Quelle pâte utiliser pour le Cake Design ? Le guide des 7 pâtes à connaître
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Cliquez iciVous aimez décorer vos gâteaux, mais vous êtes un peu perdu au moment de choisir la bonne pâte de Cake Design ?
Laquelle utiliser pour recouvrir un gâteau ? Laquelle choisir pour des petits modelages ? Et pour des fleurs fines, un personnage, une dentelle en sucre ou un décor qui doit vraiment bien tenir ?
Il existe plusieurs pâtes pour Cake Design, et elles n’ont pas toutes le même rôle. Certaines sont parfaites pour recouvrir un gâteau, d’autres pour modeler, d’autres encore pour faire des décors très fins ou très durs.
Dans cet article, je vais donc vous présenter les principales pâtes que l’on utilise en Cake Design, avec leurs utilisations, leurs avantages et leurs inconvénients.
Petit bémol avant de commencer :
Ce que je vous partage ici vient de ma propre expérience.
Ce n’est pas “la vérité unique et absolue”, car chacun finit aussi par avoir ses préférences et ses habitudes.
Mais si vous débutez ou que vous vous mélangez un peu les pinceaux entre toutes ces pâtes, ça devrait déjà bien vous aider. 😉
Quelle pâte choisir selon votre besoin ?
| Besoin | Pâtes conseillées |
|---|---|
| Recouvrir un gâteau | Pâte à sucre, pâte de chocolat, pâte d’amandes |
| Faire de petits modelages simples | Pâte à sucre, pâte de chocolat, pâte d'amande, gumpaste, pâte 50/50, pastillage |
| Faire des personnages ou modelages qui doivent tenir | Pâte 50/50, gumpaste, pâte de chocolat, pastillage |
| Faire des fleurs fines | Gumpaste ou pâte 50/50 |
| Faire des décors très durs/non destinés à être mangés | Pastillage ou gumpaste |
| Faire un effet dentelle | Pâte dentelle (si si, je vous assure ! 🤣) |
| Débuter sans trop acheter de produits | Pâte à sucre + gumpaste pour faire de la 50/50 |
Si vous débutez, quelles pâtes acheter en premier ?
Si vous débutez en Cake Design, inutile d’acheter toutes les pâtes d’un coup.
Pour commencer, je vous conseille surtout d’avoir :
de la pâte à sucre,
de la gumpaste.
Ca vous permettra notamment de faire de la pâte 50/50 en plus (j'en parle en détail ensuite).
Avec ces bases-là, vous pourrez déjà faire énormément de choses sans remplir vos placards de produits que vous n’utiliserez peut-être qu’une seule fois.
Ensuite, selon vos envies, vous pourrez tester les autres pâtes.
Ça répond très bien à une débutante et ça évite l’effet “Oh bon sang ! 😱 Beaucoup de trucs à retenir !!!” que l'on peut avoir après une première lecture.😉
Dans cet article, vous allez apprendre !
Les 7 pâtes pour Cake Design à connaitre
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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La pâte à sucre
C'est la pâte principale à laquelle on pense quand on parle de pâte pour Cake Design, et à juste titre.
Avec elle, on peut plus ou moins tout faire. Elle est très facile à colorer, est idéale pour recouvrir un gâteau entièrement et peut également s'utiliser pour faire des modelages.
Le seul souci vis à vis des modelages, c'est qu'elle ne sèche pas vite en profondeur (les gros modelages s'affaissent), qu'elle croûte rapidement et qu'elle est tellement élastique qu'il est difficile de conserver une forme nette entre le moment où on la travaille et le fait de la mettre sur son gâteau. Par exemple, si on veut faire une frise autour du gâteau, celle-ci va s'étirer/se déformer au moment où on la portera pour la poser…
Par contre pour faire une jolie frise, je vous conseille la pâte dentelle.
Le rendu des gros ou longs modelages ne seront donc pas d'une grande finesse et s'affaleront…
Par contre, pour faire de tout petits modelages avec des moules ou des emportes pièces (comme de petites fleurs), elle suffit amplement. ^^
Comment conserver la pâte à sucre :
Il faut conserver la pâte à sucre enroulée d'un film plastique pour la mettre à l'abri de l'air, enfermée dans une boîte hermétique à température ambiante.
Retrouvez les différentes recettes de pâte à sucre et bien d'autres informations sur ma page spéciale "La Pâte à sucre".
Les avantages et inconvénients de la pâte à sucre :
Avantages
- Elle se colore très facilement, on peut reproduire toutes les teintes avec, dont un vrai blanc pur
- Elle est très souple et malléable
- Son goût sucré est très apprécié des enfants
Inconvénients
- Elle sèche et croute très rapidement en surface
- Elle marque très facilement (empreinte de doigts quand on la travaille, coup d’ongles etc.)
- Elle suinte si elle subit un choc thermique
- Elle fond si elle est en contact avec un élément humide
- Elle se salit très vite (poussières, fibres de vêtements etc.)
- Son goût sucré est moins apprécié des adultes
La pâte de chocolat ou chocolat plastique
La pâte de chocolat ou chocolat plastique, est une pâte très souple au bon goût de chocolat que l'on peut utiliser aussi bien pour recouvrir un gâteau que pour faire des modelages.
Elle aura un superbe rendu si vous désirez en faire des fleurs, rubans, nœuds ou autre drapés plissés.
N'hésitez pas à aller découvrir mon article complet sur la Pâte de Chocolat !
Pour information, la pâte de chocolat blanc est moins ferme que la pâte de chocolat noir.
En voilà la recette :
500g de chocolat noir ou 600g au lait ou 650g de blanc
300 g de glucose
37,5 g d'eau
37,5 g de sucre
- 1 Recouvrez une plaque de pâtisserie (ou autre support) de film alimentaire afin de pouvoir étaler votre pâte de chocolat par la suite.
- 2 Dans une casserole, faites un sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau.
- 3 Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou doucement au micro-onde).
- 4 Chauffez le glucose au micro-onde afin qu'il soit plus facile à travailler (attention à ce qu'il ne soit pas brûlant par contre !).
- 5 Ajoutez au chocolat fondu le glucose puis le sirop et mélangez bien afin d'obtenir une consistance homogène. Attention à bien intégrer toute la graisse du chocolat à la pâte !
- 6 Étalez votre pâte sur votre plaque recouverte de film plastique sur une épaisseur de 1 cm gros max et recouvrir de film alimentaire.
- 7 Mettez votre plaque au réfrigérateur pendant au moins 1 nuit.
- 8 Lorsque vous souhaiterez l'utiliser, il vous faudra bien la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple. Pour les modelages, ne travaillez que la quantité dont vous avez besoin en coupant de petits bouts.
Attention
Si votre pâte présente des grumeaux : Passez la dans un mixer ou dans un petit laminoir.
Si votre pâte comporte de petits morceaux de chocolat : La réchauffer au micro-onde à basse température.
En utilisant du chocolat blanc, vous pourrez colorer votre pâte avec toutes les teintes possibles mélangées à l'ivoire.
Comment conserver la pâte de chocolat :
La pâte de chocolat se conserve à température ambiante à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Sa date de péremption est la même que celle du chocolat utilisé pour la faire.
Les avantages et inconvénients de la pâte de chocolat :
Avantages
- Elle est très souple à travailler et se travaille très facilement à température ambiante
- Les défauts sont facilement rattrapable, il suffit de chauffer la pâte avec la main
- On peut colorer la pâte de chocolat blanc sans soucis
- Elle peut donner des résultats très fins et sèche très bien
- On peut donner un effet lustrée à la pâte
- Elle a un super bon goût de chocolat !!! ^^
Inconvénients
- Elle fond à la chaleur, c’est donc difficile de la travailler si on a les mains chaudes. Dans ce cas là, il faut soit travailler avec des gants, soit se laver souvent les mains à l’eau froide.
- Elle revient assez chère à faire si l’on veut utiliser un bon chocolat (type Valrhona)
- Impossible d’obtenir une couleur blanche, elle sera ivoire au minimum
La pâte d'amandes ou Massepain
La pâte d'amandes, appelée également Massepain, est une pâte composée principalement de poudre d'amandes et de sucre glace.
On peut l'utiliser aussi bien pour recouvrir un gâteau que pour faire de petits modelages. Pour de trop gros modelages, elle ne sera pas assez ferme et ne sèchera pas bien.
En voilà la recette :
400g d'amandes en poudre
400 g de sucre glace
80 g d'eau
3 gouttes d'arôme d'amande
- 1 Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.
- 2 Y ajouter l'eau et l'arôme d'amandes.
- 3 Pétrissez bien le tout jusqu'à ce que vous obteniez une masse compacte.
- 4 Laissez reposer la pâte au moins une nuit avant de l'utiliser.
La pâte d'amandes se conserve à température ambiante, à l'abri de l'humidité.
Comment conserver la pâte d’amandes
La pâte d’amandes se conserve à température ambiante, à l’abri de l’humidité.
Les avantages et les inconvénients de la pâte d’amandes
Avantages
- On peut la colorer avec de nombreuses teintes
- Elle est très souple et se pose facilement
- Elle a un bon goût d’amande !!! ^^
- Les défauts sont facilement rattrapables
Inconvénients
- Elle ne donne pas de résultat très fins
- Elle n’a pas un aspect lisse, on peut voir les petites peaux d’amandes
- Elle suinte s’il y a un choc thermique
- Elle n’est pas du tout ferme et sèche peu, elle peut donc facilement être marquée par les chocs ou les coups
- Il n’est pas possible d’obtenir un vrai blanc
La Gumpaste (ou la pâte à fleurs)
La Gumpaste ou la pâte à fleurs, c'est exactement le même produit avec un nom différent en fonction des marques. Il s'agit principalement d'un mélange de sucre glace, de glucose et d'épaississant permettant d'obtenir une pâte élastique afin d'avoir des résultats assez fins dans les modelages sans risque de déchirer sa pâte, comme on peut le faire avec de la pâte à sucre pure.
Selon l’épaississant utilisé, la pâte sera plus ou moins ferme. On peut notamment utiliser du Tylose, de la CMC ou de la gomme adragante, selon les recettes et les marques. En voilà la recette :
Recette de la Gumpaste ou pâte à fleurs
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Sucre glace | 455g |
 Glucose | 70g |
| Epaississant | 20g |
 Eau | 45g |
 Vinaigre blanc | 15g |
Prix moyen | 2,96€ |
Sucre glaceGlucoseEpaississantEauVinaigre blancLa Préparation
- 1Dans un bol, mélangez l'eau tiède et le vinaigre blanc (ou jus de citron).
- 2Dans un deuxième bol, mélangez à l'aide d'une maryse le sucre glace et l'épaississant.
- 3Rajoutez dans ce deuxième bol le glucose, en faisant bien attention à ce que celui-ci ne touche pas les parois du bol ou vous ne parviendrez pas bien à le récupérer (ça colle beaucoup beaucoup beaucoup !!!)
- 4Ajoutez la moitié du mélange eau/vinaigre (ou jus de citron) et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 5Posez ce mélange sur votre plan de travail.
- 6Graissez vous les mains avec la graisse végétale et malaxez la pâte jusqu'à la rendre souple et qu'elle se colle plus aux doigts. Il est normal qu'elle soit très collante au début, il faut bien bien la malaxer afin de l'assécher.
- 7Si votre pâte est trop sèche, trempez le bout de vos doigts dans votre bol d'eau et vinaigre (ou jus de citron) et remalaxez la.
- 8Si votre pâte est trop humide, continuez de la malaxer encore et encore. Si vraiment vous ne parvenez pas à l'assécher, mettez un peu de sucre glace en dernier recours.
- 9Une fois votre pâte souple et ferme qui ne colle pas aux doigts, façonnez la afin de réaliser un long boudin.
- 10Coupez ce boudin en plusieurs petits pâtons afin de faciliter son utilisation par la suite. Il n'y a pas toujours besoin de beaucoup de gumpaste pour ses modelages et c'est tellement dur qu'il est plus facile d'avoir déjà des petits bouts découpés.
- 11Roulez chacun de ces pâtons dans au moins 2 couches de papier film, puis mettez les tous dans une boîte hermétique au réfrigérateur afin qu'il ne sèche pas.
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Si vous souhaitez colorer votre Gumpaste, n'hésitez pas à le faire dès le début de la recette afin que ce soit plus facile.
Comment conserver la gumpaste
Il faut conserver la gumpaste (ou pâte à fleurs) au réfrigérateur afin de stopper le processus de séchage de la pâte. Pensez au préalable à l'enrouler d'au moins 2 couches de film alimentaire et à la garder dans un boîte hermétique.
Vous pourrez la conserver 1 mois au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur. Lorsque vous la décongélerez, faites le dans le réfrigérateur ou elle deviendra trop collante.
Lorsque vous souhaiterez la retravailler, n'hésitez pas à la passer quelques secondes au micro-onde en mode décongélation pour faciliter son utilisation car c'est vraiment très très dur. Je vous conseille également de la travailler avec les doigts graissés au préalable (c'est bon pour la peau en plus ! ^^).
Les avantages et inconvénients de la Gumpaste
Avantages
- Elle durcit très vite
- Elle est très dure une fois sèche, le modelage ne bouge plus et peut se garder « sans limite »
Inconvénients
- Elle n’est pas vraiment bonne au goût
- Elle durcit beaucoup et n’a donc pas une texture agréable à manger
- Elle est difficile à colorer seule
La pâte 50/50
La 50/50 et une pâte composée à 50% de pâte à sucre et à 50% de Gumpaste. Elle est, à mon goût, la pâte la plus optimale pour faire des modelages.
En effet, sa composition lui permet d'être élastique et de s'étirer indéfiniment jusqu'à obtenir des résultats très très fin.
Et pour avoir un rendu encore plus fin, n'oubliez pas mon petit bonus en cadeau à la fin de l'article ! ^^
Par contre, je vous conseille de colorer la pâte à sucre au préalable de la mélanger avec la Gumpaste, sinon ce sera un peu plus difficile à colorer.
Comment conserver la pâte 50/50
Comme elle contient de la Gumpaste, il faut la conserver au réfrigérateur afin de stopper le processus de séchage de celle-ci.
Pour la retravailler ensuite, il suffit de la laisser revenir à température ambiante, et de bien la malaxer. Je vous conseille de vous graisser un peu les mains avant.
Les avantages et inconvénients de la pâte 50/50
Avantages
- Elle peut s’étaler « à l’infini » et permettre donc d’avoir un rendu très très fin, notamment lorsque l’on souhaite réaliser des pétales de fleurs réalistes.
- On peut l’aplatir au laminoir sans soucis.
- Elle a un bon maintien pour faire des modelages moyens, comme des personnages.
- Elle ne se déforme pas quand on la transporte, comme le fait la pâte à sucre.
Inconvénients
- Étant composée à 50% de Gumpaste, son goût n’est pas très intéressant.
- Un peu difficile de mélanger la Gumpaste avec la pâte à sucre… Mais si vous la chauffer légèrement au micro-onde au préalable (quelques secondes), la Gumpaste deviendra plus facile à intégrer. ^^
La 50/50 est parfaite pour faire des nœuds, bordures ou autres drapés plissés. Si vous souhaitez réaliser des fleurs ou des modelages demandant un temps de séchage plus rapide, n'hésitez pas à modifier les proportions en utilisant 70% de Gumpaste et 30% de pâte à sucre par exemple.
La pâte de pastillage
La pâte de pastillage est une pâte de sucre composée essentiellement de sucre glace et de gélatine. Une fois bien durcie, vous pouvez la nettoyer délicatement avec un petit linge très légèrement humide et la poncer légèrement (avec du papier de verre par exemple) afin qu'elle donne un rendu comme de la porcelaine.
Pour assembler les différents décors en pâte à pastillage, il faut soit utiliser de la pâte à pastillage fondu, soit de la glace royale.
En voilà la recette :
1000 g de sucre glace
20 g Feuille de gélatine
70 g d'eau tiède
10 g de jus de citron
- 1 Dans un bol, mélangez l'eau tiède et le vinaigre blanc (ou jus de citron).
- 2 Faites tremper les feuilles de gélatine dans ce bol d'eau et jus de citron afin de les ramollir.
- 3 Égouttez les feuilles de gélatine et faites les chauffer au micro-onde pour les faire fondre.
- 4 Incorporez les feuilles de gélatine au sucre glace en malaxant bien jusqu'à avoir un mélange homogène. Attention à ne pas vous bruler ! Attendez que le mélange de feuilles de gélatine soit tiède.
- 5 Filmez immédiatement la pâte que vous n'utiliserez pas de suite et mettez la au réfrigérateur afin qu'elle ne sèche pas.
On peut conserver la pâte de pastillage dans du film alimentaire plusieurs semaines au réfrigérateur. Le plus simple est de la couper en petits morceaux afin de ne sortir que la quantité nécessaire à chaque modelage.
Comment conserver la pâte de pastillage
On peut conserver la pâte de pastillage dans du film alimentaire plusieurs semaines au réfrigérateur. Le plus simple est de la couper en petits morceaux afin de ne sortir que la quantité nécessaire à chaque modelage.
Les avantages et les inconvénients de la pâte de pastillage
Avantages
- Elle est insensible à l’humidité
- Elle devient très dure et ne bouge pas dans le temps
- Elle devient très brillante une fois poncée, comme de la porcelaine
Inconvénients
- Elle est terriblement dure et donc ne se mange pas
- Elle casse comme du verre une fois sèche
- Elle met beaucoup de temps à sécher. Il faut 24h par millimètre d’épaisseur de pâte
La Pâte de Dentelle
La pâte de dentelle ou dentelle en sucre est une pâte à utiliser avec des moules en silicone spécifiques. Ceux-ci ont la particularité d'être vraiment très fin et donc de ne pas être utilisable avec de la pâte à sucre (normal, ils ne sont pas prévu pour initialement ^^).
Le rendu est juste magique, on dirait vraiment de la dentelle et certains motifs sont d'une telle finesse qu'il transforme votre gâteau en bijoux. oO
Elle n'est pas évidente à réaliser, aussi vaut-il mieux l'acheter. Elle existe en poudre ou en pot déjà faite. Le mieux est le format pot car plus simple à conserver.
Les avantages et inconvénients de la pâte de dentelle
Avantages
- Très simple à réaliser une fois qu'on a la pâte de dentelle
- Donne un rendu très fin et détaillé rapidement
Inconvénients
- Elle n'a vraiment pas bon goût... Néanmoins, les dessins étant tellement fins, on ne la sent généralement pas par rapport à la pâte de recouvrement sur laquelle on la pose.
- Elle craint l'humidité, il n'est donc pas possible d'utiliser d'aérographe
- Les moules coûtent très chers... :'(
- Il lui faut du temps pour sécher, néanmoins, on peut accélérer le processus en la mettant au four à 40°C pendant un quart d'heure. Mais cela demande de la vigilance pour ne pas abimer son moule en silicone en chauffant trop !
Comment conserver la pâte de dentelle
Une fois votre dentelle réalisée, il vous suffit de la poser entre deux feuilles de papier cuisson et de la mettre dans une boite hermétique au réfrigérateur.
Récapitulation des utilisations des différentes pâtes
Les pâtes pour couvrir un gâteau :
-
La pâte à sucre
-
La pâte de chocolat ou chocolat plastique
-
La pâte d'amandes ou Massepain
Les pâtes pour faire de petits modelages :
-
La pâte à sucre
-
La pâte de chocolat ou chocolat plastique
-
La pâte d'amandes ou Massepain
-
La gumpaste ou pâte à fleurs
-
La pâte 50/50
-
La pâte de pastillage
Les pâtes pour faire de gros modelages :
-
La pâte de chocolat ou chocolat plastique
-
La gumpaste ou pâte à fleurs
-
La pâte 50/50
-
La pâte de pastillage
Tableau récapitulatif des pâtes pour Cake Design
| Pâte | Idéale pour | À éviter pour |
|---|---|---|
| Pâte à sucre | Recouvrir un gâteau, petits décors simples | Gros modelages fins ou qui doivent sécher vite |
| Pâte de chocolat | Recouvrement, modelages gourmands, fleurs, rubans | Travail par forte chaleur |
| Pâte d’amandes | Recouvrement, petits décors au goût d’amande | Décors blancs, modelages fins ou très fermes |
| Gumpaste | Fleurs, décors fins, modelages qui doivent durcir | Décors que l’on souhaite vraiment manger avec plaisir |
| Pâte 50/50 | Personnages, nœuds, modelages plus solides | Recouvrir entièrement un gâteau |
| Pastillage | Structures, plaques, décors très durs | Décors à manger |
| Pâte dentelle | Effet dentelle, détails fins | Décors exposés à l’humidité |
Questions fréquentes
Quelle pâte utiliser pour faire des personnages ?
Pour faire des personnages, je vous conseille plutôt la pâte 50/50, c’est-à-dire un mélange de pâte à sucre et de gumpaste.
Elle garde une certaine souplesse au moment du modelage, mais elle tient mieux que la pâte à sucre seule. Pour les modelages plus gros ou qui doivent vraiment bien sécher, vous pouvez augmenter la proportion de gumpaste.
Quelle pâte utiliser pour faire des fleurs ?
Pour des fleurs fines, le mieux est d’utiliser de la gumpaste ou de la pâte 50/50.
La pâte à sucre seule est souvent trop molle et trop épaisse pour obtenir des pétales fins et réalistes.
Peut-on manger la gumpaste ?
Techniquement, oui, mais ce n’est pas vraiment fait pour être bon.
La gumpaste durcit beaucoup en séchant. Elle est donc très pratique pour faire des décors qui tiennent bien, mais elle n’a pas une texture agréable à manger.
Quelle pâte utiliser pour recouvrir un gâteau ?
La pâte la plus utilisée pour recouvrir un gâteau est la pâte à sucre.
Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de chocolat ou de la pâte d’amandes selon le goût recherché et le rendu souhaité.
Quelle pâte utiliser quand il fait chaud ?
Quand il fait très chaud, la pâte de chocolat peut devenir difficile à travailler, car elle ramollit vite avec la chaleur des mains et de la pièce.
Dans ce cas, il vaut mieux travailler dans une pièce fraîche, faire des pauses, se laver les mains à l’eau froide, ou utiliser une pâte à sucre adaptée aux climats chauds si besoin.
Faut-il garder les modelages au réfrigérateur ?
Pas toujours.
Les modelages en gumpaste, 50/50 ou pastillage doivent plutôt sécher à température ambiante, à l’abri de la poussière et de l’humidité.
Le réfrigérateur peut être utile pour conserver certaines pâtes avant utilisation, mais pas forcément pour faire sécher les décors terminés.
En résumé, il n’y a pas une seule “meilleure” pâte pour le Cake Design. Tout dépend surtout de ce que vous voulez faire.
Pour recouvrir un gâteau, la pâte à sucre reste la plus classique.
Pour des modelages plus solides, la pâte 50/50 ou la gumpaste seront souvent plus adaptées.
Pour des décors très durs, on ira plutôt vers le pastillage.
Et pour un rendu très fin et décoratif, la pâte dentelle peut vraiment faire son petit effet.
Si vous débutez, ne vous compliquez pas trop la vie : commencez avec de la pâte à sucre et de la gumpaste. Vous pourrez déjà faire beaucoup de choses, et vous testerez les autres pâtes au fur et à mesure de vos envies et de vos projets.
J’espère que ce récapitulatif vous aidera à choisir plus facilement vos pâtes pour Cake Design, sans vous retrouver perdue devant tous les produits disponibles.
Et si vous avez un doute pour un décor précis, n’hésitez pas à me le dire en commentaire. Je pourrai vous aider à choisir la pâte la plus adaptée. ^^
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Commentaires
108Merci de nous faire partager vos connaissance. C'est merveilleux
Bonjour, déjà merci pour ce blog et tous les conseils précieux, c'est devenu ma bible ! Je dois faire prochainement plusieurs gâteaux d'anniversaire pour petits. Jusqu'à présent j'utilisais de la pâte à sucre pure, par peur de l'inconnu... Maintenant j'aimerai des décors qui se tiennent mieux (effectivement mes déco en pâte à sucre avaient tendance à s'affaisser un peu...). Pour autant, j'aimerai quand même que ce soit mangeable, puisqu'il s'agit de fêtes avec des enfants, et que c'est rigolo pour eux de manger le décor aussi. Puis-je à ton avis faire une pâte 25/75 ? 25% gumpaste 75% PAS ? ça apporterait de la rigidité sans être totalement fade ou dur. Qu'en penses-tu ? As-tu déjà essayé ? Merci !
Oui, ce doit totalement être faisable. Sinon, la pâte de chocolat, ça fonctionne bien aussi et c'est super bon. ;-)
Merci beaucoup pour cet article vraiment très interessant j ai vraiment très appréciée ?
Super ton article! Il va bien maider car jai un gâteau licorne à faire pour ma nièce, avec pas mal de décorations de différentes tailles, je vais jongler entre les différentes pâtes. Est ce que tu as un article ou un tuto sur lisomalt? Et merci pour ton site qui est une pépite quand on est amateur !
Désolée, je n'ai pas fait d'article sur l'isomalt actuellement. Bon courage pour le gâteau ! ^^
Bonjour Jessica, Merci pour ce récapitulatif très intéressant. J'ai une idée en tête et j'hésitais entre la pâte à sucre et la pâte de chocolat ; avec cet article j'y vois plus clair. Une question quand même : si j'ai bien compris, ne pas mettre au réfrigérateur (sauf si ventilé et sec) le gâteau recouvert de pâte à sucre. Mais s'il est recouvert de pâte de chocolat, c'est possible ? parce que je vis sous un climat tropical donc chaud et énormément d'humidité ! Vaut-il mieux utiliser la pâte à sucre ou la pâte de chocolat ? Merci.
Bonjour Joelle, Il faut toujours mettre son gâteau au réfrigérateur, même couvert de pâte à sucre (j'en parle dans mon article des Mythes du Cake Design avec les différents types de froid de réfrigérateur). :-) Pas de souci s'il y a de la pâte de chocolat à le mettre au réfrigérateur. Par contre attention s'il fait trop chaud, vous risquez d'avoir votre pâte de chocolat qui fond lorsque vous la travaillerez. Le plus simple serait de la pâte à sucre tropicale. :-)
Bonjour pour la pâte au chocolat vous demandee du glucose fondu mais c est bien du sirop de glucose?
Oui, tout à fait. :-)
bonjour , moi et mon conjoint ,nous sommes contents de voir tout ce que vous publiez un Gand superciment a vous ...
Avec grand plaisir ! ^^
Merci pour cet article . Il est reès intéressant.
Avec plaisir ! ^^
Bonjour j'ai acheté la pâte a dentelle mais sur le pot il n'explique pas comment on sens sert?
Peut-être pouvez-vous trouver un tutoriel sur le site de la Marque (les utilisations diffèrent en fonction de la marque généralement).
salut jessica merci bcp, cet article et très utile mille merci
Avec plaisir ! ^^
Bonjour, Merci beaucoup pour tous vos conseils, votre site est vraiment géniale, bravo, félicitations, et bonne continuation
Merci beaucoup, cela me fait très plaisir ! ^^
Merci c'est tellement bien expliquer. J'ai déjà fait La pâte de chocolat mais c'était une autre recette. Hâte d'essayer la tienne. Merci
Avec plaisir Danielle. ^^ Viens me faire ton retour en comparaison avec ton autre recette. :-)
merci pour cet article très complet
Avec plaisir ! ^^
merci pour cet article fort intéressant et très utile
Avec grand plaisir ! ^^
Super ce que tu fais Jessica ton site est super complèt tout y est !c'est un régal a tout point de vue ,-)
Cela me fait très plaisir Evodie. Merci beaucoup ! ^^
Merci pour votre article il me reste à tester vos premières pâtes car je suis vraiment novice merci
Avec grand plaisir, n'hésitez pas si vous avez des questions. :-)
Bonjour, je dois faire un modelage de personnage pour un anniversaire on m'a conseillé d'utiliser de la gumpaste pour la facilité. Je n'en ai jamais utilisé, dois je garder mon modelage au réfrigérateur tant qu'il n'est pas fini ? Je vais devoir utiliser du fil aluminium comme tuteur, cela va t'il poser problème ? merci
Bonjour Vanessa, Le mieux est de le conserver à température ambiante (à l'abri de la poussière et la lumière) pour qu'il sèche bien au contraire. :-) Pas de souci d'utiliser du fil aluminium. De toutes façons le personnage ne sera pas mangeable (du moins, pas bon et trop dur) donc ce n'est pas gênant de rajouter un tuteur dedans.
Merci Jessica pour ton article très précieux pour moi avant je me posais souvent la question sur les différents pâte à sucre après plusieurs recherches je me mêler quand-même les pinceaux et puis j'ai abandonné! La c'est très bien expliqué merci encore Jessica!!!
Avec plaisir ! ^^
bjr votre site est genial ces ma bible tout les jours bravo. j aimerais savoir le nom des meilleures marques de pates a sucre qui se déchire pas qui craque pas bref une super pate a sucre merci bcp
Bonjour Sylvie, Je vais écrire un article à ce sujet d'ici l'été car c'est un sujet assez complexe (puisqu'il dépend de beaucoup de critères). :-)
J'aurais aimé connaitre les proportion pour faire une pâte à dentelle parce que c'est bien de donner les ingrédients mais si on ne connait pas les dosages... Merci quand même pour l'article, il m'a permis de connaitre bien des pâtes que je ne connaissais pas. BRAVO !!!
Sauf erreur de ma part, je n'ai pas donné de recette et d'ingrédients pour la pâte à dentelle, puisque je l'achète toujours toute faite... J'ai cherché au cas où (parceque j'ai perdu des neurones depuis mon accouchement hihi), mais n'ait rien trouvé à ce sujet. ^^
Bonjour Jessica.je suis émerveillée par tout ce que je viens de lire ,je prend note pour pouvoir réaliser ma première petite création.il y a une abréviation que je ne connais pas c'est..cmc ?mais autant pour moi si tu as fait quelque part un petit lexique.car je n'ai pas encore tout parcouru ton site et tes vidéos.tu es une personne formidable de nous aider toutes et tous et je t'envoie un grand merci.!!!!!!!!!.peut on mettre les pâtes sous vide d'air au frais?.a bientôt
Bonjour Fazia, La CMC (Carboxyméthylcellulose) est un épaississant naturel qui permet de solidifier la pâte à sucre notamment. Dans le même type, tu as des produits qui s'appellent du Tylose ou de la Gomme adragante (mais il y en a d'autres encore). J'ai en effet mis en place un lexique pour ce type de terme, tu peux le retrouver à cette adresse ;-) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/lexique-cake-designer/ Pour la conservation des pâtes, tu peux les mettre sous vide d'air au frais sauf la pâte à sucre pure que tu gardes sous vide d'air à température ambiante. ^^
Milles fois merci! votre article est tout simplement génial. Il ne me reste plus que : la pratique.
Avec plaisir ! ^^ Et vous allez voir, ça vient vite quand on se prend au jeu. ;-)
Article très intéressant ! !merci pour tous ces conseils
Avec plaisir Vanina. :-)
très bon article, comme tous ceux que j'ai pu voir sur votre site. Malgré mes connaissances on en apprend toujours,comme sur le pastillage, première pâte que j'ai utilisé ( mais très difficile a travailler). Ça me perturbe un peu quand vous dites la laver ! heuuu... oui je suis vraiment perturbée :)) vous parlez de la passer sous l'eau ? l'humidifier avec un pinceau ? ... j'adore utiliser différents effets de matière donc ça m'intéresse fortement. Sur un de vos articles vous parlez de gel pour colorer vos pâtes (à sucre). Mon astuce, pour éviter d'avoir à acheter trop de produits différents, j'utilise des colorants poudres (que j'ai en grosse quantité) que je mélange avec deux ou trois gouttes de glycérine avant de l'incorporer. comme vous le disiez mélanger de la poudre directement peu laisser de petits grains, mais en plus assèche les pâtes. Avec la glycérine problème résolu. au plaisir de vous lire.
Pour le pastillage, quand je dis "la laver", je ne veux pas dire la passer entièrement sous l'eau, mais juste la nettoyer un peu avec un petit linge humide essoré suffit (en effet, ce n'est pas clair de but en blanc). ^^ Alors là, pour l'astuce des colorants en poudre avec la glycérine, j'avoue n'en avoir jamais entendu parlé, mais je trouve ça génial ! Merci beaucoup Madoki !
Merci Jessica pour cet article que j'aime vraiment
C'est le principal Yvonne ! ^^
bon soir merci pour l'article OMG beaucoup de truc a retenir ,mnt je suis a l'attente de mes outils pour commence de debut
Ça va venir naturellement petit à petit, pas d'angoisse ! ^^
Merci
Avec plaisir ^^
Merci beaucoup Jessica pour ce super article, grâce à vous je viens d'apprendre de nouvelles choses vraiment intéressantes et je comprends pourquoi je m'en sortais pas si bien ?
Tant mieux, c'est le principal ! ^^
Bonjour Jessica, merci pour votre article très intéressant , je fais des gâteaux et j'aime beaucoup faire la décoration avec de la pâte à sucre , avec votre site j'apprends beaucoup de chose qui vont me servir pour mes futurs gâteaux merci beaucoup
Bonjour Evelyse, C'est avec grand plaisir si je peux vous aider. ^^
Merci beaucoup pour cet article qui est très intéressant.