La crème Namelaka, ce petit bijou de la pâtisserie moderne, séduit par sa texture ultra lisse et fondante. Après vous avoir présenté la version crème Namelaka au chocolat Dulcey, voici une variante encore plus exotique : la Namelaka Coco.
Parfaite pour garnir vos Layer Cakes, entremets, tartes, verrines ou même vos bûches, cette crème onctueuse allie douceur du chocolat blanc et fraîcheur tropicale de la coco.
Une recette simple et bluffante, à ajouter d’urgence à votre carnet !
Vous pourrez utiliser cette recette :
- En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection comme ceci -clic-)
- Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop humide)
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Crème Namelaka Coco
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Les outils que je recommande :
La Recette de la Crème Namelaka Coco
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients de la Crème Namelaka Coco
Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins
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|---|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 85g | 1g | 50g | 100g | 2.39€ |
| 15 cm | 192g | 3g | 113g | 225g | 5.38€ |
| 20 cm | 340g | 4g | 200g | 400g | 9.57€ |
| 25 cm | 532g | 7g | 313g | 625g | 14.95€ |
| 30 cm | 765g | 9g | 450g | 900g | 21.52€ |
| 35 cm | 1042g | 13g | 613g | 1225g | 29.3€ |
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|---|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 109g | 2g | 64g | 128g | 3.05€ |
| 15 cm | 244g | 3g | 144g | 287g | 6.85€ |
| 20 cm | 433g | 6g | 255g | 510g | 12.18€ |
| 25 cm | 677g | 8g | 398g | 796g | 19.03€ |
| 30 cm | 975g | 12g | 573g | 1146g | 27.41€ |
| 35 cm | 1326g | 16g | 780g | 1560g | 37.3€ |
Si vous préférez utiliser de la gélatine en poudre plutôt qu’en feuille, n’hésitez pas à utiliser ma Cakeculette des Gélifiants.
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La Préparation de la Crème Namelaka Coco
Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
1- Réhydration de la gélatine : Placez vos feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau bien froide pendant environ 10 minutes.
2- Préparation du chocolat : Faites fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque.
Les prochains photos sont tirées de mon article sur la Crème Namelaka au Chocolat Dulcey, mais c’est le même principe de préparation (je n’ai juste pas eu l’occasion de les prendre en photos pour la Namelaka à la Noix de coco, désolée 🙏).
3- Chauffe du lait de coco : Faites chauffer le lait de coco dans une casserole jusqu’à ce qu’il frémisse légèrement (sans ébullition).
4- Ajout de la gélatine : Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée au lait de coco chaud. Mélangez jusqu’à complète dissolution.
5- Émulsion en 3 fois : Versez un tiers du liquide chaud sur le chocolat fondu et mélangez vigoureusement à la maryse pour créer une belle émulsion.
Recommencez avec le deuxième tiers du lait de coco.
Puis ajoutez le dernier tiers du lait de coco, en veillant à bien mélanger à nouveau.
6- Ajout de la crème de coco froide : Mixez le mélange avec un mixeur plongeant. Pendant que vous mixez, ajoutez progressivement la crème de coco froide.
Vous devez obtenir une texture lisse, brillante et bien homogène.
7- Cristallisation : Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (l’idéal étant une nuit entière).
Ainsi, vous obtenez une crème Namelaka coco brillante et ultra onctueuse. 🥥
Sa texture naturellement fondante est parfaite telle quelle, inutile de la fouetter ou de la détendre.
💡 Astuce : une fois bien cristallisée au réfrigérateur, mettez-la directement en poche à douille. Elle se tient parfaitement et offre un très beau résultat au pochage :
Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez aussi monter la Namelaka coco au fouet après repos au froid. Elle devient alors encore plus aérienne tout en conservant son fondant irrésistible.
👉 À gauche : version classique – À droite : version montée
"
⚠️ Petit rappel si vous l’utilisez en insert dans un entremets : faites-la d’abord cristalliser plusieurs heures au réfrigérateur avant de la congeler. C’est indispensable pour garantir une belle tenue à la découpe !
Jessica
La Conservation de la Crème Namelaka Coco
20°C max
2 Heures (non montée)
30 min (montée)
entre 0°C et 5°C
4 Jours (non montée)
48h (montée)
entre -18°C et -15°C
3 Mois (non montée)
2 mois (montée)
Les Valeurs Nutritionnelles de la Crème Namelaka Coco
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 350 Kcal / 1463 kj |
| Protéines | 5,14 g |
| Matières grasses | 27,48 g |
| dont acides gras saturés | 19,99 g |
| Glucides | 21,78 g |
| dont sucre | 20,91 g |
| Fibres alimentaires | 0,59 g |
| Sel | 0,18 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de Namelaka à la Noix de Coco
Si vous souhaitez tester les versions “classiques” aux 3 chocolats, venez les découvrir sur mon abonnement MyCake Academy :
La Namelaka Coco est une base incontournable pour toutes vos créations à l’ambiance tropicale ou simplement pour apporter une touche de douceur originale à vos desserts.
Facile à préparer, avec peu d’ingrédients et un résultat ultra onctueux… que demander de plus ? 🥥✨
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