Le Sponge Cake au Chocolat, fort en goût et en moelleux !
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Cliquez iciVoilà la variante du Victoria Sponge cake pour les amoureux du chocolat. Bien que riche en goût, il n'en reste pas moins un gâteau léger et très moelleux dont voilà les avantages :
- Il se maintient super bien à la découpe
- Il supporte très bien le poids d'autres gâteaux dessus (ce qui n'implique pas de ne pas mettre des renforts néanmoins)
- Il est très chocolat sans l'être trop
- Même sans fourrage au petit dej', c'est une tuerie 🙂
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Sponge Cake Chocolat
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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La Recette du Sponge Cake Chocolat
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Oeuf | 78g | 176g | 312g | 488g | 702g |
 Beurre demi-sel | 78g | 176g | 312g | 488g | 702g |
 Sucre en poudre | 78g | 176g | 312g | 488g | 702g |
 Crème liquide entière | 32g | 71g | 125g | 196g | 282g |
 Farine de blé | 78g | 176g | 312g | 488g | 702g |
 Cacao non sucré | 18g | 40g | 70g | 110g | 158g |
 Chocolat noir pâtissier | 11g | 25g | 43g | 68g | 97g |
 Levure chimique | 3g | 7g | 11g | 18g | 25g |
Cuisson | 1h00 | 1h33 | 2h00 | 2h23 | 2h41 |
Parts | 4 | 10 | 18 | 27 | 40 |
Prix moyen | 1,45€ | 3,27€ | 5,81€ | 9,08€ | 13,07€ |
Oeuf312gBeurre demi-sel312gSucre en poudre312gCrème liquide entière125gFarine de blé312gCacao non sucré70gChocolat noir pâtissier43gLevure chimique11gLa Préparation
- 1Préchauffez votre four à 150°C et chemisez votre moule.
- 2Mettez dans votre saladier le beurre pommade et le sucre et fouettez vivement. C'est ce que l'on appelle blanchir en pâtisserie.
- 3Ajouter un par un les œufs et bien fouettez entre chaque.
- 4Dans un saladier à part, mélanger la farine, le cacao et la levure chimique.
- 5Puis incorporer doucement ce mélange farine/cacao/levure chimique à votre préparation. Incorporer, c'est à dire soit à la maryse, soit avec la feuille de votre robot (l'embout plat en forme de feuille, non pas le fouet). Il faut que le mélange devienne uniforme.
- 6Ajoutez la crème à votre appareil et incorporer la doucement jusqu'à ce que la texture devienne molle.
- 7Rajoutez enfin votre chocolat que vous aurez fait précédemment fondre (par exemple au micro-onde quelques secondes).
- 8Versez le tout dans votre moule et entourez le d'un torchon humide afin d'éviter que les côtés ne cuisent trop vite par rapport au centre, et forment une croûte épaisse.
- 9Mettre au four et le laisser cuire le temps indiqué dans la liste des ingrédients au dessus. Si vous y plantez un couteau à la fin de la cuisson, la lame doit ressortir sèche.
Voilà un délicieux gâteau au chocolat qui sera une base parfaite pour vos pièces montées !
Et si vous désirez une version nature, venez découvrir le Victoria Sponge Cake !
Pour un gâteau plus léger, vous pouvez remplacer la crème liquide par du lait ou de l'eau.
Attention
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous risque de voir le centre de votre gâteau retomber. Les temps de cuisson peuvent varier d'un four à l'autre, commencez à vérifier au bout de 3/4 du temps indiqué en plantant la lame d'un couteau au centre. Celle-ci doit ressortir propre (sans pâte dessus), mais quand même humide (sinon le gâteau est trop cuit).
Une fois la cuisson de votre gâteau finie, laissez le 10 min dans votre four éteint avant de le sortir.
Si votre moule fait au moins 20cm de diamètre sur 7cm de haut, je vous conseille vivement d'utiliser les techniques du torchon mouillé et du clou à fleur en métal lors de la cuisson.
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La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Cette recette de Sponge Cake Chocolat est délicieuse à manger, juste accompagné d'une crème anglaise. N'hésitez pas à essayer !
Si cette recette de Sponge Cake Chocolat vous a plu ou si vous l'avez testé, n'hésitez pas à me donner votre avis en commentaire, ça me ferait ultra plaisir ! ^^
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Commentaires
138
Pour ma part, je prends du chocolat pâtissier du commerce. :-)
Bonjour Je souhaiterai obtenir un gâteau noir et blanc . Sur une base de Sponge Cake au chocolat, puis-je utiliser du colorant naturel noir en poudre sans en altérer la consistance ? Merci
Le mieux est d'utiliser du colorant en gel. Ils sont + concentrés et modifient donc moins la texture tout en apportant une couleur plus intense. ;-)
Bonjour, Je dois faire un wedding cake pour lanniversaire de mon fils. Jai déjà essayé plusieurs recette prises sur internet et sur votre site. Jai plusieurs questions : Je naime pas trop le chocolat et je me demandai si il était possible de ne mettre que du cacao dans le Sponge Cake chocolat? Car je trouve à mon goût personnel quil est fort en goût (généralement je fais mes recettes au chocolat au lait). Je voulais également savoir si il était possible de les sortir du congélateur le jeudi soir, les décorer le vendredi et les manger le samedi midi? Les laisser décongeler à température ambiante ou au frigo? Désolée pour toute ces questions mais je voudrais que tout soit parfait. Et petit ps, jadore votre site, ça donne plein de bonnes idées et les cakeculettes cest génial et , je crois, unique sur le net.
Bonjour Sylvine, S'il s'agit de l'anniversaire de votre fils, ce n'est donc pas un wedding cake qui est un gâteau de mariage. Il s'agit probablement d'une pièce montée. :-) Vous pouvez ne mettre que le cacao si vous le souhaitez, ou remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait. Faites le test en petite quantité au préalable, c'est le mieux. Aucun souci pour le planning, par contre toujours décongeler au réfrigérateur (quoi que ce soit, gâteau ou non), jamais à température ambiante (question d'intoxication alimentaire). Bon courage ! ^^
Merci beaucoup Jessica pour tout ces bons conseils. À bientôt
Coucou, jai testé avec juste le cacao et il est fameux. Actuellement le Victoria Sponge cake est au four, résultat ce soir À bientôt
Bonjour Jessica, Je vais réaliser une pièce montée avec ce gâteau et le nature, et je souhaiterais les fourrer et recouvrir de mousse à la framboise. Ma question est la suivante : est-ce que la mousse risque de "détruire" la pâte à sucre que je viendrais poser par la suite dessus ? Merci d'avance et merci pour ce blog juste parfait !
Oui, il vaut mieux éviter les mousses. Je vous invite à lire mes 3 articles sur le fourrage, la couverture et les Mythes du Cake Design. :-)
Bonjour Pour les quantités, les cm indiqués correspondent aux diamètre du moule? Merci pour votre réponse. Bonne Journée.
Oui, ce sont les diamètres du moule. :-)
Super recette, je l ai fait en 2 dimensions (15 et 20 cm) pour une pièce montée et la recette est idéale. Merci jessica j ai réussi le gâteau d anniversaire de mon fils grâce à ta recette !
Aaaah super ! Met moi une photo dans la galerie du site, si ce n'est déjà fait ! ^^
Bonjour Jessica, Tout d'abord merci pour tout vos conseils super bien expliqués. Perso je viens de faire le sponge cake au chocolat, super bien réussi pour mon premier je trouve sans fausse modestie ... lol Par contre j'ai fait la ganache au chocolat comme indiquée, mise au réfrigérateur comme indiqué, mais je dois faire comment pour pouvoir l'étaler vu qu'elle est dure. Merci pour la réponse et bonne journée.
Il faut soit la sortir en avance (1h à température ambiante par exemple), ou la passer quelques secondes à basse température au micro-onde afin de l'assouplir. :-)
Bonjour, Merci de la Martinique pour tes recettes.... je m'amuse à personnaliser les saveurs.... un régal !???
Aaaaah, ça me fait plaisir ! ^^
Bonjour merci pour la recette,j'ai hate de tester. A combien de degré mettre le four ? sur chaleur tournante ou traditionnelle? merci beaucoup!
150°C en convection naturelle ou 140°C en chaleur tournante :-)
Bonjour, ma question peut paraître un peu bête, mais comment faites-vous pour avoir exactement le bon poids pour les ufs? sachant qu'il ne faut pas les mélanger avant.. Merci d'avance
Ce n'est pas bête, c'est une bonne question. Quand on se rapproche du bon poids, on fouette les oeufs un par un dans un bol à côté pour verser le bon poids dans l'appareil. Et pour ma part en général, je préfère mettre l'oeuf en entier (que je pèse avant tout autre chose) et reconvertir proportionnellement tous les autres ingrédients ensuite. :-)
Bonjour Jessica, Déjà deux fois que je fais cette recette, et vraiment, elle fait son effet, merci! Par contre, lorsque je plante mon couteau en fin de cuisson, il ressort propre, légèrement embué, et le gâteau est beau bien et bien droit (donc top), mais le lendemain, mon gâteau s'affaisse. Gustativement, il plaît car il est moelleux limite fondant, mais je suppose qu'il manque un peu de cuisson. Comment puis-je déterminer qu'il soit un peu plus cuit sans être trop cuit ou trop sec? Merci, et continuez comme ça! Lorraine
Bonjour Lorraine, Quand vous dites qu'il est limite fondant et que votre lame est propre, ça me surprend. Car s'il s'affaisse ensuite et s'il est limite fondant, c'est en effet, qu'il manque de cuisson. Plantez vous bien votre lame au centre de votre gâteau c'est la dernière partie qui cuit généralement, excepté lorsque l'on utilise un clou à fleur en métal pour aider à la cuisson) ?
Bonjour Jessica, Tout d'abord, J'ADOOOOOOORE TON BLOG ! Je n'ai jamais vu une blogueuse aussi précise et minutieuse. Grâce à toi, nous pouvons trouver les informations à un seul endroit. Merci ! Ensuite, j'ai une question concernant le Sponge Cake mais Nutella, quelle quantité dois-je en mettre sachant qu'il contient déjà (malheureusement) de la matière grasse, du sucre et du cacao? Faut-il diminuer ou supprimer certains ingrédients de base ? Merci bcp! Encore bcp de succès pour récompenser ton travail !
Je n'ai jamais tester d'arômatiser le biscuit au Nutella, je fais toujours dans le fourrage et la couverture plutôt. Notamment parce que le peu de fois où j'ai mis du Nutella dans une pâte à cuire, j'ai trouvé qu'on ne le sentais pas beaucoup au final... Je ne peux donc pas t'aider à ce sujet, désolée ! ;-p
Bonjour ! Quel trouvaille ce site !!! Merci !!! Je me lance dans la confection d'un gâteau château de princesse pour les 3 ans de ma fille ! J'ai un four au gaz, à votre avis, combien de temps de cuisson pour un moule de 15 et de 20 cm? Merci d'avance pour votre réponse !
Bonjour Claire, Ravie que mon site vous plaise ! ^^ Je n'ai jamais fait d'essaie avec un four à gaz, je ne saurai dire malheureusement... désolée ! :-/ Essayez avec les temps que j'indique pour un four électrique. :-)
Bonsoir.. Je fais votre recette pour la première fois. J'ai un moule de 26 cm de ø et de 6,5cm de hauteur. J'ai pris conseil sur vos mesures pour la quantité de préparation. Donc j'ai pris dans l'onglet moule rond: Taille 25 cm et j'ai pris la quantité pour chaque ingrédient... j'ai chemisé le moule jusqu'à le double soit 12 cm de papier cuisson en hauteur. J'ai suivi à la lettre la recette... au moment de mettre dans le moule en le remplissant j'ai pas mis toute la préparation car j'ai eu peur que ça déborde... et en cuisson mon gâteau à bien monté donc j'ai eu raison de ne pas tout mettre. Il s'est déformé sur un côté (bosse) ..Mais ma question c'est: ou est l'erreur que j'ai commise. Car si j'avais tout mis ça aurait débordé... c'est les mesures pour le chemisage ou la quantité d'ingrédients qui n'était pas bon. pour 26cm ø j'ai pris 488gr de beurre etc... merci pour votre réponse... mon gâteau est cuit... Enfourné à 1h sorti à 2h35. L'âme sèche et légèrement humide.
Bonjour Roselyne, Mes quantités sont pour des moules entre 7 et 8cm de haut en moyenne. Vous me surprenez quand vous me dites qu'avec mes quantités pour un moule de 25cm de diamètre, vous avez eu presque 12cm de haut dans un moule de 26cm de diamètre (et qu'il était cuit en 2h35 avec cette hauteur). Auriez-vous une photo de votre gâteau par hasard ?
Bonsoir, non malheureusement j'y ai pas pensé. Le four était en mode cuisson ventilée avec le logo = et le ventilo. Il n'a pas cuit en 2h35 mais enfourné à 1h et retiré à 2h35 du four donc 1h35 de cuisson.
Le rendu ressemblé au votre par sa couleur et son contour. Il avait bien cuit, cuisson à 150º. Était moelleux. Cuisson réussie, ainsi que la ganache m&m's, montage réussi et celà grâce à vos conseil. Merci beaucoup. Je ne peut pas poster de photo, on me dit que je n'y suis pas autorisée. Celui du gâteau fini.
Pour poster une photo dans la galerie, il vous faut avoir un compte sur le blog. Vous pouvez vous enregistrer ici :-) : wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/register Bon, du moment que le gâteau est bon au final, c'est le principal. ;-)
C'est donc encore plus surprenant. Mais bon, du moment que le gâteau était cuit et bon, c'est le principal ! ^^
Sponge cake chocolat très bon au goût par contre très gras ..... Je me demande si ca marcherait avec moins de beurre ?
A tester ! ^^
Bonjour Jessica, Tout dabord, merci pour cette recette que jai hâte de tester et ce blog qui est juste génial!! Jai une petite question, est-il possible de remplacer une partie de la farine par de la poudre damande? Et si oui, quelle quantité de poudre damande me conseillerais-tu? Je te remercie davance pour ta réponse.
Bonjour Chrystelle, Oui, tu peux remplacer jusqu'à 50% de la farine pas de la poudre d'amandes. :-)
Bonsoir Jessica, ce week-end je me lance dans la confection d'un sponge cake avec ganache M&M pour le fourrage et au chocolat pour la couverture. Ce sera une grande 1ere pour moi... Mais chose m'intrigue ! Quand vous parlez du torchon humide, il faut le laisser dans le four autour du moule ? Si oui à quel moment le retirer ?
Oui il faut le laisser dans le four autour du moule, on l'enlève à la fin de la cuisson quand le gâteau est cuit. :-)
Bonjour, J'ai tester ce gateau pour l'anniversaire de ma belle soeur, malheureusement comme je l'ai fourré avec une génoise et recouvert d'un chocolat liquide (qui durcit par après) je l'ai mit au frigo et il n'était plus aussi bon qu'avant le passage dans celui ci ! Mais sinon ce gateau est un régal léger et facile à faire je recommande vivement mais pas a mettre au frigo !
Il faut toujours mettre ses gâteaux au réfrigérateur (dans un souci d'intoxication alimentaire), mais il faut sortir celui-ci au moins 1/2h avant la dégustation pour qu'il retrouve son moelleux. :-) Par contre, vous dites que vous l'avez fourré d'une génoise ? oO
Bonjour j'adore to site c'est ma référence et mon "livre" de chevet. Je n'ai pas de robot pâtissier, aurais tu une recette de spo ce cake au Thermomix?
Bonsoir Nelly, Ravie que mon site te plaise. ^^ Vis à vis de ta question, j'ai répondu à celle-ci sur ce lien :-) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/communaute/forum/sponge-cake-3/
Merci je vais regarder. Je veux faire une pièce montée pour le baptême de ma fille le 03/12. J'ai pensé en gâteau du bas éponge cake nature fourré ganache chocolat (j'hésite entre chocolat noir ou au lait), couverture idem que fourrage et gâteau du haut éponge cake chocolat fourrage curd passion avec couverture chocolat blanc, vous en pensez quoi niveau goût ? Je ne veux pas me rater, surtout avec la belle famille qui a un esprit critique très développer :)
Les associations sont bonnes à mon goût. :-)
Bonsoir, votre site est juste TOP. Tout est tellement bien expliquer. D'ailleurs j'ai tester plusieur chose avec succès. Mais le seul soucis que j'ai, c'est le sponge cake chocolat. Il monte super bien et après 50 min il retombe. Alors que je n'ai pas encore ouvert le four pour contrôler. A quoi est ce dû?
Bonjour Nath, Il est possible que votre pâte soit trop mélangée après incorporation de la farine. C'est généralement cela qui peut faire retomber le gâteau, ou alors le four est "trop chaud" pour la recette. Essayez en baissant la température de 10°C.
Bonjour ,après plusieurs essaies pouvez vous me dire pourquoi mes gâteaux sont friables a la découpe j'ai plein de miettes partout . Merci beaucoup de ce super blog
Bonjour Jennifer, Il faut à tout prix laisser vos biscuits plusieurs heures au réfrigérateur (une nuit c'est bien) avant d'en faire la découpe. Ca permet de limiter les miettes. :-)
ouppsss je viens de le voir. excusez moi pour cette perte de temps...
Hihi, pas de souci ! ^^
Bonjour, MERCI pour ce site génial! ma Bible :) pour cette recette je ne vois pas la température du four? pouvez vous me l'indiquer svp? Merci bcp
Avec plaisir ! ^^ 150°C en convection naturelle (ou 140°C en chaleur tournante).
Bonjour, J'ai suivi votre recette, vérifié avec mon couteau au bout d'une heure la cuisson et le centre de mon gateau s'est effondré. Aujourd'hui c'était un essai mais je souhaite refaire ce gâteau pour l'anniversaire de mon fils avec 2 sponge cake et pate à sucre. Si J'ai le même soucis, il ne sera pas très haut. Avez vous une astuce?
Bonjour Céline, Quel était le diamètre de votre gâteau ? Vous pouvez en augmenter la hauteur en utilisant ma Cakeculette des biscuits également. :-)
Bon euhhhhh moi y m'a fait une bosse et pas des moindre un conseil ??
En fait, c'est l'un des seuls sponge cake qui me fait une bosse également, je n'ai donc pas d'astuce pour éviter ça... Mais ce n'est pas grave ! Coupons la bosse et mangeons la au petit dej' ! hihi ^^
Bonjour jes voilà pour l'anniverssaire de mon bout de choux j'ai pensé. A une voiture flachmacween recouverte de patte à sucre et pour le gâteau je pense préparer le sponge cake chocolat mais j'ai un moule rectangle 30x20 qu'elle mesures ?? Merci !
Bonjour Sarah, Utilise ma Cakeculette des biscuits, elle fera le calcul pour ton moule rectangulaire automatiquement. :-)
Bonjour. J'aurai une petite question. Faut t'il peser les ufs, avec ou sans la coquille ? ? Je me sens bête de poser cette question mais je suis débutante
Bonjour, Ne vous en faites pas, il n'y a pas de question bête. :-) Il faut les peser sans la coquille.
Bonjour, et tout d'abord un grand merci pour ces recettes, astuces, précisions, outils, et tout ce que vous partagez avec nous. Mais... :/ lol J'ai essayé cette recette hier. Sans aucune difficulté car tout était très clair. Je me permets de venir vous demander d'autres conseils... J'ai été un peu déçue par le goût du gâteau. Il est certes bon, mais je m'attendais à quelquechose de beaucoup plus chocolaté!! Je l'ai trouvé très peu parfumé, presque quelconque au goût. Il a une consistance nickel pour la déco, etc, mais ce n'est pas le BON gâteau au chocolat... Ou alors j'ai râté un truc et je ne vois pas quoi... Auriez-vous du coup peut-être une autre recette à me conseiller? Sachant que je dois faire un gâteau pour un anniversaire (pour 25personnes), et que je n'ai pas besoin qu'il soit très haut, mais large. Au bon goût de chocolat!! et si possible, avec une utilisation possible dans un cadre à pâtisserie (car avec cette recette ça a coulé sous le cadre,il faut que je vérifie si ça vient de ma plaque). Un grand merci d'avance, et même sans réponse, un grand merci encore pour ce site. Cordialement.
Bonjour Gwladys, Pour le goût "quelconque", c'est vrai qu'il s'agit concrètement d'un gâteau comme un quatre quart au chocolat. Mais c'est difficile de faire des goûts "trop évolué" en Cake Design (on a un souci de stabilité pour le montage ensuite). Mais si vous voulez un gâteau plus fort en chocolat (moi qui ne suit pas une accro, le Sponge Cake est assez chocolat pour moi hihi), vous pouvez essayer le "Mud Cake". :-) Par contre, je ne pense pas qu'il soit faisable avec un cadre, je pense qu'il faut un moule pour avoir le bon rendu un peu moelleux/fondant.
merci pour cette recette délicieuse!!! super gâteaux!!! super moelleux et se tient très bien!!
Avec plaisir ! ^^
Je viens de parcourir quelques unes de tes recettes et vidéos... c'est juste EXTRAAA !! Tu m'as redonné l'envi de pâtisser. Merciii. Je vais tester le molly cake pour le gâteau d'anniversaire de mon grand qui va faire 10 ans. Pour l'école il me demande d'intégrer une "surprise" au milieu, est ce que tu aurais des idées ? Je pensais mettre des smarties.
Ravie que mon site te plaise Dounia ! ^^ Et bien des smarties, c'est une excellente idée en effet ! ;-) N'hésitez pas à mettre ton gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures (par exemple une nuit) pour qu'il soit bien froid quand tu le creuseras pour la surprise (il s'émiettera moins). Pour une prochaine "surprise interne", pense au gâteau damier aussi ! ^^
Bonjour jessica. Tout davo Merci pour ce merveilleux site (les cakeculettes cest juste un outil génial!) et tout ces précieux conseils. Désolé davance si ma question vous a déjà été posée mais je nai pas eu le courage de lire TOUT les commentaires! Jaimerai savoir si le chocolat que vous utilisez et du chocolat « normal » ou à pâtisser? Merci davance