Imbiber au lait, c'est NON !
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Cliquez iciNON, on n'imbibe pas un biscuit moelleux au Lait lorsque l'on fait un Layer Cake !
Voilà c'est dit, vous avez la réponse. A présent je vais vous expliquer pourquoi, mais au moins, pour les personnes qui auront la flemme de tout lire, ils sauront ce qu'il en est. 😂
Il y a 2 raisons principales pour lesquelles on n'imbibe pas un biscuit moelleux au lait ou au jus de fruit ou avec n'importe quel autre liquide "non sirupeux" :
Laissez moi vous expliquer tout cela en détail ci-dessous.
- pour un souci de conservation (c'est le plus important, on parle quand même d'intoxication alimentaire),
- pour un souci de structure (vous allez détruire la mie de votre biscuit moelleux).
Dans cet article, vous allez apprendre !
Pourquoi on n'imbibe pas un biscuit avec du lait ?
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Le problème de la Conservation
C'est quand même la raison la plus importante de pourquoi on n'imbibe pas avec du lait, c'est pour une question sanitaire.
Le lait est un produit dit "fragile". Je pense que si vous laissez un fond de lait dans un verre dehors pendant quelques heures, vous serez vite d'accord avec moi qu'on n'a pas envie de le boire (que ce soit l'odeur ou l'aspect)…
Alors oui, on peut conserver un lait stérilisé/pasteurisé dans son emballage fermé à température ambiante plusieurs mois. Mais dès que vous aurez ouvert la brique, il ne faut pas le laisser hors du réfrigérateur plus de 30 min (c'est une préparation fragile) ! Puis consommer le dans les jours qui suivent (2 à 5 généralement, en fonction du type de lait : cru, pasteurisé, UHT etc.).
Prolifération des bactéries :
Si vous laissez du lait (seul ou "imbibé" dans un biscuit) au delà de 30 min hors réfrigérateur, les bactéries vont proliférer très rapidement, pouvant causer une indigestion, ou pire, une intoxication alimentaire (qui peut être mortelle chez les personnes fragiles, comme les jeunes enfants ou les personnes agées par exemple).
Conservation avec le sucre :
Si l'on nous apprend qu'il faut imbiber un biscuit moelleux avec un "sirop de sucre", c'est qu'il y a une bonne raison (parceque ça serait bien plus simple avec "juste du lait" sinon, voir même "que de l'eau" dans ces cas là).
La raison est "Le Sucre".
Dans les multiples propriétés que possède le sucre (dont exhausteur de goût, agent de saveur et de texture notamment), nous avons l'aspect conservateur. Cela provient des propriétés "hygroscopiques" que le sucre a, à savoir qu'il s'agit d'un aliment qui absorbe l'eau.
Les micro-organismes pathogènes ou de décomposition tels que les bactéries, les champignons ou les levures se développent dans l'eau. Le fait donc que le sucre "absorbe cette eau" permet de réduire ce développement, renforçant et prolongeant ainsi la conservation de l'aliment.
Le sirop de sucre à 50°Brix :
Un sirop de sucre est un mélange d'eau et de sucre à un certain pourcentage. Le nombre de degrés Brix correspond à quelle quantité de sucre on met pour obtenir 100g de sirop de sucre. Par exemple pour un sirop de sucre à 30°Brix, on fera bouillir 30g de sucre avec 70g d'eau.
En pâtisserie, on imbibe généralement avec un sirop de sucre 50°Brix, donc moitié eau et moitié sucre.
Vous pouvez retrouver toutes les informations pour réaliser un Sirop de Sucre sur cet article dédié :
Le problème de Structure
Maintenant qu'on a vu le côté sanitaire (qui était quand même le point le plus important), j'aimerais également vous expliquer en quoi c'est une fausse idée de croire que votre biscuit est "plus moelleux".
En fait, si vous trempiez plusieurs heures un biscuit dans un sirop de sucre et un autre dans du lait, vous verriez très vite la différence.
Dans le sirop de sucre, votre biscuit va gonfler, mais il restera "entier".
Dans le lait, votre biscuit va gonfler aussi, mais il va surtout se déliter et se retrouver en plein de petits morceaux.
Biscuit mouillé et biscuit imbibé :
En effet, le fait d'apporter un liquide (que ce soit du lait ou du jus de fruits d'ailleurs) va "mouiller" votre biscuit et non pas l'"imbiber".
Avec le temps, les miettes vont se détacher les unes des autres, le gâteau va se déliter dans ce principe :
Alors en effet, pour les personnes qui le font dans leur Layer Cakes habituels, comme le montage se fait rapidement et qu'il y a ensuite une garniture de couverture qui fait "ciment" tout autour du gâteau, cela ne se voit pas forcément (attention lors du transport par contre…).
Mais je peux vous assurer qu'à la dégustation, ce n'est pas le même résultat. Ce n'est pas forcément "mauvais", mais ce n'est pas "imbibé", c'est "mouillé".
Alors que lorsqu'on imbibe avec un liquide sirupeux, le sucre contenu dans le liquide permet de maintenir la structure de la mie en "collant" les morceaux qui la composent, tout en apportant du moelleux avec le liquide de la préparation.
On va donc peut-être s'éviter de reproduire le gâteau de la Belle au Bois Dormant, juste par flemme de faire un sirop de sucre (qui prend 5 min pour information) quand on voit le temps que nous prennent nos Layer Cakes ! 😉
Questions fréquentes
Peut-on utiliser autre chose qu'un sirop de sucre pour imbiber ?
Oui, concrètement, vous pouvez utiliser n'importe quel liquide auquel vous apporteriez une forte concentration en sucre, même du lait !
Prenez de l'eau aromatisée, du lait chocolatée, du jus de fruits, de l'alcool, qu'importe. Faites bouillir le tout avec un poids équivalent de sucre, et vous obtenez un autre liquide sirupeux pour imbiber vos biscuits moelleux sans problème ! 👍
Je ne veux pas apporter de sucre en + dans mon Layer Cake, comment faire ?
Si le souci que vous avez avec le fait d'imbiber au sirop de sucre est "l'apport de sucre", et bien il y a une solution très simple à cela : utiliser un biscuit moelleux qui ne nécessite pas d'être imbibé. 😊
Donc vous oubliez la Génoise et le Biscuit de Savoie (qui sont des biscuits très sec, car il ne contienne pratiquement pas de matières grasses), et vous privilégiez le Chiffon Cake et le Molly Cake par exemple. ❤️
Il existe des recettes où l'on imbibe avec du lait, qu'en est-il ?
Oui, il existe des recettes traditionnelles où l'on imbibe "avec du lait", comme par exemple le "Gâteau aux tres Leches".
Mais concrètement quand on regarde la recette, le biscuit est imbibé de "Sirop de laits" (dont du lait concentré sucré) et non pas de "Lait nature" ! Il s'agit donc d'un liquide sirupeux, et c'est bien là toute la différence !
S'il vous plait, si vous avez lu mes explications en détail, ne venez pas me dire "J'ai toujours fait comme ça, et je n'ai jamais eu de problèmes" comme on le voit trop souvent sur les réseaux sociaux.
En effet, peut-être que dans 99% des situations, "tout se passera bien" et il n'y aura peut-être que quelques petits maux de ventre de temps en temps (que vous saurez, ou non).
Mais voulez-vous vraiment attendre une intoxication alimentaire grave, qui peut potentiellement tuer un enfant ou une personne âgée, pour changer une mauvaise habitude que vous avez ?
J'espère avoir répondu une bonne fois pour toutes à cette question de "Est-ce qu'on peut imbiber avec du Lait un biscuit moelleux" : Réponse NON !
Je vois trop souvent ce genre de propos sur les réseaux sociaux, souvent véhiculés par les amateurs qui répètent ce qu'ils ont entendu sans vérifier quoi que ce soit. Donc s'il vous plait, si vous voyez ce type de propos par la suite, transmettez le lien vers mon article pour "casser" ce mythe. 🙏
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Commentaires
8
Bonjour Claire,
iOui c'est une bonne idée, car il s'agit bien d'un sirop de sucre de conservaton (aux poires dans ce cas là). ;-)
Bonjour Jessica du coup si on prend du lait et du sucre est ce que ca ne rendra pas trop sucré le gâteau?peut on faire avec du thé?
Bonjour Carine,
L'imbibage doit être léger de manière générale, on ne cherche pas à avoir une texture de "baba au rhum" non plus. ;-)
Avec du thé, c'est absolument excellent ! (enfin "à mon goût" ^^)
Du lait au chocolat on peut donc ? Cest bien ça
Si on le fait bouillir avec le même poids de sucre pour obtenir un liquide sirupeux, oui. :-)
Je trouve que le sirop de sucre apporte trop de sucre justement ? avez vous une astuce calcul pour avoir un résultat le moins sucré possible sil vous plaît ?
Tout à fait, il suffit d'utiliser des biscuits très moelleux qui ne nécessitent pas d'être imbibé, comme le Chiffon Cake ou le Molly Cake. ^^
Je vais rajouter ce point dans l'article.
Bonjour
j'imbibe mes génoises avec le sirop des poires au sirop en boîte de conserve directement de la boîte au gâteau. C'est une bonne idée ou pas?