La Crêpe Dentelle ou Crêpe Gavotte
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Cliquez iciLa Crêpe dentelle, connu également sous le nom de Crêpe Gavotte ou Pailleté feuillantine, n'est pas que ce petit biscuit que l'on utilise pour décorer nos pots de crème glacée. Elle est également l'un des éléments essentiels pour réaliser un délicieux croustillant praliné pour nos Pâtisseries. 😋
On la retrouve dans de nombreux commerces classiques français (mais moins à l'étranger). Mais il m'est déjà arrivé qu'elle soit en rupture de stock, et que j'ai à tout prix besoin d'en avoir pour un entremet le jour même.
Pas de souci, il m'a suffit de faire mes crêpes dentelles maison !
Il s'agit d'une recette assez simple et rapide en soit, mais le plus compliqué, c'est la cuisson, ou plutôt l'après-cuisson, lorsqu'il faut rouler les crêpes dentelles sur elles-mêmes !
En effet, la pâte à crêpe dentelle est étalée tellement finement qu'elle durcit très très très vite (en moins d'1 minute chez moi 😱), il faut donc se dépêcher de la travailler (en se brulant les doigts généralement🔥) pour pouvoir reproduire la forme type que l'on connait, du petit rouleau.
Mais bon, l'intérêt, c'est que même si on ne la roule pas, elle est tout aussi croustillante et délicieuse !😋
Un autre avantage à faire ses propres crêpes dentelles maison plutôt que de les acheter dans le commerce, c'est qu'une fois que l'on a ouvert le paquet acheté en magasin, elles ramollissent très vite (et là, c'est la tristitude ultime quand on veut les utiliser ou les manger après…).
Ce que l'on aime dans cette recette : ❤️
- Sa facilité et rapidité à faire,
- Son croustillant,
- Son aspect doré,
- Son côté "économique" (c'est bien moins cher à faire qu'à acheter).
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Crêpe Dentelle ou Crêpe Gavotte
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La Recette de la Crêpe Dentelle
Ces proportions sont pour environ 20 crêpes dentelles. Pour en avoir plus, il vous suffit de réaliser plus de pâte (mais attention, faites les cuire au fur et à mesure par paquet de 4 maximum si vous voulez les rouler !).
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Beurre doux mou | 60g |
 Sucre glace | 70g |
 Sel | 1g |
 Farine de blé | 65g |
 Blanc d'oeuf | 30g |
Cuisson | 5 min |
Prix moyen | 0,72€ |
Beurre doux mouSucre glaceSelFarine de bléBlanc d'oeufIl est possible de remplacer une partie du sucre glace par une partie équivalente de sucre vanillé si vous le souhaitez.
La Préparation
- 1Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette :
Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin - 2Dans un saladier, mélangez le beurre doux très mou avec le sucre glace.
J'ai commencé avec le fouet à main, mais je vous conseille en fait d'utiliser d'abord la Maryse (pour incorporer le sucre au beurre), puis de finir au fouet, c'est bien plus simple. - 3Ajoutez la pincée de sel et la farine de blé, et mélangez à nouveau. La pâte va être un peu friable à cette étape, c'est normal.
- 4Rajoutez le blanc d'oeuf, et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Commencez avec le fouet, puis finissez à la Maryse. - 5Laissez la pâte refroidir au réfrigérateur au moins 30 min.
- 6Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante et préparez bien votre spatule droite ou couteau à beurre long, ainsi que votre grille à pâtisserie pour l'après-cuisson.
- 7Sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson, étalez le plus finement possible des rectangles de pâte d'environ 8cm de large sur 12cm de long.
S'il s'agit de votre première crêpe dentelle, essayez déjà d'en faire 1 pour que vous puissiez la plier convenablement dès la sortie du four sans vous inquiétez des autres qui vont durcir entre temps. Attention je vous préviens, on se "brule les doigts" avec cette recette (mais le coup de main vient quand même à force).
Je vous conseille ensuite, une fois que vous aurez pris le coup de main, de les faire 4 par 4 maximum, car les crêpes durcissent très très vite dès la sortie du four (moins d'1 minute pour moi, donc j'ai juste le temps d'en plier 4 sans trop de soucis). - 8Faites cuire les crêpes dentelles 5 min à 180°C.
- 9Dès la sortie du four, tant que les crêpes dentelles sont encore chaudes et molles (laissez les sur la plaque du four surtout, ne les enlevez pas pour qu'elles restent chaudes), pliez les sur elles-mêmes à l'aide d'une spatule que vous utiliserez comme repère pour les tourner autour.
Pour ma part, je les ai formé "comme dans le commerce", à savoir "plates". Si vous souhaitez les garnir (attention à la garniture qui peut vite ramollir la crêpe dentelle), vous pouvez les rouler autour d'un cylindre. - 10Laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie afin qu'elles deviennent ultra croustillantes.
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Si vous souhaitez simplement utiliser ces crêpes dentelle pour un croustillant (et que vous allez donc les émietter entièrement après cuisson), faites simplement une longue et fine couche de pâte sur une plaque de pâtisserie entièrement, ne vous embêtez pas de rectangle ou à les plier. 😉
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Questions fréquentes
Mes crêpes dentelles sont toute molles ?
Voilà les différentes possibilités pour qu'une crêpe dentelle soit molle :
elle n'a pas été assez cuite,
elle a été étalée de manière trop épaisse,
elle n'a pas été bien conservée et elle a pris l'humidité.
Si vous souhaitez réaliser un croustillant praliné avec de la crêpe dentelle, je vous invite à tester ma recette de Royal Chocolat, ou Trianon :
J'espère que cette recette "pas courante mais si délicieuse" de crêpe dentelle vous aura plu. N'hésitez pas à en faire pour la Chandeleur également pour changer (ou accompagner vos crêpes traditionnelles) !
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Commentaires
6
Ce sont de bonnes idées à tester ! Si tu essaies, viens me faire ton retour surtout. ^^
Bonjour,
Merci pour vos recettes gourmandes.
Je ne possède pas de plaque perforées pour la réalisation des crêpes dentelles, qu'elles en seront les conséquences ?
Bonjour Julie,
La cuisson sera peut-être un peu moins homogène, mais ça ne devrait poser aucun souci quand même.
Pas d'inquiétude. ;-)
Testé et approuvé ! Tellement meilleur et moins cher que ce que lon trouve dans commerce et hyper facile à réaliser. Il ma juste fallu qq essais pour que les crêpes dentelles soient bien fines.
Merci de ton retour Mallory, c'est adorable ! ^^
Merci ca tente bien de tester cette recette pas encore sûr que je réussirai ! ceci dit en ce qui concerne les doigts je me demande si le fait de mettre un gant en silicone et un gant MAPA neuf par-dessus eviterai de me brûler ... pour la version chocolat noir il ne suffirait que de les tremper dans un chocolat fondu une fois roulé c'est chouette
Je me demande s'il y a plus d'épaisseur s'il serait possible de l'utiliser comme fond pour un entremet ou si ce ne serait pas possible parce que trop dur. ... A voir
Meme en plaque plate trempé au choco ou caramel ca pourrait etre interessant dans un entremet mousseau ou autre ( enfin je crois)
Merci merc merci