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La Galette aux Pommes, pour changer de la frangipane


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Jessica
Mycake.fr
Préparation : 30min
Cuisson : 45min
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Publié
29-12-2023

Mis à jour
18-01-2024

Note de la recette

4.5/5

( avis)

La Galette aux Pommes est l’un des desserts que l’on peut déguster lors des premières semaines de l’année afin de fêter l’Epiphanie.

Son avantage, en plus d’être délicieuse, c’est qu’elle comble l’envie d’une Galette, même lorsque l’on n’aime pas la frangipane ou que l’on est allergique aux fruits secs.

La Galette aux Pommes est donc une “revisite” de la Galette des Rois. La différence réside dans le fait de fourrer celle-ci d’une délicieuse compotée de pommes.

Tarte Tatin Quelle pomme ?

Et ce qui est génial, c’est qu’on peut décliner cette compotée avec plus ou moins tous les fruits en fait !

Envie de poires, d’abricot, de rubarbe ou autre, faites vous plaisir avec vos fruits préférés (si possible, des fruits de saison, bien entendu 😉) !

Ce que l’on aime dans cette recette : ❤️

Dans cet article, vous allez apprendre !

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La Galette aux Pommes, pour changer de la frangipane 1

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Les outils que je recommande :

La Recette de la Galette aux Pommes

Ces proportions sont pour un dessert de 26cm de côté sur 2 cm de haut. Si votre moule est différent, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :

– Le moule de la recette : Rond
– Taille du moule (en cm) : 26
– Hauteur du moule (en cm) : 2
– Temps de cuisson : 45

Taille Taille Pomme Pomme Beurre demi-sel Beurre demi-sel Sucre roux Sucre roux Gousse de vanille Gousse de vanille Pâte feuilletée Pâte feuilletée Oeuf Oeuf Lait 1/2 écrémé Lait demi-écrémé Eau Eau Sucre Sucre en poudre Cuisson Cuisson Prix moyen Prix moyen
Pour 8 personnes1000g20g25g3g460g50g10g30g30g45min9.83€

Pâte feuilletée : 460g équivaut généralement à 2 pâtes rondes du commerce. Bien entendu, vous pouvez totalement faire votre propre pâte feuilletée maison. Voilà ma recette de la pâte feuilletée rapide si ça peut vous aider. 

Le poids d’1 kilo de pommes (1000g) correspond au poids une fois les pommes épluchées et avec les trognons ôtés.

3g de gousse de vanille correspondent à 1 gousse moyenne

50g d’oeuf correspond à 1 oeuf moyen

Pour la dorure : Vous devrez utiliser les 50g d’oeuf et 10g de lait

Pour le sirop de sucre : Vous devrez utiliser les 30g d’eau et 30g de sucre en poudre

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Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin pour votre galette aux pommes :

Galette aux Pommes

1- Enlevez la peau et le trognon des pommes, et coupez les en morceaux de la taille d’un dé.

2- Dans une poêle ou une casserole, mettez le beurre, la moitié des morceaux de pommes, le sucre roux et les graines de la gousse de vanille (pour ma part, j’ai utilisé de la pâte de vanille). Laissez compoter le tout à feu doux, sous un couvercle, pendant une trentaine de minutes. Restez à côté pour mélanger de temps en temps afin que cela ne brûle pas.

Attention, ne jetez surtout pas la cosse de la Gousse de Vanille ! Il y a plein de façon de l’utiliser comme je vous en parle dans cet article :

Si vos pommes sont bien fondantes mais qu’elles ne se sont pas écrasées d’elles-même (cela dépend de la variété des pommes), n’hésitez pas à les écraser avec une fourchette.

Pour ma part, j’ai utilisé des pommes Jazz qui se tiennent bien à la cuisson.

3- Ajoutez ensuite le reste des pommes, et refaites compoter le tout pendant une quinzaine de minutes, ça vous permettra d’avoir 2 textures de pommes (fondantes et tendres).

N’hésitez pas à laisser des morceaux pour apporter de la texture à votre dessert.

4- Laissez refroidir entièrement cette compotée de pommes avant de procéder au montage de la galette aux pommes.

5- Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de four, et mettez votre premier disque de pâte feuilletée par dessus.

J’ai utilisé une pâte feuilletée rectangulaire pour ma part dans mes vidéos, mais comme la galette la plus courante est avec un disque, je vous explique la “version courante”.

6- En laissant une bordure d’environ 2cm tout autour, garnissez la pâte feuilletée avec la compotée de pommes.

7- A présent, vous pouvez ajouter éventuellement une fève si vous le souhaitez. Faites en sorte de la mettre sur les extérieurs et non pas au centre afin que la surprise reste le plus longtemps possible, et qu’on limite les risques de faire tomber le couteau dessus lors de la découpe.

8- Mouillez le contour de pâte nue du disque avec un petit peu d’eau.

9- Placez par dessus le deuxième disque de pâte feuilletée, et soudez bien les bords en appuyant avec votre doigt sur tout le tour.

10- Mettez un papier sulfurisé et une plaque perforée (à l’envers) par dessus la galette aux pommes, et retournez la pour avoir un rendu bien plat sur le dessus.

11- Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf avec le lait.

12- Dorez tout le dessus de votre galette à l’aide d’un pinceau alimentaire en évitant de dorer les côtés de la galette aux pommes.

13- Laissez poser votre galette aux pommes au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

Mettez également votre dorure au réfrigérateur pendant ce temps.

14- Préchauffez votre four en convection naturelle à 180°C.

15- Sortez votre galette aux pommes du réfrigérateur, dorez la à nouveau (toujours en évitant les bords), puis, à l’aide d’un couteau maintenu à l’envers (pour ne pas avoir le tranchant de la lame), réalisez des motifs sur le dessus de la pâte feuilletée.

16- Faites quelques petites cheminées afin que la vapeur puisse s’échapper lors de la cuisson de la galette aux pommes.

17- Puis, coupez quelques millimètres de pâte feuilletée tout autour de la galette (vous pouvez vous aider d’une assiette ou autre). Cette étape importante vous permettra d’aider les côtés à bien se développer et feuilleter à la cuisson.

18- Faites cuire votre galette aux pommes au milieu du four pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

19- Préparez votre sirop de sucre en faisant bouillir l’eau et le sucre en poudre. Comptez environ 2 minutes après l’ébullition et stoppez la cuisson.

20- Dès la sortie du four, badigeonnez la galette aux pommes de sirop de sucre avec un pinceau alimentaire afin de la rendre brillante et lui apporter encore une touche de gourmandise.

Il ne vous restera plus qu’à la déguster tiède (le meilleur moment à mon goût 😋) ou froide (elle se tiendra mieux à la découpe).

"

La Galette aux Pommes, pour changer de la frangipane 6

Pour les amateurs (ce qui n’est pas le cas de mon chéri Jérémy 😂), vous pouvez ajouter de la cannelle à votre compotée de pommes. Votre galette aux pommes n’en sera que plus parfumée !

Jessica

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Lieu de conservation
Temps de conservation
air1
Air Ambiant
20°C max

Galette aux Pommes cuite : 2 heures

frigo1
Réfrigérateur
entre 0°C et 5°C

crue : 24h
cuite : 48h

congelateur1
Congélateur
entre -18°C et -15°C

cure : 2 mois

A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie 171 Kcal / 718 kj
Protéines 2,35 g
Matières grasses 8,14 g
dont acides gras saturés 3,75 g
Glucides 20,52 g
dont sucre 9,03 g
Fibres alimentaires 2,39 g
Sel 0,36 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de Galette aux Pommes

Quelles pommes utiliser pour faire la compotée de cette Galette aux Pommes ?

Pour le choix des pommes, c’est entièrement en fonction de vos goûts personnels (que ce soit au niveau de la texture ou du parfum).

Chez moi, les enfants adorent les Pink Lady bien sucrées qui ne rendent pas trop d’eau (elles font environ 130g chacune).

Mais si vous aimez les Golden, les Granny smith (avec leur petite touche acidulée), les Royal Gala, les Reinettes ou autre, prenez celles que vous préférez !

Crumble quelle pomme

Si vous souhaitez retrouver toutes mes recettes pour l’Epiphanie, je vous invite à aller sur mon article suivant :

Et voilà, vous savez tout ce qu’il faut faire pour réaliser une délicieuse Galette aux Pommes.

J’espère que la recette vous aura plu, n’hésitez pas à me donner votre avis en commentaire, notamment si vous avez déjà fait des variantes avec d’autres fruits différents, ça me ferait super plaisir de le savoir !

La Galette aux Pommes, pour changer de la frangipane 7
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A très très bientôt ! ^^

La Galette aux Pommes, pour changer de la frangipane 9
La Galette aux Pommes, pour changer de la frangipane 10
Découvrez mes autres articles :
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