Cheesecake Spéculoos sans cuisson : recette facile
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Cliquez iciLe cheesecake spéculoos… c'est un peu le dessert "doudou" par excellence : une base biscuitée croquante, une crème au fromage frais bien épaisse, et ce goût épicé-caramélisé du spéculoos qui met tout le monde d'accord.
Dans cet article, je vous propose une version de cheesecake spéculoos sans cuisson, donc très simple et surtout beaucoup moins risquée qu'un cheesecake cuit (pas de cuisson à surveiller, pas de texture granuleuse). Le seul "piège", c'est l'anticipation : il faut lui laisser le temps de prendre au froid.
Pour avoir un bon cheesecake spéculoos, on vise 3 choses :
Ce que l'on aime dans cette recette de cheesecake speculoos : ❤️
- Une base de spéculoos bien tassée, qui ne s'effrite pas à la découpe,
- Une crème haute et stable, qui se tient en parts nettes,
- Un dessert bien frais, crémeux, mais pas liquide
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Cheesecake Spéculoos sans cuisson
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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La Recette du Cheesecake Spéculoos sans cuisson
Ces proportions sont pour un dessert de 20cm de côté sur 4,5 cm de haut. Si votre moule est différent, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :
– Le moule de la recette : Rond
– Taille du moule (en cm) : 20
– Hauteur du moule (en cm) : 6
Vous pouvez éventuellement rajouter un topping de Pâte de Speculoos détendue par dessus comme je l'ai fait.
Pour cela, j'ai fait chauffer légèrement 150g de pâte de spéculoos avec 20g de crème liquide entière froide.
J'ai attendu que mon cheesecake speculoos soit bien froid "et pris" pour verser ce mélange tiédit par dessus uniformément.
La Préparation
- 1Nous allons commencer par réaliser la base biscuitée de votre cheesecake.
Réduisez vos biscuits speculoos en miettes, à l'aide d'un mixeur ou en les écrasant manuellement, selon la texture souhaitée. Pour une base bien fine et homogène, privilégiez le mixage. - 2Incorporez le beurre mou aux biscuits émiettés, puis mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation uniforme.
Vous pouvez utiliser vos mains pour bien répartir le beurre et obtenir une texture idéale. - 3Si vous utilisez un cercle à entremets, déposez-le directement sur votre plat de service, puis placez une bande de rhodoïd à l'intérieur avant d'y verser la préparation biscuitée.
Avec un moule à charnière, ajoutez une semelle en carton au fond, installez également le rhodoïd, puis répartissez les biscuits beurrés. - 4Étalez la base de manière régulière sur toute la surface, puis tassez-la à l'aide d'un ustensile plat. Un verre ou un poussoir fera parfaitement l'affaire pour obtenir une base compacte.
- 5Réservez au réfrigérateur afin de permettre au beurre de durcir, le temps de préparer l'appareil à cheesecake.
- 6Nous allons maintenant passer à la préparation de la garniture.
Placez un saladier ainsi que les fouets de votre robot au congélateur : ils serviront à monter la crème liquide plus facilement par la suite. - 7Prélevez 6 fois le poids de votre gélatine en eau et mélangez les pour hydrater la gélatine (pour mes quantités ici, 12g de gélatine en poudre, on prend donc 72g d'eau des 150g prévue dans la recette). Laissez gonfler pendant environ 10 minutes.
- 8Chauffez le reste de l'eau prévue dans les ingrédients (ici 150g-72g, donc 78g) jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, sans atteindre l'ébullition (sinon vous casseriez l'effet gélifiant de la gélatine si c'est trop bouillant).
- 9Incorporez la gélatine, hors du feu, dans l'eau chaude (mais pas bouillante pour rappel !!!). Mélangez jusqu'à dissolution complète, puis laissez tiédir.
- 10Dans un autre saladier, faites légèrement chauffer le Philadelphia quelques secondes au micro-ondes afin de l'assouplir.
- 11Ajoutez le sucre en poudre, puis mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 12Incorporez ensuite le yaourt grec, puis mélangez à nouveau.
- 13Ajoutez le jus de citron et homogénéisez encore la préparation.
- 14Ajoutez à présent la pâte de Speculoos à la préparation. Si celle-ci est "trop dure", vous pouvez la tiédir quelques secondes au micro-onde au préalable.
- 15Versez ensuite l'eau avec la gélatine dissoute dans l'appareil en filet, en fouettant bien en même temps pour l'intégrer au mieux.
La quantité de liquide peut sembler importante à ce stade, c'est entièrement normal. - 16Sortez votre matériel du congélateur (le saladier et les fouets), versez la crème liquide bien froide dans le saladier et fouettez jusqu'à obtenir une crème montée souple. Le but est d'avoir un bec d'oiseau souple pour pouvoir l'incorporer facilement à l'appareil.
- 17Incorporez environ un quart de cette crème fouettée à votre préparation, en mélangeant énergiquement afin de l'assouplir.
- 18Ajoutez ensuite le reste de la crème délicatement à l'aide d'une maryse, jusqu'à obtenir une texture homogène, sans trop faire retomber l'ensemble.
- 19Passons au montage du cheesecake. Versez la préparation sur la base biscuitée bien froide, puis lissez la surface à l'aide d'une spatule.
- 20Placez le dessert au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures afin que le cheesecake prenne correctement. L'idéal est de le laisser une nuit complète.
- 21Si vous souhaitez apporter une "couche de gourmandise en plus", vous pouvez éventuellement rajouter 150g de pâte de spéculoos détendu avec 20g de crème liquide entière.
Faites chauffer très légèrement le tout pour avoir une préparation fluide mais tiède (pas trop chaud surtout), et versez par dessus votre cheesecake qui a bien pris.
Il ne vous restera plus qu'à laisser pendre à nouveau au réfrigérateur au moins 30 minutes. - 22Une fois bien pris, retirez délicatement le moule et le rhodoïd (ou le moule à charnière).
Votre cheesecake speculoos est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à le décorer selon vos envies. Certains les décorent par exemple d'un petit pochage de chantilly mascarpone.
Pensez à le conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation surtout !
Pour encore plus de gourmandise, on pourrait aussi y rajouter un fourrage de crème de spéculoos… 🤔
Voir même y rajouter une décoration pochée de Ganache Spéculoos !!! 😱
Bon… Ca serait peut-être pousser un peu loin la gourmandise… Et encore, pourquoi pas ! 😜
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Il est possible de faire une "croute haute" à votre Cheesecake Speculoos si vous le souhaitez. Il vous suffit d'utiliser 280g de biscuit et 110g de beurre mou.
Mixez bien bien le biscuit au préalable pour avoir un rendu plus fin et surtout plus stable pour "le monter" sur les parois par contre.
Et vous voilà avec une jolie bordure de ce style :
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Questions fréquentes
Peut-on faire un cheesecake spéculoos sans gélatine ?
Oui, c'est possible, mais le résultat ne sera pas exactement le même.
Un cheesecake spéculoos sans gélatine aura généralement une texture plus souple, plus mousseuse et moins nette à la découpe qu'une version stabilisée. Il tiendra tout à fait au réfrigérateur si la recette est bien équilibrée, mais il sera aussi plus sensible à la chaleur, au temps passé hors du froid et à la nature exacte des ingrédients utilisés.
Dans une recette sans cuisson, la gélatine sert surtout à sécuriser la tenue. Sans elle, ce sont alors la densité du fromage frais, la qualité de la crème montée et le temps de repos au froid qui prennent le relais.
Puis-je remplacer le philadelphia et/ou le yaourt grec ?
Oui sans souci, on peut utiliser du fromage blanc, du kiri, du mascarpone, de la ricotta etc.
Mais le goût et la densité changent !
Prévoyez parfois un ajustement du sucre ou de la gélatine selon les "fromages blancs" choisi.
Peut-on utiliser des spéculoos fait maison
Bien entendu, il n'y a aucun mal à utiliser des biscuits speculoos que vous auriez fait maison !
Voilà d'ailleurs la recette familiale des Spéculoos que l'on utilise chez moi (Merci Bô-Papa Belge ❤️) :
Comment réussir un démoulage parfait ?
Le mieux, c'est vraiment Cercle à pâtisserie + rhodoïd, ou alors un moule à charnière éventuellement (dont vous aiderez le décollement au préalable avec un couteau bien lisse).
Et surtout : démoulez quand le cheesecake est bien froid !
Si vous aussi, vous adorez le cheesecake et que vous voulez faire "votre propre version" avec des parfums différents, alors venez découvrir ma recette du Cheesecake sans cuisson nature avec tous les détails pour la varier selon vos envies à volonté !
Ce cheesecake spéculoos sans cuisson est une valeur sûre : simple, ultra gourmand, et surtout inratable si vous respectez la prise au froid.
Vous pouvez ensuite le décliner à l'infini avec d'autres biscuits et pâte aromatisée.
Si vous le testez, dites-moi en commentaire : plutôt topping spéculoos "full", ou version plus légère avec juste des miettes (ou rien) ? 😄
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