter du sucre? Si oui quelle quantité s'il vous plaît. Merci de votre réponse.
Bonjour Delphine, Ca dépend si votre purée de poire est déjà sucrée ou non. :-) Le plus simple est que vous la goutiez et que vous avisiez de si vous voulez rajouter du sucre ou non.
Bonjour, et qu'en est-il pour les gâteaux rectangles ? car la cakeculette ma dis 37 part mais mon moule de 28 cm sur 23 avec 7 cm de hauteur , est si petit j'en compte une quinzaine..
Bonjour Sarah,
Un gâteau de 7cm, c'est haut, il vous faut vraiment des parts fines.
Bonsoir Jessica , tout d'abord, merci pour ce super site ! Dont je me sers très régulièrement, notamment pour les recettes de curd.... Une amie souhaiterait un gâteau avec un curd banane à l'intérieur. Auriez-vous une recette déjà testée ? Ou est-ce que vous pensez que je peux prendre les bases du curd poires (déjà testé et approuvé à de nombreuses reprises ) et l'adapter en banane ? Je vous remercie d'avance pour votre réponse. Bonne soirée Priscilla
Bonjour Priscilla, Je partirai plutôt de ma recette du curd passion qui utilise du jus de fruits car ce sera difficile d'avoir une purée de banane (alors que la poire est très juteuse). Et j'enlèverai un peu de sucre, voir tout le sucre (car il y en a assez dans le jus de banane généralement). ^^
Merci beaucoup ! Je n'avais pas pensé au jus de banane ^^ j'étais partie pour faire avec des bananes fraîches haha Merci pour votre retour ^^ je vous dirais après avoir testé
Bonjour Jessica, Vos explications sont très claires. Je mettrai un peu moins de citron la prochaine fois car même si mes poires étaient très mûres il y avait un peu trop d'acidité à mon goût. J'ai fourré mon gateau avec ce curd et des morceaux de poires, c'était très bon. Merci beaucoup pour cette recette !
Bonjour Sarah, Merci beaucoup de ce retour ! ^^ Vous n'êtes pas la 1ère à me faire cette remarque, je viens donc de diminuer par 2 la quantités de jus de citron de mon curd (et oui, vos retours à tous sont là "pour ça" ! ;-) ).
Bonjour Jessica, J'ai utilisé votre recette avec une ganache chocolat au lait et un mudcake. C'était fort bon et ma famille a apprécié. Cependant j'ai trouvé le goût du citron trop présent dans le curd. Cela m'était déjà arrivé dans un autre curd où le citron dominait le fruit. Est-ce que le jus de citron est indispensable dans les curds? Merci d'avance pour votre aide. Je progresse à chaque création un peu plus grâce à votre blog.
Bonjour Lucie, Non, vous pouvez enlever le jus de citron (ou le diminuer) si vous le souhaitez. Il aide principalement à gérer l'oxydation des fruits. :-) Ravie que mon blog vous aide ! ^^
Bonjour Jessica, j'ai fait ce curd ainsi qu'un fraise mais le citron prend le dessus. Je pensais mettre des petits morceaux de poire dans mon fourrage. Pensez vous que cela enlèvera l'acidité et que le goût de poire sera plus prononcé. Merci d'avance. Bonne journée
Bonjour Marine, Si les poires ne sont pas assez parfumées, ça peut arriver en effet. De petits morceaux de fruits permettront en effet de soutenir le goût du fourrage, mais ça n'enlèvera pas l'acidité. Bon gâteau !
Bonjour Jessica, Je vais bientôt avoir on fils qui va fêter ses 5 ans et je voudrais faire un layer cake au chocolat et en fourrage j'avais pensez faire un curd de pomme (il y en plein le verger). Est-ce que c'est faisable? Dois-je suivre la même recette? Merci pour votre retour.
Bonjour Angélique, Oui sans souci, ce sera même très bon ! Et oui, faites la même recette. :-)
Bonjour Jessica, je voulais savoir est ce que jutilise le schéma de découpe dun gâteau rond pour couper un gâteau avec une barbie dedans ? Car je vous avoue que je sèche un peu là merci davance pour notre réponse ?
Bonjour Candy,
Oui, ça devrait le faire. :-)
Bonjour😊 J'ai testé cette recette avec des poires au sirop car les poires par chez moi sont vraiment pas mûres, et la preparation est tres acide...
Bonsoir. J'aimerais faire cette recette. Est ce que je peux la faire directement avec de la purée de poire toute prête (marque ravifruit je crois)? Si oui j'utilise les mêmes quantités ? Bonne soirée
Oui tout à fait. :-)
Bonjour. Je souhaiterai faire un fourrage banane, je ne trouve pas trop mon bonheur sur internet. Puis-je me baser sur cette recette et remplacer les poires par des bananes? En tout cas merci pour votre site qui est une mine d'or pleins de recettes et d'astuces inratables ! Bonne soirée
Bonjour Audrey, Partez plutôt de mon Curd Passion :-) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/curd-passion Et rajoutez des petits morceaux de bananes aussi. ;-)
Bonjour Jessica grâce à vous je me suis lancé a faire un gateau en pate a sucre avec ce curd poire et ce fut une réussite. Du coup on me met au défis de le faire avec des pommes pensez vous que je puisse le faire de la même manière ou auriez vous une recette merci beaucoup
Bonjour Aline, Ravie que la recette ait plu ! ^^ Vous pouvez totalement refaire la même avec des pommes. ;-)
Bonjour,
J'aimerai savoir comment couper un gateau à étage avec des goujons. Je ne comprend pas. On les retires avant ?
Merci ?
Bonjour Aurélie,
Tout à fait, il faut les enlever. :-)
Bonjour Jessica,
Je dois préparer un gâteau type molly cake déco PAS, pour 8 personnes.
Je pensais partir sur un moue de 15 cm de diamètre et 10 cm de haut. Lorsque je regarde votre schéma ci dessus, cela correspond à 10 parts.
Mais lorsque je prends votre cakeculette pour calculer le nombre de parts, j'obtiens 14 parts.
Pouvez vous m'expliquer d'où vient la différence?
Pensez vous que la taille du moule est correcte pour 8 personnes?
Merci à vous pour vos réponses .
Pamela
Bonjour Pamela,
Ma Cakeculette est beaucoup plus juste dans ses calculs.
Mon article est assez ancien, et il s'agissait de chiffres approximatifs pour avoir une idée, il faudra que je le mette à jour par la suite d'ailleurs. ;-)
En tout cas, un gâteau de 15cm de diamètre sur 10cm de haut, c'est très bien pour 8 personnes ! ^^
Merci pour votre réponse, me voilà rassurée !
Je profite pour vous en poser une 2ème .. ?
Je souhaiterai faire votre recette de crème pâtissière spéciale cake design, mais jaimerai laromatiser au praliné.
Jutilise le praliné amande noisette de Barry.
Faut il faire la recette telle quelle en ajoutant une bonne cuillère de praliné ?
Exactement ! ;-)
Bonjour Jessica, Merci pour vos précieux conseils. Pensez- vous qu'il soit possible d'utiliser un curd de fruit pour un number cake ? Juste pour le centre et crème diplomate sur les contours? J'ai peur que ça ne tienne pas. Merci d'avance pour votre réponse
Le curd risque de ne pas être assez "ferme". Je pense qu'il faudrait le gélifier un peu pour cela. Ou alors l'utiliser avec parcimonie en petite pointe entre des grosses pointes de diplomate.
C'est bien ce que je pensais. Merci
Bonjour Jessica avez vous une recette de ganache au caramel ? Merci à vous
Bonjour Anissa, Non, pas encore ! :-) Mais j'y pense.
Bonjour Pour faire un curd avec des pêches au sirop je peux prendre cette recette ? Car j’ai comparé avec le fraise ça n’en me donne pas les mêmes quantités beurre sucre etc du coup j’hesite Merci
Oui, sans soucis ! ^^
Bonjour Je compte faire de curd demain pour fourrer un layer cake. Le fait qu’il n’y ait pas d’œufs ça change quelque chose ? Est il assez épais pour le fourrage ? Pas besoin d’un gramme ou deux de gélatine ? Merci beaucoup