La Crème Namelaka Coco ultra onctueuse
Imprimez mes fiches recettes et bénéficiez de nombreux avantages en devenant membre de Mycake Academy
Cliquez iciLa crème Namelaka, ce petit bijou de la pâtisserie moderne, séduit par sa texture ultra lisse et fondante. Après vous avoir présenté la version crème Namelaka au chocolat Dulcey, voici une variante encore plus exotique : la Namelaka Coco.
Parfaite pour garnir vos Layer Cakes, entremets, tartes, verrines ou même vos bûches, cette crème onctueuse allie douceur du chocolat blanc et fraîcheur tropicale de la coco.
Une recette simple et bluffante, à ajouter d'urgence à votre carnet !
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection comme ceci -clic-)
-
Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop humide)
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Crème Namelaka Coco
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier
Recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes
guides que j'utilise au quotidien
Téléchargé plus de 400 000 fois !
La Recette de la Crème Namelaka Coco
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Chocolat blanc de couverture | 85g | 192g | 340g | 532g | 765g |
 Feuille de gélatine | 1g | 3g | 4g | 7g | 9g |
 Lait de coco | 50g | 113g | 200g | 313g | 450g |
| Crème de coco | 100g | 225g | 400g | 625g | 900g |
Cuisson | 5min | 8min | 10min | 12min | 13min |
Prix moyen | 2,39€ | 5,38€ | 9,57€ | 14,95€ | 21,52€ |
Chocolat blanc de couverture340gFeuille de gélatine4gLait de coco200gCrème de coco400gSi vous préférez utiliser de la gélatine en poudre plutôt qu'en feuille, n'hésitez pas à utiliser ma Cakeculette des Gélifiants.
La Préparation
- 1Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 2Réhydration de la gélatine : Placez vos feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau bien froide pendant environ 10 minutes.
- 3Préparation du chocolat : Faites fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque.
Les prochains photos sont tirées de mon article sur la Crème Namelaka au Chocolat Dulcey, mais c'est le même principe de préparation (je n'ai juste pas eu l'occasion de les prendre en photos pour la Namelaka à la Noix de coco, désolée 🙏).
- 4Chauffe du lait de coco : Faites chauffer le lait de coco dans une casserole jusqu'à ce qu'il frémisse légèrement (sans ébullition).
- 5Ajout de la gélatine : Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée au lait de coco chaud. Mélangez jusqu'à complète dissolution.
- 6Émulsion en 3 fois : Versez un tiers du liquide chaud sur le chocolat fondu et mélangez vigoureusement à la maryse pour créer une belle émulsion.
Recommencez avec le deuxième tiers du lait de coco.
Puis ajoutez le dernier tiers du lait de coco, en veillant à bien mélanger à nouveau.
- 7Ajout de la crème de coco froide : Mixez le mélange avec un mixeur plongeant. Pendant que vous mixez, ajoutez progressivement la crème de coco froide.
Vous devez obtenir une texture lisse, brillante et bien homogène.
- 8Cristallisation : Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (l'idéal étant une nuit entière).
Ainsi, vous obtenez une crème Namelaka coco brillante et ultra onctueuse. 🥥
Sa texture naturellement fondante est parfaite telle quelle, inutile de la fouetter ou de la détendre.
💡 Astuce : une fois bien cristallisée au réfrigérateur, mettez-la directement en poche à douille. Elle se tient parfaitement et offre un très beau résultat au pochage :
Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez aussi monter la Namelaka coco au fouet après repos au froid. Elle devient alors encore plus aérienne tout en conservant son fondant irrésistible.
👉 À gauche : version classique – À droite : version montée
Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette,
En devenant aujourd'hui un membre de MyCake Academy. Vous bénéficierez en plus :
- D'un accès à tous mes ateliers en ligne
- Télécharger & imprimer toutes mes fiches recettes
- De réductions chez tous nos partenaires
⚠️ Petit rappel si vous l'utilisez en insert dans un entremets : faites-la d'abord cristalliser plusieurs heures au réfrigérateur avant de la congeler. C'est indispensable pour garantir une belle tenue à la découpe !
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
30 min (montée)
48h (montée)
2 mois (montée)
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Si vous souhaitez tester les versions "classiques" aux 3 chocolats, venez les découvrir sur mon abonnement MyCake Academy :
La Namelaka Coco est une base incontournable pour toutes vos créations à l'ambiance tropicale ou simplement pour apporter une touche de douceur originale à vos desserts.
Facile à préparer, avec peu d'ingrédients et un résultat ultra onctueux… que demander de plus ? 🥥✨
Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier
Vous avez aimé cette recette ?
Alors recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes guides que j'utilise au quotidien
Téléchargé plus de 295 000 fois !
Rejoignez aujourd'hui la communauté MyCake
Marre de pâtisser seul ? Envie de partager vos créations, vos expériences avec des milliers d'autres passionnés ?
Alors rejoignez aujourd'hui MyCake Academy (et en plus c'est gratuit !)
Découvrir la CommunautéRecettes Populaires
Les recettes les plus aimées par notre communauté
Le Curd Framboise, l'un des fourrages préférés !
Découvrez comment réaliser facilement un curd framboise sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas le rater !
La Ganache montée, un nuage de délice au chocolat
Découvrez comment réaliser facilement une ganache montée au chocolat sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas la rater !
La base du gâteau
Un gâteau de Cake Design doit correspondre à plusieurs critères. Il doit être assez ferme pour supporter le poids de ses décorations, voir d'autres gâteaux par dessus lui-même.
La couverture du gâteau
Une fois votre gâteau délicieusement fourré, il vous suffit de le recouvrir d’une préparation. Voici quelques conseils pour la réussir.
Le Molly Cake – Le gâteau parfait pour le Cake Design
Le Molly Cake est le gâteau parfait pour le cake design. Découvrez la recette du molly cake, du molly cake au chocolat et du molly cake au Thermomix !
Number Cake facile : recette, gabarits et astuces
Réalisez un Number Cake facilement avec ma recette pas à pas, mes astuces de montage et mes gabarits chiffres et lettres à imprimer.
Laisser un commentaire
— on vous lit !