Les Oeufs au lait, une recette simple, regressive mais si réconfortante !


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Jessica
Mycake.fr
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Publié
17-11-2022

Mis à jour
22-11-2022

Note de la recette

4.5/5

(32 avis)

Voilà la recette traditionnelle des Oeufs au Lait. Il s’agit d’une recette onctueuse et crémeuse très simple à faire, et très économique. 😋

Concrètement, elle nécessite uniquement 3 ingrédients ; du lait, des oeufs et du sucre. A ceux-ci, je vous conseille d’ajouter un arôme quand même (ici, j’utilise de la vanille pour une version « classique » pour toute la famille). Mais je vous donne en bas de l’article d’autres possibilités pour aromatiser vos Oeufs au Lait. 🥚

C’est une recette qui nous rappelle généralement notre enfance (car les enfants adorent cette recette et qu’elle est très simple), aussi n’hésitez pas à la faire avec les plus jeunes !👪

Oeufs au lait

Je vous écris cet article notamment parce que j’avais une boîte entière d’oeuf à la maison et qu’il me fallait l’utiliser (car j’allais partir plusieurs jours). Cette recette est parfaite pour écouler les oeufs (ma version utilise environ 7 oeufs moyens). 🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚

De plus, n’ayant pas encore installé mon « nouveau studio » pour vous filmer mes recettes, et manquant de matériel (je n’ai même plus de batteur électrique ! 😱), cette recette ultra simple ne nécessitait pas de vidéos ou d’ustensiles spécifiques. Une fourchette, un saladier, une casserole et le tour était joué !👍

Ce que l’on aime dans cette recette : ❤️

Dans cet article, vous allez apprendre !

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Les Oeufs au lait, une recette simple, regressive mais si réconfortante ! 1

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La Recette des Oeufs au Lait

Ces proportions sont pour un dessert de 24cm de côté sur 4,5 cm de haut. Si votre moule est différent, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :

– Le moule de la recette : Carré
– Taille du moule (en cm) : 24
– Hauteur du moule (en cm) : 4,5
– Temps de cuisson : 35

Taille Taille Lait entier Lait entier Arôme vanille Arôme vanille Oeuf Oeuf Sucre roux Sucre roux Cuisson Cuisson Prix moyen Prix moyen
Pour 8 personnes1000g20g350g100g35min5.78€

1000g de lait entier correspond environ à 1 L de lait

350g d’oeufs correspond à environ 7 oeufs moyens

Vous pouvez utiliser n’importe quel sucre roux, de la cassonade ou autre.

Si vous avez une gousse de vanille, n’hésitez pas à l’utiliser à la place de l’arôme vanille, votre dessert n’en sera que meilleur. Dans ma rubrique « Conseil » juste après la recette, je vous explique comment faire.

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Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette :

Oeufs au lait - ingrédients nécessaire
Ingrédients nécessaires pour la recette

1- Ne préchauffez pas votre four, la cuisson commence à four éteint/froid. ⚠️

Mettez y une « lèche frite », c’est à dire une plaque creuse dans laquelle on pourra réaliser un Bain-Marie (à savoir, une cuisson dans un récipient remplit d’eau).

Vous pouvez également utiliser un plat remplit d’eau plus grand que votre plat de service si vous préférez (plutôt que d’utiliser la lèche frite). Le but est que votre plat de service (où vous mettrez vos oeufs au lait) baigne dans un plus grand récipient avec de l’eau dans le four.

2- Dans une casserole, faites chauffer le lait et l’arôme de vanille. Le but est que le mélange soit chaud, mais pas bouillant (on ne veut pas faire cuire les oeufs lors de l’incorporation). 🥵

Oeufs au lait - chauffe lait
On chauffe le lait
Oeufs au lait - ajout vanille
On aromatise le lait

3- Pendant ce temps dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre roux avec une fourchette. Il ne faut pas blanchir le mélange, le but est que ce soit mélangé « comme une omelette ». Si on fouettait trop, on obtiendrait beaucoup de petites bulles d’air qui se retrouveraient ensuite dans le rendu de notre dessert final.

Oeufs au lait - verser oeuf
On met les oeufs
Oeufs au lait - ajout sucre
on ajoute le sucre
Oeufs au lait - mélange
on mélange

4- Tout en mélangeant à la fourchette en même temps, versez le lait vanillé en filet sur les oeufs sucrés.

Attention, ne versez pas le lait trop vite afin d’éviter de « saisir » les oeufs et de vous retrouver avec des morceaux d’oeufs mimosa dans votre dessert. 🍳

Donc versez bien le lait en filet doucement.

Oeufs au lait - ajout du lait chaud
on ajoute doucement le lait chaud

J’étais seule lors de cette recette, donc impossible de verser le lait + prendre la photo + mélanger en même temps. Mais de votre côté, mélangez bien avec la fourchette en même temps ! 😅

Oeufs au lait - on mélange encore
on mélange à nouveau

5- Transvasez cette préparation d’oeufs au lait dans un plat allant au four. Votre plat doit avoir des bords haut (au moins 4cm) pour nous permettre la cuisson au Bain-Marie.

Si votre préparation a trop de bulles, vous pouvez la verser dans le plat en la passant via une passoire afin d’en enlever un maximum. Mais ne vous inquiétez pas trop de cela. 😉

6- Mettez votre plat dans le four non préchauffé et remplissez votre lèche frite (ou le plus grand plat si vous avez optez pour cette solution) d’eau tempérée (donc à température ambiante) jusqu’à au moins la moitié du plat de service avec les oeufs au lait.

Oeufs au lait - cuisson bain marie
on fait cuire au bain-marie

7- La cuisson est un peu spéciale par rapport aux pâtisseries traditionnelles où il faut un choc thermique (donc un four préchauffé). J’explique en détail en bas de l’article pourquoi. En attendant, suivez ces recommandations en faisant cuire pendant :

  • 20 min à 120°C (le four est froid au début, c’est normal),
  • puis 10 min à 180°C
  • puis 5 min à 210°C

Utilisez la convection naturelle comme type de cuisson (je vous parle du type de chaleur du four sur mon article des mythes du Cake Design si cela vous intéresse).

Vous pouvez vérifiez la cuisson à la fin en plantant la lame d’un couteau dans les oeufs au lait. En ressortant, la préparation ne doit pas accrocher à la lame.

Oeufs au lait - vérification cuisson
on vérifie la cuisson

8- Sortez votre plat du four (attention à ne pas vous brûler avec le Bain Marie) et laissez le refroidir un peu à température ambiante.

9- Puis, mettez votre plat au réfrigérateur pendant plusieurs heures, le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain.

En effet, le « repos » des oeufs au lait au réfrigérateur permettra de développer tout leur arôme et d’améliorer leur consistance onctueuse et crémeuse.

10- Sortez votre plat bien frais de réfrigérateur au moment même de la dégustation, et servez vos oeufs au lait dans de petits ramequins (ou autre récipient creux plus facile à utiliser qu’une assiette).

"

Les Oeufs au lait, une recette simple, regressive mais si réconfortante ! 4

J’ai utilisé de l’extrait de vanille pour un côté « plus simple et plus économique » à réaliser.

Néanmoins, je vous conseille vivement d’utiliser une gousse de vanille plutôt, le résultat en sera encore meilleur !

Il vous suffit de la fendre en 2, de l’égrainer dans le lait et de la laisser s’infuser dans le lait chaud pendant au moins 30 min.

Je vous montre cette étape en détail dans mon article sur la gousse de vanille

Jessica

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Lieu de conservation
Temps de conservation
air1
Air Ambiant
20°C max

30 min

frigo1
Réfrigérateur
entre 0°C et 5°C

48 heures

congelateur1
Congélateur
entre -18°C et -15°C

Je vous le déconseille, mieux vaut les faire « frais »

A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie 109 Kcal / 455 kj
Protéines 5,11 g
Matières grasses 4,90 g
dont acides gras saturés 2,14 g
Glucides 11,11 g
dont sucre 11,11 g
Fibres alimentaires 0,37 g
Sel 0,14 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g d’oeufs au lait

Pourquoi ne préchauffe-t-on pas le four ?

Cela permet de faire une cuisson lente et douce aux oeufs au lait (notamment avec le Bain-Marie en plus).

Le but est principalement d’éviter que ceux-ci ne rendent de l’eau par la suite, ce qui détrempe et délite le dessert.

Mes oeufs au lait rendent de l'eau ?

C’est probablement que vos oeufs au lait ont été trop cuits.

Soit :

  • vous avez préchauffé le four,
  • vous avez mis votre four trop chaud,
  • vous avez laissé les oeufs au lait trop longtemps à la cuisson.
Oeufs au lait petits trous

Mes oeufs au lait ont des petits trous ?

Il y a 2 raisons pour lesquels les oeufs au lait peuvent faire de « petits trous » dans le rendu final :

  • soit vous les avez cuits à four trop chaud (donc la préparation était « à ébulition » lors de la cuisson, d’où les petits trous)
  • soit vous avez trop fouetté la préparation, et donc celle-ci avait beaucoup de bulles d’air. Je vous ai bien précisé qu’il fallait juste « les mélanger » à la fourchette comme une simple omelette, il ne faut pas blanchir les oeufs avec le sucre en les fouettant trop vivement. Utilisez une passoire la prochaine fois pour transvaser la préparation dans votre plat.

Si je veux faire cuire mes oeufs au lait dans des ramequins individuels ?

Lors de la première étape de la cuisson (les 20 min à 120°C), enlevez 5 min de cuisson.

Comment aromatiser des oeufs au lait ?

Alors là, c’est assez simple, il vous suffit d’aromatiser votre lait !

Si vous rajoutez un autre arôme à la place de mon extrait de vanille (comme par exemple de la fleur d’oranger, Mmmmm !!!), il vous suffit de garder les mêmes proportions.

Vous pouvez également remplacer la vanille par un alcool, comme du rhum ou du cointreau !

Oeufs au lait au chocolat

Comment faire des oeufs au lait au chocolat ?

Il vous suffit de rajouter 150g de chocolat noir en morceaux, et de le faire fondre délicatement dans le lait chaud. Dès que le lait au chocolat est bien homogène, vous pouvez continuer la recette « normalement ».

Certains mettront également un caramel en fond de plat, afin d’obtenir une petite sauce caramel lors de la dégustation, ce qui est ultra gourmand !

Mais si vous aimez ce type de dessert oncteux et crémeux avec du caramel au fond, je vous invite directement à tester ma recette de la Crème Caramel renversée :

Et voilà tout ce qu’il y a à savoir sur cette recette des Oeufs au Lait simplissime, mais si délicieuse !

N’hésitez pas à la faire avec vos enfants, pour leur plus grand plaisir !

Oeufs au lait Pinterest
cliquez ici pour Pin cette image

Vous avez fait cette recette ?

Tagguez @jessica_mycake.fr sur Instagram avec le hashtag #mycake pour que je puisse voir votre photo.

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A très très bientôt ! ^^

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