La Tarte au Citron de Pierre Hermé, le bonheur ultime !
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Cliquez iciLa Tarte au citron est l'un des desserts préférés des français, qu'il soit meringué ou non.
J'ai donc tenu à vous en présenter la recette, mais pas n'importe quelle version, non non non… Je vais vous présenter la Tarte au Citron Meringuée de Pierre Hermé ! Et oui, l'un des meilleurs pâtissiers au monde, rien que ça !
Vous pouvez préparer cette tarte au citron la veille sans aucun souci, c'est pratique ! En effet, je vous montre comment "protéger" votre pâte de l'humidité d'une garniture. ^^
Il suffira donc de bien la conserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. 😉
Dans cette recette, je vais vous montrer une méthode "simple" pour remplir de pâte un cercle à tarte. Ce n'est pas la méthode "académique" du CAP pâtissier (où l'on doit "foncer" notre cercle avec des gestes techniques), mais c'est une méthode bien plus simple pour les débutants. 😉
Ce que l'on aime dans cette Tarte au citron :
- Sa pâte sucrée dorée et bien croustillante,
- La crème citron n'est pas trop acide grâce au beurre qui lui apporte une texture onctueuse et fondante,
- La meringue apporte de la gourmandise à ce dessert. Mais vous n'êtes pas obligé de la mettre si vous souhaitez une tarte au citron "toute simple". 🙂
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Tarte au Citron Meringuée de Pierre Hermé
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Le Matériel pour réaliser cette Tarte au Citron
Pour réaliser cette recette, il vous faudra un peu de matériel spécifique dont voilà la liste :
-
Robot pâtissier si possible, sinon j'explique dans les questions fréquentes comment faire la pâte à la main et vous referez la meringue au batteur électrique,
-
Un batteur électrique,
-
Rouleau pâtissier,
-
Cercle à tarte (ou à défaut des moules à tarte),
-
Un thermomètre alimentaire,
-
Un pinceau alimentaire,
-
Un mixeur plongeant (ultra méga supra important !!!).
Je ne vous ai pas listé les saladiers, casserole, film alimentaire ou Maryse que je vous conseille de toujours avoir si vous faites de la pâtisserie. 😉
Nos Indispensables
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Etape 1 - La préparation de la pâte sucrée
Les ingrédients de la pâte sucrée
J'utilise un cercle à tarte de 24cm de diamètre, mais j'ai des restes de pâte, donc si vous voulez faire une tarte, même de 30cm de diamètre, pas de soucis. 🙂
Si vous souhaitez savoir quelle quantité de pâte à tarte il faut prévoir en fonction de la taille de celle-ci, je vous invite à lire mon article "Quelle quantité de pâte à prévoir et pour combien de personnes ?"
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Beurre doux | 140g |
 Sucre glace | 75g |
 Gousse de vanille | 3g |
 Poudre d'amandes | 25g |
 Oeuf | 50g |
| Farine de blé | 250g |
 Fleur de sel | 2g |
 Chocolat blanc pâtissier | 60g |
Cuisson | 25 min |
Prix moyen | 6,98€ |
Beurre douxSucre glaceGousse de vanillePoudre d'amandesOeufFarine de bléFleur de selChocolat blanc pâtissierLe beurre doit être pommade, donc mettez le en morceaux à température ambiante au moins 1h avant.
50g d'oeuf équivaut à environ 1 oeuf moyen
3g de gousse de vanille équivaut à 1 gousse. Pour ma part j'ai utilisé de la poudre de vanille dans ma recette, mais mettez les grains de votre gousse si vous n'en avez pas.
200g d'oeuf équivaut à environ 4 oeufs moyens
170g de jus de citron équivaut environ à 4 citrons
10g de zeste de citron équivaut environ au zeste de 3 citrons
Le beurre doux devra être coupé en morceaux.
60g de blanc d'oeuf équivaut environ à 2 blancs d'oeuf moyen
La Préparation
- 1Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
Ingrédients nécessaires pour la pâte sucrée - 2Dans le bol de votre robot pâtissier, mettez le beurre doux pommade, le sucre glace tamisé et les graines de votre gousse (c'est de la poudre de vanille pour moi), et mélangez à la feuille pour obtenir un résultat crémeux.
- 3Ajoutez la poudre d'amande, l'oeuf, la farine de blé tamisée et la fleur de sel, et mélangez jusqu'à obtenir un résultat homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas donner trop d'élasticité à la farine de blé.
- 4Faites un paton rond et plat de votre boule de pâte. Cela vous permettra de l'abaisser plus facilement que si vous la mettiez en boule. Filmez ce paton de film alimentaire et laissez le reposer au moins 1h au réfrigérateur.
- 5Sortez votre pâte du réfrigérateur 5 min avant (pour l'assouplir légèrement). Si vous n'avez pas de tapis en silicone pour abaisser votre pâte, fleurez votre plan de travail en saupoudrant un peu de farine. Attention à ne pas mettre trop de farine, le but est vraiment d'avoir une fine couche pour que ça ne colle pas. Si vous en mettiez trop, cela s'ajouterait à la texture de votre pâte et ça l'assècherait.
- 6Abaissez votre fond de tarte à 3mm d'épaisseur en la tournant d'un quart de tour entre chaque coup de rouleau pour obtenir un rendu bien rond.
Attention, cette recette est assez souple, donc il faut travailler vite !
Il faisait ultra chaud dans mon studio lorsque je l'ai faite (il faisait 36°C dehors et je n'avais pas de clim !!!) donc j'ai eu des soucis à l'étaler. N'hésitez pas à fleurer de farine votre plan de travail à nouveau, et légèrement votre pâte au dessus, ainsi qu'à faire des passages de votre pate au réfrigérateur s'il fait trop chaud chez vous également.
Vous aurez une quantité de pâte généreuse (vous aurez des restes, mais c'est plus facile d'en avoir "plus" pour abaisser bien en rond), donc n'hésitez pas à enlever l'excédent au fur et à mesure que vous abaissez votre pâte pour que ce soit plus simple. 🙂 - 7Roulez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie afin de pouvoir la déplacer sans la déchirer sur une feuille de papier cuisson.
- 8A l'aide de votre cercle à tarte, découpez un cercle dans votre pâte. Puis découpez des bandes qui feront la taille du périmètre de votre cercle afin de les placer tout autour ensuite (laissez les à plat pour l'instant). Faites la hauteur des bandes un peu plus haute que la hauteur de votre cercle, on coupera l'excédent ensuite.
Pour ma part, j'ai du reformer mes chutes de pâtes et les abaisser pour faire ces bandes, et la chaleur a été très contraignante pour cette étape qui est d'habitude si simple… -_-'
Toutes les chutes de pâtes que vous récupérerez une fois vos découpes réalisées seront remises en pâton puis conservées dans un film alimentaire. Vous pouvez les conserver 48h au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. 🙂 - 9Glissez votre papier cuisson avec votre pâte sur la plaque de cuisson et mettez celle-ci au congélateur pendant au moins 15 minutes.
- 10Beurrez votre cercle à tarte sur tout l'intérieur. Pour ma part, j'utilise un petit morceau de sopalin avec un peu de beurre dessus.
- 11Dès la sortie du congélateur, posez votre cercle à tarte sur le disque de pâte et ajoutez de suite les bandes tout autour du cercle. Agissez rapidement car la pâte décongèle très vite et c'est difficile de la déplacer une fois trop ramollie.
Coupez avec un couteau l'excédent de pâte qui dépasse au dessus des bords.
Nettoyez avec votre pouce le pourtour au dessus de votre cercle pour que ce soit propre.
Et remettez le tout au congélateur au moins 15 minutes (Cela permettra d'éviter que la pâte ne se rétracte et "descende" sur les côtés). - 12Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante.
- 13On va à présent faire cuire notre pâte "à blanc" (c'est à dire sans la garniture). Pour ce faire, mettez du papier sulfurisé sur toute la tarte et lestez le en mettant par dessus des poids (ça peut être des billes de cuisson, des haricots secs, des noyaux de fruits, du riz etc.). Ca permettra d'éviter que la pâte ne gonfle ou se gondole pendant la cuisson.
Si vous n'avez pas beaucoup de poids pour recouvrir toute la tarte, piquez éventuellement le fond de la pâte à tarte avec une fourchette au préalable de cette étape. - 14Faites cuire la pâte environ 20 minutes à 160°C. Puis enlevez le papier (et le leste) et continuez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes (à vérifier selon votre four). La pâte doit être bien dorée. Une fois cuite, laissez la pâte refroidir sur une grille.
- 15Une fois votre pâte à tarte bien refroidie, enlevez le cercle à tarte. Si la tarte a des défauts (comme des bords irréguliers dûs au montage), vous pouvez éventuellement utiliser une rape pour "enlever" ces petits défauts. Mais soyez délicat, c'est fragile ! ^^
- 16Ensuite, faites fondre le chocolat blanc au micro-onde. Puis à l'aide d'un pinceau alimentaire, mettez du chocolat fondu en fine couche sur tout l'intérieur de la tarte. Cette étape nous permet de "chablonner" notre pâte en créant une protection "imperméable", et ainsi d'éviter qu'elle ne ramolisse au contact de la crème par la suite. Si vous souhaitez une autre solution pour chablonner votre tarte, je vous invite à lire ma rubrique "Questions fréquentes" en bas de l'article.
Conservez cette pâte à température ambiante.
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Etape 2 - La préparation de la crème au citron
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Sucre en poudre | 220g |
| Oeuf | 200g |
 Jus de citron | 170g |
| Zeste de citron | 10g |
| Beurre doux | 300g |
Cuisson | 10 min |
Prix moyen | 3,66€ |
Sucre en poudreOeufJus de citronZeste de citronBeurre douxLa Préparation
- 1Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
Il ne s'agit pas vraiment d'un Lemon Curd qui est souvent plus sucré et plus dense. Là, la texture est vraiment très crémeuse.
Préparez deux bain-marie :
• un Bain-Marie chaud : Il vous faut une casserole avec un fond d'eau, et un saladier pouvant être posé dessus sans toucher le fond de la casserole. Attention à ne pas mettre trop d'eau dans la casserole, posez le saladier au préalable de la chauffe pour éviter les "surprises" de débordement une fois l'eau brulante. 😉
• un Bain-Marie froid : Il vous faut un grand saladier d'eau glacée pour refroidir le saladier qui sera posé sur la casserole.
Ingrédients nécessaires pour la crème au citron - 2Faites chauffer l'eau de la casserole du Bain-Marie chaud jusqu'à ébulition, puis baissez le feu à température moyenne (il ne faut pas que ça boue).
- 3Dans le saladier du Bain-Marie chaud (en dehors de la casserole), mettez le sucre en poudre, les oeufs, les zestes et le jus de citron et commencez à fouetter le tout.
- 4Placez le saladier sur la casserole chaude et fouettez toujours le mélange sans discontinuer jusqu'à obtenir une température d'environ 80°C (ça prend au moins 10 minutes, c'est normal !). L'appareil va épaissir.
Il ne faut surtout pas que ça boue ou que la température dépasse les 83°C sous risque d'obtenir des oeufs mimosas. ^^ - 5Arrêtez de fouetter et trempez de suite le saladier dans le Bain-Marie froid pour stopper la cuisson. Vous pouvez vérifier la texture de votre crème en trempant un ustensile dedans et en traçant un trait avec votre doigt. Si votre cuisson est réussie, le trait reste bien visible, on appelle ça une "cuisson à la nappe" (on la réalise notamment pour la crème anglaise).
- 6Laissez tiédir la crème jusqu'à environ 60°C, puis enlevez le saladier du Bain-Marie froid.
- 7Ajoutez alors le beurre doux coupé en morceaux, laissez le fondre de lui-même 1 minute et mélangez à la Maryse jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.
- 8Mixez au mixeur plongeant pendant au moins 5 minutes. Il faut laisser le mixeur bien au fond du saladier pour limiter l'incorporation d'air. Ce mixage est très très très important car c'est lui qui apportera toute sa superbe texture à cette crème de citron en "mixant finement" la matière grasse qui la compose.
Si vous ne faites pas cette étape, vous aurez une "bonne" tarte au citron, mais pas une "excellente" tarte au citron ! J'ai testé les 2 versions, et il n'y a pas photo, c'est incroyable la différence de texture ! - 9Si vous souhaitez monter la tarte rapidement, alors versez cette crème légèrement tiède dans votre fond de tarte.
- 10Sinon, filmez au contact la crème au citron avec un film alimentaire, et conservez la au réfrigérateur jusqu'au montage.
Pour ma part, j'ai réalisé cette crème pendant que ma pâte sucrée prenait au réfrigérateur, c'est pour cela que je l'ai conservé au frais.
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Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Eau | 40g |
| Sucre en poudre | 120g |
| Blanc d'oeuf | 60g |
Cuisson | 10 min |
Prix moyen | 0,36€ |
EauSucre en poudreBlanc d'oeufLa Préparation
- 1Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
Ingrédients nécessaires pour la meringue italienne - 2Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à obtenir la température de 110°C. Ne touchez pas le sirop pendant qu'il se fait, laissez la casserole "tranquille". ^^
- 3Placez les blancs d'oeuf dans le bol de votre robot (mais ne commencez pas à les fouetter pour l'instant).
- 4Une fois les 110°C obtenu pour le sirop de sucre, commencez à fouettez moyennement les blancs en neige pour les faire mousser (il ne faut pas qu'ils soient trop fermes de suite) et poursuivez la cuisson du sirop de sucre jusqu'à 118°C.
- 5Lorsque le sirop atteint les 118°C, baissez la vitesse du robot (pour ne pas avoir d'éclaboussures brulantes) et versez le de suite en filet sur les blancs d'oeuf qui continuent d'être fouettés (éviter la paroi si possible, visez les blancs d'oeuf). Une fois le sirop de sucre entièrement incorporé, vous pouvez monter la vitesse du robot à rapide pour réaliser une belle meringue à l'italienne.
- 6Continuez de fouettez jusqu'à ce que le bol de votre robot soit à température ambiante (ça prend du temps, c'est normal ! Il m'arrive d'attendre 15 min. Vérifiez avec la paume de votre main sur le robot). La meringue doit être utilisée froide (pas glacée, juste à température ambiante) afin que le sucre fige et ait le bon maintien.
Vous obtenez alors le fameux "bec d'oiseau".
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Le Montage de la Tarte au Citron Meringuée
- 1 Prenez votre pâte à tarte chablonnée et garnissez la de crème au citron en la lissant éventuellement avec une palette coudée si ce n'est déjà fait.
Mettez le reste de la crème au citron au réfrigérateur et consommez la dans les 48h. Elle est parfaite dans un yaourt nature ou du fromage blanc.
Vous pouvez aussi la congeler pendant 2 mois pour la manger plus tard ou faire un insert d'entremet par exemple ! ^^ - 2 Posez votre meringue à l'italienne par dessus, soit à la cuillère (pour un visuel rustique), soit à l'aide d'une poche à douille.
Je n'ai volontairement pas mis de meringue italienne partout, déjà parce que je n'en suis pas fan (mais Jérémy adore ça ^^), mais surtout parce que je voulais que l'on voit cette magnifique crème de citron.
Mais ne vous inquiétez pas, mes quantités suffisent pour recouvrir toute la tarte normalement. 😉 - 3 Dorez votre meringue à l'aide d'un chalumeau ou en la passant sous le grill d'un four très chaud à environ 220°C (attention, ça va très très vite quand ça commence à colorer, restez à côté surtout !).
- 4 Conservez la tarte au citron meringuée au réfrigérateur jusqu'à 15 minutes avant la dégustation.
Cette tarte peut faire peur de par la quantité de beurre qui se trouve dans sa crème de citron. Néanmoins pensez au fait qu’il s’agit de la recette de l’un des plus grands pâtissiers du Monde, avant de vouloir à tout prix réduire les quantités ! Goûtez la déjà telle qu’il nous la présente, vous ferez vos ajustements ensuite. 😉
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Questions fréquentes
Peut-on faire la pâte à la main ?
Si vous n'avez pas de robot pâtissier, voilà comment réaliser votre pâte sucrée à la main :
Mettez la farine tamisée, la fleur de sel et la poudre d'amande sur le plan de travail, et mélangez les.
Ajoutez par dessus le beurre mou coupé en morceaux.
Mélangez ces éléments avec la paume de la main pour obtenir un sable grossier.
Ajoutez le sucre glace et la poudre de vanille, et mélangez à nouveau.
Rassemblez les éléments et faites un puit au milieu de ce mélange.
Mettez l'oeuf au centre et à l'aide de vos doigts, mélangez l'oeuf comme une omelette et ajoutez-y les ingrédients autour au fur et à mesure mais assez rapidement (pour ne pas trop pétrir la farine).
Dès que les ingrédients sont amalgamés, formez une boule.
Frasez la pâte en l'écrasant sur le plan de travail à l'aide de votre paume afin de rendre le tout homogène.
Faites un pâton arrondis et aplatis et filmez la pâte de film alimentaire.
Comment faire une tarte au citron qui sente moins le beurre ?
Si vous mettiez le beurre en version fondu, celui-ci apporterait une structure à la crème, et non pas son goût.
Vous pourriez faire fondre le beurre et l'incorporer au début de la préparation de la crème au citron.
Mais il faudrait mettre moins de beurre et ajouter de la gélatine pour compenser la tenue.
Cherchez la recette du Chef Conticini pour cela, elle est moins beurrée et plus acide dans le rendu.
Comment aromatiser la meringue italienne ?
Pour ajouter des arômes à votre tarte au citron, vous pouvez aromatiser votre meringue italienne.
Vous pouvez déjà soutenir le goût de l'agrumes en y ajoutant des zestes.
Vous pouvez aussi y ajouter par exemple du basilic ciselé, ce qui est très à la mode. N'hésitez pas d'ailleurs à aller voir mon article des associations de goûts :
Pourquoi utiliser une meringue à l'italienne sur la tarte au citron ?
Il faut un sucre cuit pour apporter un bon maintien à la meringue.
Si l'on faisait une meringue française (du blanc d'oeuf dans lequel on met du sucre en poudre), le blanc se désagrégerait et deviendrait liquide rapidement. J'ai déjà goûté une tarte meringuée faite avec, ce n'est pas "mauvais", mais c'est moins joli quand la meringue se liquéfie sur la crème de citron. :-/
Comment chablonner une tarte ?
Il y a plusieurs solutions pour chablonner une tarte et éviter que sa garniture ne mouille et ramollisse la pâte.
Vous pouvez :
Utiliser du chocolat fondu (noir, lait ou blanc) comme je vous le présente dans cette recette,
Utiliser de la dorure ou du blanc d'oeuf et en badigeonner la pâte 5 minutes avant la fin de sa cuisson,
Utiliser du beurre de cacao fondu une fois la pâte cuite, et en badigeonner le fond.
A vous de choisir. 🙂
Peut-on utiliser du citron vert ?
Oui vous pouvez faire une tarte au citron vert, mais partiellement, pas entièrement.
Mettez au moins 25% de citron jaune dans la quantité de jus au citron vert.
J'espère que cette recette de Tarte au Citron Meringuée vous donnera autant envie de l'essayer que moi lorsque je l'ai découverte. Pierre Hermé est l'un de mes chefs préférés (et plus je le découvre, plus je l'adore !), c'est pourquoi j'ai toujours hâte d'essayer encore d'autres recettes de lui. ^^
Si vous voulez que je vous présente d'autres recettes de chef, dites le moi en commentaire surtout. 😉
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Commentaires
30Bonjour Jessica,
Combien de fois dois-je faire cette recette pour 30 personnes?
Est ce qu'un moule rectangulaire est possible? Ou est il préférable de les faire en rond?
Merci d'avance pour votre réponse
Coucou Emilie,
Je t'invite à aller lire cet article que j'ai écrit pour les quantités pour les tartes : https://www.mycake.fr/quantite-pate-a-tarte/
Bonjour ??. Est il possible de pocher la crème au citron ?
Bonjour Charlyn,
Je ne pense pas qu'elle ait un assez bon maintien, elle s'affaisserait surement avec le temps. :-)
Bonjour Jessica,
Tout d'abord merci pour tes recettes. Elles ont ravies mes enfants pour les anniversaires !
Je voulais savoir pourquoi ne pouvons nous pas mettre que des citrons verts ? merci de ton retour et belle journée à toi ! ; )
Bonjour Murielle,
Ravie de t'avoir aidé à gâter tes enfants ! ^^
C'est entièrement une question de parfum et d'acidité. C'est le Chef Hermé qui a donné ce conseil.
Mais si tu es fan de citron vert, fait toi plaisir en en mettant plus si tu le souhaites. :-)
Bonjour je nai pas de batteur électrique , puis-je faire la crème au citron au fouet à main?
merci pour vos réponses et bonnes fêtes de fin dannée
Bonjour Catherine,
Pour toute la première partie au bain-marie, oui, c'est totalement possible. :-)
Bonjour Jessica ,
Je souhaiterais rajouter a cette recette une compotée de citron au fond de ma tarte mais j' ai peur que ce soit trop acide .
Quand pense tu ?
Merci d avance pour ta réponse
Bonjour Brigitte,
J'en pense que ça rajoutera une nouvelle texture et que ça peut être super sympa !
A toi de doser le sucre en conséquence, mais sache que certain fan de la tarte au citron l'aime ultra acide, au contraire. ;-)
Bonjour Jéssica, I don't speak french very well, but I understand a little bit and I loved your blog. Thank you so much for everything
Bonjour, si je prépare ma tarte meringuée la veille je passe le chalumeau en suivant ou faut-il le faire le lendemain avant dégustation Merci à vous
Bonjour Sergine,
Les 2 solutions sont jouables. :-)
Bonjour, peut on remplacer le beurre par de la margarine ?
Bonjour Geneviève,
Oui, cela devrait fonctionner sans soucis. :-)
Bonsoir Jessica, certaines vidéos ne sont pas visibles.
Merci pour ce partage !
Bonsoir Charlene,
Je viens de vérifier et je vois bien toutes les vidéos. Avez-vous essayé de rafraichir votre page ?
En tout cas, merci beaucoup de m'avoir contacté, votre vigilance est adorable ! ??
Bonsoir Jessica. Puis-je faire une crème à la pistache au lieu de celle au citron ? Si oui, aurais-tu une recette ? Merci d'avance @
Bonjour Roxane,
Tu peux faire une crème à la pistache sans souci, mais je n'ai pas de recette pour l'instant, désolée.
Ce que je peux te proposer "comme essai" (car je n'ai pas essayé, mais c'est ce que je ferai) :
- remplace le jus de citron par du lait entier
- divise le sucre en poudre par 2
- au moment d'ajouter le beurre, ajoute également 10% du poids des ingrédients en pâte de pistache
- goûte pour voir si le goût en pistache te suffit, sinon rajoute en encore
- mixe le tout comme dans la recette originale.
Si tu fais l'essai, viens me donner ton retour surtout ! ^^
Bonjour Jessica,
Absolument fan de cette tarte au citron, merci pour la recette ?
Pensez vous que je puisse utiliser la crème de citron dans un number cake ? Peut être en y ajoutant un peu de gélatine pour donner plus de tenue ?
Merci pour votre site qui est une mine d'or d'informations ??
Bonjour Charlyne,
Tout à fait, ça ne pose aucun souci et ce sera délicieux ! ^^
Bonsoir, je viens de finir de faire votre recette cétait pour moi une première. Javais peur de me lancer car cest un de mes dessert préféré et jai des étoiles pleins les yeux ! Cest certainement la meilleure que jai mangée! Un grand MERCI pour la recette et les explications si détaillées. Je suis ravie et je ne manquerais pas den refaire une dici peu! Merci pour votre blog si bien construit et vos recettes si délicieuses
Bonjour Marjorie,
Je suis absolument ravie que la recette vous ait plu ! ^^
Mais tout le mérite revient à Pierre Hermé, je n'ai fait que la retranscrire et l'imager. ;-)
Bonjour !
Quelle est la taille du cercle pour le fond de tarte ?
Merci ?
Bonjour Laura,
Je l'ai indiqué au niveau des ingrédients, il s'agit d'un 24cm de diamètre. :-)
Bonjour peut tout préparer la veille et faire le montage le jour j ? Merci
Bonjour Jessica,
Vous pouvez faire la pâte à tarte et la crème de citron la veille.
Mais je vous conseille de faire la meringue au dernier moment pour qu'elle ne "fige pas". :-)
Bonjour. Je n'ai pas de congélateur adapté pour mettre le fond de tarte monté dans le cercle, comment faire ? Combien de temps le laisser au réfrigérateur pour avoir l'action la plus proche du congélateur avant d'enfourner ? Merci par avance
Bonjour Marie,
Mis au réfrigérateur pendant 30 min, ce sera très bien déjà. :-)
La tarte au citron meringuée a eu beaucoup de succès. La crème au citron passée au mixeur plongeant est un délice absolu 🔥 J'ai mis 1 citron vert lime dans les 160ml de jus de citron qui a apporté une nuance très appréciée.