Crémer du beurre et du sucre
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Cliquez iciCrémer du beurre et du sucre consiste à fouetter ces deux ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une préparation plus claire, plus souple et légèrement mousseuse.
Cette technique est très utilisée dans les recettes de gâteaux, biscuits, cupcakes ou cookies. Elle permet d’incorporer un peu d’air dans la pâte, ce qui aide à obtenir une texture plus moelleuse et plus agréable après cuisson.
C’est possible de le faire à la main avec un fouet, mais il faudra un peu plus d’huile de coude. 😉
Quelle texture doit avoir le beurre ?
Le beurre doit être mou, mais pas fondu. On appelle cela du "".
Il doit donc avoir une texture de “pommade”, un peu comme du dentifrice : souple, facile à écraser, mais encore opaque et crémeux.
S’il est trop froid, il va rester en morceaux.
S’il est fondu, il ne retiendra pas l’air de la même manière et la texture finale de votre pâte sera différente.
Comment crémer le beurre et le sucre ?
Placez le et le sucre dans votre saladier ou dans la cuve de votre robot.
Fouettez à vitesse moyenne pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair, plus crémeux et légèrement mousseux.
Raclez les bords du saladier avec une maryse si nécessaire, pour que tout le beurre soit bien travaillé avec le sucre.
La préparation est prête lorsqu’elle paraît homogène, souple et plus légère qu’au départ.
Ne faites pas fondre le beurre pour gagner du temps !
Ce n’est pas la même chose qu’un beurre mou, et cela peut modifier la texture de votre recette.
Ne fouettez pas non plus pendant 15 minutes : le but est juste d’obtenir une texture crémeuse et aérée.
Si votre beurre est trop froid, coupez-le en petits morceaux et laissez-le revenir tranquillement à température ambiante. Vous pouvez aussi l’écraser un peu à la spatule pour l’assouplir.
Par contre, évitez le micro-ondes si vous débutez : on passe très vite de “beurre mou” à “flaque jaune”, et là… c'est la cata ! Il faudra reprendre du beurre.
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